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    “夜明豬”能吃嗎

    2014-05-15 19:10:16暗號
    大眾科學(xué) 2014年3期
    關(guān)鍵詞:增白劑魚肉涂抹

    暗號

    晚上起來,偶然發(fā)現(xiàn)廚房里仿佛有微光,走近一瞧發(fā)現(xiàn)漂浮在空中的一團(tuán)熒熒“鬼火”。你伸手去碰,觸手卻是一塊冰涼濕滑的肉……這不是恐怖電影中的橋段,而是近年來屢見不鮮的事件,從生豬肉、咸肉到魚肉,都有發(fā)出藍(lán)色熒光的案例發(fā)生。究竟是什么原因讓豬肉發(fā)光,這種豬肉還能吃嗎?

    元兇是什么

    對于發(fā)出藍(lán)色熒光的豬肉曾經(jīng)出現(xiàn)過兩種猜測:一種是涂抹了熒光增白劑,一種是飼料中的磷過量。這兩種說法靠不靠譜呢?

    之前發(fā)生過將熒光增白劑涂抹帶皮豬肉上的案例,用它涂抹豬皮會顯得白凈。但是最近出現(xiàn)的這些豬肉發(fā)光事件,基本都是瘦肉部位發(fā)出強(qiáng)烈的光。同時熒光增白劑增白的原理是吸收紫外線(陽光就是紫外線的來源)轉(zhuǎn)化為可見光,在黑暗中發(fā)出如此強(qiáng)烈的熒光需要借助紫外線照射。更何況,熒光增白劑的說法很難解釋帶魚、鲅魚等整條海產(chǎn)品內(nèi)外發(fā)光的現(xiàn)象。

    現(xiàn)在市面上涂抹有熒光增白劑的豬肉并不多見。當(dāng)然,個例不可不防,值得關(guān)注的是關(guān)于各種熒光增白劑的毒性目前說法不一,主流仍將其看做一種潛在致癌因素,它在日化產(chǎn)品上的應(yīng)用廣泛,但不能用在食物或食品包裝上。

    還有一種猜想,認(rèn)為豬肉發(fā)出熒光是因?yàn)槌粤颂砑雍罪暳?。磷是動物生長的必要元素,每種豬飼料中都必須添加磷化合物。在科學(xué)研究中,人們經(jīng)常給豬飼喂不同劑量含磷添加劑作為實(shí)驗(yàn),但均未沒有發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致豬肉出現(xiàn)磷光的事例,生產(chǎn)當(dāng)中的飼料殘留就更難產(chǎn)生足以出現(xiàn)熒光的案例了。

    肉為何發(fā)出藍(lán)色熒光

    在國內(nèi)幾次針對豬肉、魚肉發(fā)光事件的鑒定中,鑒定人員發(fā)現(xiàn)熒光隨著放置時間增長而出現(xiàn)亮光區(qū)域擴(kuò)大的現(xiàn)象,且主要是瘦肉部分發(fā)出熒光,相對而言脂肪部分幾乎沒有。

    在這幾次鑒定中,將發(fā)光物采樣,提取其中的菌類并進(jìn)行純化,可以得到一種革蘭氏陰性桿狀菌,與自然界中的明亮發(fā)光菌、鰒發(fā)光桿菌高度吻合,這些菌類就是發(fā)光桿菌,肉的熒光就是它們的代謝產(chǎn)物發(fā)出的。國外也有許多類似情況發(fā)生,如針對澳大利亞的豬肉發(fā)光事件,官方解釋為沾染了熒光假單胞桿菌所致。

    發(fā)光桿菌在海洋中廣泛存在,有海洋生物具有持續(xù)發(fā)光的技能,其中一些也是靠著與發(fā)光桿菌共生來實(shí)現(xiàn)的。不僅買回來的海魚中經(jīng)常出現(xiàn)因感染發(fā)光桿菌而在黑暗中發(fā)光的情況,豬肉也可能因?yàn)樵谶\(yùn)輸、銷售、加工過程中受到污染而感染該類細(xì)菌。

    發(fā)光的肉還能吃嗎

    吃夜光豬肉確實(shí)要承受心理壓力。毒性測試表明這種陰森的發(fā)光蛋白本身對人體無害,發(fā)光桿菌加熱到70度也可以很快被殺死,臨床上也尚未出現(xiàn)因食用發(fā)光畜肉、魚肉導(dǎo)致發(fā)病的案例。但是,由于發(fā)光桿菌原本就是環(huán)境中的雜菌,它的出現(xiàn)也暗示著豬肉可能在儲存或者運(yùn)輸過程中沾染了細(xì)菌,而其他未知的細(xì)菌所存在多大的風(fēng)險,是很難確定的。所以如果已經(jīng)發(fā)現(xiàn)豬肉出現(xiàn)了熒光,還是盡量不要食用。(來源:果殼網(wǎng) 責(zé)任編輯/吳思怡)endprint

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