跟著大廚逛菜場(chǎng)

通常人們都追求菜肴“色香味俱全”，豐富的食材可以輕易達(dá)到“色”的要求， 但是對(duì)于清淡、簡(jiǎn)單的春季家常菜， 如何能將菜肴治理得賞心悅目呢？

不需要大費(fèi)周章。如果你常去的菜場(chǎng)附近有花市，或者家中正好養(yǎng)著合適的花卉，幾片花瓣、幾朵小花就能讓菜肴大放異彩。對(duì)于李強(qiáng)而言，花卉入饌不僅能賦予菜肴氣質(zhì)，他認(rèn)為花開(kāi)乃是植物的生命力頂峰時(shí)期，花朵凝聚了植物的能量，因此合理地食用花朵，也可以使人們獲得益處。

跟李強(qiáng)來(lái)到上海安順路定西路口的新華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)邊就是花市，可謂一次身心愉悅的買菜體驗(yàn)

1. 韭菜 3.5 元/ 500 克 花費(fèi)3.5 元

《本草綱目》有云：“正月蔥，二月韭?！爆F(xiàn)在正是吃韭菜的好時(shí)節(jié)。盡管韭菜在很長(zhǎng)的一段時(shí)間都能吃到，但初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，有著“春食則香，夏食則臭”的說(shuō)法。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富， 且富含膳食纖維和特有的硫化物，適當(dāng)食用有利健康。

2. 香椿 60 元/ 500 克 花費(fèi)12 元

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，被稱為“樹(shù)上的蔬菜”，在谷雨前后萌發(fā)的嫩芽可以做成菜肴。香椿必須選擇最為鮮嫩且剛剛采摘的，因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁}， 老葉或久置都會(huì)使其中的亞硝酸鹽含量增加，不利于健康。

3. 春筍 18 元/ 500 克 花費(fèi)35 元

挑選根部切口平整、無(wú)空洞的春筍， 這樣的春筍更鮮嫩。

4. 昂刺魚 17 元/ 500 克 花費(fèi)30 元

鮮活，體表顏色黃中帶著微綠。

5. 紅毛蟹 75 元/ 500 克 花費(fèi)52 元

檢驗(yàn)蟹類品質(zhì)最好的方法，就是抓住背提起，蟹爪若緊張地勾起或揮舞的為優(yōu)質(zhì)蟹。

6. 生菜 10 元/ 500 克 花費(fèi)5 元

生菜種類較多，可以選擇兩三種不同的生菜搭配用于涼拌，葉片要新鮮而有光澤。此次李強(qiáng)選用的生菜是苦葉生菜和紫葉生菜。

另購(gòu)買青檸檬、菊花、康乃馨、雛菊、薄荷、海棠花適量。

大廚

提醒

在成千上萬(wàn)的鮮花品種之中，可以食用的鮮花只占一小部分，大部分

是不能隨便吃的。若想自己動(dòng)手制作鮮花美食，最好先弄清這種鮮花是否

適于食用。此外，由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，對(duì)花粉過(guò)敏的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。

大廚秘笈

青檸薄荷茶

薄荷葉和青檸檬洗凈，檸檬切開(kāi)后擠汁，汁水與檸檬、連同薄荷葉一起放入飲料瓶中，倒入溫水或涼水，加入適量蜂蜜，攪勻即可酸甜清新，富含維生素C， 是爽口開(kāi)胃又制作簡(jiǎn)單的DIY 飲品。

生菜鮮花色拉

蔬菜色拉通常以中性偏冷的色調(diào)為主，而在乍暖還寒的早春時(shí)節(jié)，若是有紅橙黃這樣的暖色調(diào)加入，則能給人以溫暖的感受。在苦葉生菜和紫葉生菜中， 撒上幾瓣白的、黃的菊花，紫的雛菊， 紅的海棠和康乃馨，頂端綴以薄荷的深綠，一盤原本單調(diào)普通的生菜色拉頓時(shí)顯得色彩繽紛，生機(jī)勃勃。這道色拉可以稱得上“驚艷出場(chǎng)”，一上桌就引得鄰桌的食客前來(lái)詢問(wèn)，想要“來(lái)一份一樣的”，奈何這是《跟著大廚逛菜場(chǎng)》欄目的自制菜肴，不屬于菜單之列。不過(guò)看它如此吸引眼球，說(shuō)不定將引領(lǐng)色拉界的新潮流。

香椿跑蛋

香椿切碎，放少量鹽腌制，片刻后有少許汁液滲出，這一過(guò)程中香椿特有的香味也被激發(fā)出來(lái)。將香椿連同汁水一起倒入打好的雞蛋中，放入少量醬油和胡椒粉提鮮增香，炒之即可。這道香椿跑蛋有一種意想不到的鮮香，不知成為多少人記憶中的美味。

韭菜豬肝

這道菜屬春季養(yǎng)生菜肴，可清肝明目，殺菌益陽(yáng)。選上好的豬肝，用鹽和淀粉稍加腌制，使其更為鮮嫩；韭菜一定要急火快炒，以保持其鮮嫩爽口的口感；裝盤后撒上幾瓣康乃馨，翠綠中的一抹亮紅尤為動(dòng)人。

另有蝦子春筍、清蒸紅毛蟹、紅燒昂刺魚，一桌菜有葷有素，可供5～6 人飽餐一頓。李強(qiáng)巧用食材，取少量生菜葉，同多出來(lái)的花朵做圍邊，大家吃花吃上了癮，最后把圍邊都蘸了色拉醬吃光。

白家餐廳提供場(chǎng)地，店主老白幫忙制作飲品，談笑之間，還提出了鮮花入饌另一層含義：鮮花的花期短暫，對(duì)應(yīng)了當(dāng)季的食材，增色之外更傳達(dá)出了中國(guó)人“不時(shí)不食”的飲食理念。endprint