什么是食品污染?

定義

食品污染是指食品及其原材料在生產(chǎn)和加工過程中，因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染的總稱。

特點

第一，食品被污染日趨嚴重及普遍，其中化學性物質的污染占主要地位。

第二，易發(fā)生生物富積作用，即污染物從一種生物轉移到另一種生物時，濃度不斷積聚增高。

第三，多為慢性毒性。由于長期的少量的攝入，在較長的半衰期內食品污染物在體內對DNA等發(fā)生作用，出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。

分類

生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品。污染物主要包括微生物、寄生蟲、昆蟲以及病毒等，主要指在食品加工、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)對食品造成的污染。

化學性污染

由有毒有害化學物質引起的食品質量安全問題為食品的化學性污染，主要包括農(nóng)藥污染和工業(yè)有害物質污染，如化學農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類等化學污染物以及濫用食品加工工具、食品容器、植物生長促進劑、食品添加劑等。

物理性污染

通常指食品生產(chǎn)加工過程中的雜質超過規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的食品質量安全問題。主要有3種途徑:一是核試驗的降沉物的污染;二是核電站和核工業(yè)廢物排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。