淺析俄羅斯的酒文化

（新疆師范大學(xué)，新疆烏魯木齊，830054）

一、俄羅斯的酒淵源

根據(jù) 1174 年記載，首家制作伏特加酒的磨坊于11 世紀(jì)在俄羅斯的科爾娜烏思科地區(qū)出現(xiàn)。由于對(duì)酒精的依賴程度太高而受到的傷害，除了俄羅斯，其他國(guó)家是沒有的，甚至比歷史上任何一次戰(zhàn)爭(zhēng)都厲害。當(dāng)伏特加擺在一個(gè)真正的俄羅斯人面前時(shí)，他總有“借口”要來上一杯[1]。

前蘇聯(lián)到俄羅斯，凡是生活工作在克林姆林宮的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都和伏特加有著密不可分的聯(lián)系。列寧在十月革命前就有適量喝酒的習(xí)慣，后來在醫(yī)生的建議下，他每天都要喝杯紅葡萄酒。列寧博物館里迄今為止還陳列著三個(gè)空酒瓶作為紀(jì)念。赫魯曉夫酒量更大，之后的勃列日涅夫酒量也有過之而無不及。蘇聯(lián)解體后，俄羅斯第一任總統(tǒng)葉利欽更是“酒精考驗(yàn)”，酒后當(dāng)著全世界媒體的面指揮一支軍樂隊(duì)自取其辱，令國(guó)家蒙羞，而他卻口口聲聲宣稱不能容忍醉鬼。被俄羅斯人廣泛擁戴的總統(tǒng)普京，他不喜歡喝白酒，只喜歡喝啤酒，且適量而止，之所以這樣，正是因?yàn)樗宄拜厒兣c酒的故事。

伴隨著各種酒走入俄羅斯人生活的同時(shí)，俄羅斯反復(fù)提出“戒酒令”與“解禁令”。據(jù)記載，在沙皇俄國(guó)時(shí)期，國(guó)家對(duì)伏特加酒的生產(chǎn)是壟斷的。在從中獲取了巨額資金的同時(shí)，彼得大帝還頒布了這樣一項(xiàng)法令，即士兵們每天都能喝兩大杯酒。在蘇德戰(zhàn)爭(zhēng)中，為了讓戰(zhàn)士們可以在嚴(yán)寒深冬里取暖，當(dāng)時(shí)的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人斯大林宣布廢除酒禁。時(shí)至今日，仍然有不少俄羅斯人認(rèn)為，戰(zhàn)勝敵人的除了英勇的戰(zhàn)士和無堅(jiān)不摧的武器以外，還有就是他們的好朋友伏特加了?！岸砹_斯人民離開了伏特加就什么都做不了”曾是勃列日涅夫的名言。而戈?duì)柊蛦谭虻慕屏钜矡o非是把伏特加的生產(chǎn)從地上轉(zhuǎn)入地下。等到葉利欽上臺(tái)后，便廢除禁酒令，凡在與他國(guó)訪問聯(lián)系時(shí)，隨行的飛機(jī)上必有伏特加相隨?！敖渚屏睢迸c“解禁令”不停地輪流更替給現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)人普京留下了很大的問題，兩條法案的不停更替給國(guó)家?guī)淼慕?jīng)濟(jì)損失高達(dá)12億美元[2]。

二、俄羅斯的酒文化

酒深受人們喜愛，其原因很多。首先，酒有特殊的味覺和品質(zhì)，讓人感受到強(qiáng)烈的令人著迷的刺激。第二，大多數(shù)人飲酒會(huì)有滿足感和快感。第三，酒有疏通經(jīng)絡(luò)，祛濕防寒之特殊療效。第四，酒可載情。喝酒會(huì)讓人感到快樂的存在，借酒意有忘記煩惱的特殊功效。如果我們做個(gè)調(diào)查，這個(gè)世界上愿意喝酒的國(guó)家中，俄羅斯必定會(huì)排在第一位[3]。

在俄羅斯人眼里，真正的男子漢就應(yīng)該喝酒。俄羅斯男人常說，不讓喝伏特加還不如讓人死了。就像我們中國(guó)人見面時(shí)常問“吃了沒有”一樣，大部分俄羅斯人偶遇時(shí)都會(huì)問候一下“喝了沒有”(Ceгoдня вывыпивaли?)，只不過他們不是用語(yǔ)言表達(dá)出來，而是用肢體語(yǔ)言表達(dá)：右手拇指和食指合成一個(gè)圓，然后食指彈出，彈到下巴。在朋友聚會(huì)喝酒時(shí)，俄羅斯人會(huì)琢磨出各種理由碰杯，從友誼到愛情，任何理由都可以，常常將各種烈酒一口一杯地喝下去。有時(shí)會(huì)再配一些果汁，以防醉酒。俄羅斯人的祝酒詞也很有趣，頭一杯為相會(huì)(зa вcтpeчy!)，次杯祝健康 (зa здopoвьe!)，第三杯則為了愛(зa любoвь!)，泛指對(duì)所有事物的愛。接下來便是祝愿和平 (зa миp!) 、祝愿友誼( зa нaшy дpyжбy!) 等等。去做客的時(shí)候一定要注意，最后一定要提議敬女主人一杯酒(зa xoзяйкy!)，表示對(duì)她精湛廚藝的感謝。提酒者在祝酒詞中可以表達(dá)真摯的情感、對(duì)事物的美好評(píng)價(jià)、對(duì)他人的贊美等等，好的祝酒詞可以給人帶來幽默感?？傊砹_斯人喝酒的規(guī)則反映了俄羅斯人所具備的多重性格。

三、俄羅斯的酒——伏特加的發(fā)展

維基百科對(duì)伏特加的定義是：現(xiàn)代意義上是指一種烈性的酒精飲料，將含有專門凈化水的有機(jī)原料形成的乙醇進(jìn)行分餾，然后使之與由活性炭或改性淀粉和過濾技術(shù)加工過的水醇溶液混合而成。

從古代起，伏特加就被冠以“理智的竊賊”這一名字。根據(jù)一些文獻(xiàn)記載，大約迄今一萬年前人們就從蜂蜜、水果以及漿果中制成了酒精飲料。純酒精在12或13世紀(jì)由阿拉伯人發(fā)現(xiàn)，伏特加的原型由波斯醫(yī)生在11世紀(jì)通過將乙醇蒸餾制成。它被完全用于醫(yī)療，因?yàn)楣盘m經(jīng)不允許喝酒。在歐洲，第一次對(duì)含酒精液體的蒸餾是由意大利修道士完成的。酒精蒸餾技術(shù)在 14世紀(jì)從羅馬帝國(guó)傳入波蘭。1386-1398年熱那亞人第一次將酒帶入俄羅斯。它在大公的宮殿里十分出名，但卻沒有給人留下多少印象。這時(shí)俄羅斯人對(duì)酒的態(tài)度不冷不熱，像是對(duì)待不值一提的私人異國(guó)商品。酒在俄羅斯人心中還未產(chǎn)生多大的影響。

改變俄羅斯人對(duì)酒的看法是在1448-1474年這一時(shí)期，俄羅斯釀酒業(yè)產(chǎn)生并且發(fā)明了從黑麥中提取糧食酒的方法。政府不僅對(duì)糧食酒的生產(chǎn)和銷售進(jìn)行壟斷，而且對(duì)其他酒精飲料也是如此。以前從未置于政府征稅控制之下的蜂蜜和啤酒，這時(shí)候也由政府控制。從1474年起，酒的生產(chǎn)成為了鞏固國(guó)家的王權(quán)象征。1480-1490年大公在酒精產(chǎn)品生產(chǎn)方面與教堂發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，并且清算了在政府酒類壟斷時(shí)教堂對(duì)此造成的損失。1505年俄羅斯第一次向鄰國(guó)出口伏特加。1533年在莫斯科開辦第一家皇家酒館，伏特加的貿(mào)易權(quán)集中在沙皇政府手中。1590年，除莫斯科以外所有地區(qū)的總督命令停止一切私家酒館貿(mào)易，將經(jīng)營(yíng)權(quán)集中于皇家酒館。伏特加的生產(chǎn)和銷售集中到酒館頭目的手中，而伏特加則由皇家酒館出售。酒館頭目以及酒店掌柜由商會(huì)選出，并向地區(qū)總督匯報(bào)情況。1648年因酒館頭目濫用財(cái)政職權(quán)導(dǎo)致糧食酒品質(zhì)急劇下降。同時(shí)，由于原料被侵占，假酒橫行，受賄增加以及酗酒等，給人民帶來了巨大的損失。1705年彼得一世在北方戰(zhàn)爭(zhēng)期間采取了果斷的措施，在俄羅斯領(lǐng)土上進(jìn)行了公開的包銷制度，這使得出售伏特加獲得了巨大利潤(rùn)，也造就了更多的富人。這種制度僅僅維持了10年，因?yàn)楦杏X到人民再也不會(huì)為此投入，彼得一世給予了釀酒業(yè)更多的自由，向釀酒工征收釀酒稅。從這時(shí)起釀酒業(yè)向農(nóng)業(yè)方面發(fā)展，他們開始自己生產(chǎn)糧食并將它們釀成酒。1765年葉卡捷琳娜二世政府為貴族創(chuàng)立了單獨(dú)的釀酒系統(tǒng)，他們不用交稅，但是家庭釀酒生產(chǎn)的規(guī)模必須與官位及貴族稱號(hào)相符，因此貴族獲得了更多的機(jī)會(huì)生產(chǎn)伏特加。與此同時(shí)，釀酒業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與貴族身份緊密相關(guān)，其他階層——神職人員、商人、市民和農(nóng)民失去了釀酒的權(quán)利，不得不因個(gè)人需要而買酒。這一體系使得貴族釀酒業(yè)在技術(shù)和品質(zhì)上達(dá)到了極高的發(fā)展水平和等級(jí)，它完全占有了市場(chǎng)。這給了伏特加一個(gè)不用競(jìng)爭(zhēng)就得以發(fā)展的機(jī)會(huì)，并且使伏特加品質(zhì)一直處在中等水平上，保證了政府的收入并且避免了競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)俄羅斯人來說，伏特加是一種很獨(dú)特的飲料，它與一個(gè)人歡樂或悲傷時(shí)刻的心靈密切相關(guān)。俄羅斯人建立了反映伏特加歷史的博物館，在這里，你可以了解到有關(guān)伏特加的歷史，了解到制作伏特加的原料和工藝，還會(huì)見到形形色色的伏特加收藏品。下面介紹幾個(gè)著名的伏特加博物館：1998年在烏格利奇創(chuàng)立了俄羅斯伏特加市級(jí)博物館。該博物館展出了手工釀酒器具，蘇聯(lián)時(shí)期第一臺(tái)分裝伏特加酒的機(jī)器，第一批伏特加酒，來自不同國(guó)家和獨(dú)聯(lián)體的城市所提供的伏特加酒禮物。在博物館的展臺(tái)上可以看到俄羅斯 96甜燒酒廠生產(chǎn)的酒精飲料。陳列展臺(tái)里有一塊特殊的區(qū)域?qū)ｉT擺放具有百年釀酒歷史工廠的產(chǎn)品。2008年4月4日在羅賓酒廠內(nèi)創(chuàng)建了“第一烏克蘭伏特加博物館”，展品中有精致的高腳杯、手工制成的獨(dú)一無二的長(zhǎng)頸盛酒瓶、手工釀酒器具、古代和當(dāng)代的酒瓶、工藝品、宣傳畫等一千多樣展品。2008年，阿姆斯特丹中央旅游區(qū)達(dá)姆拉克大街上的伏特加博物館盛大開幕。在莫斯科有伏特加酒史博物館，它直到2006年10月都位于圣彼得堡；2008年重建后，在圣彼得堡舉辦了新展會(huì)，以俄羅斯伏特加博物館命名。在秋明坐落著西伯利亞釀酒史上的一個(gè)獨(dú)特的博物館。在秋明 Бaбapынки河畔，坐落著一個(gè)綜合體，它由一個(gè)釀酒廠、養(yǎng)豬場(chǎng)和蒸汽磨坊構(gòu)成。2008年建在這里的新工廠“BENAT”成為藥劑師塔爾塔科夫斯基一個(gè)多世紀(jì)前創(chuàng)立事業(yè)的延續(xù)。

從伏特加誕生以來，它一直作為俄羅斯人的精神支柱，與此同時(shí)也是無數(shù)俄羅斯人與社會(huì)悲痛的第一元兇。為避免俄羅斯人陷入對(duì)伏特加無止境的依賴，俄羅斯政府果斷地采取了反酗酒措施，但很難控制住俄羅斯人的酒癮。到目前為止，伏特加魅力沒有因?yàn)闀r(shí)間的推移而減少，反而更加地深入人心。

四、中俄飲酒習(xí)俗比較

俄羅斯人獨(dú)特的飲酒習(xí)慣，形成了其別具特色的酒文化。勇敢、豪放的民族性格在俄羅斯人飲用伏特加酒時(shí)表現(xiàn)得淋漓盡致。但俄羅斯人飲酒有個(gè)很好的習(xí)慣，就是從不勸酒。中國(guó)人也愛喝酒，并且以酒為媒介進(jìn)行著各式各樣的社交活動(dòng)，往往在喝酒時(shí)人與人的感情迅速得到升華。以下幾點(diǎn)能看出兩國(guó)在飲酒上的區(qū)別：

一是配酒菜。中國(guó)人喝酒講究配有下酒菜，涼菜熱菜、葷菜素菜，五花八門，而俄羅斯人非常簡(jiǎn)單，甚至不用下酒菜便可大口飲酒。

二是飲酒習(xí)慣。俄羅斯人的祝酒詞非常有名氣，他們暢飲伏特加時(shí)也會(huì)一飲而盡。在中國(guó)，酒桌上主人的禮儀是“先干為敬”，以表示對(duì)客人的尊重和感謝。主人看見客人喝多喝好便會(huì)覺得是照顧周到，還習(xí)慣勸酒。

三是酒具。受西方飲酒文化的影響，俄羅斯人喝酒對(duì)酒杯是比較講究的。伏特加、啤酒、葡萄酒在普通百姓家里都用不同的酒杯，斟酒也有講究，只斟到酒杯的2/3處。中國(guó)人喝酒一般要斟滿酒杯，所謂茶滿趕人，酒滿敬人。在普遍老百姓家里用小型酒杯，這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，北方地區(qū)在冬天飲酒時(shí)還有加溫加熱的習(xí)慣。

四是選酒。在俄羅斯人看來，酒有時(shí)還是身份、品味的象征，所以講究不同的場(chǎng)合喝不同的酒。中國(guó)市場(chǎng)上的酒也分不同檔次，但香型、口感和品牌卻是中國(guó)人挑選酒的原則。

“酒”在俄羅斯已經(jīng)不僅僅是一種聚會(huì)時(shí)的飲品，它更代表了俄羅斯這個(gè)民族的精神，同時(shí)也象征了一種獨(dú)特的文化品位。這也就形成了俄羅斯別具特色的酒文化。它貫穿于整個(gè)俄羅斯的發(fā)展，是俄羅斯文化的一種非常重要的表達(dá)形式。想了解俄羅斯，了解俄羅斯酒文化是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

[1]王恩澤.名酒的歷史[M].哈爾濱：哈爾濱出版社，2007．

[2]吳克禮.當(dāng)代俄羅斯社會(huì)與文化[M].上海：上海外語(yǔ)教育出版，2001．

[3]姚海.俄羅斯文化[M].上海：上海社會(huì)科學(xué)院出版社，2005.