燒烤就啤酒 越喝越傷身

北 京 劉 慧/文

冰鎮(zhèn)啤酒加涼菜、烤串，已成為大多數(shù)人的享受。首都醫(yī)科大學附屬北京佑安醫(yī)院營養(yǎng)膳食科主任、主任營養(yǎng)醫(yī)師于淑清提醒，雖然啤酒爽口開胃，但如果喝的不科學，也會危害健康。

冰啤太涼誘發(fā)多種疾病

啤酒不宜太涼，即使是冰箱里的啤酒也應(yīng)控制在5℃～10℃，因為啤酒中的各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成最佳口味。溫度過低不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。更重要的是，酒溫過低會導致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，影響消化功能，嚴重時可引發(fā)痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病，并可引起十二指腸內(nèi)壓升高，誘發(fā)急性胰腺炎。

飲用過量增加臟器負擔

許多人都有一個誤區(qū)，認為啤酒的酒精含量不高，可以開懷暢飲。事實上，大量飲用啤酒后，水分會很快排出體外，但酒精卻會被吸收，增加肝臟、腎臟和心臟的負擔。同時，因為釀造啤酒的大麥芽汁中含有草酸、烏核苷酸，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促使結(jié)石形成。此外，由于啤酒營養(yǎng)豐富、熱能較大，所含營養(yǎng)成分又易被人體吸收，大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，建議每天飲用量不超過 1000ml。

國外早就有人研究過啤酒對人體的影響，空腹喝兩瓶中等濃度的啤酒，其反應(yīng)與喝100ml烈性白酒差不多。受試者心跳驟增，脈搏頻率增加了88%，協(xié)調(diào)能力下降了14%，思維能力下降了5%。

啤酒加海鮮燒烤易痛風

吃燒烤和海鮮時喝啤酒，是引起痛風的禍源之一。燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，和啤酒一樣，屬高嘌呤食物。

此外，燒烤過程中不但會產(chǎn)生“苯并芘”等致癌物質(zhì)，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解還會基因突變，產(chǎn)生致癌物。而飲酒會使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使這些致癌物質(zhì)極易被人體吸收。因此喝啤酒時應(yīng)盡量避免吃燒烤，如果實在想吃，可同時吃一些新鮮蔬菜水果、海白菜、海帶、紫菜等，降低副作用。

七類人要躲著啤酒

糖尿病患者 1L12度的普通啤酒，產(chǎn)生的熱量相當于800ml牛奶或500g瘦肉，或250g面包。

高血壓患者 啤酒中富含酪胺，能促使交感神經(jīng)纖維中的腎上腺素釋放，使血壓劇升，甚至引發(fā)高血壓危象。

慢性胃炎患者 飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜損害，引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食欲減退等。

孕產(chǎn)婦 啤酒是以大麥為原料釀制成的。中醫(yī)認為，大麥有回乳作用，可影響母乳喂養(yǎng)。再者，酒精會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子，影響孩子的大腦發(fā)育。

泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者 在配制啤酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加，促進腎結(jié)石的形成。

肝病患者 啤酒可導致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質(zhì)、膽紅素、藥物等的代謝功能，導致肝病復發(fā)或加重。

服用一些藥物者 痢特靈、優(yōu)降寧等藥物可增加人體對啤酒的敏感性，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應(yīng)；此外，啤酒可增強解熱鎮(zhèn)痛感冒藥對胃腸道的刺激作用。