大數(shù)據(jù)時代背景下的食品安全供應(yīng)鏈的發(fā)展演變初探

張臻竹，張麗

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222）

大數(shù)據(jù)時代背景下的食品安全供應(yīng)鏈的發(fā)展演變初探

張臻竹，張麗*

（天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，天津300222）

大數(shù)據(jù)成為自然資源、人力資源之外另一重要的戰(zhàn)略資源，本文立足于食品安全供應(yīng)鏈管理發(fā)展前沿，旨在從大數(shù)據(jù)的角度出發(fā)，將系統(tǒng)分析、管理科學(xué)、信息技術(shù)等融合，對食品安全供應(yīng)鏈管理的發(fā)展演變進(jìn)行初步剖析，從大數(shù)據(jù)影響下食品安全供應(yīng)鏈戰(zhàn)略協(xié)同的共生機(jī)制、其商業(yè)運作模式及演變趨勢幾個方面進(jìn)行研究，所取得的研究成果不僅能夠豐富食品安全供應(yīng)鏈管理的理論體系并有效指導(dǎo)實踐，而且對進(jìn)一步提高該類型的商業(yè)企業(yè)應(yīng)對大數(shù)據(jù)的能力，以及如何有效利用大數(shù)據(jù)，規(guī)避其中的潛在風(fēng)險及不利影響都具有十分重要的理論意義和實踐指導(dǎo)價值。

大數(shù)據(jù)；食品安全；供應(yīng)鏈

目前幾乎所有事物都與數(shù)據(jù)有關(guān)，大量數(shù)據(jù)實時地影響我們的工作、生活乃至社會發(fā)展，我們身處數(shù)據(jù)的海洋之中。數(shù)據(jù)成為除自然資源、人力資源之外另一重要的戰(zhàn)略資源，這引起了科技界和企業(yè)界的高度重視。據(jù)國際數(shù)據(jù)資訊（IDC）公司監(jiān)測，全球數(shù)據(jù)量大約每兩年翻一番，預(yù)計到2020年，全球?qū)碛?5ZB的數(shù)據(jù)量，并且85%以上的數(shù)據(jù)以非結(jié)構(gòu)化或半結(jié)構(gòu)化的形式存在[1]。IT專業(yè)人員用“Big Data（大數(shù)據(jù)）”來形容未來數(shù)據(jù)處理將面臨的挑戰(zhàn)。其實，“大數(shù)據(jù)”這個名詞早在上個世紀(jì)80年代就有美國人提出來。2008年9月，《科學(xué)》雜志發(fā)表文章“Big Data：Science in the Petabyte Era”，“大數(shù)據(jù)”這個詞開始廣泛傳播。2011年6月，IDC研究報告《從混沌中提取價值》中三個基本論斷構(gòu)成了大數(shù)據(jù)的理論基礎(chǔ)，人們對大數(shù)據(jù)的關(guān)注程度日益上升，大數(shù)據(jù)時代的到來毋庸置疑。

數(shù)據(jù)的社會化（Socialization ofdata）是大數(shù)據(jù)的一個最為顯著的特征。從博客論壇到游戲社區(qū)再到微博微信，從互聯(lián)網(wǎng)到移動互聯(lián)網(wǎng)再到物聯(lián)網(wǎng)，人類及各類物理實體的實時聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)而且還將繼續(xù)產(chǎn)生難以估量的數(shù)據(jù)。目前，對大數(shù)據(jù)的開發(fā)與利用已經(jīng)在醫(yī)療服務(wù)、制造業(yè)、零售業(yè)、金融業(yè)、物流、電信等多個行業(yè)廣泛展開。近兩年來，國內(nèi)外知名企業(yè)（如Ebay、Amazon、Wal-Mart、淘寶、中國移動和凡客等）相繼推出相應(yīng)的大數(shù)據(jù)產(chǎn)品和平臺，開展了多種深度商務(wù)分析和應(yīng)用。與此同時，從管理學(xué)的角度應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)以支持商業(yè)分析和決策也已成為商學(xué)院教育的熱點方向，這個趨勢已經(jīng)在歐美商學(xué)院中相繼展開[2]。以數(shù)據(jù)驅(qū)動為主導(dǎo)的金融、市場、戰(zhàn)略、營銷和運作管理研究和實踐指導(dǎo)，將成為未來商學(xué)院重點發(fā)展的核心領(lǐng)域。

中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但不容忽視的是高增長的代價十分高昂，從總體上來看，中國仍處于全球經(jīng)濟(jì)食物鏈的底端，用高能耗、高污染、廉價勞動力維系經(jīng)濟(jì)增長的模式難以為繼，中國在蒸汽機(jī)革命和電氣化革命中都落后于世界，但在“大數(shù)據(jù)時代”不能再掉隊。我們擁有前所未有的歷史機(jī)遇：截至2005年底，中國的高等學(xué)校有2 300余所，在校大學(xué)生總數(shù)已超過2 300萬人，高等教育總體規(guī)模已位居世界第一位。中國的大學(xué)培養(yǎng)了大量的IT、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、社會管理等專業(yè)人才，為中國的大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略進(jìn)行了很好的人才儲備[3]。能否在“大數(shù)據(jù)”時代抓住歷史機(jī)遇，成為全球信息革命的主角，是實現(xiàn)中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和中華民族偉大復(fù)興的重要因素。本文立足于食品安全供應(yīng)鏈管理發(fā)展前沿，旨在從大數(shù)據(jù)的角度出發(fā)，將系統(tǒng)分析、管理科學(xué)、信息技術(shù)等融合，提出一套食品安全供應(yīng)鏈管理適應(yīng)大數(shù)據(jù)環(huán)境的理論體系架構(gòu)、協(xié)同共生機(jī)制等方面的研究。所取得的研究成果不僅能夠豐富食品安全供應(yīng)鏈管理的理論體系并有效指導(dǎo)實踐，而且對進(jìn)一步提高該類型的商業(yè)企業(yè)應(yīng)對大數(shù)據(jù)的能力，以及如何有效利用大數(shù)據(jù)，規(guī)避其中的潛在風(fēng)險及不利影響都具有十分重要的理論意義和實踐指導(dǎo)價值。

1 目前國內(nèi)外大數(shù)據(jù)研究的現(xiàn)狀和趨勢

2008年末，3位信息領(lǐng)域資深科學(xué)家（卡內(nèi)基梅隆大學(xué)的R．E．Bryant、加利福尼亞大學(xué)伯克利分校的R．H．Katz、華盛頓大學(xué)的E．D．Lazows-ka）聯(lián)合業(yè)界組織“計算社區(qū)聯(lián)盟（Computing Community Consortium）”發(fā)表了非常有影響力的白皮書《大數(shù)據(jù)計算：商務(wù)、科學(xué)和社會領(lǐng)域的革命性突破》，使得研究者和業(yè)界高管意識到大數(shù)據(jù)真正重要的是其新用途和帶來的新見解，而非數(shù)據(jù)本身。隨后，包括EMC、IBM、惠普、微軟在內(nèi)的全球知名企業(yè)紛紛通過收購大數(shù)據(jù)相關(guān)廠商來實現(xiàn)技術(shù)整合，實施其大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略；國內(nèi)外咨詢機(jī)構(gòu)也相繼發(fā)布與大數(shù)據(jù)相關(guān)的研究報告，積極跟進(jìn)大數(shù)據(jù)領(lǐng)域的研發(fā)與應(yīng)用。對“大數(shù)據(jù)”的詮釋定義也是眾說紛紜，如麥肯錫全球研究所報告《大數(shù)據(jù)：創(chuàng)新、競爭和生產(chǎn)力的下一個前沿》（James，2011）中提到大數(shù)據(jù)是指大小超出了傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫軟件工具的抓取、管理和分析能力的數(shù)據(jù)群；Informatica中國區(qū)首席產(chǎn)品顧問但彬認(rèn)為“大數(shù)據(jù)”是海量數(shù)據(jù)加復(fù)雜類型的數(shù)據(jù)，它包括交易和交互數(shù)據(jù)集在內(nèi)的所有數(shù)據(jù)集。

綜觀國內(nèi)外大數(shù)據(jù)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用，可以發(fā)現(xiàn)目前大數(shù)據(jù)研究有如下特點：1）目前圍繞大數(shù)據(jù)展開的相關(guān)研究及應(yīng)用仍處于起步階段，尤其在我國，而學(xué)術(shù)研究也大多局限于宏觀層面，大多處于務(wù)虛階段；2）基于互聯(lián)網(wǎng)和大眾媒體的企業(yè)大數(shù)據(jù)研究與應(yīng)用亟需進(jìn)一步深入開展，要結(jié)合具體行業(yè)或企業(yè)進(jìn)行有針對性的研究；3）現(xiàn)有的大數(shù)據(jù)研究大多立足于信息科學(xué)的角度，側(cè)重于大數(shù)據(jù)的獲取、存儲、處理、挖掘和信息安全等信息技術(shù)層面，鮮有從管理科學(xué)或其他學(xué)科的角度探討大數(shù)據(jù)對于現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理和商務(wù)運營決策等方面帶來的變革與沖擊的研究。在管理領(lǐng)域，隨著大數(shù)據(jù)的日益興起和全方位的發(fā)展，結(jié)合具體行業(yè)的實踐和研究將日益呈現(xiàn)出一些具有重要意義的變化趨勢。本文就是在大數(shù)據(jù)背景下探討食品安全供應(yīng)鏈領(lǐng)域的發(fā)展問題。

2 大數(shù)據(jù)背景下食品安全供應(yīng)鏈的幾個研究角度

2.1 大數(shù)據(jù)影響下食品安全供應(yīng)鏈戰(zhàn)略協(xié)同的共生機(jī)制

基于大數(shù)據(jù)視角，應(yīng)用復(fù)雜適應(yīng)系統(tǒng)理論和系統(tǒng)動力學(xué)方法，對食品安全供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略協(xié)同機(jī)制與模式進(jìn)行動態(tài)模擬與仿真分析；通過仿真分析，提出戰(zhàn)略協(xié)同的有效措施，為食品安全供應(yīng)鏈管理的發(fā)展提供參考。

毋庸置疑，同其他行業(yè)一樣，在大數(shù)據(jù)背景下食品安全供應(yīng)鏈的運作及其生態(tài)發(fā)展也正日益走向網(wǎng)絡(luò)化和動態(tài)化?，F(xiàn)代企業(yè)不論其所處哪個行業(yè)，其生產(chǎn)管理與商務(wù)決策在很大程度上將依賴于社會媒體、網(wǎng)民消費群體、上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)以及競爭對手所構(gòu)成的“網(wǎng)絡(luò)生態(tài)系統(tǒng)”，并逐漸呈現(xiàn)出縱向整合和橫向聯(lián)合的兩種新發(fā)展趨勢。以食品安全領(lǐng)域為例，在縱向整合方面，一種趨勢是大規(guī)模企業(yè)群體以食品安全供應(yīng)鏈為紐帶緊密聯(lián)系起來，他們分工協(xié)作、互利共生，以實現(xiàn)食品供應(yīng)鏈向價值鏈、進(jìn)而向網(wǎng)絡(luò)生態(tài)鏈的轉(zhuǎn)變，這種生態(tài)鏈將會圍繞食品安全方面的問題融成“共同體”；另一種趨勢是，大數(shù)據(jù)的發(fā)展和應(yīng)用會使得縱向鏈條上的參與主體減少，生產(chǎn)者可以借助大數(shù)據(jù)技術(shù)來直接獲取消費者的需求量、需求偏好等銷售方面信息以及消費者的個人信息等，這一手的資料可以幫助企業(yè)及時調(diào)整戰(zhàn)略或決策，從而省略掉一些不必要的中間環(huán)節(jié)；在橫向聯(lián)合方面，網(wǎng)絡(luò)化商務(wù)模式改變了企業(yè)及組織之間的競爭模式，使得地理位置上異地分布、組織架構(gòu)上平等獨立的多個企業(yè)或主體，在談判協(xié)商的基礎(chǔ)上建立密切合作關(guān)系，形成動態(tài)的“虛擬企業(yè)”或“企業(yè)聯(lián)盟”。這種新型組織形式能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化、動態(tài)組合與共享。

這部分應(yīng)研究大數(shù)據(jù)環(huán)境下的食品行業(yè)企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)微觀個體建模、行為規(guī)律與交互模式及其宏觀組織結(jié)構(gòu)、共生協(xié)同演化及其系統(tǒng)穩(wěn)定性等關(guān)鍵問題，構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)生態(tài)鏈。由于我國整體食品行業(yè)的復(fù)雜性，其中田間的種植個體、小微型食品加工企業(yè)等零散主體在生態(tài)系統(tǒng)中的共生/競爭協(xié)同演化機(jī)理及其穩(wěn)定性分析將是主要研究內(nèi)容。

2.2 大數(shù)據(jù)時代基于食品安全供應(yīng)鏈的商業(yè)運作模式分析

通過中外比較、邏輯演繹、案例分析、調(diào)查驗證、實踐歸納總結(jié)，提出基于食品安全供應(yīng)鏈的網(wǎng)絡(luò)生態(tài)系統(tǒng)，為企業(yè)資源優(yōu)化、動態(tài)組合與共享提供理論依據(jù)。

如上一問題所說的縱向鏈條有逐漸縮短的可能性之外，在大數(shù)據(jù)的背景下，食品安全供應(yīng)鏈運作中產(chǎn)品的生產(chǎn)和價值創(chuàng)造等諸方面都日益走向社會化和公眾參與。這種社會信息產(chǎn)生與傳播方式的變化是企業(yè)與消費者間的關(guān)系趨向平等、互動和相互影響。由互聯(lián)網(wǎng)用戶創(chuàng)造的信息和數(shù)據(jù)（user-generated content，UGC）形成了互聯(lián)網(wǎng)海量數(shù)據(jù)的重要來源。同時，以往“閉門造車”的管理模式正在被摒棄，尤其像“食品安全”這類日益受到普遍重視的話題，企業(yè)可以通過數(shù)據(jù)平臺與網(wǎng)民群體密切互動，主動引導(dǎo)網(wǎng)民群體參與食品安全流程管理中的創(chuàng)意、設(shè)計、生產(chǎn)、質(zhì)量保證、市場推廣、銷售和客戶關(guān)系管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并根據(jù)網(wǎng)民群體的互動反饋完成產(chǎn)品優(yōu)化與創(chuàng)新，激發(fā)終端參與到食品安全的過程中，實現(xiàn)企業(yè)與網(wǎng)民群體的協(xié)同發(fā)展。

目前的大多數(shù)業(yè)態(tài)仍是零售企業(yè)在永無止境地爭先發(fā)現(xiàn)和使用大數(shù)據(jù)以使自己贏得并保持競爭優(yōu)勢，零售商們不僅記錄下每一筆交易和操作，還記錄著新出現(xiàn)的數(shù)據(jù)源比如RFID芯片，可追蹤貨物、在線消費者的行為和情感表現(xiàn)等，這也使得數(shù)據(jù)量的增長勢不可當(dāng)；隨著大數(shù)據(jù)的進(jìn)一步開發(fā)使用還將會加速食品加工的設(shè)計開發(fā)，幫助設(shè)計人員回到最重要和最有價值的產(chǎn)品特性，將其應(yīng)用在產(chǎn)品的生命周期管理、評估設(shè)計、開放創(chuàng)新中，其基礎(chǔ)是具體的消費者投入和減少生產(chǎn)費用的設(shè)計，利用消費者的遠(yuǎn)見，通過公開創(chuàng)新的方式減少研發(fā)成本；能有效提高生產(chǎn)效率的大數(shù)據(jù)工具還可以將虛擬技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工過程中生成海量數(shù)據(jù)，以幫助制造商使用實時的傳感器數(shù)據(jù)來追蹤食品，檢測食品生產(chǎn)機(jī)械裝置，工藝流程的規(guī)范性等以指導(dǎo)實際操作。

2.3 大數(shù)據(jù)影響下食品安全供應(yīng)鏈運作模式的演變趨勢

這一方面需關(guān)注大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全供應(yīng)鏈生態(tài)網(wǎng)絡(luò)中各主體的協(xié)調(diào)方式和利益分配優(yōu)化問題。目前在食品安全供應(yīng)鏈的運營中，來自零售終端、售后服務(wù)提供商、經(jīng)銷商、運輸商、生產(chǎn)商和供應(yīng)商等諸多環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都將成為大數(shù)據(jù)的一部分。如何通過食品安全供應(yīng)鏈主體間的協(xié)調(diào)運作實現(xiàn)這些數(shù)據(jù)在市場機(jī)遇發(fā)現(xiàn)與模式創(chuàng)新等方面的價值、在傳統(tǒng)的基于批發(fā)價的契約機(jī)制的基礎(chǔ)上食品安全供應(yīng)鏈主體之間如何實施數(shù)據(jù)的共享與協(xié)同價值創(chuàng)造、以及如何實現(xiàn)大數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品安全供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)運作機(jī)制等等，將是未來學(xué)術(shù)界和企業(yè)界所關(guān)心的焦點問題。

初步考慮擬用遺傳算法等管理科學(xué)的方法建模來分析評價食品安全供應(yīng)鏈上的大數(shù)據(jù)資源掌控者的競爭優(yōu)勢[4]，提出食品安全供應(yīng)鏈條上居主導(dǎo)地位的應(yīng)該是有能力掌控大數(shù)據(jù)資源的角色這一構(gòu)想，而這個角色隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展應(yīng)呈多樣化、豐富化，而不是目前食品安全供應(yīng)鏈上銷售端具有絕對優(yōu)勢的格局。零售業(yè)借助信息技術(shù)獲利的做法已經(jīng)有幾十年的歷史，比如，在20世紀(jì)70年代的美國就首次出現(xiàn)了從條形碼中獲得零售終端的主要交易數(shù)據(jù)。20世紀(jì)90年代之后，許多大型零售商都開始使用門市層級和食品安全供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)來優(yōu)化配送和物流，加快貨物規(guī)劃和管理，升級店鋪運營，并由此提升整個行業(yè)的運作效率。未來隨著大數(shù)據(jù)的發(fā)展，食品安全供應(yīng)鏈上其他角色如倉儲物流方等其他主體也應(yīng)充分利用自有的大數(shù)據(jù)資源發(fā)揮區(qū)域聯(lián)動等各種優(yōu)勢，實現(xiàn)大物流的統(tǒng)籌安排，避免不必要的浪費，提高整體效率，這部分也只是筆者的初步構(gòu)想，打算隨著課題開展再做深入研究。

3 結(jié)論

大數(shù)據(jù)時代食品安全供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜系統(tǒng)特征和動力學(xué)特征問題是本選題研究的概念理論基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分析食品安全供應(yīng)鏈系統(tǒng)在大數(shù)據(jù)影響下的復(fù)雜適應(yīng)性特征、動力學(xué)特征；而食品安全供應(yīng)鏈運作模式演變的趨勢分析是將管理科學(xué)的方法在食品安全領(lǐng)域這一應(yīng)用上進(jìn)行的突破與嘗試，在大數(shù)據(jù)環(huán)境下食品安全供應(yīng)鏈運作模式演變中要如何建立模型、搭建仿真環(huán)境、參數(shù)的選擇設(shè)定，仿真結(jié)果是否具有一定的現(xiàn)實意義等還都只是在初步設(shè)想階段；未來隨著大數(shù)據(jù)研究的深入挖掘，它的應(yīng)用將會有突破性的進(jìn)展。

[1]陶雪嬌,胡曉峰,劉洋.大數(shù)據(jù)研究綜述[J].系統(tǒng)仿真學(xué)報,2013(8)：142-144

[2]馮芷艷,郭迅華,曾大軍,等.大數(shù)據(jù)背景下商務(wù)管理研究若干前沿課題[J].管理科學(xué)學(xué)報,2013(1)：1-9

[3]呂園園.基于供應(yīng)鏈的超市食品安全管理評價研究[D].武漢：武漢理工大學(xué),2010：17

[4]王傅強(qiáng).基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的供應(yīng)鏈新型管理模式研究[D].長沙：中南大學(xué),2012：45

The Evolution of the Food Safety Supply Chain under the Background of Big Data Era

ZHANGZhen-zhu，ZHANGLi*
（Economicsand ManagementCollegeof Tianjin UniversitsofScience&Technology，Tianjin 300222，China）

Big Data has become another important strategic resource beyond natural resources and human resources，thisarticle isbased on food safety forefrontof the developmentofsupply chainmanagement，designed starting froMtheperspectiveofbig data，the systemsanalysis，integration ofmanagementscienceand information technology on the evolution of supply chain management about food safety preliminary analysis，Research is conducted froMthe symbioticmechanism，mode ofoperation of itsbusiness and other aspects of the evolution of trendsunder the influenceofbig data collaborative supply chain strategy for food safety，achieved resultsnotonly enrich theoreticalsysteMof food safety and supply chainmanagementeffectively guide practice，butalso further improve theability todealwith this typeofbusinessenterpriseunderbigdataenvironment，and how toeffectively use big data，which avoid the adverse effectsof potential risksand have a very important theoretical significance and practicalguidancevalue.

bigdata；food safety；supply chain

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.055

2014-09-17

教育部人文社會科學(xué)研究項目“供應(yīng)鏈視角下的食品安全協(xié)同運作機(jī)制研究”（14YJC630193）

張臻竹（1974—），女（漢），副教授，博士，主要從事物流工程與供應(yīng)鏈管理方面的研究。

*通信作者