文昌閹雞蛋白質(zhì)需要的研究

劉冰冰，陸惠嫻，張 平，吳蓮云，楊俊錦，王慧明，謝幸瑤，黃冠慶

（廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣東 湛江 524088）

文昌雞原產(chǎn)于海南省文昌市潭牛鎮(zhèn)，是海南省優(yōu)秀的肉雞品種，也是我國優(yōu)良的地方品種，具有“三小兩短”（即頭小、腳小、頸小、頸短、腳短）以及“三黃”（即毛黃、嘴黃、腳黃）的外貌特征，耐粗飼、耐熱［1］，曾被列為廣東四大名雞之一，成品文昌雞位居海南四大名菜之首，其皮薄骨酥，香味濃郁，肥而不膩。據(jù)報道，海南島內(nèi)的文昌雞年出欄量已經(jīng)達到4 700余萬只，其中70%在島內(nèi)銷售，部分銷往廣東、香港乃至新加坡等地。而在海南、廣東和廣西地區(qū)，人們有吃閹雞（去勢公雞）的習(xí)俗。研究表明，公雞去勢后爭斗現(xiàn)象減少，基礎(chǔ)代謝率降低，明顯提高文昌雞公雞的脂肪沉積能力［2］，增加風(fēng)味，同時也便于管理。但到目前為止尚未有統(tǒng)一的文昌閹雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)有關(guān)文昌閹雞營養(yǎng)和飼料的研究僅有零星報道［3-6］，養(yǎng)殖只能參照廣東黃羽肉雞及臺灣土雞的標(biāo)準(zhǔn)，這對于地方品種不一定適用。

畜禽營養(yǎng)需要量的研究方法有析因法和綜合法。瞿明仁等［7］利用綜合法得出了8～13周齡泰和烏骨雞的最適蛋白質(zhì)水平為15%；韓海霞等［8］用綜合法研究魯禽優(yōu)質(zhì)肉雞一期、二期和三期的能量以及蛋白質(zhì)需要量；田亞東等［9］利用析因法分別測出0～4周齡、5～8周齡和9周齡以上固始雞的適宜能量以及蛋白質(zhì)水平；徐寧等［10］用析因法和綜合法相結(jié)合的方式研究28～39周齡京紅1號蛋種雞能量和蛋白質(zhì)需要量。近年來畜禽營養(yǎng)需要量的確定趨向采用回歸方法，如朱中勝等［11］用析因法和回歸法結(jié)合的方式研究63～105日齡皖南三黃雞代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量；潘文等［12］用回歸法研究1～28日齡麒麟雞的鈣需要量。本研究以文昌閹雞為研究對象，通過飼喂不同蛋白水平的日糧，測定其生長性能指標(biāo)，通過對試驗數(shù)據(jù)進行曲線估計，擬合回歸方程方法來確定文昌閹雞蛋白營養(yǎng)需要量，為文昌閹雞生產(chǎn)和相關(guān)研究提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組處理

供試文昌公雞來自廣東誠信珍禽種苗繁育基地，70日齡時進行去勢［13］，75日齡時選擇體重相近、健康的文昌閹雞96只，隨機分成A、B、C、D 4組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)4只，分別飼喂代謝能等營養(yǎng)指標(biāo)相同而實測蛋白水平為11.75%、12.60%、13.81%、14.73%的日糧。

1.2 試驗日糧組成與營養(yǎng)成分

試驗日糧由玉米、麥麩、植物油脂、豆粕、磷酸氫鈣、石粉、添加劑預(yù)混合料等組成，自行配制，用微量凱氏定氮法測定粗蛋白含量［14］。試驗日糧的組成及營養(yǎng)成分見表1。

表1 試驗日糧組成與營養(yǎng)成分（%）

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗期56 d，試驗在同一半開放式雞舍內(nèi)進行，三層式雞籠籠養(yǎng)，同一重復(fù)在同一雞籠內(nèi)，采用自由采食、自由飲水的飼養(yǎng)方式，粉料形式飼喂，自然光照，常規(guī)免疫，每天清理糞便并觀察雞群的健康狀況。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能指標(biāo) 試驗開始時及之后每2周測定1次體重（以重復(fù)為單位空腹稱重），統(tǒng)計飼料消耗量，并計算平均體重、平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指標(biāo) 試驗結(jié)束后，每組隨機抽取6只雞（每個重復(fù)1只），稱重后按常規(guī)法屠宰，測定屠體重、半凈膛重、全凈膛、腿肌重（左側(cè)）、胸肌重（左側(cè)）、腹脂重、皮下脂肪厚度（用游標(biāo)卡尺測量尾椎前端、沿背側(cè)正中線切開部位皮膚轉(zhuǎn)角處的脂肪厚度），并算出屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率（左側(cè)）、胸肌率（左側(cè)）、腹脂率。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)分析采用SPSS軟件中一般線性模型的單變量方差分析，組間差異顯著性用Duncan氏法進行多重比較，并進行回歸曲線估計，擬合方程，求出最佳粗蛋白需要量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同蛋白水平對文昌閹雞生長性能的影響

分析不同蛋白水平對文昌閹雞生長性能的影響，由表2可見，試驗開始時（75日齡）各組平均體重之間差異不顯著，到89日齡B組平均體重最高，B組比A組高5.80%，B組、C組、D組之間差異較小；103日齡，C組比A組高5.78%，C組與B組、D組差異較??；117日齡，C組比A組、D組分別高5.91%、4.09%；131日齡，C組比A組、D組分別高5.89%、4.88%，而C組與B組差異較小；但組間差異均不顯著。

表2 不同蛋白水平對文昌閹雞平均體重（g）的影響

由表3可見，在平均日增重上，75～88日齡B組的平均日增重最高，且B組顯著高于A組19.91%，B組比D組高12.46%，但差異均不顯著；89～102日齡，C組比A組、B組和D組分別高9.43%、7.09%、6.29%； 117～131日齡，C組比A組、D組分別高6.59%、12.27%；75～131日齡，C組比A組、D組分別高8.74%、9.56%；各組間差異均不顯著。

表3 不同蛋白水平對文昌閹雞平均日增重（g）的影響

由表4可見，在平均日采食量上，75～88日齡D組比A組、B組和C組分別低4.33%、6.85%、8.01%；89～102日齡A組比B組、C組分別低5.60%、15.06%，A組與D組相差不大；103～116日齡D組比A組、B組分別低4.75%、7.14%；117～131日齡D組比A組、B組和C組分別低5.33%、6.47%、9.6%；75～131日齡D組比A組、B組和C組分別低3.16%、5.98%、8.19%，各組間差異均不顯著。

表4 不同蛋白水平對文昌閹雞平均日采食量（g）的影響

由表5可見，隨著日齡的增加，料重比也增加。在料重比上，75～88日齡B組比B組、C組和D組分別低13.91%、6.78%、3.96%；89～102日齡D組比B組、C組分別低4.34%、9.68%；103～116日齡C組比A組、B組和D組分別低8.48%、8.74%、16.85%；117～131日齡B組比A組、C組和D組分別低6.52%、5.03%、5.26%；75～131日齡B組比A組、C組和D組分別低5.25%、2.50%、2.65%；但各組間差異均不顯著。

表5 不同蛋白水平對文昌閹雞料重比的影響

2.2 不同蛋白水平文昌閹雞生長性能曲線估計的結(jié)果

圖1～圖3為不同蛋白水平文昌閹雞生長性能曲線估計的結(jié)果。通過回歸曲線估計，發(fā)現(xiàn)不同粗蛋白水平下的文昌閹雞平均日增重、平均日采食量和料重比的變化均較接近二次方程。

圖1 不同蛋白水平與文昌閹雞平均日增重關(guān)系

圖2 不同蛋白水平與文昌閹雞平均日采食量的關(guān)系

圖1顯示，75～88日齡y=-261.93 + 43.68x- 1.64x2，R2= 0.755，在x= 13.31% 時y值最大；89～102 日齡y= -74.32 + 14.37x- 0.53x2，R2= 0.704，在x= 13.59%時y值最大；103～116日齡y= -158.31 + 27.89x- 1.07x2，R2= 0.814，在x= 13.02%時y值最大；117～131日齡y= -114.80 + 20.34x- 0.78x2，R2= 0.993，在x=13.06%時y值最大；75～131日齡y= -152.34+ 26.57x- 1.01x2，R2= 0.998，在x= 13.22% 時y值最大。

圖3 不同蛋白水平與文昌閹雞料重比關(guān)系

圖2顯示，75～88日齡y= -274.64 +52.98x- 2.03x2，R2= 0.917，在x= 13.05% 時y值最大；89～102日齡y= -715.43 + 119.61x-4.46x2，R2= 0.753，在x= 13.41%時y值最大；103～116 日齡y= -52.37 + 23.16x- 0.94x2，R2=0.802，在x= 12.28%時y值最大；117～131日齡y= -385.64 + 73.63x- 2.82x2，R2= 0.756，在x= 13.06%時y值最大；75～131日齡y= -357.03+ 67.35x-2.56x2，R2= 0.875，在x= 13.14% 時y值最大。

圖3顯示，75～88日齡y= 17.86 - 2.26x+0.08x2，R2= 0.528，在x= 13.61%時y值最?。?9～102日齡y= -19.23 + 3.46x- 0.13x2，R2=0.734，在x= 13.32%時y值最?。?03～116日齡y= 38.60 - 5.33x+ 0.20x2，R2= 0.616，在x=13.07%時y值最??；117～131日齡y= 22.181 -2.57x+ 0.10x2，R2= 0.445，在x= 13.23% 時y值最?。?5～131日齡y= 13.49 - 1.47x+ 0.06x2，R2= 0.589，在x= 13.34%時y值最小。

2.3 不同蛋白水平對131日齡文昌閹雞屠宰性能的影響

從表6可以看出，不同蛋白水平對文昌閹雞屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率（左側(cè)）和胸肌率（左側(cè)）無顯著影響，C組腹脂率顯著高于A組32.58%，同時C組比B組、D組分別高25.49%、20.50%，但差異不顯著；C組皮下脂肪厚比A組、B組、D組分別高于15.66%、15.45%、6.90%，但差異不顯著。

表6 不同蛋白水平對131日齡文昌閹雞屠宰性能的影響

3 結(jié)論與討論

蛋白質(zhì)是動物六大常規(guī)養(yǎng)分之一，飼料中蛋白質(zhì)含量過多，動物機體無法完全吸收，造成浪費甚至造成機體中毒；過少則會導(dǎo)致機體營養(yǎng)不良，生長受限甚至造成缺乏癥，因此探究動物的適宜蛋白需要量十分必要。動物粗蛋白的需要量是通過大量的動物飼養(yǎng)試驗和生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)來確定的，而在飼養(yǎng)試驗中多數(shù)研究是根據(jù)試驗結(jié)果采用綜合法來確定需要量，其結(jié)果的準(zhǔn)確程度決定于動物分組的數(shù)量或設(shè)置營養(yǎng)水平的數(shù)量，為了提高其準(zhǔn)確性，往往試驗時設(shè)計較多的動物試驗組和設(shè)置較多的營養(yǎng)水平數(shù)量，增加了試驗成本。而本試驗采用設(shè)計較少的動物試驗組，根據(jù)試驗結(jié)果通過曲線估計，擬合方程方法來確定需要量，結(jié)果表明，當(dāng)文昌閹雞飼料粗蛋白含量在11.75%～14.75%時，不論在什么時段，平均日增重、平均日采食量和料重比均較接近二次方程變化，有極值，說明試驗設(shè)計的飼料粗蛋白水平范圍在文昌閹雞最適蛋白質(zhì)需要量內(nèi)，最適粗蛋白水平從平均日增重來考慮，75～88日齡、89～102日齡、103～116日齡、117～131日齡、75～131日齡分別為13.31%、13.59%、13.02%、13.06%和13.22%；從平均日采食量來考慮，75～88日齡、89～102日齡、103～116日齡、117～131日齡、75～131日齡分別為13.05%、13.41%、12.28%13.06%和13.14%；從料重比來考慮，75～88日齡、89～102日齡、103～116日齡、117～131日齡、75～131日齡分別為13.61%、13.32%、13.07%、13.23%和13.34%。但這些數(shù)據(jù)比已有研究報道的文昌雞的粗蛋白營養(yǎng)需要量低。嚴(yán)虹羽等［3］研究表明，1～35日齡文昌雞飼糧代謝能水平為14.70 MJ/kg，粗蛋白水平為21.27%，蛋能比為14.47 g/MJ，飼養(yǎng)效果最佳；葉保國等［4］表明，31～80日齡文昌雞適宜的粗蛋白水平為17.05%；邢漫萍等［5］表示在代謝能為12.0 MJ/kg、粗蛋白為16%時能夠滿足文昌種雞需要；羅銳等［6］建議7～18周齡肉用文昌雞的飼料粗蛋白水平為15%。

肉雞生長速度提高的同時也增加了腹脂和皮脂量，過肥的肉雞已不受歡迎，人們期待高品質(zhì)的肉雞產(chǎn)品。本試驗也觀察到，在代謝能相同的情況下，飼料中的粗蛋白水平對文昌閹雞的屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率（左側(cè)）、胸肌率（左側(cè)）無顯著影響，但飼料粗蛋白在一定范圍內(nèi)，粗蛋白高，腹脂率赿高，皮下脂肪厚度赿厚，粗蛋白再高，腹脂率和皮下脂肪厚度隨之降低。在實際屠宰中，腹脂通常是被丟棄的，因此從成本考慮，腹脂越低越好；另外皮下脂肪太厚會讓人產(chǎn)生油膩感，太薄肉質(zhì)韌性則會增加，兩種都會影響風(fēng)味。因此在保證文昌閹雞生長速度前提下盡量采用低蛋白飼料飼養(yǎng)。既能保證肉雞的屠宰性能，又可以降低飼養(yǎng)成本，獲得更高的經(jīng)濟效益。因此，綜合各方面因素，建議文昌閹雞飼料粗蛋白水平為13.0%～13.5%。但由于本研究試驗規(guī)模較小，結(jié)論仍需要進一步驗證。

［1］林苓.文昌雞品種簡介［J］.中國牧業(yè)通訊，2010（13）：44.

［2］龍見鋒，吳麗麗，李紅松，等.去勢對文昌雞公雞生長、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響［J］.中國家禽，2015，37（14）：22-24.

［3］嚴(yán)虹羽，王學(xué)梅，李笑春，等.1～35日齡海南文昌雞適宜飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的研究［J］.熱帶農(nóng)業(yè)工程，2009，33（2）：4-6，28.

［4］葉保國，劉圈煒，邢漫萍，等.31～80日齡文昌雞日糧蛋白質(zhì)適宜需要量研究［J］.中國飼料，2011（19）：14-16.

［5］邢漫萍，楊少雄，林大捷，等.文昌雞種雞粗蛋白質(zhì)適宜需要量研究［J］.中國家禽，2016，38（8）：36-38.

［6］羅銳，張 彬，胡金杰.文昌雞生產(chǎn)營養(yǎng)需要的研究進展［J］.養(yǎng)禽與禽病防治，2012（1）：4-7.

［7］瞿明仁，晏向華，龔國春，等.8～13周齡泰和烏骨雞日糧中最適蛋白質(zhì)水平的研究［J］.江西飼料，1999（5）：3-5.

［8］韓海霞，逯巖，曹頂國，等.魯禽優(yōu)質(zhì)肉雞能量和蛋白質(zhì)需要的研究［J］.畜牧與獸醫(yī)，2006（11）：27-29.

［9］田亞東.固始雞能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要量的研究［D］.鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2002.

［10］徐寧.28～39周齡京紅1號蛋種雞能量蛋白質(zhì)需要量的研究［D］.鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

［11］朱中勝，孫建武，李呂木，等.63～105日齡雌性皖南三黃雞代謝能和粗蛋白質(zhì)需要量的研究［J］.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2017，45（4）：11-16.

［12］潘文，王潤蓮，江國亮，等.1～28 日齡麒麟雞鈣需要量［J］.動物營養(yǎng)學(xué)報，2015，27（1）：265-273.

［13］李忠榮，邱其華，邱華玲，等.公雞去勢方法與效果概述［J］.福建畜牧獸醫(yī)，2016，38（6）：39-41.

［14］袁纓，動物營養(yǎng)學(xué)實驗教程［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006：15-20.