香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、優(yōu)勢、問題分析及發(fā)展策略初探

王萍 高霞 曹榮利 葛新成 馮光慶

摘? ? 要：香菇是臨沂市主要栽培的六大食用菌之一，但近年來當(dāng)?shù)氐南愎缴a(chǎn)規(guī)模逐年縮小。人才缺乏、技術(shù)落后、品牌競爭力弱、專業(yè)化分工弱、生產(chǎn)者投入較高和收入不理想是影響香菇生產(chǎn)規(guī)模縮小的主要因素。為了促進(jìn)臨沂市香菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，在鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中發(fā)揮重要作用，對香菇的栽培規(guī)模、栽培模式和批發(fā)價格進(jìn)行了廣泛調(diào)查研究，并對臨沂市的氣候地貌、木料資源和扶持政策進(jìn)行了分析，從中找出了專業(yè)技術(shù)人員缺乏、專業(yè)化分工薄弱、品牌培育薄弱和新冠疫情對傳統(tǒng)銷售影響明顯四個需要改進(jìn)的主要問題，在此基礎(chǔ)上，提出了加強(qiáng)培育專業(yè)人才、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體、產(chǎn)品品牌和發(fā)展食用菌電商的針對性建議。

關(guān)鍵詞：香菇;現(xiàn)狀;優(yōu)勢;問題;策略

中圖分類號：F326.13? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.09.010

Abstract：Lentinus edodes is one of the six main edible fungi cultivated in Linyi city， but in recent years， the local Lentinus edodes production scale has been reduced year by year. Lack of talents， backward technology， weak brand competitiveness， weak specialization division of labor， higher input of producers and unsatisfactory income are the main factors affecting the reduction of Lentinus edodes production scale. In order to promote the healthy and sustainable development of Lentinus edodes industry in Linyi city and play an important role in the process of rural revitalization， the extensive investigation and research on the cultivation scale， cultivation mode and wholesale price of Lentinus edodes products were conducted， and the climate and topography， timber resources and supporting policies of Linyi city were also analyzed. From this， we found out four main problems that need to be improved， such as lack of professional and technical personnel， weak specialization division of labor， weak brand cultivation and obvious impact of the COVID-19 epidemic on traditional sales. Based on this， some targeted suggestions was put forward to strengthen the cultivation of professional talents， new agricultural management entity and product brands， and to develop mushroom e-commerce.

Key words： Lentinula edodes; current situation; advantages; problems; strategy

香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它既是中國人民喜愛的美味佳肴，又是傳統(tǒng)的出口商品[1-2]。近年來，臨沂市的香菇生產(chǎn)規(guī)模呈逐年縮減趨勢。如何使香菇產(chǎn)業(yè)盡快向健康可持續(xù)方向發(fā)展，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，是當(dāng)前臨沂香菇產(chǎn)業(yè)界和產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)主管部門需要共同關(guān)心和思考的問題[3]。筆者在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，分析了本地香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢和存在的問題，就如何利用好產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和有效解決當(dāng)前存在的問題，提出了切實可行的應(yīng)對策略。

1 現(xiàn)狀分析

1.1 栽培規(guī)模變化

2019年，山東省臨沂市香菇主栽品種有808（浙江麗水）、1305、1306（河南）和0912（遼撫4號）等，年投料3 726 t，鮮菇年產(chǎn)量2 161.1 t，產(chǎn)值2 193.5萬元。年產(chǎn)量位居全市主栽菇類第六，較2015年減少9 359.9 t，在主栽菇類年產(chǎn)量排名中由第4位降到了第6位。年產(chǎn)量200 t以上的縣區(qū)由原來的6個減少到3個，現(xiàn)在僅有蘭山區(qū)、蘭陵縣和蒙陰縣。自2015年以來，臨沂市的香菇栽培規(guī)模和年產(chǎn)量在逐年縮減（表1）。

1.2 栽培模式變化

香菇栽培方式按設(shè)施分有拱棚栽培、溫室栽培;按菌棒擺放方式分有立棒栽培、層架栽培和覆土栽培。臨沂的香菇栽培模式有雙層拱棚層架栽培、溫室地面立棒栽培和林下拱棚覆土栽培3種。林下拱棚覆土栽培模式：由于菌棒在夏季生產(chǎn)時容易被雨水浸泡和腐爛，極易給菇農(nóng)造成損失，生產(chǎn)風(fēng)險較大，且產(chǎn)品中水菇、畸形菇較多，菇農(nóng)收入較低，生產(chǎn)規(guī)模不斷縮減，在臨沂現(xiàn)已瀕臨淘汰。溫室地面立棒栽培模式：雖然冬季生產(chǎn)連續(xù)性好，產(chǎn)量高，但由于溫室通風(fēng)性能差，產(chǎn)品中水菇（黑菇）占比較高，菇農(nóng)效益一般，在推廣應(yīng)用上也不占優(yōu)勢，生產(chǎn)規(guī)模無明顯變化。雙層拱棚層架栽培模式：由于雙層拱棚保溫性能較差，香菇在越冬生產(chǎn)時會出現(xiàn)階段性生長緩慢或停止生長的狀況，影響生產(chǎn)的連續(xù)性，從而導(dǎo)致產(chǎn)品上市時間推遲。盡管該模式存在冬季生產(chǎn)間斷性的缺點，但卻可以利用本地氣候冷資源優(yōu)勢，生產(chǎn)出品質(zhì)好的花菇，有效增加菇農(nóng)的收入，生產(chǎn)規(guī)模有逐年增加的趨勢，今后幾年將成為臨沂的主推栽培模式。這3種栽培模式在設(shè)施建造成本、出菇時間、產(chǎn)品品質(zhì)等方面各有優(yōu)缺點（見表2）。

1.3 香菇鮮品價格變化

2018年1月至2020年6月，據(jù)臨沂市皇山蔬菜水果批發(fā)市場和臨沂市羅東蔬菜批發(fā)市場的香菇鮮品批發(fā)價格統(tǒng)計數(shù)據(jù)生成的折線圖1可知，近3年來，香菇鮮品批發(fā)價格多數(shù)時期介于8元·kg-1～11.5元·kg-1之間。2018和2019年上半年，批發(fā)價格相對平穩(wěn)。2018和2019年下半年，價格波動較大，且總體呈下行趨勢。2019年下半年至2020年2月，批發(fā)價格高于往年，但2020年3月，批發(fā)價格大幅度下跌，主要受當(dāng)年的新冠肺炎疫情影響。2018年、2019年的年平均批發(fā)價格和2020年上半年平均批發(fā)價格分別為9.46元·kg-1、10.15元·kg-1和10.72元·kg-1，總體呈上漲態(tài)勢。

2 優(yōu)勢分析

2.1 氣候地形優(yōu)勢

臨沂市位于山東省東南部，地處北緯34°22′—36°13′，東經(jīng)117°24′—119°11′，屬于暖溫帶季風(fēng)區(qū)大陸性氣候，每年10月初至翌年4月末之間有著豐富的氣候冷資源優(yōu)勢，適合進(jìn)行溫室地面立棒越冬茬和雙層鋼架拱棚層架越冬茬香菇栽培。臨沂地形地貌平原、山區(qū)、丘陵各占1/3，在5月初至9月末期間，利用林下土壤地溫相對較低和不占用良田的優(yōu)勢可以進(jìn)行林下拱棚覆土越夏茬香菇栽培。

2.2 木料資源優(yōu)勢

臨沂市蒙陰縣、費縣、沂水縣是傳統(tǒng)的水果、板栗主產(chǎn)區(qū)，有著豐富的果木資源。每年更替淘汰的果木有數(shù)萬噸，其中蘋果木和板栗木的木屑十分適合用來栽培香菇。這為臨沂當(dāng)?shù)氐南愎椒N植提供了十分便利充足的生產(chǎn)原料，符合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就地取材的自然規(guī)律，既能變廢為寶，又能節(jié)約生產(chǎn)成本。

2.3 扶持政策優(yōu)勢

近年來，臨沂市委、市政府及各縣區(qū)從本地實際情況出發(fā)，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為精準(zhǔn)扶貧的重要工作來抓，蘭山區(qū)、蒙陰縣、費縣和沂水縣等縣區(qū)在資金補(bǔ)貼、土地流轉(zhuǎn)和項目扶持方面都給予了大力支持。自2013年，臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心承擔(dān)了1個山東省產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系食用菌試驗站，2018年，市農(nóng)業(yè)局也成立了市食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊。試驗站和創(chuàng)新團(tuán)隊成員充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，深入到生產(chǎn)一線開展技術(shù)指導(dǎo)，并有計劃地舉辦培訓(xùn)班，對縣鄉(xiāng)農(nóng)技人員和生產(chǎn)者開展技術(shù)培訓(xùn)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添動力。

3 問題分析

3.1 專業(yè)技術(shù)人員缺乏，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)普及率低

近十年，臨沂市開始逐步重視發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，由于起步晚，市縣鄉(xiāng)農(nóng)技推廣體系雖然健全，但食用菌專業(yè)人才稀缺，致使新菌株新技術(shù)試驗示范推廣應(yīng)用偏少。生產(chǎn)經(jīng)營主體使用的菌種多是經(jīng)他人介紹從外地購入的，多數(shù)沒有經(jīng)過試驗示范，而直接進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)用，由于個別菌種存在問題，在一定程度上對生產(chǎn)造成了影響。同時，生產(chǎn)經(jīng)營主體自建的部分菇棚由于構(gòu)造不合理，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了“冬季保溫性能差”、“通風(fēng)效果不良”等問題。本地的生產(chǎn)經(jīng)營主體多為農(nóng)戶、合作社、家庭農(nóng)場，具有規(guī)模小散戶多，生產(chǎn)設(shè)施參差不齊，生產(chǎn)設(shè)備五花八門，管理者的認(rèn)知水平差別較大的特點，這給推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作增加了一定難度。

3.2 專業(yè)化分工偏弱，生產(chǎn)主體投入偏高

臨沂市香菇生產(chǎn)雖然正朝著“菌棒生產(chǎn)”和“出菇生產(chǎn)”專業(yè)化分工的方向發(fā)展，但是由于受生產(chǎn)經(jīng)營主體的認(rèn)知水平、產(chǎn)銷管理模式等因素影響，“菌棒生產(chǎn)”和“出菇生產(chǎn)”專業(yè)化分工進(jìn)程推進(jìn)速度緩慢。專業(yè)化分工生產(chǎn)模式在臨沂還處于發(fā)展的初級階段，香菇生產(chǎn)還是以菌棒生產(chǎn)和出菇生產(chǎn)一體化方式為主。多數(shù)香菇生產(chǎn)經(jīng)營主體都有拌料場、滅菌鍋爐、接種室、發(fā)菌室和出菇設(shè)施等，設(shè)施設(shè)備利用率低，閑置浪費嚴(yán)重，投入成本偏高。

3.3 品牌培育力度弱，精深加工產(chǎn)品少

臨沂市香菇生產(chǎn)以規(guī)模小的散戶為主，沒有形成規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營主體經(jīng)濟(jì)實力弱，管理者的品牌意識不強(qiáng)。本地的香菇產(chǎn)品多以鮮品通貨的方式通過農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)出售，多數(shù)時期，價格介于8元·kg-1～12元·kg-1之間，售價較低。本地?zé)o大型的香菇深加工企業(yè)和知名品牌產(chǎn)品[4]。當(dāng)前，臨沂市香菇加工產(chǎn)品僅有香菇醬、香菇掛面少數(shù)幾種，缺少香菇脆片、香菇多糖等其它附加值高的精深加工產(chǎn)品。

3.4 新冠肺炎疫情突發(fā)，傳統(tǒng)銷售受限明顯

2020年2月，新冠肺炎疫情在國內(nèi)爆發(fā)。初期根據(jù)疫情防控工作需要，國內(nèi)多地對人員流動和車輛進(jìn)出實行了嚴(yán)格管控。這給香菇的傳統(tǒng)銷售帶來了很大壓力，香菇菌棒和香菇鮮品出現(xiàn)了階段性銷量下滑的狀況，銷售價格低迷。

4 發(fā)展策略

針對臨沂香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和存在的問題，為了充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，盡快補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板，盡早解決存在問題，有效促進(jìn)臨沂地區(qū)香菇生產(chǎn)的健康可持續(xù)發(fā)展，今后應(yīng)做好以下幾項工作：

4.1 加強(qiáng)培育專業(yè)人才，全力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心應(yīng)以山東省食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊臨沂試驗站和臨沂市食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊為平臺，加強(qiáng)與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、魯東大學(xué)、臨沂大學(xué)、山東省農(nóng)科院和上海市農(nóng)科院等省內(nèi)外科研院校的溝通與合作，在人才培育、新菌株、新技術(shù)、新型栽培設(shè)施設(shè)備等方面尋求技術(shù)支持。在人才培育上，邀請香菇行業(yè)內(nèi)知名專家來臨沂，對市縣（區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）技術(shù)人員和生產(chǎn)經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人進(jìn)行授課培訓(xùn)，提高技術(shù)人員、生產(chǎn)經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人的認(rèn)知水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)實際工作能力。在新技術(shù)應(yīng)用上，聯(lián)合科研院校開展雙層拱棚及溫室建造新技術(shù)和冬季溫室層架栽培新模式探索性工作，以期能在設(shè)施構(gòu)造設(shè)計和栽培方法上實現(xiàn)技術(shù)新突破。組織專家將新設(shè)施設(shè)備、新菌株和新栽培技術(shù)相結(jié)合，制定切實可行的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并及時進(jìn)行發(fā)布和修訂，加快推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)程。

4.2 培育新型經(jīng)營主體，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工

充分利用市縣區(qū)在資金補(bǔ)貼、土地流轉(zhuǎn)和項目扶持等方面給予的政策支持，鼓勵社會工商資本投資興建適度規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的香菇生產(chǎn)基地（園區(qū)）。技術(shù)人員應(yīng)對園區(qū)規(guī)劃、菇棚（房）的設(shè)計和香菇菌種的選擇給出科學(xué)的指導(dǎo)意見，以確保園區(qū)建設(shè)的科學(xué)性、實用性和先進(jìn)性[5]。市縣鄉(xiāng)各級政府應(yīng)利用好政策優(yōu)勢，鼓勵有生產(chǎn)經(jīng)驗和經(jīng)濟(jì)實力的生產(chǎn)經(jīng)營主體開辦菌棒廠，同時宣傳引導(dǎo)種植戶購買菌棒進(jìn)行出菇生產(chǎn)，從而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)專業(yè)化分工的格局。

4.3 加大品牌、企業(yè)培育力度，提高產(chǎn)品附加值

各級政府與合作社、企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營主體應(yīng)注重品牌的培育宣傳工作，充分發(fā)揮品牌效應(yīng)帶來的市場影響力，使之成為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器。鼓勵有規(guī)模有基礎(chǔ)的生產(chǎn)經(jīng)營主體用好“生態(tài)沂蒙山，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”這一整體品牌形象和“產(chǎn)自臨沂”這一市域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌[6]，鼓勵生產(chǎn)經(jīng)營主體注冊使用企業(yè)品牌商標(biāo)，按照臨沂品牌農(nóng)業(yè)模式“三牌同創(chuàng)”的發(fā)展思路[7]，做好香菇產(chǎn)品品牌的培育工作，通過品牌效應(yīng)適度提升香菇產(chǎn)品的附加值。引導(dǎo)本地有規(guī)模有基礎(chǔ)的食品加工企業(yè)引進(jìn)香菇深加工技術(shù)，開展香菇食品深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。另外也可通過招商引資，引進(jìn)一批在國內(nèi)有一定知名度的食品加工企業(yè)落戶臨沂，開展香菇精深加工，拉動臨沂香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.4 電商銷售悄然興起，開辟銷售新渠道

為了開辟銷售新渠道，尋求新的利潤點，一些頭腦靈活、有市場眼光的香菇生產(chǎn)者開始逐步建立起新的銷售模式——電商平臺，通過淘寶、微信群、微信公眾號、抖音、微視頻、快手等平臺銷售產(chǎn)品、并取得了良好的效果。2020年疫情發(fā)生以來，通過“線上+線下”、“網(wǎng)絡(luò)+實體”等形式，部分香菇生產(chǎn)主體采取“在線下單”、“無接觸配送”等銷售模式，開展“農(nóng)超對接”、“農(nóng)社對接”直供直銷活動，有效緩解了香菇產(chǎn)品銷量下滑的狀況，保障了居民生活和疫情防控的需要。

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