武林斗茶：茶文化的新傳承

華慧水

2014年4月26日到27日，在浙江德清，“武林斗茶大會第一屆德清會”隆重舉行。斗茶又重新出現在大眾的面前。

在斗詩、斗字、斗禽、斗蟲、斗聯、斗酒、斗琴、斗歌等諸多“斗”的活動中，最富人文情趣的應該是斗茶。

“斗茶”活動起源于唐代，那時候叫做“茗戰(zhàn)”，最初是每年春季新茶制成后，茶農、茶客們比較新茶優(yōu)劣的一項活動。宋代時喝茶之風盛行，雅致的文人墨客們對品茶逐漸形成一套規(guī)則，非常講究飲茶的程序和容器，互相比拼所飲茶的優(yōu)劣，逐漸形成了斗茶的風氣。宋代焙茶的技術已很成熟，范仲淹寫了一首《斗茶歌》，很是有趣：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷……”

據說，斗茶高手可以用同樣的茶葉沖泡出完全不一樣的味道。比如蔡襄和蘇軾的斗茶就各有特色，蔡襄泡的茶有“松枝香”，而蘇軾泡的茶有“竹香”。這說明，宋代的斗茶已經是人們的一種日常生活情趣活動了。

“一屆”：重拾歷史茶俗

雖然是第一屆斗茶活動，但因德清當地政府的重視和縣茶文化研究會等相關組織、部門的努力，斗茶會搞得有聲有色，頗為成功。在當地最大的千秋廣場上，擺出了三十幾張展臺。各地的選手們紛紛拿出了新采摘與烘炒的春茶以及珍藏的上好茶葉，用精心布置的茶具、茶點、擺件，把傳統茶文化的內涵詮釋得多姿多彩。

比如，一位選手別出心裁地在展臺上設計了清水假山，水中有紅色的金魚。茶葉茶具點綴水間，讓人觀水色、聞茶香、品茶味，得到了莫大的享受。另一位選手擺出了一組青瓷蓋碗，在白色竹席、翠色洗具的襯托下瑩瑩發(fā)亮，精致細膩寧靜。

臺下是各個展臺別具一格、互不相同的布置，臺上則不停上演著傳統的茶藝茶道表演，讓觀眾們目不暇接，大呼過癮。

為什么第一屆武林斗茶大會選擇在德清舉辦？聽了這個問題，德清縣農業(yè)局縣經濟作物技術推廣站站長胡建平的回答是，德清茶有著深厚的歷史底蘊，這和重拾古代斗茶風俗的主題是不謀而合的。

德清的傳統名茶莫干黃芽茶歷史悠久，相傳在晉代就有僧侶上山結庵種茶，據宋《天池記》載：“浙，莫干山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶?！泵鞒娜嗽娚文缮綍r，對莫干山茶有較多記載，其中詩僧圓信寫道：“簾卷春風啼晚鴉，閑情無過是吾家。青山個個伸頭看，看我庵中吃苦茶?！?/p>

莫干山芽茶形似雀舌，色澤嫩黃，清香飄逸，至上世紀四十年代末期，莫干山黃茶才見之于市。新中國建立后，莫干山區(qū)改制炒青綠茶，莫干山黃茶散見于山民茶農。1956年春，浙江農業(yè)大學（現浙江大學）茶葉系莊晚芳教授在莫干山休養(yǎng)，一日，他遇見一位賣茶的老婦，索價10元一斤，詢問茶產何地？老婦笑而不言。莊晚芳認為這是本山土茶，買了一些品嘗，覺得香味極好，足以與其他名茶媲美，便賦詩道："試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產今何在？賣者何來實未明。”直至1979年，在莊晚芳、張?zhí)煤憬淌诘闹笇?，名茶“莫干黃芽”在南路西塢頂茶場誕生。

“莫干黃芽”用一芽一葉的芽茶制成，據說每公斤有6.5萬—8萬朵芽茶，炒制中有半小時的燜黃工藝，因而色澤金黃多毫，芳香醇和，味甜鮮爽，堪稱是茶中精品。在安吉白茶、長興紫筍茶名聲漸響時，“莫干黃芽”以其獨特的神形氣韻，牢牢抓住茶客們的嗅覺味蕾，令他們魂牽夢繞。

這次武林斗茶大會里，經過品牌化運作的黃茶精品，出現在斗茶現場，贏得不少叫好聲。

“二賽”：吸引全國茶人

但這次武林斗茶，絕非德清人的“專場”，來自浙江、安徽、福建等省市的選手們濟濟一堂，參加了仿宋斗茶和泡茶PK兩項比賽。在眾多來賓和媒體的面前展示了自家的好茶和高超的泡茶手法。

比賽評委、中國農科院茶葉研究所研究員虞富蓮告訴我，比賽的評分標準很細致，包括茶葉的好壞、泡茶的手法、茶湯的顏色和滋味、選手的服飾和茶道禮儀等等。評分的過程也很嚴謹，采取由多位評委共同打分，取其有效值的方法。“茶湯的顏色和滋味還是占到分數的大頭，起碼50%以上，而服飾和禮儀占分較少，只有20%。我們也想通過比賽告訴更多人，一樣的茶葉，不同的人來泡，滋味確實會有很大差別。”虞富蓮說。

經過一天的比賽，來自臨安市茶文化研究會的選手陳泠以無可爭議的茶道茶藝奪得了仿宋斗茶和泡茶PK兩項比賽的雙料冠軍。但其他選手也并未因此而氣餒。大家秉承了茶道中“精行儉德”的茶德和“清敬和美”的傳統，在細膩寧靜的氛圍中交流心得。

來自德清三合鄉(xiāng)的選手王永梅就是其中之一。她帶來的烘豆茶是德清最古老也是流傳最廣的茶葉。早在遠古時期，德清的原始住民已經在吃這種茶了。王永梅告訴我德清當地的傳說：當初防風氏率眾治水，人們就將烘青豆、野芝麻、橘子皮、胡蘿卜等和茶葉一起水煮，既飲又食，解渴充饑。

這種食茶風俗至今仍在德清三合一帶流傳，現稱“烘豆茶”。一泡開來，紅黃綠白各色齊全，香味醇和，十分好喝。王旭烽在小說《南方有嘉木》一書中寫道，“烘豆茶”是咸茶一支，出自德清。因而在該書的故事情節(jié)里，杭家有一媳婦就是娶自德清，做得一手上好的“烘豆茶”。

“四進”：結合群眾文化

德清縣分管農業(yè)的陳健副縣長也來到斗茶大會現場。當旁人問及，為什么德清要花大力氣重振“斗茶”這種反映古人生活情趣的風俗呢？

陳健的回答是，斗茶作為一項可看性很強、表演意味濃重的活動，和德清當地推進茶文化“四進”，把茶文化和群眾文化結合起來的想法有著很高的契合度。

所謂“四進”，指的是茶文化進機關、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)。陳健說，除了辦好首屆斗茶大會外，今年德清還有許多相關活動，包括組織茶文化培訓，組建德清縣茶藝表演隊，協助縣文化部門在鄉(xiāng)村文化禮堂建設中做好茶文化知識宣傳，指導鄉(xiāng)村、社區(qū)開展茶文化普及等。

把古人的生活情趣與今天的群眾文化相結合，德清在這方面無疑走出了成功的一步。德清縣茶文化研究會會長費羅坤透露，接下來，德清還要把茶文化和當地的旅游資源結合起來。在莫干山景區(qū)以及近年來興起的“洋家樂”推廣茶文化，讓更多的中外游客、來賓品嘗德清香茗，走讀德清茶園，也讓更多的當地人傳承、傳播德清茶文化。