民間傳說(shuō)種種

葉辛

民間傳說(shuō)，口口相傳。像神話故事一般，民間傳說(shuō)能給很多事物增添玄妙的色彩，讓人在感覺(jué)情趣的同時(shí)，引發(fā)無(wú)盡的想象。

可有時(shí)候，同一事物，卻有兩個(gè)傳說(shuō)，甚至三個(gè)傳說(shuō)，讓聽(tīng)到的人不知所以，該相信哪一個(gè)民間傳說(shuō)是真正從歷史上傳下來(lái)的，哪一個(gè)是近年來(lái)為發(fā)展旅游而請(qǐng)文人雅士編出來(lái)的？

膘雞的兩個(gè)版本

膘雞是安徽泗陽(yáng)地方的一道鄉(xiāng)間名菜。制作時(shí)需精選瘦豬肉、雞蛋清、山藥、饅頭屑等主要材料，還要加上淀粉、鹽、蔥、姜等作料用刀剁成糊，攪拌均勻，分上下兩層攤在百葉上，放入蒸籠蒸熟切片，配以菠菜，端上桌時(shí)，但見(jiàn)色澤誘人，紅白相間，似肉非肉，吃到嘴里有豬肉味又有雞肉味，所有嘗到的人，無(wú)論是名人雅士，還是鄉(xiāng)野村民，都交口稱道，這是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富、酥嫩可口的美味佳肴。

正是因?yàn)橛X(jué)得泗陽(yáng)膘雞香溢味美，老少咸宜，我不由得打聽(tīng)這道菜的由來(lái)。一打聽(tīng)，就聽(tīng)到了兩個(gè)民間傳說(shuō)。

一個(gè)傳說(shuō)和歷史名人史可法有關(guān)。說(shuō)的是史可法生日那天，廚師要為他做一桌宴席來(lái)慶賀。史可法不同意，給廚師下令，要給全體將士送上一道營(yíng)養(yǎng)豐富、配料齊全、有葷有素的好菜，讓人人吃了都覺(jué)滿意，士氣大增。廚師絞盡了腦汁，費(fèi)盡了功夫，才做出了這道既有肉香味、又有雞鮮味、吃了還想吃的菜肴。

另一個(gè)傳說(shuō)更為傳神。大明王朝建立，開(kāi)國(guó)有功的軍師劉基見(jiàn)朱元璋既打老臣，又罵老將，還動(dòng)了殺機(jī)，已經(jīng)聽(tīng)不進(jìn)他劉基的建議了，于是上奏請(qǐng)辭，朱元璋說(shuō)：民間有人歌，留雞不留被，留被不留雞，人言沸沸，先生是聰明人，這當(dāng)中大有含意。你先妥善處理了這事兒，再談告老還鄉(xiāng)之事吧！

劉基煞費(fèi)苦心，和兒子劉璉商量出了一個(gè)辦法，用肥豬膘肉和雞肉做成一道美食，請(qǐng)廚師來(lái)將豬肉做在上頭，雞肉做在下頭，表示自己為臣永遠(yuǎn)在朱元璋萬(wàn)歲之下，呈上請(qǐng)皇帝品嘗。朱元璋何等明白之人，哈哈一笑，這才送上兩句詩(shī)，批準(zhǔn)劉基告老還鄉(xiāng)：先生此去歸何處？朝入青山暮泛湖。由于做這道菜的廚師來(lái)自泗陽(yáng)，味道又實(shí)在好，泗陽(yáng)膘雞的名聲也隨著皇帝和劉伯溫的故事而廣為流傳開(kāi)了。

茶名為何叫鐵觀音

喝過(guò)鐵觀音，卻從沒(méi)深究過(guò)這種茶為何名叫鐵觀音。

鐵觀音名聲大震，走進(jìn)任何地方的茶室，服務(wù)員詢問(wèn)：喝何種茶？報(bào)到茶名時(shí)，總要提到鐵觀音，如同提到龍井、碧螺春、普洱茶、白茶一樣。

這一次走進(jìn)鐵觀音的王國(guó)，心想至少要弄明白了，此茶為何冠名鐵觀音？才不虛此行。

本以為謎底很簡(jiǎn)單，一講就能明白。哪曉得乍一問(wèn)，就引出了三種答案，那便是王說(shuō)、魏說(shuō)、形說(shuō)。

這形說(shuō)是我的概括，講的是把一粒粒結(jié)實(shí)如鐵的嫩蕊放進(jìn)杯中，以滾水沖泡，就能看到那嫩蕊漸次徐徐張開(kāi)，茶色由青轉(zhuǎn)綠，慢慢舒展開(kāi)成一片片綠葉。此時(shí)，隨著茶香悠然逸出，面對(duì)窗外照進(jìn)的明亮陽(yáng)光，那飄飄然升起的水霧茶汽，宛如超凡脫俗的觀世音正升空而遠(yuǎn)去，似夢(mèng)似幻。古人所謂“從來(lái)佳茗似佳人”之句，就是這么得來(lái)的吧。佳茗宛若佳人，佳茗宛似觀音，亦是能聯(lián)想到的吧。

魏說(shuō)則要具體得多。帶有民間故事的色彩。講的是安溪西坪松巖村上，有個(gè)虔誠(chéng)的村民魏蔭，他既種田，又信佛，誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)，以寬容待人。日出而作、日落而息的生活中，他天天要在觀音菩薩前點(diǎn)上三支清香，奉上一杯解渴消暑的清茶，幾十年風(fēng)雨人生，從不間斷。清雍正三年（1725年），老實(shí)的魏蔭夢(mèng)見(jiàn)觀世音菩薩飄然而至，指點(diǎn)說(shuō)地名打石坑處有珍貴的茶樹(shù)。第二天清晨，他想到菩薩托夢(mèng)，急急地趕到打石坑山嶺上，果然看到一株翠綠的茶樹(shù)，那樹(shù)形樹(shù)葉，竟然與夢(mèng)中見(jiàn)到的一模一樣。魏蔭大喜過(guò)望，小心翼翼地將茶樹(shù)挖回家中，專門移栽在一個(gè)破鐵鼎中，置于園子里精心栽培。春來(lái)新葉長(zhǎng)出，魏蔭以自古傳下來(lái)的烏龍茶制法，做成茶后泡來(lái)品嘗，竟然茶香盈室，引得松巖村上鄰居紛紛前來(lái)打聽(tīng)、品茶、贊嘆。因?yàn)槭怯^音所賜，制成后的茶粒形似炭，沉實(shí)似鐵，魏蔭為它取名“鐵觀音”。

王說(shuō)更讓人覺(jué)得有根有據(jù)——有遺跡，有幾叢茶樹(shù)，有一座石構(gòu)牌坊，還有“王說(shuō)”主人公王士讓的畫像。清乾隆元年（1736年），蕪陽(yáng)村的書生王士讓在他的書房南軒發(fā)現(xiàn)了一株生氣勃勃的茶樹(shù)，頓時(shí)生出愛(ài)心，將其移植于圃內(nèi)，精心照料。只見(jiàn)此茶樹(shù)葉片橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，煞是誘人。采制成茶，泡飲之后，香醇味佳。于是廣植于山嶺前后。乾隆六年，王士讓入京謁見(jiàn)禮部侍郎方苞，以茶相贈(zèng)。方侍郎品茗之后，感覺(jué)此茶葉確為上品，轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆皇帝飲后大加贊賞：“其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，外形漂亮猶如觀音。”故賜名“鐵觀音”。王氏后人津津樂(lè)道祖宗往事，將王士讓畫像懸掛于廳堂，讓一批一批茶客游人來(lái)此觀賞懷古。

于是乎，關(guān)于鐵觀音的起源，形說(shuō)、魏說(shuō)、王說(shuō)爭(zhēng)論不休，各說(shuō)各的，莫衷一是。贊同“王說(shuō)”者，還有一個(gè)理由，說(shuō)民間尊觀世音菩薩為神仙，只有頂禮膜拜，不敢輕易命名。唯皇帝才會(huì)賜名鐵觀音，也只有乾隆皇帝命了名，這茶才廣為流傳。名揚(yáng)四方，從十八世紀(jì)一直傳至今日。

安溪茶鄉(xiāng)的烏龍茶，為何命名為鐵觀音，讀者諸君，你明白了嗎？如若非要有個(gè)結(jié)論，那么我告訴你，這都是口口相傳的傳說(shuō)，至今仍沒(méi)找到文字依據(jù)。但有一點(diǎn)是肯定的，鐵觀音茶的名聲，已經(jīng)傳遍海內(nèi)外。

泗陽(yáng)膘雞的兩種傳說(shuō)，鐵觀音起源的“三說(shuō)”，都似有出處，情有可原。但我覺(jué)得，正如同各地在爭(zhēng)論李白出生何處，諸葛亮的臥龍崗是在哪一省，西施浣紗的水是哪條溪一樣，最終總該有個(gè)定論。我們的旅游部門，是否可請(qǐng)來(lái)各方學(xué)者專家、地方史籍人士，做好這一功在當(dāng)代、利在千秋的事情。

這就是我寫下這篇感言的緣由。

選自《人民日?qǐng)?bào)》