關于鮮食玉米生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展思路的思考

蘇彩霞，欒春榮

(泰興市農(nóng)業(yè)科學研究所，江蘇 泰興 225433)

鮮食玉米主要是指在乳熟期采摘果穗用于蒸煮食用的玉米，主要包括糯質玉米、甜質玉米，它們和普通玉米同為一屬但屬于不同的亞種，甜質玉米風味獨特、營養(yǎng)豐富，其籽粒中的糖分、蛋白質、賴氨酸及其他多種氨基酸、脂肪等含量均高于普通玉米，且含有多種維生素和礦質元素；糯質玉米籽粒中的淀粉主要為支鏈淀粉，適口性好，且易于消化，已成為人們餐桌上的一道新型佳肴。

目前，在經(jīng)濟發(fā)達國家，鮮食型甜糯玉米的生產(chǎn)已成為其重要的新興玉米產(chǎn)業(yè)。美國是甜玉米研究和開發(fā)利用最早的國家。1931年第一個甜玉米罐頭就誕生于美國，20世紀90年代初期美國的甜玉米種植面積已發(fā)展到480萬畝，其中鮮穗上市的達134萬畝，用于加工罐頭的達213萬畝，用于速凍鮮穗的133萬畝，除了本國消費以外，每年都有甜玉米罐頭和速凍甜玉米出口。目前，美國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)不僅市場巨大，而且運行規(guī)范，已發(fā)展形成一個年產(chǎn)值幾十億美元的重要產(chǎn)業(yè)，對美國的種植業(yè)、食品業(yè)、青貯飼料業(yè)等行業(yè)都有巨大影響。鮮食玉米在加拿大、歐洲和美洲南部、日本、泰國、韓國等都有種植和加工生產(chǎn)，據(jù)市場調查，鮮食玉米一直是國際市場上緊俏商品，供不應求，年銷量超過500萬t，效益非?？捎^。其中日本是世界上最大的甜玉米輸入國，年輸入量在8萬t左右[1-3]。

我國甜玉米食品起步較晚，20世紀90年代初，我國甜玉米面積不足7.5萬畝，1999年擴大到60萬畝，目前種植面積已超過300萬畝。廣東是我國甜玉米生產(chǎn)最大的省份，2002年時甜玉米種植面積就達100萬畝，其中以超甜玉米為主，除部分用于加工甜玉米罐頭外，主要供廣東毗鄰的港、澳地區(qū)及東南亞國家居民消費。隨著我國人民生活水平的提高和飲食結構的多樣化，對鮮食玉米的需求量越來越大。專家預測，在未來的幾十年內，為滿足國際國內市場需求，我國鮮食玉米產(chǎn)品的加工量應在100萬t左右，鮮食玉米的生產(chǎn)加工將形成一體化，成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)。

1 鮮食玉米的生產(chǎn)現(xiàn)狀

我國鮮食玉米生產(chǎn)始于20世紀80年代初期，剛開始時僅為零星種植，且品種主要為常規(guī)種，20世紀90年代以后，隨著農(nóng)業(yè)結構的調整，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，到2003年底全國鮮食玉米種植面積已逾200萬畝，種植地區(qū)遍布全國各地，以江蘇、廣東、浙江、上海等南方地區(qū)偏多，2005年以后北方地區(qū)種植面積迅速擴大，其中以山東、河北、北京、東北地區(qū)種植面積較大，到2012年全國鮮食玉米種植面積達到了1 180萬畝，其中糯玉米800萬畝，甜玉米380萬畝，出現(xiàn)了一批著名的鮮食玉米之鄉(xiāng)，如江蘇的江浦、廣東的惠州、浙江的東陽、河北的萬全等，這些地區(qū)的鮮食玉米種植一般歷史較長，生產(chǎn)基地穩(wěn)定，生產(chǎn)面積還有進一步擴大的趨勢。隨著生產(chǎn)水平的提高，鮮果穗產(chǎn)量不斷提高，目前我國鮮果穗產(chǎn)量已超過了15 000 kg/hm2；部分品種高產(chǎn)栽培時超過了22 500 kg/hm2。2000—2012年我國審定通過了432個糯玉米品種、約100多個甜玉米品種，一些品種在市場上享有一定的聲譽。

2 鮮食玉米發(fā)展所面臨的問題

2.1 加工企業(yè)規(guī)模小而分散

目前我國玉米種植面積約2 300萬hm2，但鮮食玉米的種植面積只有80萬hm2左右。經(jīng)過多年發(fā)展，在我國廣東、福建、河北、山東、吉林、黑龍江等省份相繼建立了很多鮮食玉米加工企業(yè)，其中部分企業(yè)已經(jīng)具有一定規(guī)模，但由于受到生產(chǎn)區(qū)域限制和基地原料供應不足等方面的問題，目前尚無大規(guī)模企業(yè)，最大的企業(yè)年加工能力也不過六七千噸，全國一年的加工能力只有5萬t。同時鮮食玉米加工品國際競爭力不強，產(chǎn)品出口比例非常低。另一方面加工產(chǎn)品種類少，同質化現(xiàn)象嚴重，許多企業(yè)不注重質量和品牌建設，導致終端消費受阻，市場行情好時一哄而上，行情不好時紛紛低價拋售，導致產(chǎn)銷失衡。此外，受觀念的影響，一些北方企業(yè)不認真做市場調研，盲目投資建廠，擴大企業(yè)規(guī)模，增加了投資成本和經(jīng)營風險；而一些南方企業(yè)不注重品牌建設，熱衷于短期效益，作坊式生產(chǎn)、貼牌委托加工生產(chǎn)，在銷售環(huán)節(jié)打價格戰(zhàn)，這種惡性競爭嚴重影響了我國鮮食玉米的健康發(fā)展。

2.2 產(chǎn)業(yè)化程度偏低，生產(chǎn)效益穩(wěn)定性差

盡管我國鮮食玉米生產(chǎn)發(fā)展較快，但各地產(chǎn)業(yè)化程度不一，總體處于偏低水平，生產(chǎn)的鮮食玉米產(chǎn)品相當一部分以鮮果穗形式流向市場，進入千家萬戶。目前我國的鮮食玉米加工企業(yè)有150多家，除廣東、北京、山東等省有一些規(guī)模較大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭加工企業(yè)外，多數(shù)省份的鮮食玉米加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、檔次低、產(chǎn)品附加值低，精品名品少，由于加工消化能力低，這些地區(qū)的鮮食玉米鮮果穗的外銷常受制與人，年際間價格穩(wěn)定性差。

2.3 大面積生產(chǎn)用種多亂雜，無突破性品牌品種

盡管近年來我國審定通過了一批鮮食甜糯玉米新品種，但由于示范推廣及宣傳力度沒有跟上，以及種子價格高等原因，大面積生產(chǎn)上新品種的應用普及率并不高，特別是沒有大面積推廣的品牌品種，部分經(jīng)營者為了追求自身眼前利益，盲目引種未經(jīng)試種的外引品種或組合，甚至以雜交種的二代種、三代種、農(nóng)家自留種銷售謀利，使一些抗病性不強、適應性較差、甚至種性分離的低產(chǎn)偽劣組合或品種直接進入大面積生產(chǎn)、坑害群眾，影響了我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

2.4 良種良法不配套，生產(chǎn)效益低

優(yōu)良栽培技術不僅在于提高產(chǎn)量，更重要的是提高食用品質、加工品質甚至外觀品質，不同土壤條件，不同栽培方法對鮮食玉米的品質均有一定的影響。生產(chǎn)上良種良法不配套的現(xiàn)象較普遍，如不設隔離，相互串粉，降低了原有品種的特殊品質和風味；在塑盤苗移栽時由于不掌握適宜的移栽時間和移苗技術；致使植株生長勢差，產(chǎn)量降低；在輪作換茬方面，有些地區(qū)由于連作，造成病蟲害嚴重發(fā)生，降低了產(chǎn)量，影響了品質；在采收期方面，有些農(nóng)戶掌握不好，采收過嫩或過老，影響了鮮食口感和風味等。這些基本的種植技術掌握不好，往往導致種植鮮食玉米的效益下降，影響農(nóng)戶種植的積極性。

2.5 鮮食玉米的發(fā)展有很大的盲目性和趨同性

在當前農(nóng)業(yè)結構調整中，許多地方把發(fā)展鮮食玉米作為主要內容，但由于品種、技術(栽培技術和加工技術)、市場渠道未做好，效益不穩(wěn)定，從整體上看，鮮食玉米以青鮮果穗進入市場對滿足人民的消費需求是必要的，市場的容量也是很大的，但在沒有龍頭加工企業(yè)作后盾或訂單生產(chǎn)的情況下，盲目擴大種植，必然導致局部過剩，降低效益。另一方面，種植時間的過于集中也是賣難的一大因素。目前南方的鮮食玉米大多以春玉米為主，有大棚栽培、小拱棚栽培、地膜覆蓋栽培和露地栽培等，種植面積較大，每年6月中旬至7月初是鮮食春玉米的旺收季節(jié)，常發(fā)生鮮食玉米大量集中上市，短時期市場飽和、造成貨豐價廉的現(xiàn)象[4-5]，這在一定程度上也影響了鮮食玉米生產(chǎn)的效益。

3 鮮食玉米的發(fā)展思路

我國鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景巨大，為使鮮食玉米產(chǎn)業(yè)在我國快速健康發(fā)展，應做好以下幾方面工作：

3.1 創(chuàng)新育種技術、培育高產(chǎn)優(yōu)質雜交良種

一是要加強種質改良與創(chuàng)新：鮮食玉米不但要像普通玉米一樣具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、多抗廣適，更重要的是還要營養(yǎng)品質高、口感風味好、消費者喜歡吃，并且還要在成熟期、籽粒顏色、果穗加工等方面多樣化。因此選育出優(yōu)質鮮食玉米新品種比普通玉米育種難度更大。盡管目前我國審定通過了400多個糯玉米品種、100多個甜玉米品種，但真正在市場上享有較高聲譽且大面積推廣應用的品種很少，許多品種存在美中不足：糯玉米中，如江蘇蘇玉糯系列一些品種品質很好，但產(chǎn)量較低；北京京科糯系列一些品種產(chǎn)量很高，但品質不突出；山西的晉黑糯系列一些品種很有特色，但口感風味需要改進。甜玉米中，也有類似情況，許多甜玉米品種有著較強的地區(qū)適應性，在廣適多抗方面存在不足。另一方面，目前我國鮮食玉米育種上還普遍存在著同質化現(xiàn)象，許多品種的親本來源相近。為此在鮮食玉米育種上需不斷加強種質改良與創(chuàng)新，針對目前我國鮮食玉米生產(chǎn)上存在的不足，在廣泛收集一些農(nóng)藝性狀突出和鮮食玉米種質資源基礎上，采用生物工程技術、航天育種、輻射育種等多種形式的品種選育方法，篩選和選育出一批優(yōu)質、高產(chǎn)、適應性廣、抗病性強、商品性好、品質優(yōu)的品種。其次，可在一定范圍內整合育種資源，在不同育種單位間利用各自優(yōu)勢展開互補性合作，在相關育種環(huán)節(jié)開展聯(lián)合育種攻關，提高育種效率。再次，對選育出的新品種，要通過建立高產(chǎn)示范方、組織觀摩考察、媒體宣傳等措施，加大示范推廣及宣傳力度，提高新品種在生產(chǎn)者心中的認知度。最后，在新品種種子質量方面，在把好生產(chǎn)加工關的基礎上，要加強市場保護和管理，嚴防假冒偽劣種子流入市場，盡快形成具有地方特色的鮮食玉米新品種的名牌化、精品化，從而提高新品種的應用普及率。

3.2 扶持一批龍頭加工企業(yè)

扶持龍頭加工企業(yè)是擴大鮮食玉米生產(chǎn)規(guī)模并進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的根本。近年來各級政府對農(nóng)業(yè)結構調整非常重視，每年都要拿出一定的資金用于結構調整，但總體上講，對龍頭加工企業(yè)的定向扶持力度仍然不夠，在市場經(jīng)濟條件下，沒有一大批龍頭加工企業(yè)的帶動，沒有一大批農(nóng)民中介組織的充分發(fā)育，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化就無從談起。在鮮食玉米生產(chǎn)上，政府應大力扶持一批龍頭加工企業(yè)，特別鼓勵和優(yōu)惠民營企業(yè)投資加工業(yè)，在農(nóng)村發(fā)展農(nóng)民中介組織，通過龍頭企業(yè)帶動中介組織，中介組織帶動生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地影響千家萬戶，龍頭企業(yè)根據(jù)加工能力和市場需求制定生產(chǎn)計劃，中介組織組織農(nóng)戶生產(chǎn)，產(chǎn)品由企業(yè)收購、加工、銷售，形成產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，這樣經(jīng)過不斷的創(chuàng)新，就能形成一個豐富多彩的產(chǎn)業(yè)鏈，促進鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.3 加大鮮食玉米優(yōu)質高效配套栽培技術示范推廣力度

良種良法配套是鮮食玉米生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)過程中，政府應組織科技人員開展攻關研究，針對不同生產(chǎn)區(qū)域、不同土壤條件，在品種選用、播期安排、茬口布局、肥水運籌、病蟲害防治、適期采收等技術環(huán)節(jié)上制定出一整套高產(chǎn)優(yōu)質、高效、高品質、高商品性的綜合栽培技術方案，制定出《鮮食玉米無公害標準化生產(chǎn)技術規(guī)程》、《鮮食玉米產(chǎn)品質量標準》，進而引導農(nóng)民進行標準化生產(chǎn)；在技術環(huán)節(jié)上，積極推廣以塑盤育苗、乳苗移栽、地膜覆蓋、大垅雙行、精量灌溉與測土配方施肥、植保綜合防治等為主要內容的標準化栽培技術；為避免生產(chǎn)的集中性，應積極示范推廣春提前、秋延后保護地栽培技術。適度規(guī)模的設施栽培可瞄準市場空缺，獲得較高的經(jīng)濟效益；積極推廣玉米秸桿綜合利用技術。鮮食玉米采收后的秸桿營養(yǎng)豐富，是發(fā)展養(yǎng)殖的好飼料，在鮮食玉米種植規(guī)模較大的地區(qū)應大力發(fā)展養(yǎng)牛養(yǎng)羊業(yè)，提高鮮食玉米生產(chǎn)的綜合效益；積極推廣以鮮食玉米為主體的立體間套種技術。在復種指數(shù)較高的地區(qū)，可推廣應用以玉米為主體的多元間套種模式，可大幅度提高種植業(yè)效益，如秋冬蔬菜——馬鈴薯+早春玉米——山芋+秋玉米、秋冬蔬菜——馬鈴薯+玉米——后季稻等。

3.4 以市場為導向，因地制宜，加強鮮食玉米基地建設，培育專業(yè)市場

發(fā)展鮮食玉米是投入少，效益高的農(nóng)村致富道路，但也必須以市場為導向，各地要根據(jù)加工業(yè)水平和市場消費水平適度發(fā)展，就全國而言，北京、上海、廣州等大城市經(jīng)濟比較發(fā)達，是鮮食玉米消費的大市場，可適度擴大生產(chǎn)。在龍頭企業(yè)的帶動下，在農(nóng)民中介組織的引導下，逐步在全國建立一批有影響力的鮮食玉米生產(chǎn)基地，培育出鮮食玉米專業(yè)市場，專業(yè)市場一旦形成，反過來又會起到龍頭牽引的作用，市場成，產(chǎn)業(yè)興，一個市場可以帶動一片基地，興一種產(chǎn)業(yè)，富一方百姓，只有在龍頭企業(yè)和專業(yè)市場的帶動下，我國鮮食玉米的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)才能跨上一個新的臺階。

[1] 袁建華，管曉春.鮮食玉米[M].南京：江蘇科學技術出版社,2008:4-5

[2] 董樹亭，張吉旺.建立玉米現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術體系加快玉米生產(chǎn)發(fā)展[J].玉米科學,2008,16(4):18-20,25

[3] 劉民.鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2010，191(5)：56-60

[4] 金英燕，胡賢女.淺談鮮食玉米加工技術[J].保鮮與加工，2011，11(4)：52-53

[5] 劉夫國，牛麗影，李大婧，等.鮮食玉米加工利用研究進展[J].食品科學，2012，33(23)：375-379