大豆油不適合炒菜

實(shí)驗(yàn)表明，產(chǎn)生的有害物種最多、總濃度最高。

在一個(gè)2平方米帶有排氣扇、無(wú)抽油煙機(jī)的廚房?jī)?nèi)，用粉塵采樣器和大氣采樣器距油鍋20-30厘米的距離(人的呼吸帶)，分別采集不同食用油炒菜所產(chǎn)生的油煙，油溫控制在300℃以下。然后用色譜方法進(jìn)行儀器分析，計(jì)算出油煙的濃度，以及含有的各種有害物質(zhì)的種類(lèi)和含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。

本實(shí)驗(yàn)是在一家小餐館采樣，烹調(diào)采樣時(shí)只使用排風(fēng)扇，未使用抽油煙機(jī)，而且廚房空間也較小，因此通風(fēng)情況不好，這可能是導(dǎo)致油煙超標(biāo)的重要原因之一。建議家庭在做飯時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成使用抽油煙機(jī)的習(xí)慣，同時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)。