衢州水亭門，三街七巷文脈千年

吳宗杰+高佳燕

小麻餅里的大禮儀

我沿著上營(yíng)街古城墻向南略走幾十米，空氣中烘烤芝麻的香甜味道越來越濃郁。

走進(jìn)邵永豐麻餅作坊時(shí)，正逢師傅開工。只見他雙手端著直徑一米有余的細(xì)竹篩，輕輕一抖，竹篩里的面餅便如花朵綻放一般散開；再輕輕一抖，又收攏到一起。三十只大小均勻的麻餅在竹扁上下翻飛，時(shí)分時(shí)攏。收放之間，芝麻已均勻地貼在了面餅上。緊接著，小師傅端著一扁渾身裹滿香甜芝麻的麻餅，輕輕一顛，然后迅速抽開竹扁，麻餅就這樣全數(shù)落進(jìn)了烤爐上方懸掛的平底大鐵鍋。竹扁上麻，騰翻換面，動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，靠的全是餅師的臂力和腕力。餅師沖我嘿嘿一樂：“一般學(xué)徒六年，才能出師吶！”

我抬頭打量這座幽靜雅致的古老作坊，這曾經(jīng)是衢州的顯赫家族西河徐氏的宗祠，也是如今水亭門街區(qū)保留最完整的祠堂，面朝衢江，水流盈轉(zhuǎn)，門外兩側(cè)曲徑通幽，曾被認(rèn)為是徐氏的綿延之兆。廳堂陳列著歷代制作麻餅的工具，南側(cè)的廂房則是一批批麻餅出爐的地方。

衢州的麻餅以黑白芝麻為主原料，分別用以制作芝麻屑、芝麻仁、芝麻油，按不同的比例混合，添加各種輔料，做成不同品種的麻餅。水亭街上當(dāng)年最有名的燒餅店是徐大豐燒餅店，屬于徐氏的家族產(chǎn)業(yè)。他們家的老伙計(jì)劉芳昌老人告訴我，最好的麻餅是油料麻餅，用的是麻油和茶油，放一兩天，便能吃出新不新鮮。

麻餅的整個(gè)生產(chǎn)過程有80 多道工序，而最關(guān)鍵的則是烘烤技術(shù)。清朝的袁枚在《隨園食單》里記錄了麻餅的烘烤方式“用火盆兩個(gè)，上下覆而炙之”，“以兩面煌黃為度，須用兩面鍋，上下放火，得奶酥更佳”。這種上下炭烤的方式，如今依舊保留在邵永豐麻餅的傳統(tǒng)制作中：餅在下面的凹盤里，上面壓下白炭火，下面襯文火，上下溫度不同，烤出來的麻餅味道獨(dú)特。在烘烤過程中要噴一次水，待餅一面烤成金黃色后，要移開上火，翻餅續(xù)烤另外一面，直至兩面都成金黃色，也就是老話說的“紅心面白沿邊”，麻餅才可起鍋出爐。

紅彤彤的爐內(nèi)升起熱氣，慢慢將麻餅蒸熟，一顆顆白凈的肥芝麻一點(diǎn)點(diǎn)變成誘人的金黃色。剛出鍋的新鮮麻餅，小巧渾圓，香味帶著熱氣直撲到人心里。咬上一口，甜而不膩，唇齒留香。品嘗過新鮮的麻餅才知道，小小一塊芝麻餅的滋味竟是如此了得。難怪當(dāng)年大詩(shī)人白居易來到衢州，品嘗到了京都風(fēng)味的胡麻餅，特地留詩(shī)一首，隨麻餅流芳后世：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”

對(duì)于土生土長(zhǎng)的衢州人來說，這芳香四溢的麻餅，是他們對(duì)過去生活的回憶，它承載著衢州最本土的風(fēng)俗和禮儀。據(jù)老人們說，以往男女談戀愛，男方要給女方送麻餅；結(jié)婚時(shí)候也要送麻餅，上面一般都有專門的師傅畫的麒麟送子等圖案；家有新生兒，要去祠堂領(lǐng)“添丁餅”；老人過壽，要送壽餅。水亭門當(dāng)年分布著許多大大小小的宗祠，每逢祭祀日，麻（香）餅是重要的祭品，祭祀完了，各家男丁都可分到香餅?！段骱有焓献谧V》中曾經(jīng)記載：“元旦日，值祀人辦饅首一百六十斤，又香餅百斤，照丁分給?！?/p>

而最熱鬧有趣的，要數(shù)中秋。

與其他地方不同，衢州人中秋興吃麻餅。在節(jié)前，大約從七月廿幾開始，各家餅店就張羅開了，店門口放起案板，案板上放置各種色彩的芝麻和一盒飴糖，老師傅當(dāng)街畫起了大麻餅，有嫦娥奔月、麒麟送子，還有“福祿壽”三星等。西河徐氏的后人徐先熙老人說，他曾見過畫唐明皇游月宮的大麻餅，身穿大紅鶴氅、頭戴黃冠的葉天師手執(zhí)朝板正向嫦娥行禮，身后跟著唐明皇。嫦娥的侍女、廣寒宮殿、桂樹畫得恰到好處，一只搗藥小白兔也在其中。

到了中秋晚上，無論晴天下雨，都要焚香點(diǎn)燭拜月亮，桌上供一杯清茶，香枹、紅柿、菱角、石榴各一盤，大麻餅則置于正中央。水亭門里九十多歲的老人，說起小時(shí)候拜月亮婆婆吃麻餅的事兒時(shí)，依舊滿臉向往。老人家說，中秋當(dāng)晚，桌子上放一盆水，月亮倒映在盆里的水中。小孩子抬著桌子，追著月亮在院子里走。拜完月亮婆婆，大人小孩人人都分得大麻餅上掰下來的一小塊。這眾人分食的樂趣，令老人念念不忘 。

市井里仁之美

水亭門現(xiàn)存三街七巷，水亭街是其中最寬的一條。它從朝京門城墻開始，一路筆直向東，把整個(gè)街區(qū)分成了南北兩塊。據(jù)說，民國(guó)時(shí)候的水亭街街心是窄窄的青石板路，兩邊則是卵石鋪就的小巷。過去，走在這樣的路上是有禮節(jié)意義的——中間留給長(zhǎng)者、尊者，以示尊敬。

衢江就在朝京門城墻外，在沒有鐵路和汽車的時(shí)代，忙碌的航運(yùn)讓這里成了衢州最熱鬧繁華的地方，各行各業(yè)商鋪林立。當(dāng)時(shí)的水亭街上，白墻灰瓦的商鋪錯(cuò)落有致，棕色木結(jié)構(gòu)店面臨街而立，最高的店鋪可達(dá)三層。這些店鋪有的是三間兩進(jìn)，有的是五進(jìn)、六進(jìn)，最多的可達(dá)十幾進(jìn)，從水亭街一直通到上營(yíng)街。

在現(xiàn)代人看來，商業(yè)繁華之地必然以追求利潤(rùn)為最終目標(biāo)。然而在水亭門行走，會(huì)發(fā)現(xiàn)，以前的商家大都是前店后寢格局，商家亦是鄰里，之間不乏人情來往，可謂孔子筆下的“仁里”。已經(jīng)90多歲的鄭懷棪老人家住黃衙巷，據(jù)他回憶，有一次他腰骨痛，下不來床，隔壁同德堂藥店的老板葉龍生親自來給他針灸，一下子就好了。老人說：“我們是隔壁鄰居，不收錢的，都是鄰里幫忙。”《論語》中說：“里仁為美，擇不處仁，焉得知？”里者，民之所居。走在這里，我不禁會(huì)反思：到底什么樣的居所才是美的？也許并不是現(xiàn)在所向往的深院豪宅、高樓廣廈，而是有“仁”?！熬佑谌收咧铮瑒t為善?！眅ndprint

沿著水亭街往東走約十幾米，在街北尋得一條窄窄的小巷，這便是黃衙巷，古時(shí)也叫黃衙弄。弄里第一個(gè)轉(zhuǎn)彎過來，是一間私人搭起來的小屋，屋前一堵殘缺的矮墻，上面擺著一些花花草草。矮墻邊上有一口古井，據(jù)說已經(jīng)一百多年了，井水依然清澈。井沿是用青石鑿穿而成，有一尺來高，有一處已經(jīng)殘缺了一個(gè)大口子。井邊有搭起的一個(gè)石臺(tái)，平日，巷中的人們就在上面洗衣服、洗菜。一位住戶大娘和我說，石臺(tái)那里原來有個(gè)小屋，是她家的廚房，每天做飯的時(shí)候就順手從井里面打水，像從自家的水缸里打水一樣，非常方便。剛開始井水是她一家在用，出門的時(shí)候怕別人進(jìn)來打水，就把門鎖起來。可是時(shí)間長(zhǎng)了，井里面的水就變成了死水。她母親就說，讓周圍的鄰居都過來吊水吧，這樣水才能活起來，于是井水就公用了。如今家家有了自來水，但巷子里的老人們洗衣服、洗菜還在這里，偶爾自來水停水的時(shí)候，也會(huì)打里面的水來吃。

在衢州，像這樣的古井原來有好多，隨著城市的變遷正在漸漸變少，古水井逐步從人們的生活中隱退了。如今保留下來的古井，出于“保護(hù)”的需要，都被圍在堅(jiān)實(shí)的鐵柵欄里，蓋上厚厚的井蓋，與世人隔絕了。幸好，黃衙巷的這口無名老井還活著，每天都有人到這里洗衣揀菜，聊著家長(zhǎng)里短，還有孩子在這里玩耍嬉戲。

白墻黛瓦與杏林遺風(fēng)

行走在衢州的水亭門街區(qū)，意外邂逅了古老中醫(yī)傳統(tǒng)的文化印記。不管是曾經(jīng)分布在大街小巷里的中藥店，還是藏在巷子里的醫(yī)家住宅，或者是如今香火依舊旺盛的神農(nóng)殿，這一個(gè)個(gè)點(diǎn)相連，一條條線相串，便織成了一片醫(yī)藥文化的澤地，使我們能從不同角度一窺中醫(yī)別樣的面貌。

神農(nóng)殿坐落于寧紹巷內(nèi)，緊挨著周圍一片白墻黛瓦的民居，初到衢州的外鄉(xiāng)人，若不是有當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn)，很難找到它的蹤跡。在本地人心里，它是“藥王廟”，里面供奉的炎帝神農(nóng)，是他們的“藥王老佛”。逢每月的初一和十五，便會(huì)有人從各地趕來，燒香祈福，消災(zāi)解難。

民國(guó)《衢縣志》中記載了神農(nóng)殿建于清朝乾隆時(shí)期，但它真正的歷史可以追溯到元朝。后來這里又成為惠民藥局，造福衢州百姓。民國(guó)時(shí)期，專門從事藥材經(jīng)營(yíng)的蘭溪人來到衢州，他們把神農(nóng)殿作為藥業(yè)公會(huì)的會(huì)館，聯(lián)系同鄉(xiāng)情誼，所以神農(nóng)殿也稱蘭溪會(huì)館。每逢神誕，公會(huì)還會(huì)出資舉行盛大的廟會(huì)，酬神樂神。神農(nóng)殿的殿堂內(nèi)還塑有衢州史上名醫(yī)楊繼洲、雷豐等人的銅像。

來這里拜的人，并不只是為自己和家人祈福的老人。

年近六十的藥師胡志樹，自己在衢州開草藥店，同時(shí)為人開方治病。我碰到他時(shí)，正逢十五，他來廟里祭拜。他說，每月至少會(huì)來拜一次。問他來求什么，他說主要是修身，提高自己的信心，同時(shí)也是來拜訪自己的祖宗?！翱偸亲约旱膸煾德?！”他笑著說。我想起《針灸大成》里曾提到，針灸治療時(shí)，病人要敬信醫(yī)生，而醫(yī)生要誠(chéng)心療治，兩相喜悅，邪鬼方除。扎針前醫(yī)生內(nèi)心要先祈禱神農(nóng)氏：“臨針之時(shí)，閉目存想一會(huì)針法，心思神農(nóng)、黃帝，孫韋真人，儼然在前，密言從吾針后，病不許復(fù)?！?我曾經(jīng)走訪了市人民醫(yī)院退休醫(yī)生陳培森老人，據(jù)他回憶， 他上班的第一天，便遵照父親的遺愿來到神農(nóng)殿，閉上雙眼、合攏十指向南叩拜了三次。此后每年的那一天，他都會(huì)去叩拜，因?yàn)槟且惶焓撬_始行醫(yī)的紀(jì)念日，每一次叩拜，都鞭策著自己一定要救死扶傷。神農(nóng)殿，不僅是祈求健康的地方，更是崇仰醫(yī)德的圣地。

胡藥師并不是唯一一個(gè)繼承楊繼洲遺風(fēng)的人，水亭門街區(qū)的中醫(yī)師張玉恢，是近年衢州非遺項(xiàng)目“楊繼洲針灸”的傳承人。張醫(yī)師的祖宅位于下營(yíng)街黃衙弄，是民國(guó)時(shí)期的老宅。去時(shí)正逢其剛修繕完畢，干凈敞亮，別致優(yōu)雅，處處透著古韻。老先生溫文爾雅，說話不疾不徐，他告訴我們，自己出生于中醫(yī)世家，祖上均能行醫(yī)。說到這里，他拿出其父張承漢所撰的《先祖事略》，只見其中記載：“高祖武瞻兆淇公，固饒于資，生曾祖兄弟五人，均能典承舊物，儒醫(yī)務(wù)農(nóng)，各有常執(zhí)。”而他自己走上學(xué)醫(yī)的道路，則是聽取了表哥的意見。張玉恢的表哥，便是衢州的名醫(yī)葉伯敬。

葉伯敬當(dāng)年的傳授之道，竟是“自學(xué)，不懂來問”。而且，問也不是隨便就能問，要等病人之間講話，或者病人走了，看他心情好再問，一般不敢開口。“他看病的時(shí)候在邊上看，但是不管是我也好，還是他帶的學(xué)生也好，誰都不敢多講一句話，誰都不敢多走一步路，就像《弟子規(guī)》里那樣，恭恭敬敬的?！闭f這話時(shí)，他的語氣依然謙和恭謹(jǐn)。

“講規(guī)矩”似乎是那個(gè)時(shí)代學(xué)徒的必需條件。同樣住在水亭門的老中醫(yī)許春祥，曾經(jīng)在水亭街上的仁壽堂藥店里做坐堂醫(yī)生。據(jù)他的女兒許珍珠說，他15歲時(shí)拜師學(xué)醫(yī)。那個(gè)時(shí)候不像現(xiàn)在，大家都很窮，找人拜師不容易收，要靠熟人介紹。“介紹人要打包票，徒弟最看重品行，人要老老實(shí)實(shí)，可靠，不會(huì)找麻煩?！弊鰧W(xué)徒時(shí)，要從最基本的灑掃進(jìn)退應(yīng)對(duì)開始，掃地、擦桌、為師傅泡茶、點(diǎn)煙、搓火、讀書，一點(diǎn)都不能懈怠，按許珍珠的說法，“要有點(diǎn)規(guī)矩的，不像現(xiàn)在，沒有規(guī)矩，小孩子脾氣那么沖”。

張玉恢說，他對(duì)于徒弟的要求，除了身體要好、本身愛好中醫(yī)之外，還有兩點(diǎn)很重要：“一是要有惻隱之心；二是要有敬業(yè)精神?！彼苑Q“杏風(fēng)老人”，取三國(guó)董奉的典故，說自己只是帶了一點(diǎn)杏林遺風(fēng)。他的診所位于新橋街一個(gè)僻靜的角落，每天來治病的人擠滿了里外兩間小屋，卻并不聞喧嘩。偶爾有天真爛漫的小朋友清脆脆叫一聲“張爺爺好”，他溫和答應(yīng)。

衢州先賢曰“夫天下未有不折中于古昔，而可以行之久遠(yuǎn)者也！”衢州古城自唐武德建制，上下千百年，其間城郭宮室、園林臺(tái)榭，以及一名一物之奇，雖大都因世遠(yuǎn)而淹沒，然古城余韻可觀。在水亭門，依舊保留著最傳統(tǒng)的生活方式。如果說衢州是南孔圣地，那么這里正是儒家的靈魂。它讓人安靜，也讓人流連，讓人向往，也讓人回味。endprint