幼兒飲食管理初探

【摘 要】3～6歲是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，無(wú)論身體、心理、智力都處在一個(gè)飛速發(fā)展的重要階段，幼兒園承載著幼兒生長(zhǎng)、教育的重要任務(wù)，本文筆者結(jié)合多年的工作實(shí)踐與總結(jié)，對(duì)幼兒園膳食管理提出一點(diǎn)拙見(jiàn)。

【關(guān)鍵詞】幼兒 飲食管理 科學(xué)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G617 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2014）21-0181-02

3～6歲是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，無(wú)論幼兒的身體、心理還是智力，都處于一個(gè)飛速發(fā)展的階段。由于幼兒年齡小，身體各部位機(jī)能發(fā)育都不完善，因此，幼兒期的飲食健康和飲食安全，顯得尤為重要。幼兒園作為幼兒生活、教育的基地，應(yīng)把幼兒膳食這一工作放在首要位置，對(duì)幼兒膳食進(jìn)行合理搭配，以保證孩子健康、快樂(lè)地成長(zhǎng)。

一 領(lǐng)導(dǎo)重視，監(jiān)督把關(guān)

“火車(chē)跑得快，全憑車(chē)頭帶。”沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與支持，幼兒膳食工作是無(wú)法做到全面與到位的。應(yīng)當(dāng)執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由一位園領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，檢查、督導(dǎo)、指揮。并設(shè)立“膳食工作小組”，工作組成員由醫(yī)務(wù)人員、保教人員以及食堂人員和采購(gòu)人員代表組成。定期召開(kāi)膳食工作會(huì)議，由工作組成員反饋信息（如幼兒近期進(jìn)餐情況、身體發(fā)育情況、食物制作情況、材料采購(gòu)情況等信息），并據(jù)此提出相關(guān)的建議、意見(jiàn)，小組討論，及時(shí)調(diào)整飲食方案，改善工作方法，使幼兒園膳食更加符合幼兒健康成長(zhǎng)的需要。同時(shí)還應(yīng)定期考核，以形成園長(zhǎng)、主管領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)務(wù)人員、食堂、采購(gòu)以及保教人員各負(fù)其責(zé)、各司其職，保證責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠做到及時(shí)糾正。

二 衛(wèi)生安全，放在首位

1.食材的安全

第一，要保證食物來(lái)源的安全性與可靠性，注意食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等相關(guān)信息，一定要在食品新鮮、優(yōu)質(zhì)的前提下再進(jìn)行議價(jià)，決不能為了圖便宜而去購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)低劣的三無(wú)食品。

第二，在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)還要注意不過(guò)量，準(zhǔn)確掌握孩子的出勤情況，根據(jù)孩子來(lái)園實(shí)際人數(shù)采購(gòu)食品，做到按人按量供應(yīng)，不吃過(guò)夜食品。

第三，要注重食物儲(chǔ)存地點(diǎn)和器材的衛(wèi)生情況，同時(shí)要使庫(kù)房通風(fēng)干燥、防蟲(chóng)防鼠，避免陽(yáng)光直接照射，并做到生熟分離、分類(lèi)保管，保證食物的絕對(duì)新鮮。

第四，食物在烹調(diào)過(guò)程中要做到：科學(xué)清洗；根據(jù)不同食物的烹調(diào)要求進(jìn)行烹飪，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。

第五，工作人員要持健康證上崗，同時(shí)還應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到操作時(shí)安全衛(wèi)生，如手部要確保清潔、頭上要戴帽子，防止頭發(fā)落入食物中。

2.餐具和環(huán)境的衛(wèi)生保潔

第一，食堂、園設(shè)要保持清新、明亮、整潔，定期用紫外線消毒。

第二，餐具、炊具應(yīng)購(gòu)置綠色環(huán)保型材料，無(wú)毒無(wú)害，并且要保證做到餐餐消毒，徹底消除衛(wèi)生安全隱患。

三 合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)

1.豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)

要想真正做到“合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)”必須有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和幼兒發(fā)育常識(shí)。幼兒在不同的年齡階段有不同的生理發(fā)育特點(diǎn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也是有所差異的。另外，在不同的季節(jié)，因?yàn)樘鞖鉅顩r的不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求也大相徑庭。作為幼兒膳食計(jì)劃的制訂者必須對(duì)此有所掌握，才能制訂出合理、科學(xué)的食譜。具體來(lái)說(shuō)就是要及時(shí)根據(jù)季節(jié)和氣候的變化做靈活調(diào)整，合理搭配。

同時(shí)，工作人員還要有一定的職業(yè)道德修養(yǎng)，熱愛(ài)這份事業(yè)，從內(nèi)心關(guān)心孩子的健康發(fā)展，如果只有專(zhuān)業(yè)知識(shí)而沒(méi)有職業(yè)精神，同樣不可能制訂出真正適合孩子發(fā)展的飲食計(jì)劃。

2.一日餐飲，合理搭配

俗話說(shuō)：“早要吃好，午要吃飽，晚要吃少”，由此可見(jiàn)，一日的飲食搭配是有講究的，不是一概而論，更不能“三統(tǒng)一”。

早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)含量高的食物和面食為主，并輔以小菜，如牛奶、面包加一份爽口小菜，有利于幼兒吸收，又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等。早餐熱量應(yīng)占全天總熱量的25%～30%。

午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜果，適量肉類(lèi)、蛋類(lèi)及魚(yú)類(lèi)食物，熱量占全天熱量的40%左右。

午點(diǎn)安排水果和谷類(lèi)食物為佳，對(duì)全天營(yíng)養(yǎng)素作為一個(gè)補(bǔ)充，占到全天熱量的5%。

晚餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、粗纖維以及富含淀粉類(lèi)的食物為宜，這樣有利于食物的消化和吸收，防止食物熱量的堆積。熱量應(yīng)占全天的30%。

3.豐富品種、花樣翻新

幼兒正處于對(duì)事物的探索發(fā)現(xiàn)時(shí)期，對(duì)任何事物都充滿(mǎn)了好奇，因此，在食物的制作方法上要盡量做到品種豐富，花樣繁多，這樣可以激發(fā)孩子的食欲。如可把糕點(diǎn)做成孩子們喜歡的動(dòng)畫(huà)片中的形象，如海綿寶寶、喜羊羊、熊大等；在烹飪食物時(shí)可以蒸、煮、煎、炸，真正讓幼兒吃的開(kāi)心、吃的舒適。

四 健康飲食，教育為先

小學(xué)是為個(gè)人學(xué)習(xí)行為打基礎(chǔ)的階段，而幼兒園則是為個(gè)人行為習(xí)慣打基礎(chǔ)的階段。保教人員應(yīng)從幼兒入園開(kāi)始，結(jié)合游戲、故事、音樂(lè)等簡(jiǎn)單重復(fù)的教學(xué)方法，教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣。

1.進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)

進(jìn)餐前：培養(yǎng)孩子養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，并要教給幼兒正確的洗手步驟與方法。

進(jìn)餐中：培養(yǎng)孩子養(yǎng)成在進(jìn)餐時(shí)注意力集中，不說(shuō)話、不打鬧，不看電視、不看書(shū)，細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣。

進(jìn)餐后：培養(yǎng)孩子漱口、擦手擦嘴的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.糾正孩子的挑食與偏食

幼兒階段挑食、偏食現(xiàn)象及其普遍，因?yàn)橛變耗挲g小，不懂得營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，只會(huì)依據(jù)個(gè)人的口味和偏好來(lái)選擇食物，這樣很容易造成孩子營(yíng)養(yǎng)不全或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，保教人員應(yīng)適時(shí)進(jìn)行教育，糾正孩子的挑食、偏食現(xiàn)象。

3.創(chuàng)建科學(xué)的就餐環(huán)境

良好的就餐環(huán)境可以增進(jìn)孩子的飲食量，促進(jìn)消化吸收。一個(gè)良好的就餐環(huán)境，能夠使人擁有一份好的心情，從而增加飲食量。就餐環(huán)境不只是主觀意義的環(huán)境條件，還包括客觀條件心理因素。心情是否愉悅，精神面貌是否良好，都可以直接影響孩子的飲食健康，因此，不但要保證飲食環(huán)境的整潔，還可以在孩子飲食過(guò)程中放一些悠揚(yáng)、動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，同時(shí)保證孩子在進(jìn)餐時(shí)擁有愉悅的心情，不在進(jìn)餐前及進(jìn)餐中批評(píng)孩子，以促進(jìn)孩子健康飲食、健康發(fā)展。

綜上所述，幼兒園全體工作人員都應(yīng)時(shí)刻擁有一顆熱愛(ài)孩子、關(guān)心孩子，一切為了孩子健康發(fā)展而著想的責(zé)任心，同心同德，時(shí)刻把孩子的健康放在首位，把孩子的安全作為基礎(chǔ)，把孩子的成長(zhǎng)定為目標(biāo)，這樣才能確保幼兒膳食工作的科學(xué)化、系統(tǒng)化和完善化，確保幼兒健康茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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[2]王淑榮.青少年及幼兒飲食管理初探[J].天津科技，2010（3）

〔責(zé)任編輯：肖薇〕