魚粉在豬生產(chǎn)中的應用及質(zhì)量問題分析

唐 玲，肖偉偉

（成都美溢德生物技術有限公司，成都 610222）

魚粉是以一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后形成的高蛋白質(zhì)飼料原料。魚粉營養(yǎng)豐富，生物學價值高，被廣泛應用于動物生產(chǎn)中。根據(jù)產(chǎn)地可分為國產(chǎn)魚粉和進口魚粉；根據(jù)魚粉品質(zhì)可分為全脂、半脫脂與全脫脂魚粉；根據(jù)加工工藝可分為蒸汽干燥魚粉與直火干燥魚粉；根據(jù)原料性質(zhì)和色澤可分為白魚粉（鱈魚為主冷水魚）和紅魚粉（沙丁魚、鳳尾魚、青皮魚以及小雜魚、魚蝦、下腳料）。

魚類原料加工是利用全魚或魚加工后下腳料經(jīng)干法或濕法工藝加工成魚粉。干法工藝過程為：原料→切碎→蒸干→脫脂→粉碎→包裝→成品；濕法工藝過程為：原料→切碎→蒸煮→脫脂→干燥→粉碎→包裝→成品[1]。

1 魚粉營養(yǎng)組成與特點

1.1 營養(yǎng)組成

魚粉可分為3級，分級標準主要以粗蛋白質(zhì)含量為依據(jù)。優(yōu)質(zhì)進口魚粉蛋白質(zhì)含量＞60%，有的高達70%；國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)含量＞55%。魚粉含鈣4%～6%、磷2.8%～3.5%，鈣磷比為1.4～2∶1。魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，生物學價值越高，是優(yōu)質(zhì)動物性飼料。常規(guī)營養(yǎng)成分見表1。研究表明，魚粉中還含有大量的能促進動物生長的“未知生長因子”，這些成分主要包括核苷酸、活性小肽、牛磺酸等已知物質(zhì)及一些未知物質(zhì)[2]。

1.2 營養(yǎng)特點

魚粉有效能值高，含較高的脂肪，進口魚粉含脂肪約10%，國產(chǎn)魚粉標準為10%～14%，但有的高達15%～20%。因此，魚粉的豬代謝能為10.47～11.30MJ· kg-1，雞代謝能為12.14～12.98MJ· kg-1。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏。魚粉有效能值見表2。

表1 常規(guī)營養(yǎng)成分%

表2 魚粉有效能值M J·kg-1

魚粉中氨基酸含量高且平衡。魚粉蛋白質(zhì)中氨基酸易消化，特別是蛋氨酸、半胱氨酸、賴氨酸和蘇氨酸。動物日糧中，魚粉適于同其他飼料配合，彌補其他原料必需氨基酸不足。魚粉的賴氨酸與蛋氨酸含量高，而精氨酸含量低，這與大多數(shù)植物原料氨基酸組成相反，因而在配制日糧時，使用魚粉氨基酸組成易達到平衡。魚粉氨基酸組成見表3。

表3 魚粉氨基酸組成 %

魚粉中的脂類多為多不飽和脂肪酸（PUFA），如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，屬于n-3型脂肪酸[3]。已經(jīng)證實，n-3型脂肪酸為動物尤其是幼齡動物生長發(fā)育所必需，而一般飼料中n-3型脂肪酸較缺乏[4]。

2 在豬生產(chǎn)中的應用

豬、雞和牛等動物飼料都需要高質(zhì)量蛋白質(zhì)，尤其是幼齡動物處于生長旺盛期，對蛋白質(zhì)需求和氨基酸平衡要求較高，而魚粉中氨基酸比例與動物所需接近，因此被廣泛應用于各種動物飼料中[5]。魚粉還富含魚類生長所需的必需氨基酸和必需脂肪酸，碳水化合物含量較低，適口性好，且不含抗營養(yǎng)因子，成為魚、蟹、蝦類等水產(chǎn)飼料的主要蛋白質(zhì)源[6]。特種經(jīng)濟動物（包括產(chǎn)毛皮的狐、貉等肉食性動物），對蛋白質(zhì)需要更高，魚粉也是這些動物飼料蛋白質(zhì)原料的首選。

2.1 提高母豬繁殖性能

研究發(fā)現(xiàn)，魚粉可以提高母豬的產(chǎn)仔數(shù)。有試驗發(fā)現(xiàn)，日糧添加魚粉5%，可使初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)由無魚粉日糧的11.06頭增加到11.61頭，而經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)基本不變，分別為11.36和11.35頭[7]。魚粉能夠提高種豬的繁殖性能，與其中所含的n-3型長鏈多不飽和脂肪酸促進胚胎發(fā)育有關。有研究選擇經(jīng)產(chǎn)母豬328只，在試驗組添加魚油成分n-3脂肪酸0.3%，從妊娠107 d至哺乳期結(jié)束，飼料中添加魚油n-3脂肪酸可以顯著提高下胎次產(chǎn)仔數(shù)（P＜0.05），產(chǎn)仔數(shù)10.7頭，成活數(shù)10.2頭；對照組產(chǎn)仔數(shù)9.7頭，成活數(shù)為9.3頭。Yao等通過使用n-6/n-3多不飽和脂肪酸提高母豬產(chǎn)仔數(shù)以及仔豬斷奶時體重和頭數(shù)[8]。

2.2 提高商品豬的生產(chǎn)性能

魚粉可加快商品豬生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率。在14日齡乳豬日糧添加魚粉0、2.5%、5.0%和7.5%，5～19 d中添加魚粉組豬的飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）顯著提高（P＜0.05）；斷奶33 d時，添加魚粉組豬的FCR顯著提高（P＜0.05）；在21～56日齡仔豬，日糧中分別添加鯡魚粉0、4%、8%、12%、16%和20%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加鯡魚粉8%組豬平均日增重（ADG）達0.42 kg·d-1，比對照組提高11.5%；添加鯡魚粉12%組的料肉比為0.59 kg·d-1，比對照組0.51 kg · d-1增加17%[9]。季海峰等在28～61日齡仔豬日糧中添加魚粉2%和8%，發(fā)現(xiàn)魚粉8%組日增重提高20.7%，料重比降低20%，腹瀉率降低70%[10]。

2.3 作用機理

對魚粉在豬作用機理的研究發(fā)現(xiàn)，乳豬的消化酶系統(tǒng)還未發(fā)育完全，除了母乳外的其他蛋白源在乳豬消化道會引起過敏反應，但魚粉引起的過敏反應十分輕微，所含的高蛋白質(zhì)和能量能被乳豬很好地消化吸收。魚粉中含長鏈n-3型脂肪酸，是大腦神經(jīng)組織和視網(wǎng)膜組織重要的組成部分，初生動物主要通過哺乳來供給，也可通過日糧來補充。此外，n-3型脂肪酸還能增強受到感染仔豬的抵抗力。劉顯軍等試驗結(jié)果表明，仔豬使用魚粉后血液脂肪酸含量提高，其中EPA和DHA可以提高516%和104%。n-6/n-3多不飽和脂肪酸構成會對育肥豬背最長肌脂肪酸組成和血清抗氧化指標造成不同影響[11]。n-3型脂肪酸對公豬精子質(zhì)膜的流動性和脂質(zhì)過氧化反應的敏感性有重要作用，同時也影響精子的保存時間和授精能力[12]。這表明，魚粉除了為動物提供氮源，還可通過提供不飽和脂肪酸改善豬的生理功能，增強抗病力，提高生產(chǎn)性能和繁殖性能。

3 魚粉的質(zhì)量與安全

3.1 質(zhì)量穩(wěn)定性

評價魚粉質(zhì)量的指標主要有感官、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、鹽分、灰分及衛(wèi)生指標等。魚粉目前國內(nèi)執(zhí)行的標準為SC/T3501-1996，規(guī)定魚粉中不允許添加非魚粉原料的含氮物質(zhì)，例如植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允許添加加工魚露后的廢渣。魚粉的衛(wèi)生指標應符合GB13078-2001飼料衛(wèi)生標準的規(guī)定，具體指標有：砷、鉛、氟、霉菌、汞、鎘、亞硝酸鹽、滴滴涕、細菌總數(shù)等9項，SC/T3501-1996標準還規(guī)定了魚粉不得有蟲寄生，還單獨列出魚粉中金屬鉻（以六價鉻計）允許量＜10mg·kg-1，并把魚粉酸價作為強制性指標，在用戶或檢驗機構提出時才進行檢驗，其酸價指標有明確規(guī)定，最低等級魚粉的酸價要求≤7mg·g-1KOH。魚粉質(zhì)量由原料魚種類和組成決定，因此受不同海域和時節(jié)等影響。徐玲等對551個國產(chǎn)魚粉樣品進行營養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明，魚粉質(zhì)量穩(wěn)定性受地域、季節(jié)、儲存和摻假的影響[13]。王聯(lián)珠等試驗結(jié)果也表明，不同地域的魚資源不同，魚體積和粗蛋白質(zhì)含量不同[14]。10～12月全年魚資源最豐富季節(jié)，溫度低、鮮魚不容易腐敗變質(zhì)，此期生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量較穩(wěn)定。市售魚粉摻假現(xiàn)象頻發(fā)，質(zhì)量無法得到有效保證。摻假主要有以增加魚粉重量為目的而摻入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等；以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等；以低質(zhì)動物蛋白質(zhì)摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、毛發(fā)粉、血粉、皮革粉、肉粉等；以低質(zhì)或變質(zhì)魚粉摻入好的魚粉，特別是進口魚粉中此現(xiàn)象嚴重。氨基酸的含量是鑒定魚粉質(zhì)量的一個重要指標，魚粉中必需氨基酸含量應為：蘇氨酸2.3%～3.0%、纈氨酸2.2%～4.5%、國產(chǎn)魚粉蛋氨酸0.74%～1.87%、進口魚粉蛋氨酸1.16%～1.65%、亮氨酸與異亮氨酸含量之比約為1.7、苯丙氨酸+酪氨酸=4.8%（占蛋白質(zhì)的百分比）、賴氨酸3.9%～4.35%、組氨酸約為1.7%、精氨酸3.1%～4.2%[15-16]。

3.2 消化率

魚粉以粗蛋白質(zhì)含量作為質(zhì)量評價與等級劃分的依據(jù)，但僅用粗蛋白質(zhì)并不能評價魚粉的真實質(zhì)量，消化率才是魚粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)含量的真實反映，是評價質(zhì)量的重要指標。消化率包括體外和體內(nèi)消化率，體內(nèi)消化率更準確反映魚粉應用價值。王聯(lián)珠等對88個國產(chǎn)魚粉和41個進口魚粉樣品進行蛋白質(zhì)消化率測定，結(jié)果表明，魚粉體外消化率一般＞80%，質(zhì)量較好魚粉可達90%[14]。從檢測樣品中可發(fā)現(xiàn)，魚粉粗蛋白質(zhì)含量高消化率不一定高，國產(chǎn)魚粉低于進口魚粉，動物體內(nèi)對原料養(yǎng)分表觀消化率一定程度上反映原料利用率，是原料可消化性和動物消化能力的綜合體現(xiàn)。原料養(yǎng)分消化率越高，說明能被機體吸收的量越多，能夠被沉積的量越大，生長速度越快[17]。數(shù)據(jù)顯示，體內(nèi)和體外消化率有一定差異，不能僅通過體外蛋白質(zhì)消化率評估魚粉質(zhì)量。

3.3 安全性

魚粉品質(zhì)不僅要進行常規(guī)營養(yǎng)成分、脂肪酸組成、胃蛋白酶消化率和氨基酸分析，還要測定其新鮮度。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料適口性和有毒物質(zhì)含量，一般以組胺、揮發(fā)性氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標。魚粉新鮮度見表4。

表4 魚粉新鮮度

魚粉新鮮度的影響因素主要是生產(chǎn)工藝和儲存條件。國內(nèi)魚粉廠很少用冷庫來保證加工前魚體的新鮮，通常為漁船到港之后魚粉廠把魚從港口拉回加工地點。加工及時，魚粉新鮮度好，TVBN含量低。如果遇到溫度高，放置時間長且不合理，不僅營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，新鮮度也下降。進口魚粉一般在捕撈加工船上直接經(jīng)濕法工藝生產(chǎn)全魚粉，因此新鮮度會優(yōu)于國產(chǎn)魚粉[18]。魚粉儲存過程中溫度高，時間長，會導致魚粉中蛋白質(zhì)腐敗、脂肪氧化產(chǎn)生副產(chǎn)物，均會影響魚粉新鮮度。魚粉在細菌作用下，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，其中組胺是雞的敏感毒素，強烈刺激消化道，造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。魚粉腐敗變質(zhì)后，還產(chǎn)生腐胺、尸胺、酪胺和精胺等一系列低級胺類物質(zhì)。魚粉中含油脂，油脂長期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下會發(fā)生生化反應，導致油脂氧化酸敗[19-22]。

4 小結(jié)

魚粉作為優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)原料，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中具有豐富的營養(yǎng)價值，但其質(zhì)量穩(wěn)定性、安全性控制是選擇魚粉首要考慮的因素。因此，在畜牧養(yǎng)殖中應合理選擇和搭配魚粉與其他飼料原料，使其發(fā)揮最大的營養(yǎng)功效。

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