還舌尖清淡原味兒

殷立華

食之厚味伴我多年，已成積習(xí)。不論是平日家中的粗茶淡飯，還是偶爾的飯店小饌，我都是狼吞虎咽，有滋有味地吃個(gè)杯盤狼藉。認(rèn)識(shí)我的人都知道我胃口好，吃嘛嘛香。隨著年齡的增長，我愈加喜歡口味重、油水大的菜肴。俗話說：要解饞，菜肴必須辣和咸。每頓我?guī)缀醵寄艹詡€(gè)飯飽肚歪，心情的舒爽溢于言表，甚至覺得能吃上十分油膩、鹽味重、調(diào)料多的“美味佳肴”是一種享受，乃人生一大幸事。

實(shí)踐美味飲食

隨著年齡的增長，特別是在退休以后，各種疾病紛紛找上門來，使我茫然無措。

偶然的一次看病，醫(yī)生的一句話給了我啟發(fā)。她說：“糖尿病患者首先要做好自我管理，我們醫(yī)院開設(shè)了‘糖尿病健康教育大課堂，不妨聽聽?！?/p>

通過健康教育大課堂的學(xué)習(xí)，我知道了控制飲食是穩(wěn)定血糖的方法，還知道了治療糖尿病的“五駕馬車”，控制飲食就是其中之一。原來，我的問題多出在飲食上。

從那之后，我開始在飲食上下功夫。做飯最初不得要領(lǐng)，做出來的飯菜難以下咽，食之無味，棄之可惜，遂對(duì)飲食治療心生疑惑：長此以往不得餓出個(gè)好歹來？但是，我心里明白，除此以外，別無選擇。于是靜下心來，開始虛心請教，自己反復(fù)實(shí)踐。

時(shí)光倏忽而逝，五年多的時(shí)間過去了。我的烹飪技術(shù)日漸成熟，味道也有了質(zhì)的飛躍，從最初由自己一人“獨(dú)享”，到后來全家人都吃得津津有味。我也由過去“飯來張口”變成家中的名副其實(shí)的“大廚”了。家人戲謔，說我得了糖尿病給他們帶來了吃的福分。

少鹽小竅門

做菜時(shí)可以較晚放鹽，或者起鍋之后再放鹽，同時(shí)減少鹽的用量。因?yàn)槿梭w對(duì)咸味的感覺僅限于食物的表層，所以采用晚放鹽、起鍋前灑入少量醬油的方法，就可以在同樣的咸度下減少放鹽的量。如果較早放鹽，則鹽分在起鍋時(shí)已經(jīng)深入食物內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分。

調(diào)涼拌菜的時(shí)候，也應(yīng)當(dāng)在放鹽后盡快吃完，讓鹽分來不及深入切塊內(nèi)部，同時(shí)也要棄去鹽分集中的盤底湯汁部分。

肉類用醬油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一個(gè)減少鹽分和脂肪的好辦法。這樣做不僅無需加入烹調(diào)油，還減少了肉類中的脂肪。由于烤肉表面撒上了多種味道濃重的調(diào)味品，無需大量鹽分便能吸引食欲。其表面有適量鹽分，內(nèi)部卻保持少鹽狀態(tài)。把食物蒸熟后再用少量調(diào)味汁蘸食，也可以避免食物內(nèi)部接觸鹽分而達(dá)到減鹽效果。

烹調(diào)時(shí)使用勾芡技術(shù)可以帶來兩方面的作用：如果原料本身不加鹽，僅僅依賴芡汁當(dāng)中的鹽，那么勾薄芡可能減少菜肴的含鹽量。但是如果菜肴原料本身含有鹽分，芡汁數(shù)量較多較濃，那么勾芡反而會(huì)讓人攝入更多的鹽分。

生活方式的改變幫我很好地控制住了血糖，也讓全家人更加健康。不妨學(xué)我，讓舌尖適應(yīng)清淡吧。

摘自《糖尿病之友》