竹蓀 母儀天下的菌中皇后

傳說(shuō) 山民食竹蓀誕“竹公”

古時(shí)，蜀南竹海有一蔡姓夫婦，二人年老一直無(wú)后。有一年，當(dāng)?shù)鼐煤禑o(wú)雨，夫婦二人開山引泉，救活了不少干涸瀕臨死亡的竹木和動(dòng)物。后來(lái)，夜夢(mèng)里菩薩對(duì)蔡大娘說(shuō)：“你命中本該無(wú)子，今受瑤箐仙姑之托，念你夫婦平時(shí)樂(lè)施善德，守護(hù)山林有功，現(xiàn)賜你一嗣子，明日前往瑤箐府中領(lǐng)去?！?/p>

次日，大娘便提上香燭、攙扶老伴前往瑤箐府。到那才知原是絕壁，二老無(wú)路可尋，便就地焚香，抱撼而歸。返途中，大娘意外發(fā)現(xiàn)路邊楠竹旁有一朵特別的菌子形狀獨(dú)特、奇香撲鼻，似一位正在跳舞的仙子，便小心地把菌子（竹蓀）掘出來(lái)，帶回家煮了吃下去。不久大娘產(chǎn)下一個(gè)男嬰，因這孩子是她食用竹菌才生，就取名“竹生”。竹生不同常人，三個(gè)月便會(huì)說(shuō)話，七個(gè)月即會(huì)走路。竹生長(zhǎng)大后，善于編制精巧的竹工藝品，且毫無(wú)保留地把這些絕活傳授給了眾鄉(xiāng)親，深得大家擁戴，被后人尊稱“竹公”，現(xiàn)在蜀南竹海博物館還陳列著“竹公神像”。

史說(shuō)竹蓀

竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》，南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說(shuō)略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過(guò)，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也?！?/p>

菌中皇后，母儀天下

竹蓀是一種非常珍貴的野生食用菌，在我國(guó)歷史上曾一直作為皇家食品而出現(xiàn)在宮廷的餐桌上，世人將之喚做“白妃”或“竹姑娘”，竹蓀亦有“雪裙仙子”、“野菌皇后”之美譽(yù)。竹蓀被譽(yù)稱為“野菌皇后”，是因其生長(zhǎng)于深山竹林之中，整個(gè)菌體十分秀麗，菌帽之下張開一個(gè)白色的網(wǎng)狀物，將菌柄籠罩于其中，猶如一位身著白紗的少女在翩翩起舞，其高貴典雅之態(tài)，在眾菌中確有母儀天下的氣質(zhì)。

野菌之后產(chǎn)地不只是四川

竹蓀的產(chǎn)地并非僅僅只是史上所述的四川。由于竹蓀生長(zhǎng)需具備氣候、關(guān)照、溫度、土壤等苛刻的條件，且耗費(fèi)大量的林木資源，故而主要分布在福建三明、四川、臺(tái)灣、廣東、廣西、海南、貴州、云南等幾個(gè)植被繁茂且屬于赤道——北緯30度之間的南方山區(qū)。

“竹蓀之鄉(xiāng)” 坐落織金

經(jīng)歷市場(chǎng)長(zhǎng)年的考驗(yàn)，業(yè)內(nèi)專家指出在所有的竹蓀種類中，只有野生于黔西北山區(qū)的織金竹蓀氣息清香、味道鮮美、脆嫩爽口，品質(zhì)大大優(yōu)于其他品種其他產(chǎn)地的竹蓀，并且具有極高的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用，可以防治多種疾病，還具有顯著減肥強(qiáng)身的作用，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上中國(guó)竹蓀的主銷品種，因此織金縣在2000年榮獲“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”美稱。

國(guó)宴佳肴 芙蓉竹蓀湯

二十世紀(jì)七十年代，中美關(guān)系解凍并建交，意義重大。周恩來(lái)對(duì)于前來(lái)實(shí)現(xiàn)“中美破冰”之旅的尼克松十分重視，并在人民大會(huì)堂舉行國(guó)宴隆重款待，當(dāng)時(shí)是周氏國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)“四菜一湯”，四菜是指三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞；那一湯便是芙蓉竹蓀湯。

竹蓀肉嫩、潔白，比白玉更潤(rùn)滑愛人，它的鮮美可口引得尼克松總統(tǒng)連聲贊賞，尼克松坦言：“飽嘗千秋百味，不如竹蓀美味”。此后芙蓉竹蓀湯便在國(guó)內(nèi)盛行至今，此湯受到廣大民眾追捧，不僅因它是可口并受外賓贊賞的國(guó)宴菜，更與其滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)氣益腎的食療功效息息相關(guān)。（編輯/曹江）