2013年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況及對(duì)策措施

何伯偉 潘慧鋒 馬 蕾 葉曉星

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2013年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況及對(duì)策措施

何伯偉1*潘慧鋒1馬 蕾1葉曉星2

（1.浙江省種植業(yè)管理局，浙江 杭州 310020；2.慶元縣食用菌管理局，浙江 慶元 323800）

分析2013年浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及主要工作措施，針對(duì)菌種產(chǎn)業(yè)育、繁、推現(xiàn)狀不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，標(biāo)準(zhǔn)棚菇設(shè)施、裝備水平亟待提升，食用菌營(yíng)銷(xiāo)和精深加工有待深化，科技支撐作用有待加強(qiáng)等問(wèn)題，提出加快構(gòu)建“生態(tài)健康菇業(yè)”產(chǎn)業(yè)體系，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)創(chuàng)建、食用菌精品園區(qū)建設(shè)、集約化菌棒（料）場(chǎng)建設(shè)、食用菌深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、規(guī)范提升產(chǎn)地交易市場(chǎng)、拓展保險(xiǎn)金融服務(wù)等對(duì)策措施，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

浙江??；食用菌；產(chǎn)業(yè)狀況；主要經(jīng)驗(yàn)；對(duì)策措施

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

1.1 生產(chǎn)“一增兩減” 2013年，浙江省食用菌生產(chǎn)表現(xiàn)為規(guī)模、總產(chǎn)量下降，總產(chǎn)值有所增長(zhǎng)。生產(chǎn)面積6 851.3公頃，比上年7 266.7公頃減5.72%；總產(chǎn)量100.44萬(wàn)噸，比上年115.06萬(wàn)噸減14.62萬(wàn)噸，減幅12.71%；總產(chǎn)值45.446 6億元（農(nóng)口統(tǒng)計(jì)63.56億元），比上年增12.4%，每公頃產(chǎn)值平均92.770 5萬(wàn)元，比上年77.052萬(wàn)元增加15.718 5萬(wàn)元，增20.39%。2013年上半年食用菌總產(chǎn)量約68.4萬(wàn)噸，同比減2.3％，主要是由于香菇和金針菇產(chǎn)量降低所致；第四季度產(chǎn)量略有增加，主要由于黑木耳進(jìn)入出菇高峰，產(chǎn)量增加。

2013年全省食用菌出口額9 217萬(wàn)美元，比上年10 318萬(wàn)美元，下降了10.67%。主要受?chē)?guó)家出口退稅政策變化、出口成本增加等多種因素影響，鮮、干食用菌出口量下降，新鮮蘑菇、金針菇和干銀耳出口量減少50%以上。

1.2 香菇、黑木耳等主栽品種生產(chǎn)效益較好 2013年，香菇的年接種量約4.475 5億袋，比上年4.439 9億袋增加0.8%；年產(chǎn)量35.280 4萬(wàn)噸；年產(chǎn)值約20.6億元，同比增1%。受2012年全省種植面積減少，產(chǎn)量降低的影響，香菇價(jià)格開(kāi)始回升，與上年同期相比除4、5月份外，月同比漲幅都在10元/千克以上。進(jìn)入10月份以后，香菇價(jià)格開(kāi)始小幅回落，統(tǒng)貨均價(jià)穩(wěn)定在57～73元/千克左右，效益明顯回升。

黑木耳全年栽培量約3.368 1億袋，比上年2.7億袋增24.7%；年產(chǎn)量27.7萬(wàn)噸；年產(chǎn)值11.785 2億元，同比增30.8%。黑木耳連續(xù)6年每千克價(jià)格穩(wěn)定在60～86元。主產(chǎn)區(qū)龍泉市黑木耳生產(chǎn)量比上年增加了12.5%，雖然第四季度小幅降低，但平均價(jià)格仍穩(wěn)定在70元/千克左右。

金針菇持續(xù)低迷，產(chǎn)量、產(chǎn)值下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省栽培量約為3.552 9億袋，比上年4.261 5億袋減16.75%；產(chǎn)量17萬(wàn)袋；產(chǎn)值8.32億元，比上年11.45億元減27.3%。全年平均每千克價(jià)格7.49元左右，比上年低0.85元，同比下跌10.2%。2013年的工廠化白菇生產(chǎn)（好的企業(yè)）每袋利潤(rùn)只有0.2元。這主要是受?chē)?guó)內(nèi)工廠化食用菌產(chǎn)能過(guò)剩的影響。

蘑菇種植規(guī)模穩(wěn)中有增，全年約種植671.596 1萬(wàn)平方米，同比增3%，產(chǎn)量6.748 6萬(wàn)噸。受價(jià)格下降影響，產(chǎn)值4.22億元，同比減7.4%。2013年12月10日平均每千克交易價(jià)為8.30元，較上年同期低15%～35%，與往年隨氣溫持續(xù)下降價(jià)格逐步走高的趨勢(shì)相悖；2013年前期受氣溫偏高及總體環(huán)境質(zhì)量差等影響，線蟲(chóng)、綠霉菌、胡桃肉狀菌等病蟲(chóng)害發(fā)生較重，對(duì)早秋菇產(chǎn)量、質(zhì)量和效益影響較大；生產(chǎn)成本尤其是勞動(dòng)力成本連年上升，種菇利潤(rùn)空間越來(lái)越小。

秀珍菇由于市場(chǎng)需求增大，栽培量有所增加，全年栽培量1.174億袋左右，同比增1.6%；年產(chǎn)量5.263萬(wàn)噸；年產(chǎn)值3.71億元，同比增7.8%。全年平均每千克價(jià)格在11.97元，比上年的10.67元增加1.3元。

1.3 菌棒（料）集約化生產(chǎn)得到較快發(fā)展 “菌棒集中生產(chǎn)＋分散式出菇管理”新型生產(chǎn)模式得到有力推進(jìn)，食用菌主產(chǎn)區(qū)的專(zhuān)業(yè)村或集中生產(chǎn)區(qū)域已建有專(zhuān)業(yè)化菌棒（料）場(chǎng)190家，慶元、龍泉等地基本覆蓋主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)、中心村，全年訂單生產(chǎn)菌棒2.368億棒，還探索接種定植供棒、成品菌棒供應(yīng)等新模式。菌棒的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化服務(wù)在食用菌產(chǎn)區(qū)得到廣泛認(rèn)同，取得了很好的社會(huì)效益。蘑菇主產(chǎn)區(qū)平湖市、溫嶺市示范蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵技術(shù)，在培養(yǎng)料建堆翻堆階段用機(jī)械代替人工，提高了效率，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，解決了規(guī)?；黧w用工不足的困難。

1.4 香菇、蘑菇等標(biāo)準(zhǔn)棚改建進(jìn)一步擴(kuò)大 2013年全省共改建標(biāo)準(zhǔn)菇棚5 100個(gè)，截止當(dāng)年年底已累計(jì)改建標(biāo)準(zhǔn)菇棚2.43萬(wàn)個(gè)。其中平湖市2013年已完成90%的蘑菇標(biāo)準(zhǔn)棚改建，比上年增加10%；麗水市改建標(biāo)準(zhǔn)菇棚3 470個(gè)，全市已累計(jì)改造標(biāo)準(zhǔn)菇棚10 398個(gè)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菇棚整建改造，對(duì)改善花菇越夏養(yǎng)菌環(huán)境有良好效應(yīng)，具有抗高溫、減少爛棒的明顯效果。

2 主要工作措施與成效

2.1 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)調(diào)研，爭(zhēng)取出臺(tái)省產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn) 在產(chǎn)業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，起草了浙江省人民政府“關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的若干意見(jiàn)”，提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持的重點(diǎn)和措施。按照產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)目標(biāo)和“生態(tài)健康菇業(yè)”建設(shè)要求，重點(diǎn)實(shí)施“1515”產(chǎn)業(yè)提升工程。主要扶持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇棚、集約化菌棒（料）生產(chǎn)場(chǎng)及標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)，完善清潔水源等田間基礎(chǔ)設(shè)施，配置高效節(jié)能滅菌、生物發(fā)酵隧道、潔凈接種室、養(yǎng)菌和出菇棚、采后處理、產(chǎn)地初加工、冷藏保鮮等設(shè)施設(shè)備，推廣生態(tài)循環(huán)等。

2.2 提升食用菌精品園區(qū)建設(shè) 省、市、縣各級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)扶持力度加大。2013年浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項(xiàng)目重點(diǎn)支持食用菌集約化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)菇棚和菌種場(chǎng)建設(shè)。其中磐安縣食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)示范基地建設(shè)、嘉善縣姚莊鎮(zhèn)工廠化雙孢蘑菇培養(yǎng)料隧道發(fā)酵基地建設(shè)、云和縣食用菌菌棒生產(chǎn)基地發(fā)展提升等9個(gè)項(xiàng)目得到扶持，總投資1 690萬(wàn)元，其中省補(bǔ)助585萬(wàn)元；現(xiàn)代種業(yè)發(fā)展工程項(xiàng)目2個(gè)，省補(bǔ)助110萬(wàn)元。慶元縣、龍泉市出臺(tái)政策扶持菌棒工廠化生產(chǎn)和菇棚改造，遂昌縣將食用菌與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)同等享受政策中所涉及的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地與設(shè)施建設(shè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體培育、農(nóng)產(chǎn)品精深加工、科技及其他等方面的扶持，景寧、磐安、平湖等地政府從規(guī)模、機(jī)械等硬件設(shè)施到商標(biāo)、稱(chēng)號(hào)等軟件設(shè)施都出臺(tái)詳細(xì)的相關(guān)補(bǔ)助政策。

2.3 加強(qiáng)菌種場(chǎng)規(guī)范化管理 浙江省農(nóng)業(yè)廳以委托方式將食用菌母種、原種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)下放給11個(gè)設(shè)區(qū)市以及義烏市，相關(guān)審批程序和要求不變。各地嚴(yán)格菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的審核、審批工作，把好菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可關(guān)。積極規(guī)范品種的引進(jìn)和繁育推廣，開(kāi)展重點(diǎn)品種種源的第三方集中試驗(yàn)工作，包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和大田試驗(yàn)，把好種源關(guān)，較好地防范了重大生產(chǎn)事故發(fā)生。積極引導(dǎo)菌種場(chǎng)面向終端用戶(hù)（菇農(nóng)）銷(xiāo)售生產(chǎn)種，降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；加強(qiáng)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)宣傳和培訓(xùn)工作，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案，強(qiáng)化菌種質(zhì)量追溯制度，防范因錯(cuò)種假種、種性變異、種性退化，以及盲目引種等引起的生產(chǎn)事故。

2.4 創(chuàng)建國(guó)家級(jí)出口食用菌示范區(qū) 2013年12月31日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布了《國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)名單及檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管便利措施的公告》，龍泉市、慶元縣的出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)通過(guò)考核評(píng)估，成為國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。示范區(qū)食用菌企業(yè)將享受簡(jiǎn)化備案注冊(cè)程序、優(yōu)先對(duì)外推薦注冊(cè)、便利出口檢驗(yàn)放行、推動(dòng)境外通關(guān)便利、加大技術(shù)服務(wù)力度、協(xié)調(diào)政策經(jīng)費(fèi)支持等六項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管便利措施。通過(guò)示范區(qū)創(chuàng)建，建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品、添加劑控制體系，質(zhì)量安全追溯體系，預(yù)警通報(bào)與應(yīng)急體系，企業(yè)質(zhì)量安全誠(chéng)信體系，多元化國(guó)際市場(chǎng)體系，組織保障體系等七大體系，有利于全面提高示范區(qū)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 科技興菇有新進(jìn)展 浙江省“三農(nóng)六方”（省農(nóng)業(yè)廳、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江大學(xué)、中國(guó)水稻研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江農(nóng)林大學(xué)）科技協(xié)作重點(diǎn)項(xiàng)目“食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)自動(dòng)化技術(shù)研究與應(yīng)用”研究和推廣工作又獲突破性進(jìn)展。一種基于新型液化菌種的香菇、木耳長(zhǎng)菌袋智能全自動(dòng)接種機(jī)及相關(guān)工藝研制取得成功，已完成金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、海鮮菇等菇種工廠瓶栽模式和香菇等長(zhǎng)菌袋栽培模式的試驗(yàn)與中試推廣工作，累計(jì)示范了50余萬(wàn)瓶（袋）。該項(xiàng)技術(shù)的推廣應(yīng)用，將為浙江省傳統(tǒng)的香菇、木耳等分散性產(chǎn)業(yè)模式向現(xiàn)代集約化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型提供技術(shù)支撐。

多個(gè)食藥用菌品種通過(guò)省級(jí)審定。香菇新品種“浙香6號(hào)”、金針菇新品種“江白2號(hào)”、黑木耳新品種“麗黑1號(hào)”、灰樹(shù)花新品種“慶灰151”、靈芝新品種“龍芝2號(hào)”等通過(guò)浙江省非主要農(nóng)作物品種審定。

《浙南山區(qū)大型真菌》入選第四屆全國(guó)“三個(gè)一百”原創(chuàng)圖書(shū)出版工程（科技類(lèi)書(shū)目）。該書(shū)全面、系統(tǒng)地反映了浙南山區(qū)大型真菌資源狀況及其地理分布與形態(tài)特征。在明確了1 014種大型真菌的分類(lèi)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了其中600多種區(qū)域新記種和代表性物種的中文名、別名、拉丁學(xué)名、形態(tài)特征、地理分布和生態(tài)圖景等，具有非常高的學(xué)術(shù)價(jià)值，是浙江省食用菌資源調(diào)查和保護(hù)又一重要成果。

創(chuàng)新推廣食用菌資源循環(huán)利用模式增效顯著。省“三農(nóng)六方”項(xiàng)目“食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式研究與示范”通過(guò)驗(yàn)收。項(xiàng)目經(jīng)5年實(shí)施，集成創(chuàng)新了一系列技術(shù)模式，研究建立了菌稻輪作、竹蓀芋艿共育、桑園套種黑木耳等6種生態(tài)循環(huán)模式；研制了桑枝、葡萄枝、山核桃蒲殼、山茶籽殼、茭白葉等8個(gè)具浙江特色的基料栽培食用菌新配方；創(chuàng)新集成了改翻堆散堆為套袋控氧、改室內(nèi)通風(fēng)散熱為室外遮陽(yáng)噴淋、提升棚高、提早接種的“二改二提”黑木耳菌棒安全越夏新技術(shù)；創(chuàng)新形成了杏鮑菇菌糠栽培短菌齡香菇和耦合發(fā)酵金針菇菌糠蛋白富增新技術(shù)；改進(jìn)了桑枝粉碎機(jī)械，粉碎效率達(dá)690.4千克/小時(shí)，提高工效37.1％。項(xiàng)目共建立示范點(diǎn)154個(gè)，累計(jì)推廣生產(chǎn)食用菌9.6億袋，蘑菇菌渣生產(chǎn)蘆筍1 574.4公頃，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值48.66億元，新增效益4.74億元。項(xiàng)目研究成果對(duì)浙江省促進(jìn)食用菌資源循環(huán)利用、提升發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)和高效生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2.6 開(kāi)拓現(xiàn)代電子交易市場(chǎng) 2013年11月12日，渤海商品交易所黑木耳現(xiàn)貨合約在慶元縣上市，通過(guò)電子交易系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)貨交易。香菇、黑木耳的成功上市改變了傳統(tǒng)交易方式，開(kāi)拓了全國(guó)最大的網(wǎng)上食用菌現(xiàn)貨交易市場(chǎng)，香菇產(chǎn)品自七月份在渤海商品交易所正式掛牌上市以來(lái)，成果豐厚，盤(pán)口活躍，不到半年時(shí)間，實(shí)貨交易量1 300噸，交易額1.2億元，訂單交易量1 400多億元，日交易額8億多元。這對(duì)確立浙江省香菇、黑木耳集散中心地位有著深遠(yuǎn)的意義。

2.7 開(kāi)展食用菌政策性保險(xiǎn)試點(diǎn)工作 經(jīng)過(guò)前期的大量調(diào)研和多方認(rèn)證，麗水市開(kāi)展食用菌政策性保險(xiǎn)工作，慶元縣、松陽(yáng)縣、龍泉市把香菇、黑木耳作為參保產(chǎn)品，參保對(duì)象為縣內(nèi)從事食用菌生產(chǎn)的農(nóng)戶(hù)、合作社。每袋香菇、木耳的保險(xiǎn)金額分別為1.7元和1.5元，保費(fèi)分別為每袋0.051元和0.15元，農(nóng)戶(hù)自己負(fù)擔(dān)40%。參保后，如遇火災(zāi)、爆炸、雷擊，暴風(fēng)、臺(tái)風(fēng)、龍卷風(fēng)，暴雨、洪水、冰雹、暴雪，以及因異常高溫引起的出菇（耳）異常、爛棒等，菇農(nóng)可獲得相應(yīng)的保險(xiǎn)賠償。試點(diǎn)三縣市投保金額158.39萬(wàn)元，涉及農(nóng)戶(hù)1 251戶(hù)，已賠付164.6萬(wàn)元，未決賠付23.55萬(wàn)元，對(duì)彌補(bǔ)菇農(nóng)因持續(xù)高溫造成的爛棒損失起到一定作用。

3 產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

3.1 菌種產(chǎn)業(yè)的育繁推現(xiàn)狀不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求 食用菌無(wú)性繁殖的特殊性，使得商業(yè)化育種和育種產(chǎn)業(yè)化激勵(lì)機(jī)制的建立存在困難。食用菌品種仍顯單一，主導(dǎo)品種突出，但后備品種缺乏。種質(zhì)資源的鑒定評(píng)價(jià)工作滯后，制約育種工作。品種推廣缺乏展示示范平臺(tái)，只能依賴(lài)于菌種場(chǎng)的引種試驗(yàn)。菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“散、小、低”現(xiàn)狀仍然沒(méi)有根本性改變，菌種安全生產(chǎn)和規(guī)范化生產(chǎn)水平亟待提高。傳統(tǒng)食用菌接種技術(shù)落后，不僅生產(chǎn)效率低，而且長(zhǎng)期接觸消毒劑會(huì)對(duì)接種人員健康造成嚴(yán)重影響。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)棚菇設(shè)施、裝備水平亟待提升 全省香菇等主導(dǎo)品種的標(biāo)準(zhǔn)菇棚改建比例不高，不僅抗災(zāi)（高溫干旱、臺(tái)風(fēng)暴雨、凍害）能力低，而且影響美麗鄉(xiāng)村形象；集約化菌包生產(chǎn)設(shè)備、高效滅菌設(shè)備、潔凈接種室和機(jī)械化接種設(shè)備等機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高，集約化安全生產(chǎn)、技術(shù)規(guī)范須進(jìn)一步強(qiáng)化。工廠化食用菌快速發(fā)展，面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、土地電力供應(yīng)緊張、技術(shù)創(chuàng)新不足等制約因素。大型標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)基地缺少，倉(cāng)儲(chǔ)基地對(duì)穩(wěn)定香菇、黑木耳市場(chǎng)價(jià)格起到很好的作用，建立大型標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)，可為菇農(nóng)提供集中儲(chǔ)存服務(wù)。

3.3 食用菌營(yíng)銷(xiāo)和精深加工有待深化 食用菌產(chǎn)品主要當(dāng)作蔬菜產(chǎn)品銷(xiāo)售，以只進(jìn)行簡(jiǎn)單挑選、包裝的初級(jí)銷(xiāo)售為主。食用菌產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)不足，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值不高。在開(kāi)發(fā)休閑食品、功能食品等加工產(chǎn)品多樣化方面還有很大的市場(chǎng)潛力。全省取得國(guó)藥準(zhǔn)字號(hào)的食用菌產(chǎn)品僅有浙江方格藥業(yè)一家，取得國(guó)食健字的產(chǎn)品也僅十幾種，且大都集中在靈芝產(chǎn)品上。

3.4 科技支撐作用有待加強(qiáng) 老產(chǎn)區(qū)的食用菌連作障礙問(wèn)題趨于突出，工廠化食用菌生產(chǎn)中的細(xì)菌性病害防控困難。集約化菌包生產(chǎn)技術(shù)缺失統(tǒng)一接種關(guān)鍵環(huán)節(jié)，循環(huán)型生產(chǎn)技術(shù)中食用菌培養(yǎng)基質(zhì)配方研究不夠，桑果枝、農(nóng)作物秸稈等原料的收集成本高，利用補(bǔ)助機(jī)制缺乏，以及原料的處理機(jī)械開(kāi)發(fā)不足。食用菌科技服務(wù)隊(duì)伍不健全，技術(shù)人員缺乏，從業(yè)人員老齡化，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策措施建議

面對(duì)國(guó)內(nèi)工廠化食用菌快速發(fā)展的壓力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的迫切要求，浙江省要樹(shù)立大“生態(tài)健康菇業(yè)”的理念，積極發(fā)揮生態(tài)區(qū)域和主導(dǎo)品種的優(yōu)勢(shì)，著力構(gòu)建菇業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境、資源保護(hù)與高效利用等緊密結(jié)合的現(xiàn)代新型生態(tài)菇業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定生產(chǎn)總量，做優(yōu)做強(qiáng)香菇、黑木耳等優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)品種，提升發(fā)展蘑菇等草腐菌，調(diào)減自然栽培金針菇、杏鮑菇品種。著力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)菇棚（養(yǎng)菌棚）、集約化菌棒（料）場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)、精深加工和龍頭企業(yè)的提升發(fā)展，推廣生態(tài)循環(huán)等高效模式和品牌的創(chuàng)建，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

4.1 加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)創(chuàng)建，強(qiáng)化菌種安全生產(chǎn) 進(jìn)一步強(qiáng)化食用菌種質(zhì)資源的收集評(píng)價(jià)、保護(hù)利用和主導(dǎo)品種的良種選育工作，研究提出浙江省第二批食用菌資源保護(hù)名錄，逐步建立種質(zhì)資源信息體系。根據(jù)《食用菌菌種場(chǎng)建設(shè)規(guī)范》要求，建設(shè)完成杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院承擔(dān)的“浙江省食用菌良種繁育基地”、浙江菇老爺食品有限公司承擔(dān)的“開(kāi)化縣食用菌良繁基地改擴(kuò)建項(xiàng)目”、浙江大學(xué)食用菌研究中心承擔(dān)的“金針菇、香菇等菌種種質(zhì)提純及擴(kuò)繁”等項(xiàng)目任務(wù)，考核評(píng)定一批標(biāo)準(zhǔn)化菌種場(chǎng)，著力培育菌種育繁推為一體的產(chǎn)業(yè)體系和生產(chǎn)主體，繼續(xù)推進(jìn)麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院創(chuàng)建省級(jí)菌種質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)全省主要品種菌種質(zhì)量安全檢測(cè)。組織全省食用菌菌種場(chǎng)生產(chǎn)和檢驗(yàn)人員培訓(xùn)，提高菌種生產(chǎn)技能。

4.2 積極推進(jìn)食用菌精品園建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平 以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目和中央園藝標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建項(xiàng)目為引導(dǎo)，扶持培育食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)主體和“家庭農(nóng)場(chǎng)”等規(guī)?；a(chǎn)主體。重點(diǎn)推進(jìn)香菇、蘑菇標(biāo)準(zhǔn)菇棚提升改造，黑木耳養(yǎng)菌棚建設(shè)，建成一批食用菌精品園區(qū)，帶動(dòng)全省完成三分之一標(biāo)準(zhǔn)菇棚改建，切實(shí)提高抗災(zāi)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)效率，提升園區(qū)整體形象。完善田間基礎(chǔ)設(shè)施，配置生產(chǎn)、水源清潔、采后處理、產(chǎn)地初加工等設(shè)施設(shè)備，規(guī)范統(tǒng)一生產(chǎn)檔案，建立質(zhì)量可追溯制度，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)地初加工產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，提倡鮮菇不加水上市，杜絕非法添加漂白劑、保鮮劑等行為，提高品質(zhì)和質(zhì)量安全水平。

4.3 大力推進(jìn)集約化菌棒（料）場(chǎng)建設(shè)，完善高產(chǎn)高效循環(huán)生產(chǎn)模式 重點(diǎn)扶持集約化菌棒（料）場(chǎng)和以食用菌為節(jié)點(diǎn)的高產(chǎn)高效的循環(huán)生產(chǎn)示范點(diǎn)，提升菌棒場(chǎng)設(shè)施裝備，使菌棒生產(chǎn)服務(wù)模式多樣化，推廣菌稻輪作、桑果枝黑木耳、間套立體栽培、菌糠多級(jí)利用等循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。按照省“五水共治”要求，制定食用菌廢棄物治理工作方案，加快構(gòu)建食用菌原輔料供應(yīng)集散中心與菌糠、筒袋回收利用中心，推行清潔化生產(chǎn)。

4.4 加大食用菌深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品附加值 根據(jù)2013年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》，食用菌作為功能食品和保健食品的主要品種，在大健康產(chǎn)業(yè)建設(shè)中將會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇和廣闊前景。要充分發(fā)揮省食用菌協(xié)會(huì)和各市縣食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)在行業(yè)規(guī)范、品牌創(chuàng)建、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等方面的作用，一是要積極普及宣傳食用菌營(yíng)養(yǎng)和保健功能，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)；可開(kāi)設(shè)食用菌專(zhuān)業(yè)餐廳連鎖店，開(kāi)發(fā)食用菌成品、半成品菜配送進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭。二要不斷研究開(kāi)發(fā)食用菌功能食品，將食用菌作為主要保健產(chǎn)品進(jìn)行研究推廣應(yīng)用。三是加強(qiáng)休閑（即食）類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，如菇醬、冷炸類(lèi)、飲品、猴菇餅干等，扶持食用菌休閑觀光產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.5 提升規(guī)范產(chǎn)地市場(chǎng)，打造電商銷(xiāo)售品牌 提升改建慶元、龍泉的香菇和黑木耳全國(guó)最大產(chǎn)地現(xiàn)貨市場(chǎng)，大型標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)基地設(shè)施配套，加強(qiáng)產(chǎn)地市場(chǎng)規(guī)范建設(shè)管理，全面推行質(zhì)量分級(jí)和品牌營(yíng)銷(xiāo)，扶持培育大型流通（營(yíng)銷(xiāo)）企業(yè)、產(chǎn)銷(xiāo)合作社和新型流通業(yè)態(tài)，發(fā)揮渤海商品交易所合約上市平臺(tái)的作用，打造全國(guó)最大的網(wǎng)上食用菌現(xiàn)貨交易市場(chǎng)。在主導(dǎo)產(chǎn)品（干香菇、干木耳）上引導(dǎo)制定實(shí)施全球定價(jià)權(quán)發(fā)布戰(zhàn)略。以“慶元香菇文化節(jié)”等農(nóng)事節(jié)慶活動(dòng)為載體，突出食用菌營(yíng)養(yǎng)保健功效的展示展銷(xiāo)推介活動(dòng)，培育產(chǎn)業(yè)文化。

4.6 拓展保險(xiǎn)金融等服務(wù)，構(gòu)建多元化支持保護(hù)體系 進(jìn)一步開(kāi)展調(diào)查研究，落實(shí)好麗水、衢州食用菌保險(xiǎn)試點(diǎn)和理賠工作，進(jìn)一步完善食用菌產(chǎn)業(yè)政策性保險(xiǎn)政策。積極創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品，著力解決農(nóng)業(yè)融資抵（質(zhì)）押難的問(wèn)題，對(duì)食用菌精深加工和龍頭企業(yè)給予金融信貸支持。各地要切實(shí)落實(shí)食用菌集約化生產(chǎn)設(shè)施用地、農(nóng)業(yè)用電用水等優(yōu)惠政策。

何伯偉（1970—），男，浙江麗水人，高級(jí)農(nóng)藝師，農(nóng)業(yè)推廣碩士，主要從事食用菌、中藥材生產(chǎn)管理和技術(shù)推廣工作。E-mail:724512742@qq.com

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2095-0934（2014）03-127-05