佐餐音樂宜平和優(yōu)雅

駱昌芹

您在進(jìn)餐時(shí)，如能欣賞幾首輕松愉快的樂曲，不僅是一種精神享受，而且會(huì)使您的食欲增加，這就是佐餐音樂。

佐餐音樂一般是輕松、愉快、活潑的輕音樂，節(jié)奏也是平緩、輕柔的。

佐餐音樂由來已久

在中外歷史上，佐餐音樂源遠(yuǎn)流長。我國歷代王公貴族盛宴之時(shí)，無不奏管弦絲竹、伴輕歌曼舞，以助雅興。中國古代研究樂器、精通音律的音樂家為數(shù)不少，唐朝李龜年就是一位宮庭音樂家，他譜寫的宮庭樂曲，優(yōu)美動(dòng)聽、悠揚(yáng)柔和，所以幾乎逢宴必奏，因此，深得李隆基、楊貴妃的贊賞。

在國外，交響樂及其前身一直同飲食難分難解。據(jù)載，17世紀(jì)春天的一個(gè)晚上，在奧地利有一位叫做埃斯特哈齊的公爵，有一次他在自己豪華的宅邸里舉行一次盛大的宴會(huì)。來參加指揮奏樂的是當(dāng)時(shí)著名音樂大師海頓，他指揮樂師們奏起了他特意為宴會(huì)所創(chuàng)作的渾厚高亢交響樂，其間，那輕松、活潑的音樂，讓所有的來賓十分贊賞，在輕松的交響樂中，賓主盡情暢飲，海頓從此聲名大振，而佐餐音樂也從那個(gè)時(shí)候逐漸走入餐飲世界。

對(duì)于一桌豐盛的佳肴，如果在舒適優(yōu)雅的環(huán)境中配上輕松愉快的音樂，往往會(huì)給我們的生活帶來美的享受。因此，各國唱片商近年來錄制了較多的佐餐音樂投放市場(chǎng)，音樂在現(xiàn)代人的飲食生活中，起到了越來越大的作用。

佐餐音樂的作用

我們知道人體胃腸每時(shí)每刻都在不斷地蠕動(dòng)以幫助人體吸收消化食物，而且它跟心臟搏動(dòng)等一樣具有一定的節(jié)奏性。當(dāng)我們欣賞音樂的時(shí)候，人體細(xì)胞將會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)節(jié)奏，這種應(yīng)激性的節(jié)奏會(huì)自然而然地配合著音樂的節(jié)拍，產(chǎn)生共鳴?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、心理學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，音樂的節(jié)奏對(duì)人的情緒影響極大：舒適的音樂能減輕呼吸道阻力，使呼吸道平滑肌松弛及緩解支氣管的痙攣；能影響胃腸消化功能，促進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、增加消化腺分泌。然而，胃腸蠕動(dòng)也是有節(jié)奏的，這就要求我們吃飯時(shí)需要細(xì)嚼慢咽，一旦腸胃蠕動(dòng)頻率發(fā)生改變，就會(huì)出現(xiàn)不良后果。曾聽說過這么一段趣聞：國外有一富翁某天在餐館就餐時(shí)，由于樂隊(duì)奏著瘋狂的爵士樂，這位富翁很想跟上音樂節(jié)奏，不小心被食物噎住差點(diǎn)送了命，后來有人提議樂隊(duì)改換低沉地音樂，沒想到清風(fēng)般徐徐的旋律起到了人工呼吸的效果，竟然使這位富翁神奇般地?cái)[脫了窒息的危險(xiǎn)。

佐餐音樂為什么能夠增進(jìn)食欲、幫助人體消化呢？原來音樂提高著大腦皮層神經(jīng)細(xì)胞的興奮性，不知不覺中消除著外界的影響，提高應(yīng)激能力，通過精神及神經(jīng)體液調(diào)解機(jī)制，促進(jìn)人體分泌出多種有益于健康的激素、酶及乙酰膽堿等化學(xué)物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)血管流量、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)及消化腺體分泌等作用，從而刺激了食欲的提高。

佐餐音樂應(yīng)如何選擇

佐餐音樂應(yīng)是旋律優(yōu)美、動(dòng)聽、節(jié)奏舒緩的輕音樂，且音量不必過大。從音樂美學(xué)上看，對(duì)于情感表達(dá)過于強(qiáng)烈、部分段落驚心動(dòng)魄的“分量”過重的樂曲，同人們進(jìn)餐時(shí)所需要的安定、輕松的情緒正相悖逆，因此，不宜在進(jìn)餐時(shí)欣賞。

餐廳、飯館、酒店選擇佐餐音樂時(shí)，應(yīng)在流行音樂、通俗音樂中加以選擇，萬不可用震耳欲聾的迪斯科、快爵士樂等節(jié)奏強(qiáng)烈的樂曲，它與人們進(jìn)餐時(shí)的生理節(jié)奏格格不入，只能使食客倒胃口，產(chǎn)生節(jié)奏“反差”，不利于生意的興隆。

據(jù)研究，佐餐音樂可選用巴赫、亨德爾的鋼琴曲和提琴曲、海頓的交響曲和四重奏、莫扎特的鋼琴協(xié)奏曲、肖邦的小夜曲等，這些音樂極為抒情，富于一種委婉交心的親切感，音量變化適宜，適宜于佐餐。在我國，歷史悠久的古琴曲、江南絲竹樂合奏曲等，音樂平和、優(yōu)雅，能把人帶入如詩似畫的意境之中，因此，也是佐餐音樂中的佳品。

隨著人們生活水平和文化修養(yǎng)的提高，佐餐音樂必將在我國的飲食行業(yè)和家庭進(jìn)餐中廣為采用，它必將給您的餐桌帶來愉悅的氣氛，有助于您的健康，而且將促進(jìn)人們精神文明的提高。endprint