宿沙煮鹽

吳正格

宿沙，傳說(shuō)中的炎帝臣。他與炎帝后裔共工一樣，權(quán)勢(shì)很大，是“霸天下者”?！端囄念?lèi)聚》記他因“叛不用命”，后被炎帝“箕文諫而殺之”。但《世本》則記他為黃帝臣，那就未曾被殺。他的身世和命運(yùn)雖存懸念，史官們卻皆認(rèn)他是始制海鹽者，如《說(shuō)文》：“古者宿沙初作煮海鹽?！鼻宕?xùn)詁學(xué)家郝懿行，素以考釋名物、訂正訛謬聞名學(xué)界，在所著《證俗文》里也說(shuō)得很肯定：“鹽，成也。古者宿沙初作，煮海鹽。”茲見(jiàn)，始煮海鹽者冠以“宿沙”為名，這事情本身應(yīng)是悠悠遠(yuǎn)古中一種真實(shí)的遺留。

所以，后世人曾為宿沙建廟。宋人羅泌《路史·后紀(jì)四》：“今安邑東南十里有鹽宗廟……宿沙氏煮鹽之神，謂之鹽宗，尊之也。”我注意到山西境內(nèi)有兩處安邑，一處在夏縣西北，戰(zhàn)國(guó)初為魏國(guó)都，相傳夏禹建都于此；另一處在運(yùn)城東北，隋改為安邑縣置，民國(guó)后移至今運(yùn)城，境內(nèi)有鹽池，是歷代有名的鹽產(chǎn)區(qū)。鹽宗廟建在哪處安邑？羅泌沒(méi)寫(xiě)清。但無(wú)妨使我們認(rèn)知：宿沙能被廟祭，不在于他的官高權(quán)大，即使因背叛炎帝而被殺，也不影響他的形象，只因他發(fā)明了鹽。為民造福的人能升格為神，神的世界也會(huì)通情達(dá)理，平適可親。建座鹽宗廟，就頗符民意。

但是，山西為內(nèi)陸，宿沙煮海鹽，其生存境地應(yīng)在海邊。因而，《太平御覽》引《宋志》稱(chēng)：“宿沙衛(wèi)，齊靈公臣，齊濱海，故以為魚(yú)鹽之利?！睂?duì)此，可意會(huì)為宿沙氏部落到了先秦時(shí)期是居于“九服”（畿）之衛(wèi)領(lǐng)地，成為周初的重要封國(guó)——衛(wèi)國(guó)。按史情看，衛(wèi)懿公時(shí)，衛(wèi)國(guó)被翟攻破，齊桓公幫助衛(wèi)遺民在楚丘（今河南滑縣東）落腳，從而成為齊國(guó)的附庸小國(guó)。春秋時(shí)，翟和晉又多次伐衛(wèi)，衛(wèi)人不御外侵，宿沙氏部落便投靠于齊，其首領(lǐng)就成為齊靈公的臣子。這雖是推斷，但山東曾是炎黃部落的重要活動(dòng)區(qū)域，其分支——宿沙氏部落分布在河南、山東境內(nèi)，之后成為山東先人——諸夏族的一支部落，應(yīng)該有這種可能。《山東風(fēng)物·傳說(shuō)中的山東部落和人物》記：諸夏族后來(lái)又向山東東部近海地區(qū)發(fā)展。那里氣候溫暖，多有低丘廣峪，利于掘穴為屋和獲取較多的生活資源。在近海生活的先民，對(duì)海水應(yīng)有過(guò)很多感悟。按照歷史的文明進(jìn)程，宿沙煮海鹽，正是山東先民曉以用鹽的時(shí)期。這樣，曾是炎黃部落的宿沙氏族，后來(lái)歸屬于濱海的齊國(guó)，就成為史官們想象中卻又未脫離史情的傳說(shuō)。

宿沙如何煮海鹽？明人彭大翼《山堂肆考·羽集》的“煮海”條記：“宿沙氏以海水乳（鹵）煎成鹽，其色有青、紅、白、黑、紫五樣?！边@里，彭氏顯然是將紀(jì)元以后制陸鹽的五彩紛呈都安在宿沙身上了。陸鹽取材廣泛：井鹽出于井，石鹽出于石，木鹽出于樹(shù)，蓬鹽出于草，崖鹽出于崖……鹽除白色外，還有其他顏色。《北戶錄》記：“恩州有鹽場(chǎng)，色如絳雪；琴湖池桃花鹽，色若桃花，在張掖西北?！贬t(yī)藥學(xué)中稱(chēng)絳鹽為戒鹽。還有紫鹽和青鹽。《本草綱目》記：“交河之間掘磧下數(shù)尺有紫鹽?！薄扒帑}池出鹽正方半寸，其形如石，甚甜美?！睋?jù)說(shuō)還有綠鹽，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)。至于煉陸鹽，不達(dá)則黃，濁成土煉之則黑。這都?xì)w于鹽的成色，與宿沙無(wú)關(guān)。海鹽就是白色。說(shuō)宿沙能煮五色鹽，我想也不都是陸鹽的成色，應(yīng)該還有他為“煮鹽之神”的虛幻色彩。其實(shí)，煮海鹽較制陸鹽為易，但在真實(shí)的宿沙那里，卻是人間的奇跡。

可以想象，宿沙能煮海鹽，是要經(jīng)歷過(guò)“近取諸身”的感悟。我描摹一段“海水泡獸尸”的情節(jié)，或許能探測(cè)到宿沙萌生向海要鹽的念頭：

宿沙氏人獰獵時(shí)射翻了一頭麈鹿，沒(méi)有吃完的部分?jǐn)R在了海灘上，日頭曬著，海風(fēng)吹著。海水潮漲潮落，那片殘缺不全的麈尸，浸在海浪的涌退之間。等到海水完全退去，宿沙氏人又將麈尸抬回原處。他們用鋒利的石片撕割麈肉，再插到棍尖上，放在火苗中燎烤。當(dāng)他們咀嚼著被海水浸漬過(guò)的焦香的肉，有個(gè)智者思索著緩緩扭頸，凝望起前方的大海。突然，他嘴里那個(gè)“鹽”聲的最初音節(jié)語(yǔ)，就在荒莽中的篝火旁混沌地發(fā)聲了。這個(gè)智者，應(yīng)該就是宿沙。

可是，宿沙要煮海鹽，必得有煮器，這是關(guān)鍵。人類(lèi)最初的煮器是怎樣的？恩格斯這樣說(shuō)：“可以證明，在許多地方，或者甚至在一切地方，陶器都是由于黏土涂在編制成木制的容器上而發(fā)生的，目的在使其能耐火。因此，不久以后，人們便發(fā)現(xiàn)成型的黏土，不要內(nèi)部的容器，也可以用于這個(gè)目的?！保ā都彝?、私有制和國(guó)家的起源》）恩格斯說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，但“不要內(nèi)部的容器”宜譯為“不需要編制或木制的基框”為妥。若要細(xì)化，應(yīng)是在基框內(nèi)外涂牢含有鹽質(zhì)的黏土，就如制泥烤雞或砌老式灶膛，和水的黏土必須摻入一定比例的鹽，再用鐵棍砸得土鹽交融，然后才可使用，否則燒透即裂。宿沙要制煮鹽之器，也該是這個(gè)道理。說(shuō)來(lái)天作之合，是久經(jīng)海浪浸漬的沙土成就了他，這種沙土含有充沛的鹽質(zhì)。那時(shí)無(wú)做木工的工具，木制的基框難以做成。我想象宿沙是用枝條先編成一個(gè)基框，再用沙土和人海水，將基框底部、柜壁內(nèi)外涂牢，做了個(gè)半截大缸似的粗礪家伙，風(fēng)干架到火上，燒好了再把海水倒進(jìn)去。這樣，煮器和內(nèi)中的海水都飽含鹽質(zhì)，海水煮沸也不易塌底。宿沙這樣做了嗎？又失敗多少次？沒(méi)人知道。但終究是成功了，不然，后來(lái)哪會(huì)有鹽？宿沙這樣做的初衷是煮鹽嗎？也未必。他或許要煮魚(yú)或獸肉，但卻將人類(lèi)最古老的烹飪方法、僅晚于烤的煮法，也給試驗(yàn)出來(lái)了。奇跡還在后面，等海水將要煮干時(shí)，水氣揮發(fā)，鹽質(zhì)沉淀于器底，白花花地蠕動(dòng)著，冒出一片蝦眼般的細(xì)泡。這時(shí)候，宿沙已將野蠻和文明煮出了界線。他啜鹽的嘗相該是人之初的大愚大巧的神情。他完成了一個(gè)以人為本的原始造型，從而使后世人類(lèi)得以嚌啐于味覺(jué)世界。

為此，倉(cāng)頡的后人特別為宿沙恭贈(zèng)一個(gè)“鹽”字。此字最早出現(xiàn)在《尚書(shū)·禹貢》：“厥貢鹽絺，海物唯錯(cuò)?！弊种?，這位炎黃之臣坐在器皿旁鹵煮海鹽。鹵，鹼也。鹵義為鹽鹵，鹽在水中稱(chēng)鹵。若將此字拆解，便能釋放出宿沙的生涯，那是一位披發(fā)中掛著閃亮的鹽漬，樹(shù)皮一樣的臉膛上刻滿歲月年輪的鹽宗形象?？梢?jiàn)，用文字表達(dá)谷物和器物的狀態(tài)遠(yuǎn)沒(méi)有文字本身的構(gòu)造來(lái)得生動(dòng)而深刻。

民俗諺語(yǔ)：“夫鹽，食肴之將?！边@傳唱出鹽在調(diào)味品中的“領(lǐng)軍”作用。鹽者，才是百味之將。鹽之為言將，食之有鹽，如軍中須將，取其進(jìn)導(dǎo)者也。有了鹽，才有了后來(lái)的醢菹百甕和腌漬糟臘的千食急爨；鹽以降醬，后又演義出豉豆椒蠔、乳菌果蔬的百醬競(jìng)味?？鬃幽蔷洹安坏闷溽u不食”，其實(shí)是折射出鹽即國(guó)人生命中的飲食基素，而中國(guó)菜的型格得以形成，也賴(lài)于這種傳源性。

鹽瑩凈、純潔，不受雜染，不甘污化，哪怕半點(diǎn)黑粒沾身，也要顯示出黑、白分明的界限。鹽是食典之魂，沒(méi)有鹽，美食的宮殿將會(huì)坍塌。千葷萬(wàn)素，全賴(lài)鹽吊出本味；鹽不介入，世間吃料無(wú)所作為。鹽吊出百味，本身卻隱而不見(jiàn)。人若類(lèi)物，這該是宿沙留給后世人值得追懷的品質(zhì)吧。

前兩年，日本“核震”導(dǎo)致瘋搶碘鹽的風(fēng)潮席卷大半個(gè)中國(guó)。本是每人一天只需2克之物，又被“味必淡主義”視為傷身、低值甚至多余之物，忽又變成貴于金的稀罕之物。風(fēng)未吹戈兮草即動(dòng)。比照在重災(zāi)面前相對(duì)從容、冷靜、有秩的日本民眾，我們的心里缺些什么？已無(wú)鹽宗廟且被遺忘的宿沙，對(duì)后世鹽民的我們，也只能暗彈屈淚。