平安縣生鮮牛乳主要成分檢測(cè)

韓惠琴劉得元

1.青海省平安縣畜牧獸醫(yī)站，青海平安 810600；2.青海省大通縣農(nóng)牧和扶貧開(kāi)發(fā)局，青海大通 810100

平安縣生鮮牛乳主要成分檢測(cè)

韓惠琴1劉得元2

1.青海省平安縣畜牧獸醫(yī)站，青海平安 810600；2.青海省大通縣農(nóng)牧和扶貧開(kāi)發(fā)局，青海大通 810100

為掌握平安縣奶牛乳成分含量和體細(xì)胞數(shù)量，本文對(duì)平安縣20個(gè)生鮮乳收購(gòu)站及奶農(nóng)戶(hù)進(jìn)行抽檢，共檢測(cè)奶樣10批次、545份。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：平安縣生鮮乳脂肪含量平均為3.41%、蛋白含量平均為2.99%、乳糖含量平均為4.55%，體細(xì)胞數(shù)平均為46.72萬(wàn)/mL。說(shuō)明平安縣生鮮乳質(zhì)量狀況良好，優(yōu)于全國(guó)平均水平，可放心飲用。

生鮮牛乳；營(yíng)養(yǎng)成分；體細(xì)胞數(shù)檢測(cè)；隱性乳房炎；平安縣

牛乳具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是由水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類(lèi)、免疫體、色素及一些其他微量成分構(gòu)成的復(fù)雜的膠體系。牛乳品質(zhì)的優(yōu)劣，受諸多因素的影響，如品種、奶牛泌乳階段與水平、環(huán)境、疾病、營(yíng)養(yǎng)等。體細(xì)胞數(shù)是乳房健康的指示性指標(biāo)，與乳房的健康及奶牛產(chǎn)奶能力有關(guān)；同時(shí)，體細(xì)胞數(shù)也關(guān)系到牛奶的質(zhì)量及存放時(shí)間。牛奶中體細(xì)胞通常由巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、多型核嗜中性白細(xì)胞、乳腺組織脫落的上皮細(xì)胞等組成，當(dāng)乳房受到外傷或者發(fā)生疾?。ㄈ缛榉垦椎龋r(shí)體細(xì)胞數(shù)就會(huì)迅速增加。

平安縣存欄牛5.18萬(wàn)頭，其中奶牛1.54萬(wàn)頭。隨著我國(guó)奶牛業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)牛乳成分的要求也在提高。為掌握平安縣奶牛乳成分含量和體細(xì)胞數(shù)量，本文對(duì)平安縣20個(gè)生鮮乳收購(gòu)站及奶農(nóng)戶(hù)進(jìn)行抽檢，共檢測(cè)奶樣10批次、545份，具體情況如下。

1 材料與方法

1.1 生鮮牛乳

采自全縣20個(gè)奶站、個(gè)別散養(yǎng)奶農(nóng)戶(hù)及興農(nóng)奶牛場(chǎng)。

1.2 儀器設(shè)備

Foss MilkoScan FT-120多功能乳品分析儀、FossmaticTM Minor體細(xì)胞分析儀、電子恒溫水浴箱、燒杯等。

1.3 采 樣

1）養(yǎng)殖小區(qū)奶牛戶(hù)。采樣人員用潔凈的容器以戶(hù)為單位在養(yǎng)牛戶(hù)單次擠奶罐中吸取均勻奶樣100 mL，裝于潔凈的采樣瓶中，貼上封條，在2～6℃條件下送至縣畜牧獸醫(yī)站實(shí)驗(yàn)室用于檢測(cè)。

2）生鮮乳收購(gòu)站。采樣人員用潔凈的容器在奶站本次擠奶或收購(gòu)的貯奶罐中抽取混勻奶樣200 mL，平均分成2份，每份100 mL，裝于潔凈的采樣瓶中并貼上封條。一份留采樣單位保存?zhèn)洳?，另一份?～6℃條件送至縣畜牧獸醫(yī)站實(shí)驗(yàn)室用于檢測(cè)。

1.4 做 樣

將收到的奶樣分別轉(zhuǎn)移至進(jìn)樣瓶中，搖勻，置42℃水浴中預(yù)熱10～15 min，取出后搖勻，再放至多功能乳品分析儀的取樣吸管下，開(kāi)始做樣；測(cè)定完成后，再將取樣瓶置于體細(xì)胞檢測(cè)儀的取樣吸管下，進(jìn)行體細(xì)胞數(shù)的測(cè)定。

結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)：脂肪含量≥3.1%，蛋白含量≥2.8%，乳糖含量≥3.6%～5.5%。

2 結(jié)果與分析

2012年6～10月份，在平安縣平安鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共對(duì)20個(gè)生鮮乳收購(gòu)站及奶牛養(yǎng)殖（場(chǎng)）戶(hù)進(jìn)行全面抽檢，共檢測(cè)奶樣10批次、545份，檢測(cè)結(jié)果為：脂肪含量平均為3.41%、蛋白含量平均為2.99%、乳糖含量平均為4.55%，體細(xì)胞數(shù)平均為46.72萬(wàn)/mL（高于奶牛理想的體細(xì)胞數(shù)量）。具體如表1所示。

表1 平安縣6～10月份乳品質(zhì)量檢測(cè)情況

3討 論

1）平安縣生鮮乳質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，乳品質(zhì)量比較好，平均每月脂肪、蛋白、乳糖等指標(biāo)都超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（脂肪含量≥3.1%，蛋白含量≥2.8%，乳糖含量≥3.6%～5.5%），營(yíng)養(yǎng)成分較好，可放心飲用。

2）乳汁體細(xì)胞數(shù)是反映奶牛隱性乳房炎的一個(gè)重要指標(biāo)，我國(guó)規(guī)定隱性乳房炎的判定標(biāo)準(zhǔn)為體細(xì)胞數(shù)大于50萬(wàn)/mL。目前，檢測(cè)奶樣體細(xì)胞數(shù)的方法包括間接計(jì)數(shù)法和直接計(jì)數(shù)法。間接計(jì)數(shù)法包括加州乳房炎檢測(cè)法（CMT）及其衍生的北京乳房炎檢測(cè)法（BMT）、上海乳房炎檢測(cè)法（SMT）[1]等，均屬定性計(jì)數(shù)，多依靠檢測(cè)者的經(jīng)驗(yàn)而定，結(jié)果不夠精確。直接計(jì)數(shù)法包括體細(xì)胞電子計(jì)數(shù)法（ESCC）、桶奶細(xì)胞計(jì)數(shù)法（BMCC）、牛只細(xì)胞計(jì)數(shù)法（ICCC）等[2]，可對(duì)體細(xì)胞數(shù)（SCC）進(jìn)行定量檢測(cè)，但是檢測(cè)費(fèi)用高，使用不方便。便攜式體細(xì)胞計(jì)數(shù)儀C-Reader[3]由韓國(guó)研制，具有價(jià)格低廉、輕巧便攜、操作方便和快速準(zhǔn)確等特點(diǎn)，能精確測(cè)定SCC。

本試驗(yàn)用便攜式體細(xì)胞計(jì)數(shù)儀C-Reader，定量檢測(cè)奶樣中的SCC，以便快速判定奶牛隱性乳房炎，從而及時(shí)制定治療方案，減少乳房炎引起的損失。從試驗(yàn)測(cè)定的體細(xì)胞數(shù)可以看出，平安縣6～10月份體細(xì)胞數(shù)平均為46.72萬(wàn)/mL，在正常范圍內(nèi)，但高于奶牛理想的體細(xì)胞數(shù)，有存在隱性乳房炎的隱患。還可以看出在9月份體細(xì)胞數(shù)最高，達(dá)到55.2萬(wàn)/mL；10月份降至48.5萬(wàn)/mL。一般說(shuō)來(lái)，夏末秋初氣溫高，多雨潮濕，細(xì)菌容易滋生，若管理不當(dāng)，奶牛極易感染乳房炎；10月份天氣轉(zhuǎn)涼，氣候也變得干燥，病原微生物減少，體細(xì)胞數(shù)開(kāi)始下降。

[1]雷曉薇，王根林，韓兆玉.應(yīng)用體細(xì)胞計(jì)數(shù)監(jiān)測(cè)奶牛隱性乳房炎[J].畜牧與獸醫(yī)，2003，35（12）：35-37.

[2]歐陽(yáng)五慶，唐光武，席文平，等.牛、羊隱性乳房炎快速診斷法研究-SMT法和BMT法的效能比較 [J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，1995 （5）：12-14.

[3] MOON J S，KOO H C，JOO Y S，et al.Application of a new portable microscopic somatic cell counter with disposable plastic chip for milk analysis[J].J Dairy Sci，2007，90：2253-2259.

2014-04-28

韓惠琴，女，1973年生，大專(zhuān)，助理獸醫(yī)師。