不丹花卷

陳念萱

遇上年度家祭與送往迎來的節(jié)慶，不丹人家家戶戶自制爆米花與油炸吉祥結(jié)，是必備點(diǎn)心，亦為郊游野餐的常見飲食。我曾見不丹主婦細(xì)心地將鮮奶分離制作奶油與乳酪和酸奶，儲存在不同的罐子里，隨時取用。而油炸酥脆麻花，便是用大量奶油、糖與面粉制作而成，是過年過節(jié)的唯一喜餅，由于制作費(fèi)時，且耗費(fèi)大量食材，因此并不常見。除了捏面形狀略為細(xì)致且多變化，口感與中國家常麻花點(diǎn)心完全相同。

至于接待貴客的點(diǎn)心里，統(tǒng)稱MoMo的蒸肉包或餃子，和稱為DinMoMo的花卷，為主要餐點(diǎn)，這些來自中國的點(diǎn)心，亦因制作費(fèi)時，而只在重要節(jié)日與貴客臨門之時，才會出現(xiàn)在餐桌上。

不丹家常菜里，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)他們會在種類極少的蔬菜里，大量使用中國進(jìn)口的細(xì)粉或粉絲與粉條，來平衡過多的肉類，尤其是在寒冷的冬季，頂多再增加夏天曬干儲存的干辣椒，當(dāng)作蔬菜來搭配菜肴，調(diào)劑單調(diào)的飲食。

剛開始在餐桌上看見蒸餃或花卷時，相當(dāng)不習(xí)慣，誤以為不丹人主隨客便地制作了家鄉(xiāng)菜，后來看見不丹式的螞蟻上樹，泡在燉鍋的湯湯水水里，才忍不住莞爾，他們果然把中國式的烹調(diào)引進(jìn)了不丹，成為自己的家常菜，并不介意這些食材與烹飪方式來自他鄉(xiāng)。

然而乍看相似度極高的菜肴，因氣候土壤的變化，入嘴時氣味大不同，就是有某種極具個性的獨(dú)特滋味，濃郁強(qiáng)烈卻又溫潤十足，仿若雪域石屋里升起了火爐，暖意盈室，三兩口下肚，便渾身冒汗，快意至極。

不丹雖由藏族傳統(tǒng)文化主政，從語言文字到信仰，幾乎都來自西藏，但境內(nèi)有大量的印度與尼泊爾移民，還有二十余個半游牧民族，各自擁有自己的語言，因此餐飲的變化亦產(chǎn)生微妙的豐富性，而未若藏族飲食那樣單調(diào)。即便是許多中國式的飲食由藏族引進(jìn)，卻僅止于變化不大的幾樣餐點(diǎn)，如蒸餃與花卷，不似藏區(qū)受川菜影響嚴(yán)重，分不出差異性。

不丹人普遍認(rèn)為印度菜屬于上流社會的饗宴，除了大量貴重香料的使用，烹調(diào)耗時費(fèi)事，需要家仆的協(xié)助，因此一般家常菜里，較常見的，反而是中式簡易烹調(diào)，也就是沒有爆炒，只選用簡便的燉煮，什么東西都一骨腦兒丟進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，燜個一時半會兒，一鍋大雜燴，就著米飯，便能打發(fā)一餐。

只有遇上重要的日子，才會出現(xiàn)略為繁復(fù)的點(diǎn)心，與食材略豐的幾道菜肴。菜色雖簡便，卻以自助餐的方式而擺設(shè)豐盛，真正的貴客，是坐著被單獨(dú)伺候，而不會起身取用。

因此，餐廳其實(shí)只有取食的餐臺功能，很少真正讓人坐下來用餐，無論是家人或客人，仍各自端上自己的餐盤，坐在客廳里邊聊邊用餐，有點(diǎn)兒西式派對的味道，輕松自助，吃多少拿多少，亦不浪費(fèi)。

小時候只有在早餐店里，或街邊叫賣攤販，常見花卷，我都認(rèn)為是夾著蔥花油膩膩的饅頭，直到看見不丹式花卷，竟然沒有蔥花，便引起我的好感，入口后特別細(xì)致清甜，更改變了我自小認(rèn)定為粗食的花卷印象，才認(rèn)真觀察了花卷在不丹家常菜里的地位與出現(xiàn)頻率。

其實(shí)不丹最常見與受歡迎的，仍以蒸餃為主，沒有人吃水餃，不論內(nèi)餡是豬、牛、羊、雞肉或蔬菜，只蒸不煮。必備辣椒醬料佐餐，無辣不歡的不丹人，吃蒸餃沒有辣椒，是不能想象的。

花卷是極其罕見的點(diǎn)心，他們認(rèn)為花卷比蒸餃還難做，吃在嘴里，細(xì)細(xì)地咀嚼，才發(fā)現(xiàn)真有道理。蒸餃看似繁復(fù)，卻只需和面團(tuán)搟面皮，再包上餡料即可，而花卷卻需要相當(dāng)熟練的功夫與火候，否則很容易失敗，從發(fā)面到卷花，乃至上蒸籠，都需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。難怪只有跟著貴客走，才能遇上三兩回。

這趟不丹行，一路跟著大師走，吃到好幾回，還有難得一見的粗糧花卷，據(jù)說更罕見費(fèi)工夫，進(jìn)出不丹二十年，似乎終于吃到正宗不丹菜，其鼻祖卻發(fā)源自中國，邊嚼邊恍然失笑。

也許，貌似中國人的不丹統(tǒng)治族群，其實(shí)真是當(dāng)年被放逐逃進(jìn)桃花源的那群人？endprint