超臨界流體在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

周麗貞　蘭玉倩

摘要：蜂產(chǎn)品的深加工可以使之獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，其中超臨界流體萃取蜂膠有效成分已經(jīng)十分成熟，但應(yīng)用于其他蜂產(chǎn)品的深加工中仍然較少。文章結(jié)合超臨界流體萃取技術(shù)的基原理，以及在蜂膠加工中的應(yīng)用，探討了其他蜂產(chǎn)品加工中應(yīng)用的可能。

關(guān)鍵詞：超臨界流體 蜂產(chǎn)品 加工

中圖分類(lèi)號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）06-0008-02

雖然早在1850年，英國(guó)的Thoms Andrews對(duì)CO2的超臨界現(xiàn)象進(jìn)行了研究，而且在1879年，Honny和Hograth就發(fā)現(xiàn)了超臨界流體的獨(dú)特溶解現(xiàn)象，但是這項(xiàng)技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用卻是直到上個(gè)世紀(jì)60年代的事，而運(yùn)用于食品是在1979年聯(lián)邦德國(guó)的HAG公司將這項(xiàng)技術(shù)用于生產(chǎn)脫咖啡堿的咖啡（2002，王偉麗等；2004，王洪秋等），其間整整過(guò)了100年。隨著社會(huì)的發(fā)展，回歸自然的興起，以及人們對(duì)醫(yī)藥研究的深入，超臨界流體萃取技術(shù)被廣泛運(yùn)用于工業(yè)，醫(yī)藥、環(huán)保、食品、檢測(cè)等領(lǐng)域。這是由于超臨界流體萃取技術(shù)有其它分離技術(shù)所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，尤其是超臨界CO2萃取法。

1 超臨界流體萃取技術(shù)的基本原理

當(dāng)物質(zhì)處于其臨界溫度和臨界壓力以上的狀態(tài)時(shí)，成為既非氣體也非液體的流體，稱(chēng)為超臨界流體，其性質(zhì)介于液體和氣體之間，具有十分獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，特別是對(duì)某些物質(zhì)具有特殊的溶解能力。超臨界流體的其密度接近于液體，而粘度和擴(kuò)散系數(shù)又很接近于氣體，因而具有很好的傳遞性和很高的溶解能力。這種流體的溶解能力大小與密度直接相關(guān)，而且還取決于溫度和壓力。在臨界點(diǎn)附近，溫度和壓力的微小變化都會(huì)導(dǎo)致密度發(fā)生大幅度變化，從而使溶解能力顯著變化，因此，可以利用改變溫度和壓力的方法便捷的改變?nèi)苜|(zhì)在流體中的溶解度，達(dá)到選擇性分離的目的（2003，丁玉峰；2004陳小兵）。

能夠用來(lái)進(jìn)行超臨界流體萃取的物質(zhì)很多，如水，SO2、CO2、乙烷、甲烷、氨、乙烯、苯等（2001，勵(lì)建榮），它可以用相似相容的原理進(jìn)行溶劑的選?。?002，羅云波）。CO2是惰性氣體，不可燃，由于其臨界溫度接近室溫，能夠阻止熱敏性物質(zhì)的變異；安全性高，造價(jià)便宜；擴(kuò)散系數(shù)大，粘度小等原因，在食品的生產(chǎn)加工中多采用CO2作為萃取的溶劑。

2 超臨界CO2流體萃取在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀

超臨界流體技術(shù)運(yùn)用非常廣，但在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用卻不多。這可能與蜂產(chǎn)品的某些成分不是十分明了，對(duì)于有些已知成分的作用機(jī)理也不是十分清楚的特點(diǎn)有關(guān)。這項(xiàng)技術(shù)在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用起步也較晚，最早是日本的佐藤利夫博士在20世紀(jì)80年代開(kāi)始研究超臨界二氧化碳流體對(duì)蜂膠的萃取，之后東京大學(xué)的吳曉聞博士研究開(kāi)發(fā)了“新超臨界二氧化碳萃取蜂膠”，并付諸生產(chǎn)（2003，吳家森）。利用該項(xiàng)技術(shù)，將紫蘇和蜂膠配伍萃取，其萃取物對(duì)調(diào)節(jié)免疫作用和抗高血脂具有良好的功效（2001吳曉聞；2001吳曉聞）。馮武等（2003，馮武）將該項(xiàng)萃取技術(shù)應(yīng)用于云南松花粉脫脂中，實(shí)現(xiàn)了較高的脫脂率和無(wú)有機(jī)物殘留。在其它蜂產(chǎn)品的加工中的使用則未見(jiàn)報(bào)道。

3 超臨界CO2流體萃取技術(shù)在蜂產(chǎn)品加工中的應(yīng)用前景

蜂產(chǎn)品的組成多樣，既有直接源自植物的花粉；也有采自植物，再經(jīng)過(guò)蜜蜂加工的蜂蜜、蜂膠；有蜜蜂自身分泌的王漿、蜂蠟、蜂毒；還有蜜蜂生長(zhǎng)所積累的幼蟲(chóng)、蛹和成蟲(chóng)。這些物質(zhì)化學(xué)成分豐富，有的是富含各種營(yíng)養(yǎng)成分的飲食佳品，如蜂蜜；有的如蜂膠，蜂毒還含有藥用價(jià)值很高的黃酮類(lèi)、烯萜類(lèi)、多肽類(lèi)物質(zhì)（2001陳盛祿；2005，張復(fù)興），在食品加工、醫(yī)療保健、化妝品生產(chǎn)等中有很大的應(yīng)用前景。但是目前在蜂產(chǎn)品的加工領(lǐng)域中多以粗加工為主，有的只是應(yīng)用一些簡(jiǎn)單的分離技術(shù)提取一些成分運(yùn)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。在食品上的直接應(yīng)用則大都是對(duì)蜂蜜進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)蜂蜜酒或蜂蜜飲料等，其它高興技術(shù)在蜂產(chǎn)品的深加工中都未能廣泛應(yīng)用（2003，黃斌；2003，王鳳忠）。其中部分原因是由于蜂產(chǎn)品成分復(fù)雜，但最重要的原因還是由于實(shí)際應(yīng)用的加工工藝不成熟以及不足造成的。由于蜂產(chǎn)品中的成分多為熱敏性物質(zhì)或易氧化、易揮發(fā)的物質(zhì)，因此難以用一般方法將人們所需的成分很好的分離提取出來(lái)。

超臨界流體萃取技術(shù)給蜂產(chǎn)品的深加工帶來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇，但是在這一領(lǐng)域的研究力度還很不足，因此需要加大研究力度。另外，由于蜂產(chǎn)品的特點(diǎn)，超臨界流體萃取技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域以及食品領(lǐng)域中的應(yīng)用與研究給了我們很好的經(jīng)驗(yàn)和啟示，因此我們可以借鑒這些研究成果。例如，有報(bào)道超臨界CO2流體萃取技術(shù)在地鱉蟲(chóng)的藥用成分的分離提純上的應(yīng)用研究（2004，唐慶峰），這給我們對(duì)蜂毒的提取、加工利用給予了很好的啟迪。我們也可以將超臨界CO2流體萃取法用來(lái)萃取蜂蜜、蜂王漿中的具有保健作用的有效成分，以及藥用成分，摒除難以被人們接受的氣味或成分。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，蜜蜂全身都是寶，給人們帶來(lái)的是甜蜜與健康。目前，超臨界流體萃取技術(shù)主要用于蜂膠有效成分的提取，另外超臨界流體技術(shù)的使用涉及到了高壓設(shè)備，應(yīng)用于生產(chǎn)需要很大的資金投入，但是經(jīng)過(guò)工藝的改進(jìn)，對(duì)技術(shù)的進(jìn)一步的研究，超臨界流體技術(shù)將會(huì)在蜂產(chǎn)品加工中有更廣闊的應(yīng)用前景。

參考文獻(xiàn)

[1]王偉麗，劉學(xué)武，等.超臨界流體技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2002，23（2）：4-6.

[2]王洪秋，辛紅.超臨界流體萃取技術(shù)[J].石化技術(shù)，2004，11（3）：62-65.

[3]勵(lì)建榮，夏明.超臨界流體萃取技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2001，27（9）：79-83.

[4]丁玉峰，方淑賢.超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)[J].中國(guó)藥師，2003，12（6）：763-765.

[5]陳小兵，鄧淑華.超臨界流體技術(shù)及應(yīng)用[J].廣東工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，21（1）：67-73.

[6]羅云波，食品生物技術(shù)導(dǎo)論[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002：311.

[7]吳家森，黃玉書(shū).超臨界流體技術(shù)及其設(shè)備與蜂產(chǎn)品加工[J].養(yǎng)蜂科技，2003，1：8-40.