黑白芝麻營養(yǎng)大比拼

李園園

芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，關(guān)于它們之中哪一種的營養(yǎng)價(jià)值更大，一直是眾說紛紜。與其沒完沒了地爭論，不如讓它們來一個(gè)全面的較量——

第一項(xiàng)：宏量營養(yǎng)素

宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是構(gòu)成食物的基礎(chǔ)。先看看二者宏量營養(yǎng)素儲(chǔ)備情況（編者注：圖中用于比較的黑白芝麻的量均為100克，下同）。

蛋白質(zhì) 黑芝麻與白芝麻蛋白質(zhì)含量都比較高，與豬里脊肉相當(dāng)，其中黑芝麻的蛋白質(zhì)比白芝麻略高一些。無論黑白，芝麻中的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，與雞蛋、牛奶、魚蝦中蛋白相媲美，消化吸收率都很高！

脂肪 黑芝麻脂肪含量較白芝麻高一些。有人對(duì)此皺眉頭，脂肪不是令人提防的東西嗎？某些時(shí)候是如此。不過，黑芝麻中的脂肪85%左右都屬于油酸和亞油酸。油酸是一種單不飽和ω-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)，它正是橄欖油中的賣點(diǎn)所在；亞油酸則是人體必需的脂肪酸。而且，脂肪含量高預(yù)示著黑芝麻中維生素E（可溶于脂肪中）含量高。

碳水化合物 前兩項(xiàng)數(shù)據(jù)都是黑芝麻略勝一籌，再輸下去，白芝麻可就太沒面子了。還好，在碳水化合物上，白芝麻終于扳回一城，而且與前兩項(xiàng)數(shù)據(jù)中黑芝麻的小勝不同，這次白芝麻可是大勝。不過對(duì)于碳水化合物，我們更好的選擇是從主食中獲取，沒必要在寶貴的芝麻中去獲得“廉價(jià)”的碳水化合物，否則芝麻就成谷類了。

更加值得稱道的是，黑芝麻中碳水化合物含量遠(yuǎn)不如白芝麻，但膳食纖維含量卻比白芝麻高不少。膳食纖維屬于碳水化合物的一種，已經(jīng)成為人體第七大營養(yǎng)素，雖然不被人體消化吸收，但是在腸道中發(fā)揮著無可代替的作用。

結(jié)果：這一輪較量，黑芝麻以“高得有價(jià)值，低得有意義”勝出！

第二項(xiàng)：維生素

黑、白芝麻中可圈可點(diǎn)的維生素主要是維生素B1、B2、B3（即煙酸）和E。其中除維生素B2的含量兩者不相上下外，其余3種維生素含量，黑芝麻都高于白芝麻！B族維生素是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素代謝所必需的，而維生素E是人體抗衰老營養(yǎng)素中的一員“大將”。

客觀地說，黑白芝麻中的維生素E含量都很高，在常見食物中除葵花籽、核桃外，排在第三位就是芝麻家族啦！不過，黑芝麻因?yàn)橹竞勘劝字ヂ樯愿?，“蘊(yùn)藏”著的維生素E也比白芝麻高得多！

結(jié)果：黑芝麻以“4種維生素都很突出”再次勝出！

第三項(xiàng)：常量元素

黑芝麻中人體“喜歡”的礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂含量均高于白芝麻，而日常需要控制的鈉含量卻比白芝麻低得多，這正是贏得民心的所在！100克黑芝麻的鈣含量接近于正常成人每日鈣的需要量。我們一天吃100克芝麻是做不到的，即使能做到也是堅(jiān)決不提倡的，但是這里可以看出，“日嚼一口”黑芝麻是很健康的養(yǎng)生方式喔！

結(jié)果：黑芝麻以“該高的高，該低的低”又一次勝出！

第四項(xiàng)：微量元素

剛剛比較的常量元素，是礦物質(zhì)中人體需要量相對(duì)較多的一類。不過微量元素雖然需要量相對(duì)較少，卻具有“一兩撥千金”的作用。

黑芝麻中的鐵、鋅、銅、錳幾大微量元素含量全部高于白芝麻，尤其是鐵、鋅、錳的含量上，黑芝麻具有顯著優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，鐵與鋅也是人體很容易缺乏的營養(yǎng)素呢。

結(jié)果：黑芝麻以“每項(xiàng)都高”再次全面獲勝！

第五項(xiàng)：生物活性物質(zhì)比較

生物活性物質(zhì)是營養(yǎng)“新秀”，受到的關(guān)注越來越多。黑白芝麻都含有芝麻家族所特有的芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚類植物化學(xué)物，木酚類植物化學(xué)物與維生素E一樣，具有較強(qiáng)的抗氧化、防衰老作用，在芝麻油中也可以保護(hù)油脂中的不飽和脂肪酸免受氧化，這也是芝麻油比其他油脂更穩(wěn)定的原因。

不過，黑芝麻皮上有豐富的天然花青素?；ㄇ嗨乜寡趸⑶宄泻ψ杂苫?、抗衰老的能力在植物化學(xué)物中是首屈一指的！因此綜合來看，黑芝麻的生物活性物質(zhì)比白芝麻高。

結(jié)果：黑芝麻以“人無我有，人有我優(yōu)”依然勝出！

總結(jié)

綜合評(píng)定，黑芝麻營養(yǎng)價(jià)值顯著高于白芝麻，取得5∶0的完勝！

其實(shí)，黑芝麻的營養(yǎng)功能在我國古代已有記載，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，黑芝麻有“補(bǔ)中益氣，潤養(yǎng)五臟，利大小腸，產(chǎn)后羸困，催生落胞”的功能。李時(shí)珍在《本草綱目》中也進(jìn)一步指出“入藥以烏麻油為上”。

事實(shí)上，我國的黑色食品理論獨(dú)樹一幟，在國際上也掀起一股“黑旋風(fēng)”。從營養(yǎng)學(xué)上來看，無論黑芝麻還是黑米、黑大豆，黑色食品的營養(yǎng)價(jià)值在食物中均值得稱道。黑芝麻與中華小吃也有難解的情結(jié)，例如百年名牌稻香村就有一款點(diǎn)心專由黑芝麻打造。建議大家日常適當(dāng)多吃一些純正的黑芝麻食品如黑芝麻糊（羹）、固元膏，也可以吃炒熟的黑芝麻，每天一口。