春來食“七草”

薄言

在日本，新年的第七天，餐桌上總少不了一碗七草粥。薺菜、芹菜、母子草、繁縷、田平子、菘和蘿卜一一切細(xì)，煮入白粥。待水米濃稠，粥色鮮明時(shí)盛上一碗，還沒有喝，已覺惠風(fēng)撲面，清氣滿懷。

推究起來，這其實(shí)是學(xué)自中華的舊俗?！肚G楚歲時(shí)記》有載：“正月初七為人日，以七種菜為羹飲食，也叫‘七菜’。”這一風(fēng)俗起自漢朝，至唐代已蔚然成風(fēng)。潮汕一帶的客家人至今仍會吃“七樣羹”、“七寶菜”，只是原料從野菜變?yōu)榧沂撸怂j菜、芹菜這兩樣常見的，其他五種已更替為韭菜、春菜、芥藍(lán)、菠菜和青蒜。這一變更，滋味不知如何，風(fēng)雅卻已大減。

所謂“春野出，若菜摘”，還須等到立春過了，小雨如酥，風(fēng)景與植物一同明媚起來，這時(shí)候煮出的七草粥，才算是料峭中蘊(yùn)藉的一段溫存。更何況醫(yī)食同源，古人道七草各有藥性，有的利于臟腑，有的平喘理氣，有的健胃止咳……或許療效并不顯著，然而在萬物勃發(fā)的早春時(shí)節(jié)，喝下這么一碗洋溢著春之氣息的七草粥，多少也能沾染些春之活力吧。

薺菜

薺菜是七種之首。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”寫下這句子的辛棄疾未必知道，一旦開花，薺菜的滋味就大打折扣。民間說薺菜一變色即成野草，所以一定要趁莖葉還紫中帶綠時(shí)連根挑起。吃法則很多樣。按傳統(tǒng)，農(nóng)歷三月三時(shí)要吃薺菜煮雞蛋。把薺菜洗盡，連根一起用沸水煮到湯汁變色菜香四溢。把白煮蛋的蛋殼略略敲碎，連蛋帶殼浸泡在青綠的薺菜汁里，灑些微鹽調(diào)味。一天之后，雞蛋已被染得微綠，吃起來也有股特別的清香。

薺菜的優(yōu)點(diǎn)是煮后葉嫩而不爛，因此薺菜餡的餃子也極美味。切碎的薺菜拌上豆腐、蝦皮、雞蛋，包好的餃子煮熟后微微透綠，一口咬下去鮮汁四溢。同樣的餡也宜于裹春卷，炸或不炸都隨意，都可口。

芹菜

芹菜的氣味很特別，濃烈而冷靜，透著一股清苦的藥香。所以愛之者深愛，厭之者掩鼻，古埃及和古希臘人甚至把它視為哀傷與死亡的象征。

所謂坊底芹，指的便是芹菜從泥土中剛抽出的嫩芽。自小寒到立春，正是芹菜最美好的時(shí)光。宋人最推崇“雪底芹芽”。雪化后的淤泥中，露出些些色白如玉的嫩芽，芽頭乳黃，葉柄微微透明，這時(shí)的芹菜吃起來最是脆嫩爽口。

母子草

母子草的學(xué)名是鼠曲草，灰綠色的葉片上覆了一層白色棉毛，看上去毛茸茸的很是可愛。所開小黃花不過小米粒大，偏偏要攢作花球，在春天的路旁隨風(fēng)招搖。

黃花麥果韌結(jié)結(jié)，

關(guān)的大門自要吃，

半塊拿弗吃，一塊自要吃。

這支江南童謠所唱的“黃花麥果”就是用母子草做的團(tuán)子。在江南，它被叫做清明菜，還在小黃花還未能開放就被人摘下，洗凈，在滾水里滾上一滾后又被放在盤子里吹著風(fēng)，等著自然發(fā)霉。發(fā)霉后的母子草，香氣更盛。以此為原料，和上米粉所做的清明團(tuán)子也是青綠色的，散發(fā)著雨天時(shí)田野的芬芳。

繁縷

在溫和濕潤的南方，繁縷甚至比薺菜還要常見。它的綠莖細(xì)軟柔弱，或俯或仰很容易就糾結(jié)成一大叢，其間零星點(diǎn)綴著白色小花。

歐洲人贈(zèng)予這種植物的花語是“恩惠”，因?yàn)樗榧懊總€(gè)角落，嫩葉可供人食用，種子又被禽類所愛，就像是地母施給眾生的恩惠。中國人則呼之為鵝兒腸或雞腸菜，鄉(xiāng)氣中更見親切。

喜食豌豆尖的人一定不要錯(cuò)過繁縷。它的嫩梢味道與豌豆尖近似，卻更加柔嫩鮮美，無論烹炒、涼拌還是煮湯，口感都十分清新。

田平子

在中國，它的名字是黃鵪菜，與薺菜、繁縷一樣是春天最常見的路邊野草。說不定還有人指著它叢生裂瓣的小黃花驚呼：“野菊花怎么在春天開了？”到了花謝時(shí)，它又容易被誤認(rèn)作蒲公英，因?yàn)樗暮⒆右彩且淮卮厣砼酌男惚?/p>

論味道，它比野菊花淺淡，又比蒲公英清苦，生嚼時(shí)有一種微微回甜的涼意。無論是幼芽、嫩莖、綠葉還是花蕾，只要先在滾水里滾上一滾去掉苦澀，隨意烹調(diào)都是美味。臺灣的原住民尤喜用花蕾裹上蛋液和面粉炸成甜不辣，再配上一碗去澀時(shí)留下的湯。湯頭略苦，卻恰恰襯托出黃鵪菜的風(fēng)味。

菘

突然知道司空見慣的大白菜，曾有這么個(gè)古典風(fēng)雅的名字，不啻于突然發(fā)現(xiàn)身邊的張三李四，居然是落魄江湖的王孫公子，還曾受過大文豪大吃貨蘇軾的賞識，所謂“脆美牙頰向，白菘類羔豚”，真叫一群素食主義者揚(yáng)眉吐氣。

同為宋代詩人的楊萬里更是深愛白菜。不過是用白水煮過，剁成菜渣拌些鹽，就被冠名“水精菜”，還寫詩頌之為冰蔬與雪虀。鑒于彼時(shí)白菜剛剛普及為民間食物，楊萬里的瘋魔也是理所當(dāng)然。只不知他穿越到現(xiàn)代，見到滿菜場堆積如山，五毛一斤的大白菜，是會與之抱頭痛哭，還是欣喜若狂立刻再吃一肚子水精菜？

蘿卜

七草之一的蘿卜，并不是日本人愛若性命的“大根”，也同“賽人參”沒什么關(guān)系，而是指平時(shí)被人們拋在腦后的蘿卜纓子

舊時(shí)民間習(xí)慣把帶莖葉的蘿卜懸在檐下，到了夏季就拿蘿卜纓子加油鹽煮湯，既健胃消食，又能預(yù)防腸炎痢疾。四川有一道家常小菜蘿卜纓子拌蠶豆，據(jù)說與“開水白菜”同為清廷御廚黃敬臨的手筆。