科技創(chuàng)新和食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)

汪薇　白衛(wèi)東　陳海光

[摘 要]本文闡述了在食品質(zhì)量與安全的專業(yè)建設(shè)中，應(yīng)注重科技創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新人才以適應(yīng)社會發(fā)展的需要。加強食品安全管理，保證食品質(zhì)量與安全，離不開具有食品質(zhì)量與安全知識的專業(yè)人才和掌握創(chuàng)新科技的人才。

[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量與安全 專業(yè)建設(shè) 科技創(chuàng)新 創(chuàng)新人才

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）04-0094-03

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量與安全問題是關(guān)系國計民生的重大公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定。隨著食品國際貿(mào)易日益增加，食品質(zhì)量與安全問題嚴(yán)重關(guān)系到我國農(nóng)產(chǎn)品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象。但是，近年來由于種種原因，瘦肉精、假綠色豬肉、劣質(zhì)奶粉、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭等食品質(zhì)量問題層出不窮?！懊褚允碁樘臁?，食品質(zhì)量與安全已成為社會普遍關(guān)注的焦點。要加強食品安全管理，保證食品質(zhì)量與安全，離不開具有食品質(zhì)量與安全知識的專業(yè)人才。

正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，在教育部的批準(zhǔn)下，首先在西北農(nóng)林科技大學(xué)增設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。隨后，許多農(nóng)業(yè)院校及原來具有食品相關(guān)專業(yè)的理工科院校紛紛增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。經(jīng)過近十年的建設(shè)和發(fā)展，全國已有幾十所院校設(shè)置了該專業(yè)，培養(yǎng)了大量的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。各院校對該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)因其各自學(xué)科背景的不同而存在差異，在專業(yè)課程體系設(shè)置方面，由于各高校所依托的學(xué)科背景不同，對當(dāng)前食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案也存在一定的差異。分析各校在該專業(yè)中的課程設(shè)置情況，其基本思想均是把食品產(chǎn)品的檢驗分析和質(zhì)量控制作為學(xué)習(xí)的重點，而忽略了食品生產(chǎn)中的安全控制和預(yù)防管理。

廣東省有眾多高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，僅廣州市就有華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)、華南理工大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東藥學(xué)院等六所院校設(shè)置該專業(yè)。因此，畢業(yè)生面臨的就業(yè)壓力嚴(yán)峻，為此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)迫切需要積極探索和實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，形成自己的特色和優(yōu)勢。

二、科技創(chuàng)新與創(chuàng)造性思維

創(chuàng)新是科學(xué)的本質(zhì)，也是科學(xué)的靈魂?？萍嫉倪M(jìn)步和社會的發(fā)展，都要求人們不斷探索，不斷開拓，有所發(fā)現(xiàn)，有所發(fā)明，有所創(chuàng)造，有所前進(jìn)。正處在攀登科技高峰征途的教育者，更應(yīng)該發(fā)揚創(chuàng)新精神去建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

創(chuàng)造性思維是智慧的源泉，主要包括以下四個階段：

第一，準(zhǔn)備階段，即發(fā)現(xiàn)、提出問題，并根據(jù)已有知識對問題進(jìn)行初步理解與加工，然后廣泛地收集各種相關(guān)信息或資料。

第二，醞釀階段，即應(yīng)用現(xiàn)有的理論與技術(shù)去理解新問題，這是創(chuàng)造性思維非常重要的階段。

第三，豁朗階段，這是創(chuàng)造性思維的關(guān)鍵階段。即突破傳統(tǒng)觀念和思維定勢的束縛，提出新觀點、新方法、新意象，并形成新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品。

第四，檢驗階段，即將所產(chǎn)生的新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品經(jīng)過檢驗、鑒定，確定它的價值。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的創(chuàng)新

（一）建設(shè)具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團(tuán)隊

胡錦濤同志在慶祝清華大學(xué)建校100周年大會上的重要講話強調(diào)指出，要把加強教師隊伍建設(shè)作為教育事業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)工作來抓，造就一支師德高尚、業(yè)務(wù)精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專業(yè)化教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)離不開具有創(chuàng)新性的高素質(zhì)教師團(tuán)隊。要定期派一些精英老師到相關(guān)國內(nèi)外知名院校進(jìn)行研究訪問，或者邀請其他高校的優(yōu)秀人才來校交流。還可以聘請大中型企業(yè)的管理者與青年教師進(jìn)行交流，了解企業(yè)在實際生產(chǎn)中遇到的棘手問題，提高追蹤學(xué)術(shù)前沿的能力。此外，充分發(fā)揮學(xué)術(shù)團(tuán)隊在專業(yè)教育中科研、建設(shè)和在改革中的作用，組建學(xué)術(shù)團(tuán)隊、進(jìn)行內(nèi)部交流。利用目前我省實施的“省部科技特派員”計劃，積極聯(lián)系青年教師與企業(yè)實施對接，派出科技特派員，實現(xiàn)高校與企業(yè)的人才對接，推動建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合長效機(jī)制等多種形式來提高科研能力。

（二）實踐性教學(xué)要創(chuàng)新發(fā)展

實踐是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，實踐性教學(xué)是專業(yè)課程體系的重要組成部分，它可以培養(yǎng)學(xué)生的實踐和動手能力，還是讓學(xué)生開拓創(chuàng)新、理論聯(lián)系實際的能力得到提升的重要方法和途徑。

實驗教學(xué)中也要進(jìn)行改革，將本專業(yè)的實驗課程分解成食品分析技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、化學(xué)與工藝學(xué)綜合實驗、質(zhì)量檢驗技術(shù)等四門實驗課程，鍛煉學(xué)生的動手能力。在平時實驗中，采用技能訓(xùn)練型模式，即在教師講解完實驗原理之后，提出實驗任務(wù)，要求學(xué)生自己設(shè)定實驗方法，并設(shè)計相應(yīng)的實驗操作步驟，完成任務(wù)。實驗結(jié)束后，老師和學(xué)生同時對實驗的實驗方法和最終的實驗結(jié)果進(jìn)行點評。這種模式的教學(xué)，不但可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生提出問題、思考問題和解決問題的能力，同時可以提高學(xué)生面對挫折的心理素質(zhì)。而且經(jīng)過這樣一番動手和思考之后，學(xué)生對知識的理解更加深刻。對于高年級的學(xué)生可開設(shè)綜合實驗，而實驗內(nèi)容可以結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量與安全問題，這樣不僅讓學(xué)生有深入的參與感，激發(fā)了他們的內(nèi)在動力，還給學(xué)生提供了大量的思考與探究的機(jī)會，能讓學(xué)生將平時所學(xué)的理論知識真正用于實踐。這樣，不僅能促進(jìn)高校的實踐教學(xué)改革，還有利于培養(yǎng)綜合應(yīng)用型高素質(zhì)人才。

生產(chǎn)實習(xí)基地建設(shè)出現(xiàn)的問題：首先，積極開拓食品生產(chǎn)企業(yè)和食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)，要涉及綠色無公害、有機(jī)食品的監(jiān)察、檢測和認(rèn)證機(jī)構(gòu)還有食品生產(chǎn)企業(yè)ISO、GMP和HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)等實習(xí)基地，多多組織學(xué)生到實地進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)和參觀，使學(xué)生能接觸生產(chǎn)實際情況，熟悉并了解從食品原料到成品的整個生產(chǎn)、加工、流通和消費的過程，從而能更好地從實際出發(fā)來面對食品質(zhì)量與安全問題。

（三）創(chuàng)新的課堂教學(xué)

創(chuàng)新需要有濃厚的興趣。曾獲1958年和1980年諾貝爾化學(xué)獎的英國生物化學(xué)家弗·桑格也說到：“要想真正在科學(xué)領(lǐng)域有所成就，你必須對它有興趣，你必須做好進(jìn)行大量艱苦工作和遇到挫折時不會泄氣、繼續(xù)鉆研的思想準(zhǔn)備。”感興趣才會激發(fā)好奇心，才會傾注更多的關(guān)愛，才會發(fā)揮創(chuàng)造潛能，創(chuàng)新更需要大膽的質(zhì)疑和標(biāo)新立異。在專業(yè)課的課堂教學(xué)中，目前，大多是完全采用照本宣科講解概念性、敘述性的內(nèi)容，這樣不注重授課技巧的形式，很容易讓學(xué)生感覺內(nèi)容枯燥乏味，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更談不上對所學(xué)知識進(jìn)行深入探索和應(yīng)用了。經(jīng)過實踐證明，靈活采用不同的教學(xué)模式，因材施教地進(jìn)行授課，不但可以吸引學(xué)生的注意力，還能充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

以主題探究型模式為例，教師在講完基本的知識點之后，可以將拓展內(nèi)容設(shè)定主題項目，讓學(xué)生查閱資料，上臺演講。這種教學(xué)模式可以幫助學(xué)生拓寬知識面，了解和掌握更多的課外知識和信息，還可以培養(yǎng)他們主動研究、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，鍛煉其創(chuàng)造力。又如：案例教學(xué)型模式，以學(xué)生為中心，以學(xué)生主體實踐活動為主，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)。由于很多專業(yè)知識是來源于生活，因此，可靈活運用生活事例，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)的理論對其加以解釋，這樣學(xué)生能活學(xué)活用，深入理解所學(xué)知識，不僅有利于學(xué)生主體作用的發(fā)揮，還有利于改革傳統(tǒng)教學(xué)方式。

（四）創(chuàng)新人才的培養(yǎng)

創(chuàng)新離不開對已有成果的批判與繼承?？茖W(xué)創(chuàng)新是科學(xué)繼承和科學(xué)積累的結(jié)果。當(dāng)代社會的創(chuàng)新人才，是立足于現(xiàn)實而又面向未來的創(chuàng)新人才，是富于獨創(chuàng)性，能夠提出、解決問題，開創(chuàng)事業(yè)新局面，對社會物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)作出創(chuàng)造性貢獻(xiàn)的人。他們是人類優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的繼承者，是最新科學(xué)成果的創(chuàng)造者和傳播者，是未來科學(xué)家的培育者。

因此，教育者要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段上培養(yǎng)學(xué)生獨立思考問題的能力、批判思維能力和創(chuàng)新意識，才能讓學(xué)生真正發(fā)揮主體作用。除了在理論和實踐教學(xué)中采用靈活的方法激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新性之外，還可以通過精品課程網(wǎng)站的建設(shè)，給學(xué)生提供一個平臺以便自主學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，這對于本科生素質(zhì)的培養(yǎng)是至關(guān)重要的。在空余時間中，學(xué)生能夠重復(fù)利用時間，瀏覽網(wǎng)頁查找知識、進(jìn)行探究，拓展和豐富自己的知識面，同老師和同學(xué)進(jìn)行交流互動，從而提升知識層面。這樣教師能夠輕松掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)、進(jìn)行同步指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行更深入的學(xué)習(xí)。這種學(xué)習(xí)手段與課堂教學(xué)相互補充，可以使該課程的教學(xué)取得切實的效果，使從前那種以教師為中心的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)得到根本性變革，從而使教師主導(dǎo)作用得到充分發(fā)揮，又可以體現(xiàn)學(xué)生主體地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主動性、積極性和創(chuàng)造性。

四、結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是人類生存與健康發(fā)展的一個永恒的主題，它在不同的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征，故而對食品質(zhì)量與安全人才的需求也在不斷地發(fā)生改變。作為教育者，要不斷創(chuàng)新，不斷探索，不斷實踐，為國家食品質(zhì)量與安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才。他們應(yīng)該具有堅實的基礎(chǔ)理論、豐富的科學(xué)知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)方法，并勇于探索未知領(lǐng)域；同時，他們還應(yīng)該具有良好的科學(xué)道德和為真理獻(xiàn)身的精神。擁有了這樣一批食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才，不僅能促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展，還能大大降低甚至杜絕國家食品質(zhì)量與安全問題的發(fā)生，促進(jìn)社會和諧健康發(fā)展。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 孫愛東，于林，羅欣.農(nóng)業(yè)院校設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)之分析[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2003，（3）.

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[責(zé)任編輯：左 蕓]