西藏高職旅游專業(yè)實踐教學研究

●蔣光輝

西藏高職旅游專業(yè)實踐教學研究

●蔣光輝

西藏高職院校旅游專業(yè)發(fā)展中存在許多制約因素，構建適宜的實踐教學體系是突破瓶頸、提高辦學水平的有效途徑。打破傳統(tǒng)的教學思維，結合地方教育特色，豐富實踐教學的內容，加強對實踐教學的改革與實施反饋。文章針對西藏高職院校旅游專業(yè)存在的普遍問題進行分析，提出了相關的改進措施。

西藏高職 旅游專業(yè) 實踐教學 實施

一、旅游專業(yè)實踐教學必要性分析

實踐教學是高等職業(yè)院校教育教學體系中非常重要的一環(huán)，在培養(yǎng)學生的社會適應能力和實踐能力方面起著至關重要的作用。許多高職院校慣例是將最后一年定位學生實習的時間，沒有將課程與實踐貫徹到學生整個學業(yè)與職業(yè)當中，沒有形成完整體系，不利于學生的職業(yè)養(yǎng)成，更不利于學生的就業(yè)。西藏高職院校西藏職業(yè)技術學院(藏職院)是西藏唯一的一所高等職業(yè)學院，也是全國示范性高等職業(yè)院校，旅游管理專業(yè)作為一所地方高職院校的國家重點建設專業(yè)，為了更好地迎合市場需求，必須打破傳統(tǒng)的教學思維，結合本校的教育特色，豐富實踐教學的內容，并加強對實踐教學的改革力度。

二、西藏高職旅游專業(yè)實踐教學中存在的主要問題

1.缺乏實踐型師資隊伍。旅游行業(yè)是一個實踐性很強的行業(yè),教學強調理論聯(lián)系實際,重視操作技能,要求教師既要有系統(tǒng)的理論知識也要有旅游相關行業(yè)的閱歷和經驗。目前，旅游師資隊伍存在理論和科研水平較高而行業(yè)經驗缺乏的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象制約了其教學能力和水平的發(fā)揮,影響教學質量的提高?，F(xiàn)階段,旅游系師資隊伍多是從其他專業(yè)轉來的或者是高校剛畢業(yè)的旅游專業(yè)的本科或者研究生,幾乎沒有在旅行社、旅游酒店或者其他相關的旅游行業(yè)工作的經驗,理論水平較高,但動手能力較弱。在指導學生實踐教學中存在不足,培養(yǎng)的學生與企業(yè)的要求存在差距。因此,提高旅游師資隊伍的質量,培養(yǎng)實踐型的師資是當務之急。

2.實踐教學經費投入不足。實踐設施缺乏對于旅游系各專業(yè)來說,校內實踐基地是不可缺少的組成部分,成為衡量旅游系教學質量的重要因素。目前,旅游系由于資金限制,心有余而力不足,校內實踐基地設備設施簡單、陳舊;有些院校雖增加經費投入建立專業(yè)模擬實訓室,但模擬實訓室內的設施與真正的客房、前廳、餐廳、酒吧等相比還有一定的差距,仿真程度小,不能讓學生有身臨其境的感覺,無法達到令人滿意的實訓效果。由于實訓室內相關的配套設施不夠齊全,有些實訓項目無法在實訓室內進行,這些都制約實踐教學質量的進一步提高,達不到實踐教學預期的效果。

3.校外實踐教學效果不理想。校外實習是重要的實踐教學環(huán)節(jié),能夠培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力,同時也通過實際操作,提高學生的核心就業(yè)能力,為將來走向就業(yè)崗位奠定堅實的基礎。但校外實踐教學也存在著一些問題:一是出于西藏的特殊情況學生實踐過程受諸多因素影響，實踐效果不夠理想。二是實踐教學過程的管理不到位。在校外實踐教學的過程中,對學生的管理上,學校與校外實踐基地互相依賴,以酒店為例，實習期間學生長時間在酒店,學校不可能像在校園那樣全天進行管理,只能靠酒店對學生按照企業(yè)管理的方法進行管理,而酒店又覺得學生畢竟不是企業(yè)員工,因此對學生要求不嚴格,管理中難免出現(xiàn)漏洞。這些都影響了實踐教學的效果。

4.實踐教學體系待完善。實踐教學結構不盡合理,旅游各行業(yè)實踐教學的時間不等,行業(yè)內部實踐崗位結構不合理。比如在酒店實訓,由于酒店這個行業(yè)的特點,學生在一個崗位上或者前廳或者客房或者餐廳一干就是好幾個月,缺少對其他相關部門崗位的了解,即使在實踐活動結束后有所了解也是走馬觀花,實踐教學達不到預期的效果。

三、旅游系專業(yè)實踐教學改革與實施

1.加強專業(yè)教師隊伍建設，提高教師的實踐能力。要搞好旅游專業(yè)實踐教學必須加強教師專業(yè)隊伍的建設。實訓教師應該是主講相關專業(yè)課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。如主講模擬導游課程的教師應該在導游崗位上工作過。鼓勵專業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動部門組織的各類職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應的職業(yè)資格證書，如導游證、服務員證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業(yè)掛職鍛煉，以提高專業(yè)教師的實際操作能力。派遣專業(yè)教師輪流去相關院校參加短期進修、做訪問學者，以提高教師的業(yè)務水平和能力，以承擔一定的實踐任務。引進或聘請在旅游企業(yè)第一線從事工作并具有豐富實踐經驗和教學能力的管理人員及企業(yè)骨干人士到學校任教，承擔學生實踐課程的培訓和指導工作等等。

2.加大實踐教學經費投入，建設校內實訓基地。校內實訓基地作為學生掌握旅游系各專業(yè)基本技能的場所，能夠提供給學生一個與實際崗位相接近的訓練環(huán)境，使學生在有目標的實踐訓練中，通過實施模擬性極強的訓練，讓學生逐步熟悉將來的就業(yè)崗位，以便在就業(yè)后能夠快速適應崗位要求，盡快成為能夠獨立上崗的有用人才。因此，要按照較高標準建設包括中餐廳、西餐廳、酒吧、客房、導游以及旅游企業(yè)信息管理等實驗室所組成的校內實訓中心。結合主干課程教學,讓學生在學校就能感受企業(yè)氛圍,在實訓過程中培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力,形成良好的職業(yè)素質,提高社交能力,使他們成為具有很強的實踐能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)秀人才。

3.構建“理實一體”人才培養(yǎng)模式。由校企組成專業(yè)建設委員會，通過調研、聯(lián)合攻關，努力構建典型工作崗位過程任務分解的“項目化”的“理實一體”工學結合人才培養(yǎng)模式。

該模式的構架為：一條主線、兩大平臺、三項職業(yè)能力和教學任務多樣化。一條主線：典型工作崗位任務。兩大平臺：校內實訓基地、校外實訓基地。三項職業(yè)能力：知識能力、技術能力、社會能力。教學任務多樣化：體驗法、講授法、情境演示法、實境實訓法等。

依托校內外兩大實訓平臺構建職場情境和企業(yè)實境，組成并行耦合的課堂和實訓兩條教學軌道，按照“基本學習領域”、“專業(yè)一般學習領域”、“專業(yè)綜合學習領域”和“職業(yè)拓展學習領域”的梯級進度設計教學內容。通過職場情境假設教學，認知企業(yè)典型工作崗位運行流程實境，加以系統(tǒng)講授和實訓，構成學生的職業(yè)理論基礎和職業(yè)操作技能；通過企業(yè)實境教學，加強學生崗位能力訓練，最終形成職業(yè)綜合運用能力。以職業(yè)資格考核作為檢驗人才培養(yǎng)成果的社會標準，實現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)的全面對接，形成“理實一體”工學結合人才培養(yǎng)模式。

4.開發(fā)“項目化”實踐課程。作為國家級重點建設專業(yè)旅游管理專業(yè)設餐飲管理與服務實訓、前廳管理與接待實訓、客房管理與操作實訓、酒店應用英語、西藏景點英語、旅行社綜合業(yè)務與實訓等6門專業(yè)核心教材，應由教學部門與合作企業(yè)如拉薩飯店、雅魯藏布大酒店以及西藏圣地國際旅行社等單位共同研究開發(fā)。在實訓室訓練方面，使用到的前廳接待實訓指導書、客房操作實訓指導書、漢語景點講解實訓指導書和英語景點講解實訓指導書等，由旅游系專業(yè)教師和合作企業(yè)的一線員工、管理人員等共同完成。

同時，派專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉，與合作單位、企業(yè)專家一道，共同分析典型崗位工作流程、工作任務，研究職業(yè)所需能力，并共同制定典型工作流程“項目化”課程體系。開發(fā)《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《酒店應用英語》、《西藏景點英語》等多門專業(yè)核心課程的“項目化”課程教學改革。

5.進一步完善旅游系各專業(yè)實踐教學層次。為了滿足旅游企業(yè)對職業(yè)人才的需要，我院必須完善其辦學理念，以市場為導向，以就業(yè)為核心，以提高能力為目標，走校企合作，產學研結合的辦學道路，力求培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層崗位的高技能應用型人才，最終建立和完善我院旅游專業(yè)的實踐教學體系。

（1）健全管理體系。旅游系各專業(yè)實踐教學要順利開展，必須有一套完整的管理體系。目前我們的管理體系通常采用院系二級分工負責管理模式。學院級教務處具有監(jiān)控職能的教學管理單位，負責實習計劃的審批、實習總結、實習成績的管理，通過監(jiān)控，保證實習確實按質按量完成。旅游系負責專業(yè)實訓中心、實驗室的建設與管理，實習計劃的審核，實踐教學、科研、生產、培訓任務的操作。

（2）構建實踐教學層次體系。積極探索一條適合區(qū)域特色、專業(yè)特色的辦學體系，在實踐教學探索與改進中努力構建“崗位認知—情景模擬實訓—專業(yè)短期實習—長期頂崗實習—研究實踐”等全方位、立體化、分層次的實踐教學體系。

第一個層次：旅游崗位認知。認知實習的課程主要是專業(yè)基礎課和專業(yè)課；實習的重點是對專業(yè)知識進行認知，讓學生對今后的工作產生感性認識；實踐的方式有酒店參觀、旅游景區(qū)考察，旅行社實際參觀，進行案例分析討論、現(xiàn)場講解等多種形式的實際訓練。在認知點選擇上符合專業(yè)教學方案和培養(yǎng)計劃的要求，以2012級學生崗位認知實踐教學為例，旅游管理專業(yè)的學生參與認知的實踐教學的地點有校內實訓情景場地；校外有雅魯藏布酒店、拉薩飯店、娘熱民俗風景區(qū)、羅布林卡景區(qū)、博物館等，涵蓋旅游專業(yè)各類核心崗位的認知。

第二個層次：情景模擬實訓。指在校內進行的配合專業(yè)課的模擬實訓課程實踐，也是校外實戰(zhàn)實習的前奏，它既減少了師生在學校與企業(yè)間的奔波，提高了實習效率，也節(jié)省了教學經費。一方面優(yōu)化課堂教學設計，結合教學階段、課程門類和知識內容，適時融入切實有效、豐富多樣的實踐教學方法。充分發(fā)揮其優(yōu)勢，將理論教學和實踐教學真正融為一體，形成應用型教學模式。

另一方面大力開展模擬實訓。利用校內實訓室，如形體訓練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、導游模擬實訓室等，進行情景模擬和角色扮演，教師和學生模擬教學內容中的不同角色，如在講授餐廳服務時，教師和學生分別模擬客人和服務員進行正式問候、迎賓引座、推薦菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路等，模擬一個完整的服務過程。運用情景假設使學生參與“項目化”的典型工作流程，通過自發(fā)地進行角色演練來感受別人的心情和處境，并通過交換角色學會換位思考和因地制宜地處理問題。目前,藏職院旅游專業(yè)課程的理論與實踐教學已經到達1∶1的基本要求。

第三個層次：臨時短期專業(yè)實習。目前專業(yè)短期實習主要有三大塊內容：一是旅行社短期實習，目的是了解和熟悉旅行社中的計調工作、接待工作和綜合業(yè)務工作等；二是酒店短期實習，目的是了解和熟悉酒店中的各主要部門的服務流程和基層管理等；三是旅游景區(qū)短期實習，目的是了解和熟悉旅游景區(qū)的經營體制、運行模式、管理方法及景點導游講解的技能等。短期實習一般學生利用假期自行完成或者學院系部統(tǒng)一安排，比如2011-2014年我們有部分旅游管理大二的學生還沒到頂崗實習的時間就安排到拉薩飯店進行實習等，都是都這個階段實踐教學嘗試，效果良好。

圖1 藏職院旅游專業(yè)頂崗實習過程控制圖

第四個層次：長期頂崗實習。為提升學生崗位工作適應能力而設計的，主要利用校外實習基地進行，在企業(yè)實時在崗工作。目前，我系已與洲際國家酒店、拉薩飯店、西藏迎賓館、雅魯藏布大酒店、林芝雅魯藏布旅游開發(fā)有限公司、迎賓館等近10家旅游企業(yè)建立了頂崗實習基地關系，根據西藏旅游旺季需要,一般安排5～10月至少半年時間，近三年接收實習生人數共計680人。按照頂崗實習教學大綱要求，結合實際，出臺一系列規(guī)章制度，注重實習的教學、管理、考核等全過程控制，保證教學質量。

通過專業(yè)實習，一方面給學生提供了施展才華的場所，學生可以提高自己的動手解決問題的能力，提高自己的實踐能力，加強應對矛盾和問題的能力，在身體和心理上做好走上社會的準備，為旅游專業(yè)學生的未來就業(yè)打下堅實基礎；另一方面學生的到來給旅游企業(yè)帶來了生機和活力，企業(yè)也可以從實習開始，就對學生進行試用，延長了考察時間，有利于更好地擇優(yōu)錄取，能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。在這種企業(yè)主導的校外實踐性基地模式下，旅游專業(yè)的培養(yǎng)方向全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也視接受和指導學生實習培訓為己任，并把這種校企合作看作企業(yè)自身發(fā)展前途中人力資源開發(fā)的重要途徑。

按照西藏高職院校旅游管理專業(yè)頂崗實習教學大綱要求，結合實際,注重實習的教學、管理、考核等全過程。對實習的考核內容包括：參與頂崗實習的工作的態(tài)度、實習紀律、任務完成情況及實習筆記、實習日志、實習能力、實習效果等方面進行考核。出臺《學生頂崗實習管理規(guī)程》、《學生頂實習管理工作職責明細》和《學生頂崗實習推薦流程》等一系列規(guī)章制度，同時制定和修改了《頂崗實習分管主任工作手冊》、《頂崗實習班主任工作手冊》、《頂崗實習教師工作手冊》和《學生頂崗實習手冊》。實習過程中，實習基地教師每周至少兩次到實習單位和住宿點巡視，及時掌握并反饋實習生情況；關心實習生的思想和生活，穩(wěn)定和調整實習生在實習過程中的心理變化，及時處理突發(fā)事件；經常與實習單位聯(lián)系，了解實習生工作情況，維護實習生合法權益；及時與我院實習指導小組及實習生家長聯(lián)系與溝通，保證實習生圓滿完成實習任務。

第五個層次：研究實踐。研究實踐是為學生寫畢業(yè)論文、做“大學生創(chuàng)新性試驗實訓計劃項目”而開展的實踐活動。高職?？坡糜喂芾淼膶W生不僅要有實際操作能力，而且也要有一定的創(chuàng)造研究能力，這里研究實踐不是單純的研究，而是走“產、學、用”相結合的道路。研究實踐的資料應盡可能采用真實案例，運用所學的專業(yè)知識通過調查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題等來完成畢業(yè)論文，從而提高學生創(chuàng)新能力。

[1]群培次仁,蔣光輝.地方高職旅游管理專業(yè)實踐教學體系探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2012（8）

[2]丁麗英.旅游管理本科專業(yè)實踐教學改革探析[J].安順學院學報，2011（2）

[3]錢芳娣.中職旅游管理專業(yè)實踐教學管理探討[J].佳木斯教育學院學報，2013（8）

（責編：若佳）

F592,G71

A

1004-4914（2014）11-253-03

本文為西藏職業(yè)技術學院科研課題（課題編號：W2014027）的階段性成果]

蔣光輝，西藏職業(yè)技術學院講師、中青年骨干教師，重慶師范大學地理與旅游學院碩士研究生，主要研究方向為區(qū)域旅游經濟、旅游規(guī)劃等 西藏拉薩 850000）