食素，你怎么看？

隨著社會的發(fā)展，人們生活條件越來越好，健康也隨之越來越受人們重視，成為眼下社會最熱門的話題。

粗茶淡飯、營養(yǎng)素食隨之開始大行其道，被眾多富人、白領趨之若鶩。

但是，甲之“熊掌”，乙之“砒霜”，素食的節(jié)節(jié)升高似乎并非一面倒，反對的呼聲也隨之此起彼伏，大多認為長期素食人群的營養(yǎng)調(diào)查得出的結論都不能令人滿意，往往有著比一般人更高的營養(yǎng)性貧血、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、多種維生素和無機元素缺乏的患病率，身體素質(zhì)和平均壽命也未見占優(yōu)。

不過，素食既然在現(xiàn)今已經(jīng)成為一種趨勢，那不妨先將其好壞放在—旁，聽聽各行各業(yè)對食素的看法，從“百家之言”中來選擇你的食素方式吧。

健康，時尚，還是信仰？

阿彌陀佛！說起吃素，個人認為：我們首先最應該且必須搞清楚、弄明白的問題是——世間人到底應不應該吃素？是不是每一個人都應該且必須吃素？假若我們每個人都應該且必須吃素，那么究竟是基于何種事實、何般理由呢？

我們當知，該不該吃素與一個人有沒有佛教信仰是沒有必然聯(lián)系的，人有佛教信仰固然應該吃素，而沒有佛教信仰之人，若其真正懂得對自己負責任的話，則也應該且必須毫不猶豫地選擇堅持吃素！為什么這么說呢？這完全是因為我們世間眾生無有一人不是在六道生死輪回與善惡因果報應中輪轉的！六道生死輪回與善惡因果報應，可不是俗話所說的“信則有，不信則無”的啊。我們一定要知道，無論一個人信不信仰佛教，六道生死輪回與善惡因果報應都是這世間客觀存在的事實。

試想：一個人果真深刻了解認識到，六道生死輪回與善惡因果報應是這個世間客觀存在的事實，則其人又豈敢不選擇堅持吃素！所以說，無論我們信不信仰佛教，無論我們在不在乎健康，無論我們熱不熱衷時尚，我們世間每一個人都應該且都必須要選擇堅持吃素！

今天開始食素

食素是一個美麗的話題，素食者選擇的不僅僅是食物，更是一種生活方式。除了傳統(tǒng)素食，宗教吃素齋、生機飲食、自然食、瑜珈素食等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。吃素不但能預防癌癥、增加免疫力，還可預防心臟病、減輕更年期不適……好處可謂不勝枚舉。

我親身體驗過食素的好處，食素的那段時間總讓人心曠神怡，脾氣也柔和了不少，最主要的是我的身體也越發(fā)顯得健康。

我開始食素只是比賽需要。我原先是健美選手，比賽前為了控制體重，塑造出最完美的身材，常常要在一個月前就避免攝入脂肪，這時我都會食用青菜素湯一個月，以保持自己的最佳體型。一開始只吃素食總讓我不適應，對于肉類總會饞涎欲滴，但是后來我漸漸發(fā)現(xiàn)，食素后我總是神清氣爽，腸胃便通，于是固定時間素食成為了我的一種習慣，如今我已經(jīng)成為了一名知名的肚皮舞教練，但是食素習慣仍成為我教學的一部分，教給了我的學生。

也有學生提出，說我不是營養(yǎng)學家，怎知吃素的好處，很多人要應付日常工作，又要為家庭操勞奔波，需要消耗大量的腦力和體力，如果不加以補充蛋白質(zhì)和脂肪，就會導致脾胃虛弱，氣血不足。其實，我完全贊同學生的觀點，但我不像修行人那樣長期的食素，一天一碗飯，幾盆素菜，我是在固定一段時間內(nèi)食素，比如一年中選擇2個月食素，或是一個月中選擇一周食素，抑或是一周中選擇兩天食素，這樣固定食素的好處就像一臺生理清洗機，不但幫我們祛除腸胃中的油膩，還能幫你凈化心靈。

在我眼里，飲食是你唯一可以完全控制影響健康的因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制你的身高、你的先天身體情況、你周圍的環(huán)境如噪音及空氣污染。您或許暫時不能做到完全素食，可以一天選一餐吃素作為開始，其實哪一餐都可以。因為素食所呈現(xiàn)的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規(guī)劃、營養(yǎng)成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活形態(tài)。

吃素的心境

有位老人，捐出了他的全部積蓄，想要開一家免費給人吃素的餐館，有許多和老人有著共同心愿的人，有的提供場所，有的做起了志愿者……于是，一家專為有緣人前來吃素菜的餐館——雨花齋成立了，它恭敬生命，感恩食素。

雨花，眾生命的代表，表達處在世中的生命實相，如雨中的花。花代表難得的人生，雨代表所處的環(huán)境。體會不同處境下的各種人生狀態(tài)，我們需要改善我們的環(huán)境，為此讓我們共同搭建一個實現(xiàn)人生究竟意義的平臺。

吃素，已然成為現(xiàn)代人的一種時尚，因為“吃素可以健康”。但很多人卻不明白吃素到底何意義，曾經(jīng)經(jīng)營肉食餐廳的我，在親自吃素一段時間后才慢慢體會到身心發(fā)生的深層的變化一

吃素的時間足夠久之后，身心會變得清且輕，尤其在漸漸能欣賞青菜豆腐的清香時，也發(fā)現(xiàn)了物料本身天賦的美好，雖然樸素，但滋味綿長，不似肉類食物，不加佐料就難以有味道。這就像過日子，如果要精彩，就要不斷添加各種佐料，于是就要尋刺激，找事；但如果能欣賞尋常日子的美好，就可以安詳?shù)囟冗^每一天。

吃素吃的不是青菜豆腐，是瀝出一顆樸素清靜的心，做葷菜與吃葷菜都加入了太多人的欲望、判斷，并且刻意改變了物料本來的性質(zhì)，但吃素則是逐漸放下偏見的過程，是對物料愈加珍惜和尊重，并懂得享受天賜的過程。

在后來，我發(fā)現(xiàn)素食，其實是佛家的一種心靈訓練，意在培養(yǎng)人的感恩心、慈悲心。我不懂從營養(yǎng)學上吃素到底能帶給人多少健康，但是就我親身體驗而言，吃素是利于身心健康的。在我看來吃素的本質(zhì)是心學，是修心的一種表達，因為“一切唯心造”。

吃素的緣起

我過去在食堂選菜基本都是葷素搭配，2013年10月生起佛教慈悲和想要減肥的雙重念頭才做出吃素的決定，當然也離不開素食的研究生導師在記憶深處潛移默化的影響。

慢慢地自己只點素菜，每次素食的一天總是異常的愉快。但期間仍然會想念肉食，一來仍有口欲，二來也擔心自己吃素會營養(yǎng)不良。幾個星期后選擇了寬松素食，周末回家時吃肉食，在學校時吃素食。完全蛋奶素應該從3月份開始，老媽發(fā)現(xiàn)我老是夾素菜，家里做的美味魚肉、豬肉等肉食的料理不愿意吃。同事聚餐也發(fā)現(xiàn)我不吃魚雞鴨豬肉等。都在問理由，剛開始跟大家說的理由是可以減肥，的確對于當時已經(jīng)近130斤有點超重的自己來說，減重是必然的，素食相對于節(jié)食來得更健康。素食減肥的成效還是明顯的，到今年10月，已經(jīng)減了近20斤。

如果說前幾個月的我在素食路上邁出了第一步，那么讓自己不斷走在這條路上還有一次機緣：今年4月上旬自己騎車時突然意識空白，撞欄桿了，連人帶車摔倒在地上，破相了。自己也曾懷疑，難道吃素吃錯了？慢慢地開始搜集并閱讀很多與素食相關的資料，慈濟大愛臺與很多素食團體微博、微信讓自己對素食結構和素食的益處有了更深一步的了解。

摔倒可能是因為幾個月來的單一化素食，也可能是沒休息好。但通過之后的閱讀，我的素食結構不再是局限在餐廳的蘿卜青菜以及常見的蘋果水梨中，我開始買了很多堅果，如無花果干、核桃、腰果，多樣化的水果，如石榴、芭樂、紅毛丹、榴蓮等等。這些堅果與水果的及時補充，也能讓自己的精力保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。另外，通過閱讀所了解到的四個素食益處，現(xiàn)已成為我一直堅持在素食道上的理由。

請不要拒絕素食

大部分人都有這么一個觀念，認為如果要從事重體力的運動，必需要吃魚肉來補充體力，尤其是運動員，更應該吃大魚大肉來補充體力，這樣才有更好的爆發(fā)力和耐力。作為曾經(jīng)的一名運動員、現(xiàn)在的教練員，我認為，蛋白質(zhì)和脂肪雖然不可少，但是素食也很重要。

很多世界冠軍、奧運冠軍中也不乏純食素者。比如，我喜愛和崇敬的游泳運動員莫雷·羅斯，他是6枚奧運金牌的得主。他2歲便開始吃素，年僅17歲就參加了1956年墨爾本奧運會，并獲得了3塊金牌，曾打破多項世界記錄，包括400和1500米自由游等，被譽為歷史上最偉大的游泳運動員之一。還有曾經(jīng)56次創(chuàng)造世界紀錄的泳壇健將尊尼·韋斯莫拉、奧運會“鐵人三項”六次冠軍獲得者大衛(wèi)·史考特和拳王阿里，他們都是素食主義者。

我并不是純素食主義者，但是我不排斥食素，甚至在退役后的這幾年里愛上了素食。我認為，素食僅從對人性情上的改變來看，對人類就有相當好的利益。所以，素食對人類很吉祥。人們食肉后，要經(jīng)過四五天才能排出體外，肉食在腸子中停留過久，會產(chǎn)生毒素，從而增加肝臟的負擔。此外，肉類中還含有許多尿酸尿素，會破壞腎臟的功能。肉類食物缺乏纖維，容易造成便秘。肉類含有大量的脂肪、膽固醇，它們會附著在血管壁上，容易引發(fā)心腦血管疾病。素食者血液中的脂肪較一般人低，患心臟病的幾率較低，素食者過胖的比例也較低，而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所進食的纖維素比平常人要高。據(jù)說，如今在歐美、東南亞等發(fā)達國家，素食受到人們的青睞，能以素食款待朋友被視為最高的禮儀。

如今，在我們家的餐桌上，素食占了主導地位，我經(jīng)常會和我的女兒說，讓她多吃青菜水果，這對她的成長有好處。在我看來，其實富貴病就是富貴的人們才會有的，富貴有不同的含義，在一介書生來說：不向別人伸手就是富；不向別人折腰就是貴。咬得菜根，百事可做；吃得素食，萬事如意?？鬃硬灰舱f：“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣！不義而富且貴，于我如浮云?！?/p>

吃素感悟

從小生活在東北著名的松嫩平原的我，可以說是一個典型的雜食類動物。那時候窮，只要草原上有的，只要是能吃的，幾乎都能用來果腹或者解饞。春天來了，草原上各種野菜都冒出了嫩芽。碧綠的野韭菜、醒目的黃花菜、辣味濃郁的小根蒜（浙江叫野蔥）都是我那時的最愛；而到了夏天，草原泡子里面的魚多了起來，一群小伙伴就開始去撈魚，回來后交給媽媽，用東北的大醬燉起來，那真能香出半里地，自己也自然吃得小肚子圓滾滾；而到了冬天殺年豬的時候，更是一年最快樂的時候，一大鍋東北酸菜，燉上豬肉、血腸，親友們湊在一起，算是大大解饞了。

其實現(xiàn)在想想，從小到大，我就是一個典型的雜食的人，沒想過素食，但卻成長得不錯。個子雖不算高大，但卻結實無病。想來也是來自小時候哪些綠色天然的野菜和黑豬肥魚的貢獻吧。

從參加工作到現(xiàn)在，生活條件好了，家里每餐飯菜都要有魚或者肉，似乎無肉則不下飯。所以妻子總是跟我說：你就是個肉食動物。所以一旦哪天家里的飯桌上缺少了肉，她竟會很愧疚地說，不好意思，今天忘記買肉了。

幾天前，在運河邊參加一伙朋友們的讀書會，會后有人倡議，我們?nèi)コ运厥嘲?！說某某寺院邊上有一家素食店很好。我懷著試試看的心情前去。20塊錢一位的快餐，有幾十個素菜整齊排開，我一碗飯外加4個素菜下肚之后，竟然沒有吃飽，又吃了一輪飯菜。結果比平時吃的整整多了一倍。自然是開心滿意而歸。

靜下心來想想，人來自自然，自然界的一切都可為我所用，包括吃的素食和肉食。喜歡肉食者，盡可去享受雞鴨魚肉的芳香而喜歡素食者，也盡可去感受素食的恬淡。來自自然，順其自然，應該是一種境界，也是一種人生哲學。思考浩繁飄渺的宇宙規(guī)律也好，還是食用素食或肉食或雜食也好，似乎均該如此。

低碳食素

一些西方國家的調(diào)查研究證實，與肉食者相比，素食者肥胖風險較低，一些慢性疾?。ㄈ缧呐K病、高血脂、脂肪肝、癌癥等）發(fā)病率也較低。

素食分為兩類，一類叫做“蛋奶素食”，也就是僅僅不吃魚和肉，蛋類和奶類仍然可以正常食用。不論在西方還是東方，這種類型的素食者占絕大多數(shù)。另外一類叫做“嚴格素食”，也就是所有動物來源的食物都不能吃，包括蛋類和奶類。

很多人會擔心，素食者會發(fā)生營養(yǎng)缺乏，但目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食，并不會帶來營養(yǎng)素攝入的下降，飲食質(zhì)量不低于普通肉食者的膳食。哪怕是兒童少年，也可以吃這樣的素食。嚴格素食則不適合于少年兒童，更適合于或年人和中老年人。如果安排不當，確有發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏的可能，但只要科學安排，注意搭配，—樣可以避免營養(yǎng)缺乏。

人們通常以為，只有肉和魚中才有足夠的蛋白質(zhì)，其實，雞蛋、牛奶都是比肉更好的蛋白質(zhì)來源。堅果、豆類、豆制品都是上好的植物蛋白來源。把肉換成豆腐，并不會減少蛋白質(zhì)的攝入量。從多數(shù)B族維生素的角度來說，粗糧和豆類都是非常好的來源，并不遜色于豬肉、牛肉。

在某些營養(yǎng)成分和健康成分方面，素食者可能更有優(yōu)勢，比如鉀、鎂、鈣和維生素C，膳食纖維，以及各種抗氧化物質(zhì)。

愉快地活著比長久地活著更重要

我今年79歲，是一位多發(fā)性骨髓瘤癌癥病患者，2004年體檢時發(fā)現(xiàn)患病至今已有十年。

發(fā)現(xiàn)患病最初，我也與許多人一樣經(jīng)歷了不相信和不愿面對絕癥的心理過程。但我天性樂觀，個性又十分堅強，很快我就適應了自己是癌癥患者的身份，雖然在病發(fā)治療期間，我也曾經(jīng)倒在床上長達一年之久，很多人都認為我再也站不起來了，但我一直既來之則安之，無論是在康復醫(yī)院躺在床上不能動彈的三百多天，還是每天靠扎著像鎧甲一樣笨重的護胸拄著步行助力器舉步維艱的鍛煉恢復期，我都以笑面對。

化療的過程中，我還循序漸進地接受了中醫(yī)的治療，不管中醫(yī)的療效現(xiàn)在爭議有多大，我個人認為這其實是一種很好的心理暗示，而中醫(yī)的這些理論也逐漸規(guī)范了我的飲食觀：什么都吃一點，什么都少吃一點，喜歡的少吃一點，不喜歡的則多吃一點，注意飲食的均衡。

患病十年，我的飲食開始逐漸偏素。我是一位昆蟲研究者，在研究昆蟲的過程中，我發(fā)現(xiàn)以雜食為主的昆蟲明顯比單一食物的昆蟲壽命更長些，我想人的壽命應該也與飲食有著很大的關系，均衡飲食應該能讓人的身體更健康些。于是，我開始查找各種有關素食的材料，而且在我的一日三餐中，我逐漸加大了素食量，同時也加大了食素面。我吃得最多的是青菜，我也經(jīng)常吃胡蘿卜，盡管這在以前是我不怎么愛吃的菜，但我知道膳食均衡對人體健康的重要性。不過，我并不是完全食素，偶爾也會吃點葷菜，不過量不大，即使是葷菜，也以清淡為主，如白切肉，或者是木耳山藥炒肉片。我的太太也非常關心我的素食飲食，經(jīng)常換著法子均衡我的營養(yǎng)，也將我一周的飲食情況提供給主治醫(yī)生，供他們參考。

調(diào)理好了飲食，我發(fā)現(xiàn)每天都特別輕松，沒了之前濁氣纏身的情景，我想這也許是偏食素帶來的好處，而且我記得當時浙一醫(yī)院保健科醫(yī)生告訴我多發(fā)性骨髓瘤是慢性病，如果想要活得更久必須要規(guī)范自己的生活規(guī)律。如今已經(jīng)十年過去了，我感覺現(xiàn)在的我很健康，我想我是找對了方法，所以最后我想用一句話與所有正在患病的朋友們共勉：健康是為了活得愉快，而不是為了活得長久，活得愉快在自己，活得長久在老天，所以不妨努力端正自己的生活規(guī)律，認真做好自己的飲食計劃，或許從中你會得到更多的快樂，就如我食素一般。

聰明吃素，且吃且珍惜

“素食”被人津津樂道，無論是出于流行時尚，還是出于環(huán)保觀念，不少人們現(xiàn)已開始躋身“素食”一行。素食分兩種，一為“蛋奶素”，指的是三餐在以植物性食物為主的同時，仍保留蛋類和奶類；二為“全素”，指的是動物性食物當中，既不吃肉，也不吃奶蛋，三餐完全以植物性食物為主。而無論是哪種素食主義者，采用“素食”飲食模式很容易造成的一個營養(yǎng)問題就是——缺鐵性貧血。因為我們?nèi)梭w容易吸收利用的鐵，幾乎都存在于動物性食物當中（注：蛋奶是例外，蛋奶其實是“貧鐵”食物），如紅色肉類、肝臟、動物全血，這類鐵我們稱之為“血紅素鐵”。而植物性食物中不是不含鐵，有些植物性食物的含鐵量也很高，但是這種鐵的形式并不容易被人體吸收利用，我們稱之為“非血紅素鐵”。為了預防這類疾病的出現(xiàn)，我們建議素食主義者，每周也要適量吃一些紅肉、肝臟或動物全血。實在不愿意吃的，那就多吃富含維生素C的蔬菜水果，因為維生素C可以幫助這些“非血紅素鐵”的吸收，降低缺鐵概率。

其實，絕對的素食主義和葷食主義都不是我們推薦采取的飲食態(tài)度，因為從營養(yǎng)健康的角度來說，它既不科學，也不健康。既然要吃素，那就在吃法上多下功夫，既不犧牲健康，又能愉悅心情。畢竟，營養(yǎng)講究的是食物多樣，以及合理搭配。

素食體會

經(jīng)常從報刊雜志上看到素食對健康有利的文章，但從沒有動心過，直到十年前的一個下午。那天下午到浙江圖書館還書，有些疲倦靠在椅子上瞌睡了。半夢半醒中自己對自己說，開始素食。當將素食決定告訴周邊的親人后，遭到了一致的反對。與她們抗爭中，最后還是我妥協(xié)了。我答應先吃3個月素食，3個月后去醫(yī)院體檢，如果指標不正常，我不再素食。

平常3個月很快會過去的，但對我剛開始素食的人來講，不是很容易度過的。在這3個月里，我常常吃了飯很快就餓了，還經(jīng)常夢里在吃肉。

3個月過去之后，我去醫(yī)院體檢，一切正常。原來血脂相關的指標有些偏離常態(tài)，但這次檢查都在健康范圍之內(nèi)了。我也適應了素食，對肉也沒有任何念想了。時間真快，我素食快十年了。

邊上經(jīng)常有朋友問我素食的原因，其實我也說不出任何理由。只是素食的益處讓我堅持了。其實說堅持有些過了，是習慣素食的飲食了。素食之后，我覺得比從前更加體會到食物的美味了。我常常與人聊起白水煮青菜的超級可口，這些素食體會往往讓朋友羨慕不已。

唉，人是可塑性很強的動物。從隨口所欲到隨心所欲，只是不同的生活方式而已。想到了去實踐了，就會有新的體驗了。不執(zhí)著了，吃在當下，皆是美味。

中外古今名人素食觀

蕭伯納（愛爾蘭戲劇家、評論家）：這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質(zhì)——對一切動物如對待自己的那份同情與仁慈——并且違背自己的感覺，變成殘酷的人。

米勒爾（臺灣療養(yǎng)醫(yī)院創(chuàng)辦人）：病人的復元比治病更重要，病體復元是依賴營養(yǎng)而不是醫(yī)藥所能奏效。因為植物中的營養(yǎng)豐富而直接，所以病人絕對地宜于素食而不宜肉食。因此，臺灣療養(yǎng)醫(yī)院住院病人的伙食，全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。

珍·古道爾（世界著名靈長類動物學家、作家、聯(lián)合國和平大使）：成千上萬人說他們愛動物，但每天坐下來一兩次享受動物的血肉，這些動物的權利完全被剝奪：它們被剝奪生存的權利，它們?nèi)淌芸膳碌耐纯嗯按?，它們?nèi)淌芸植赖耐涝讏觥?/p>

梭羅（美國作家和自然主義者、哲學家）：在人類逐漸進化過程中，不再吃葷是宿命的一部分。

畢達哥拉斯（古希臘哲學家及數(shù)學家，畢氏定理的發(fā)現(xiàn)者、西方的素食主義之父）：我的朋友們，不要為了罪惡的食物沾染你們的身體，有玉米，有從樹上垂下來的水果，還有葡萄園里的葡萄供我們食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供給了許多無罪的豐盛食物，也提供人類不用殺戮即可獲得的大餐。

富蘭克林（美國最有名的發(fā)明之父、作家、發(fā)明家及外交家）：我拒絕吃肉有時會造成不便，經(jīng)常有人說我是個怪人。但吃素這種負擔較輕的飲食，使我的思緒越來越清晰，理解的速度也更快。

達·芬奇（意大利畫家、發(fā)明家）：我在年輕的時候便開始吃素。

羅勃米勒（世界級職業(yè)自行車手）：不論是對健康、對運動、對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態(tài)的能量。

邁克爾·杰克遜（美國歌手、詞曲創(chuàng)作人、舞蹈家、表演家、慈善家、音樂家、人道主義者、和平主義者）：我很富有，卻滴酒不沾，是個實打?qū)嵉乃厥持髁x者，正因為素食使我永不甘寂寞，在演唱、譜寫、編舞體驗深居簡出的生活。

麥當娜（美國著名女歌手、演員）：很早以前我就開始吃素，而且也限制家人的食品。我的三個孩子只能偶爾吃點冰淇淋，成的或者脂肪多的菜都不可以吃，像小香腸拌菜這類想都不要想。每年的圣誕節(jié)，我們的大餐都是以蔬菜和低脂肪食品為主。

馮小剛（中國內(nèi)地電影導演、編劇、演員）：有媒體猜測我是否由于身體原因吃素，顯然不是，吃素僅僅是因為習慣?，F(xiàn)在說一口三餐，但這對我來說是一日五餐，十點多的那一餐和三四點那一餐，就是點心。我覺得點心很重要的，它是用這一段時間讓你松弛下來，享受一下人生。