“老字號”“、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”與傳統(tǒng)技藝*——以天津“達仁堂”企業(yè)文化的傳承與創(chuàng)新為例

■黃孝東 李培志

2011年，“達仁堂清宮壽桃丸傳統(tǒng)制作工藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為天津市首例國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)醫(yī)藥類項目，“達仁堂”也因此成為唯一一家集“中華老字號”、“中國馳名商標”、“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”于一身的天津醫(yī)藥類“老字號”企業(yè)。2013年，“達仁堂”傳統(tǒng)國藥文化和蜜丸制作技藝兩個“非遺”項目又入選了天津市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。“達仁堂”為何能在眾多“老字號”企業(yè)中脫穎而出？回顧“達仁堂”的發(fā)展歷程我們發(fā)現(xiàn)，“達仁堂”的成功離不開其對傳統(tǒng)技藝的繼承與發(fā)展以及對企業(yè)文化內(nèi)涵的挖掘與再造。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”與“達仁堂”的“申遺”之路

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，包括口頭傳統(tǒng)、傳統(tǒng)表演藝術、民俗活動和禮儀與節(jié)慶、有關自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識和實踐、傳統(tǒng)手工藝技能等以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關的文化空間?！痹谌蚧厔莶粩嗉訌?、現(xiàn)代化進程持續(xù)加速的背景下，我國文化生態(tài)受到了越來越大的沖擊。劇烈的社會變遷和城市化發(fā)展使我國許多傳統(tǒng)技藝在逐漸消失，大量珍貴的實物與資料不斷遭受破壞。因此，加強我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作已成為一項重要而緊迫的任務。對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護不僅能夠傳承我國悠久的歷史文化，同時也能夠為社會的現(xiàn)代化發(fā)展提供有力的文化支撐。

近年來，我國非常重視中醫(yī)藥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承工作。《國務院關于扶持和促進中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展的若干意見》（國發(fā)〔2009〕22號）中明確指出，“將中醫(yī)藥文化建設納入國家文化發(fā)展規(guī)劃。加強中醫(yī)藥文物、古跡保護，做好中醫(yī)藥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承工作，加大對列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的保護力度，為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中醫(yī)藥項目代表性傳承人創(chuàng)造良好傳習條件”。對此，各地方有關部門及相關企業(yè)積極響應。“達仁堂”于2009年開始申報天津市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2009年10月，“達仁堂清宮壽桃丸宮廷秘方及其傳統(tǒng)制劑工藝”成功入選天津市人民政府公布的第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，在國務院公布的第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄中，“達仁堂清宮壽桃丸傳統(tǒng)制作工藝”成功入選。2013年，“達仁堂”傳統(tǒng)國藥文化和蜜丸制作技藝兩個“非遺”項目又入選了天津市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。在保護“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”方面，“達仁堂”做出了多方面的努力，例如在中藥文化展覽館的基礎上，建立“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳習基地；建立集“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳播、傳承人傳播技藝、“非遺”項目展示于一體的綜合性基地；以特裝展示的形式組織企業(yè)員工積極參加各種“非遺”展示會；開展“非遺”走進校園活動，等等。通過一系列有關“非遺”的舉措和活動，使“達仁堂”的“非遺”之路不斷走向成熟，“達仁堂”也借助“非遺”，不斷向社會宣傳企業(yè)文化與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化。

可以說，“達仁堂”之所以取得如此輝煌成就離不開其悠久的歷史和深厚的文化底蘊。“達仁堂”的前身是有著300多年歷史并為皇室提供御藥的北京“樂家老鋪——同仁堂”，辛亥革命以后樂家第十二代傳人樂達仁另立門戶，于1912年在北京創(chuàng)辦“京都達仁堂樂家老鋪”，兩年后在天津創(chuàng)建了“達仁堂”制藥廠。從1917年開始，“達仁堂”先后在全國各地設立了18家分號。此外，“達仁堂”還辦有養(yǎng)鹿場、養(yǎng)蜂場、參茸莊等，不僅實現(xiàn)了原料統(tǒng)一供應，而且也促成了企業(yè)多元化發(fā)展?！斑_仁堂”是較早走上中藥科學化道路的企業(yè)，新中國成立后的1953年，“達仁堂”就把中藥最早的片劑——銀翹解毒片、黃連上清片、香蓮片和女金片推向市場，推動了我國中藥現(xiàn)代化發(fā)展進程。經(jīng)過多年的發(fā)展，“達仁堂”因其藥效獨到、質(zhì)量上乘，獲得了“飲片華北第一，蜜丸全國之王”的美譽。

傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展

傳統(tǒng)技藝是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的主要內(nèi)容之一，它不僅攜帶著技術信息，同時也傳遞著濃厚的歷史與文化信息。從“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的含義來看，“達仁堂清宮壽桃丸傳統(tǒng)制作工藝”能夠成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)離不開生產(chǎn)主體在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的傳統(tǒng)技藝，尤其是傳統(tǒng)技藝的傳承性。

“達仁堂”與“同仁堂”同出一脈，繼承了300余年來“家傳秘制”的制藥經(jīng)驗與傳統(tǒng)，在藥品的原料選擇及炮制過程上恪守先輩所立下的堂規(guī)——“只求藥物真實，不惜重資，炮制之術必求其精”。因此，“達仁堂”的產(chǎn)品在選料與炮制上都極為嚴格。以清宮壽桃丸為例，這個藥品是清朝“古稀天子”乾隆的御用秘方，原名“蟠桃丸”，最早的記載現(xiàn)于《清宮醫(yī)案》的乾隆朝醫(yī)案中。清宮壽桃丸的選料堅持以清代宮廷制藥的選料方法和原則，以優(yōu)質(zhì)藥材入藥，并遵循清代宮廷特殊的古法炮制技藝進行精心炮制，九蒸九曬、奶潤酒煮，使其品質(zhì)完全達到清代宮廷秘制藥的藥效?！斑_仁堂”制作清宮壽桃丸所使用的人參選用吉林長白山腹地森林中的，枸杞子選用寧夏中寧縣所產(chǎn)之頭茬，地黃精選古懷慶府的大生地。除了對原料產(chǎn)地的要求極高以外，藥料采集的季節(jié)、入藥的部位、藥品的等級也都必須恰到好處以達到標準。在藥品炮制上，“達仁堂”嚴格遵循祖輩流傳的傳統(tǒng)工藝，對各種原料認真挑選，投入使用前必須洗凈并去除無用及有毒部分，炮制過程中所用設備精良，藥料篩選與研磨過程嚴格?！斑_仁堂”在繼承樂氏“祖?zhèn)髅刂啤钡幕A上，保留了許多獨特的秘訣和招法，這些都成為企業(yè)無形資產(chǎn)的一個重要組成部分。

有別于物質(zhì)遺產(chǎn)，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”是一種“活文化”，必須由人去延續(xù)，具有很強的口頭化、身體化和非外顯化特征，清宮壽桃丸制作技藝正是以口授、身傳、體驗的方式進行傳承的，以“師徒制”的形式使傳統(tǒng)知識技能得到繼承。為了更好地傳承傳統(tǒng)技藝和完善“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承機制，“達仁堂”在保護傳承人和培養(yǎng)“傳習人”方面做了大量工作。目前，“達仁堂”擁有一位市級傳承人，企業(yè)定期請傳承人講授傳統(tǒng)工藝制作技術?？梢哉f，“達仁堂”傳統(tǒng)工藝的傳承并不保守，企業(yè)不僅善于發(fā)現(xiàn)技藝精湛的員工并讓其傳授經(jīng)驗，而且還設立獎勵機制，不斷創(chuàng)新人才評價機制，例如開展企業(yè)技術等級認定工作，挖掘在專業(yè)技術領域能力突出的技能人才，使傳統(tǒng)工藝的傳承極具開放性。

傳統(tǒng)技藝的發(fā)展既離不開對傳統(tǒng)核心價值的繼承，更離不開在此基礎上的創(chuàng)新。而“達仁堂”對傳統(tǒng)中藥技藝的發(fā)展恰恰體現(xiàn)了這種創(chuàng)新的存在，其主要做法是在保持傳統(tǒng)技藝核心不變的基礎上引進世界一流生產(chǎn)與管理技術，以融匯中西的方式實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結合。早在“達仁堂”初創(chuàng)時期，創(chuàng)始人樂達仁就將他在英、德等西方國家學到的企業(yè)管理方法引入到中藥生產(chǎn)中，改變了“前店后廠”的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，使“達仁堂”實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)的轉變。20世紀30年代，“達仁堂”總經(jīng)理樂肇基（樂達仁的侄子）在原有技術的基礎上引進西方科學技術，采用電動石磨電動羅篩，安裝冷凍機打深井建水塔，這些舉措都成為當時中藥界的創(chuàng)舉。20世紀80年代，“達仁堂”引進日本制造的小蜜丸制丸機、德國制造的熱成型氣泡包裝機，大大提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率。進入21世紀后，“達仁堂”加大了對企業(yè)生產(chǎn)技術水平的改造與提升力度，包括包裝生產(chǎn)機械化、藥品有效成分提留現(xiàn)代化、產(chǎn)品質(zhì)量追蹤自動化等。

通過多年的努力，“達仁堂”已經(jīng)具備了生產(chǎn)丸劑、軟膠囊、硬膠囊、片劑、顆粒劑、中藥提取、煎膏劑等多種劑型的能力，突破了傳統(tǒng)中藥丸劑制劑工藝的局限。由于“達仁堂”的企業(yè)環(huán)境優(yōu)良、技術設備與管理方式先進、藥品質(zhì)量上乘、藥效顯著，早在1992年和1996年，“達仁堂”就分別通過了澳大利亞與德國GMP認證，2002年首批通過國家GMP認證，2013年又通過了國家新版GMP認證。目前，“達仁堂”藥品已出口20多個國家和地區(qū)，并在美國、英國、日本、新加坡、澳大利亞等國家進行了商標注冊。在未來幾年的發(fā)展規(guī)劃中，“達仁堂”又將目光投向了非洲、北美地區(qū)以及俄羅斯市場，這種“走出去”的品牌戰(zhàn)略推動了中藥的現(xiàn)代化發(fā)展。為了加速中藥現(xiàn)代化，“達仁堂”興建了中藥現(xiàn)代化研發(fā)生產(chǎn)基地，并落戶于擁有目前全國最大的現(xiàn)代中藥及植物提取中心、制劑中心和大型綜合立體庫房的中新藥業(yè)現(xiàn)代中藥產(chǎn)業(yè)園。

“達仁”文化的形成與再造

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”注重傳統(tǒng)技藝與知識傳承，一定意義上，技藝與知識是蘊含于一定歷史與文化之中的，有著鮮明的文化符號特征?！斑_仁堂清宮壽桃丸傳統(tǒng)制作工藝”背后所隱含的正是傳統(tǒng)技藝所承載的文化符號，這種文化符號是“達仁堂”企業(yè)文化的精髓，它與企業(yè)歷史、生產(chǎn)理念交織在一起，共同型構出了技藝背后的“文化空間”。

“達仁堂”的字號本身就帶有濃厚的我國儒家哲學文化氣息，這個名字很容易讓人聯(lián)想到“通達”、“仁愛”等詞匯，在視覺與聽覺上首先給人們一種心理關懷。從深層次上講，傳統(tǒng)文化中的“達”重視內(nèi)在與實效，“仁”則是一種道德標準和道德境界，這與中國人講求實際、注重內(nèi)省的特質(zhì)是相吻合的。具體到“達仁堂”的發(fā)展上，以“達”、“仁”作為企業(yè)文化的根基并以此打造企業(yè)形象，對企業(yè)道德、企業(yè)文化傳承以及企業(yè)社會責任等方面都具有極高的要求和強大的約束力?！斑_仁堂”的創(chuàng)始人樂達仁以自己的名字為企業(yè)命名，同時提出了“達則兼善世多壽，仁者愛人春可回”的制藥理念，這使得企業(yè)從創(chuàng)建伊始就具備了一種造福于民、回報社會、文化共享的社會情懷，在這種情懷的感召下，在長時間的發(fā)展過程中逐漸形成了獨具個性的“達仁”文化。這種“達仁”文化使企業(yè)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”存活在一個整體性的文化結構中，也成為“達仁堂”打造品牌、樹立形象的基本準繩。以“達仁”文化為核心，“達仁堂”大力開展誠信文化建設，使“達仁”文化在新時期得到了傳承與弘揚。

前文已述，“達仁堂”在藥品的選料和炮制過程中嚴格遵循祖訓，使傳統(tǒng)技藝得到了全面的繼承。在產(chǎn)品現(xiàn)代化生產(chǎn)過程中，“達仁堂”依舊堅持傳統(tǒng)制藥特色，做到了“四個不變”即：地道藥材等級不變、正宗藥材產(chǎn)地不變、制藥理念不變、炮制工序不變，在產(chǎn)品質(zhì)量上贏得了良好的信譽。在此基礎上，“達仁堂”通過建立質(zhì)量把控網(wǎng)絡、改進質(zhì)量管理機制、提升質(zhì)量管理水平等方式使產(chǎn)品生產(chǎn)既能保證質(zhì)量又能保證效率。為了使企業(yè)產(chǎn)品得到更廣泛消費群體的認可，“達仁堂”進一步發(fā)揮企業(yè)主體的能動性，從內(nèi)外兩個方面加強企業(yè)誠信文化建設。在企業(yè)內(nèi)部，“達仁堂”對員工進行定期文化培訓以提升員工的誠信文化素質(zhì)，將“誠信為本，以義取利”的經(jīng)營觀內(nèi)化為員工的共同價值觀念，使員工能夠主動參與到企業(yè)文化誠信建設中，從整體上營造出一種企業(yè)誠信文化氛圍。在對外宣傳上，除了消費者的口口相傳之外，“達仁堂”充分利用現(xiàn)代電子與網(wǎng)絡平臺，面向社會對企業(yè)誠信文化建設進行宣傳，使更多的人了解“達仁”文化，促使這一企業(yè)文化融入更為廣泛的社會文化體系中。

積極主動地承擔社會責任是“達仁”文化的另一表現(xiàn)形式。早在1921年，積累了一定資本的“達仁堂”創(chuàng)辦了“達仁女?！?，讓上不起學的女孩享受教育的機會。1924年，“達仁堂”開辦了“達仁眼科診所”，義務為窮苦百姓看病。每逢災年，“達仁堂”必對受災群眾施以衣物、藥物等給予救助。這些善舉都為“達仁堂”贏得了良好的信譽與口碑，為企業(yè)日后的發(fā)展積累了一筆無形的財富。在市場經(jīng)濟背景下，“達仁”文化不僅沒有被利益所腐蝕，反而在新時期得到了繼承和發(fā)揚并被賦予了新的形式與內(nèi)容?！斑_仁堂”繼承傳統(tǒng)，繼續(xù)在教育事業(yè)上貢獻自己的力量，例如大力支持教育事業(yè)，捐資助學。在近些年突發(fā)的天災與瘟疫事件中，“達仁堂”總是在第一時間伸出援手，例如在2003年“非典”時期，“達仁堂”及時組織員工生產(chǎn)“預防非典中藥液”；汶川大地震和玉樹地震期間，“達仁堂”無償向災區(qū)捐款捐藥。除此之外，“達仁堂”還開展了大量的社會公益活動，如定期舉辦各種公益健康講座、深入社區(qū)宣傳健康知識與中醫(yī)藥知識等。在承擔社會責任過程中，“達仁堂”的品牌得到了宣傳、社會資本得到了積累、“達仁”文化得到了弘揚。當然，這個過程不僅是“達仁堂”產(chǎn)品惠及社會大眾的過程，而且也是企業(yè)文化、中醫(yī)藥文化與城市文化相融合的過程。

結語

“達仁堂”的歷史與經(jīng)驗表明，“老字號”企業(yè)要想在激烈的市場競爭環(huán)境中實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，需要在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎上不斷創(chuàng)新，打造獨具個性的企業(yè)文化并依此引導企業(yè)發(fā)展。如果刻板地遵循傳統(tǒng)工藝的制作方法和炮制技術，醫(yī)藥類“老字號”企業(yè)將會喪失發(fā)展活力，很快被現(xiàn)代市場經(jīng)濟所淘汰，傳統(tǒng)技藝也將變成對傳統(tǒng)的“記憶”?！斑_仁堂”的獨到之處在于通過開放的、多元化的方式培養(yǎng)企業(yè)傳承人使傳統(tǒng)技藝具備一種“活態(tài)”特征；通過申請專利、做好“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請與保護工作使傳統(tǒng)技藝始終具備煥發(fā)新活力的潛質(zhì)；通過不斷引進世界一流的技術與生產(chǎn)設備，以市場化、產(chǎn)業(yè)化的方式保持傳統(tǒng)技藝持續(xù)增值。概言之，圍繞“達仁”文化提升產(chǎn)品質(zhì)量、塑造企業(yè)形象是“達仁堂”取得成功的關鍵要素。

參考資料

1.《國務院關于加強文化遺產(chǎn)保護的通知》（國發(fā)[2005]42號）.

2.“達仁堂”內(nèi)部資料：“國寶達仁堂，百年鑄輝煌”.

3.“達仁堂”內(nèi)部資料：“百年達仁，傳承發(fā)展”.

4.“達仁清宮壽桃丸古法炮制顯奢繁”，達仁堂企業(yè)網(wǎng)站，http：//www.darentang.com.cn/bencandy.php?fid=157&aid=7006.

5.“達仁堂開展技術等級認定工作”，達仁堂企業(yè)網(wǎng)站，http：//www.darentang.com.cn/bencandy.php?fid=149&aid=6978.

6.藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范，國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站，http：//www.sda.gov.cn/WS01/CL0449/23670.html.