花家怡園 京味兒年宴暖人心

嬋娟

小孩小孩你別饞；過(guò)了臘八就是年；臘八粥，喝幾天；哩哩啦啦二十三；二十三、糖瓜黏；二十四、掃房日；二十五、炸豆腐；二十六、燉羊肉；二十七、殺公雞；二十八、把面發(fā)；二十九、蒸饅頭；三十晚上熬一宿；除夕的餃子年年有。”一首簡(jiǎn)單的民謠，幾乎道盡了老北京人過(guò)年的所有習(xí)俗。不用山珍海味，不用玉盤珍饈，只要能和家人在一起，慢慢準(zhǔn)備，細(xì)細(xì)品味，就算是最簡(jiǎn)單的食材，也能吃出幸福的味道。

京味兒過(guò)年有講究

在北京過(guò)年，除了餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆等等制成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉皮凍兒”。還有此外還有“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開(kāi)胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。能夠每年堅(jiān)持做這些傳統(tǒng)吃食的人家已經(jīng)不多了，我家便是親戚朋友中唯一能夠堅(jiān)持下來(lái)的。每當(dāng)春節(jié)即將來(lái)臨之際，爸爸都會(huì)在已有86歲高齡的奶奶的指揮下做這些小吃。

另外，春節(jié)期間年糕也是宴席上不可或缺的一道菜品，因?yàn)榕c“年高”諧音，寓意吉祥，有年年高的意思，象征收入、職位或小孩子的知識(shí)和身高都一年比一年高。其實(shí)年糕早期是在年夜用來(lái)祭神及供奉祖先，其后漸漸成為一種春節(jié)食品。關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮?lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

我們家是地道的老北京人，每年春節(jié)都會(huì)花很多心思準(zhǔn)備年夜飯，今年說(shuō)好婆家娘家一起過(guò)年，為了照顧大家的口味，最終我還是決定趕回時(shí)髦，在京味兒十足的花家怡園里“搓一頓”。

京菜京味過(guò)大年

除夕那天不放假。下午三點(diǎn)，我和老公還在上班的時(shí)候，家人就去飯店等位子了。還好到得早，很順利地找到了一個(gè)環(huán)境清幽的位子。這就不得不夸獎(jiǎng)一下花家怡園的裝修。據(jù)說(shuō)，花家怡園目前已經(jīng)成為擁有八爺府、花家怡園、簋街花都、簋街老菜館4個(gè)品牌，共13家分店。每家店的裝修都各有特色，而且京味兒濃郁，簋街總店本就是老北京的四合院改建的，其他分店也是融入了中式四合院的風(fēng)格，隨處可見(jiàn)紅燈籠和大紅漆柱。包間的環(huán)境高端大氣、寬敞明亮，每間包間都有獨(dú)立的上菜間、茶歇沙發(fā)，先到的客人可以點(diǎn)上一壺功夫茶聊聊天，慢慢等。散座雖沒(méi)有絕對(duì)私密的空間，卻也都自成一體。所以別看整個(gè)飯店里客人雖多，卻一點(diǎn)也不顯得嘈雜。

過(guò)年總是熱鬧的，人到齊了，一大家子人互相呼喚著，咋咋呼呼地紛紛落了座。我和老公精心挑選了花家比較有特色又好吃的幾道菜，怡園霸王雞、老北京芥末鴨掌、八爺烤鴨、老佛爺燒羊肉、花家白菜等，最后再來(lái)?xiàng)l川式干燒巖碟魚(yú)，在北京，年夜飯上怎么能少了魚(yú)？年年有余嘛，圖個(gè)好意頭。

花家怡園的菜口味并不重，有汁不多，有油不膩，有辣不嗆，有麻提香。這些菜里我最愛(ài)八爺烤鴨。據(jù)說(shuō)，八爺烤鴨是花家怡園董事長(zhǎng)花雷的創(chuàng)意，因?yàn)樗诩抑信判欣习?，所以名為八爺烤鴨，后?lái)經(jīng)過(guò)花家怡園的大廚及技術(shù)人員多次研制，才形成了現(xiàn)在與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的口味。八爺烤鴨的佐料中沒(méi)有蔥，卻多了菠蘿、蜜瓜等水果，加上秘制的醬料和老北京的京糕條，咬上一口，果味十足，唇齒留香。

怡園霸王雞的裝盤就非常漂亮，裹著糖的圣女果亮晶晶地奪人眼球，嫩黃嫩黃的雞肉軟爛卻不失嚼勁，澆上秘制麻醬汁，拌上雪梨、鮮菇、面條、黃瓜等配料，葷素搭配，口感豐富。

我和老公最愛(ài)吃花家的芥末鴨掌，他們用的芥末醬與日料的青芥不同，是那種黃色的，辣得夠勁！鴨掌肉多、厚實(shí)，芥末給的量又足夠多，一口咬下去，那叫一個(gè)“爽”。雖然“竄”得我們倆直流眼淚，仍然欲罷不能，停不了口。還有一道值得一提的菜品就是花家白菜，白菜鮮嫩多汁，雖然簡(jiǎn)單而樸實(shí)，但卻做出了家的味道。

席間，我們一家人吃得高興，旁邊花家怡園的服務(wù)員一直在用心地為我們提供服務(wù)，很多細(xì)節(jié)的地方，他們都做得很到位。比如隨時(shí)會(huì)為我們添飲料，需要叫他們的時(shí)候，不用大呼小叫，有時(shí)一個(gè)對(duì)視他們就會(huì)主動(dòng)上前詢問(wèn)。在走廊里相會(huì)時(shí)，他們也會(huì)點(diǎn)頭問(wèn)好。除夕的客流量很大，但是服務(wù)員們忙而有序的工作，增加了食客們就餐的好心情。酒足飯飽之后，長(zhǎng)輩們親熱地交談，閨女開(kāi)始跑來(lái)跑去，看來(lái)她已經(jīng)按耐不住，想趕緊回家放煙花了，我的心情也隨之雀躍起來(lái)。

這就是我想要的年夜飯，不論在哪兒，吃什么，只要一家人能在一起，就是最幸福的事。endprint