秋食鯉魚正當(dāng)時(shí)

上 海 鄔時(shí)民/ 文

俗語說：“秋風(fēng)響，鯉鰭癢?！苯鹎飼r(shí)節(jié)，鯉魚肥嫩，正是食用的好時(shí)節(jié)。

鯉魚盡管一年四季都可食用，但以秋天的最好。金秋時(shí)節(jié)，河流水位增高，兩岸叢生的雜草被水淹沒，成為鯉魚的天然食料。秋天是由暖變冷的過渡季節(jié)，氣溫逐漸下降。鯉魚為了過冬，會(huì)加緊進(jìn)食，使體內(nèi)貯存大量脂肪，這時(shí)的鯉魚又肥又嫩。

鯉魚生命力極強(qiáng)，只要沒經(jīng)過嚴(yán)重污染的水域，幾乎都可以生存，這也是鯉魚遍布我國南北方一切水域的原因。

民間歷來把鯉魚當(dāng)作魚中上品。鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測定，每100g鯉魚肉中，含蛋白質(zhì)20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，并含有多種維生素和人體必需的微量元素。鯉魚還有藥用功效，具有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。

鯉魚食法頗多，可清蒸、油炸、軟熘、煮湯等。豫菜中的“鯉魚焙面”是宮中名膳。據(jù)傳，1900年7月，光緒皇帝和慈禧太后逃避八國聯(lián)軍之難，在河南開封吃了“鯉魚焙面”，連聲道絕，光緒稱之為“古都一佳肴”。慈禧贈(zèng)聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁。”

以鯉魚為主要原料的家常菜譜有以下幾種。

1.赤豆燒鯉魚

原料：1000g重的大鯉魚一條，赤豆 50g，陳皮 6g，尖辣椒 6g，草菇 6g，蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯各少許。

制作：鯉魚去雜洗凈。赤豆（事先煮酥）、陳皮、尖辣椒、草菇塞入魚腹，放入盆內(nèi)加上蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞湯，上籠蒸30min。

功效：治小便頻數(shù)，消水腫，通乳。

2.鯉魚黃瓜冬瓜湯

原料：鯉魚 500g，冬瓜 300g，黃瓜 200g，清湯 100ml，蔥、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、植物油適量。

制作：鯉魚去雜洗凈切塊，加料酒、精鹽腌漬15min。蔥切末，冬瓜、黃瓜、姜切片。植物油入鍋燒六成熱，入蔥、姜煸出香味，放入魚，煎黃后加清湯小火燜煮30min，放入冬瓜片、黃瓜片，加入雞精、胡椒粉，再煮3min。

功效：對慢性腎炎、黃疸、肝腫大有輔助療效。

3.鯉魚湯

原料：鯉魚 500g，蓽撥 2.5g，川椒 10g，蔥、姜、料酒、醋、味精、香菜適量。

制作：鯉魚去雜洗凈切小塊，蔥、姜拍破。將鯉魚、蓽撥、蔥、姜放入鍋內(nèi)，加水適量，旺火燒開，小火燜煮40min，放入料酒、醋、味精、香菜。

功效：利水腫，消咳嗽氣逆，通乳。