論企業(yè)多層次授權(quán)
——以海底撈餐飲股份有限公司為例

方梅李莉

(咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，湖北咸寧 437100）

論企業(yè)多層次授權(quán)
——以海底撈餐飲股份有限公司為例

方梅李莉

(咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，湖北咸寧 437100）

本文在分析組織授權(quán)、員工心理授權(quán)和顧客心理授權(quán)的理論基礎(chǔ)之上，結(jié)合海底撈餐飲股份有限公司的多層次授權(quán)運(yùn)用體系，探討授權(quán)對(duì)于海底撈的管理創(chuàng)新價(jià)值，提出建立企業(yè)授權(quán)體系的基本思路，即企業(yè)在構(gòu)架支持授權(quán)的企業(yè)文化和組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，分析授權(quán)對(duì)象的特點(diǎn)，根據(jù)特點(diǎn)和企業(yè)實(shí)際確定授權(quán)內(nèi)容，并提供相應(yīng)的授權(quán)支持系統(tǒng)和反饋體系。

顧客心理授權(quán)；員工心理授權(quán)；海底撈鍋店；多層次授權(quán)

目前，顧客的服務(wù)參與意識(shí)逐漸提高，顧客不僅僅關(guān)注結(jié)果，而且對(duì)于過(guò)程控制有了更多的期望，他們希望能通過(guò)控制過(guò)程影響結(jié)果并獲得最好的服務(wù)。為了滿足這類顧客的需求，企業(yè)必須授權(quán)給客戶，而企業(yè)服務(wù)人員則是兩者之間的橋梁，企業(yè)要想有效地將權(quán)利交給顧客，必須首先讓服務(wù)人員做好“橋梁”，也就是說(shuō)，企業(yè)首先要授予員工充分的權(quán)利，員工才能將權(quán)利有效地授予給客戶。由此可見(jiàn)，企業(yè)、服務(wù)人員和顧客三者之間是相互依賴的，但同樣也存在矛盾，例如公司制度與員工自主性的矛盾，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率的矛盾，顧客期望與工作實(shí)際的矛盾等等，均已成為很多企業(yè)亟待解決的重要問(wèn)題。近年來(lái)，有營(yíng)銷學(xué)家提出，為了解決授權(quán)過(guò)程中的沖突，企業(yè)應(yīng)該對(duì)員工、對(duì)顧客充分授權(quán)，讓員工能夠享有工作的自主決策權(quán)，讓顧客參與到服務(wù)過(guò)程中，共同創(chuàng)造產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值[1]。本文以海底撈為例，分析企業(yè)對(duì)于授權(quán)的多層次運(yùn)用。

一、組織授權(quán)、員工心理授權(quán)與顧客心理授權(quán)

組織授權(quán)是指在組織內(nèi)部共享權(quán)力，將權(quán)力分享給組織中的人，使組織中的員工可以更加自由圓滿地完成工作。組織中影響員工授權(quán)感因素較多，包括企業(yè)員工對(duì)于工作決策權(quán)的控制權(quán)、信息的共享渠道以及動(dòng)態(tài)的組織機(jī)構(gòu)[2]。

顧客心理授權(quán)是指企業(yè)通過(guò)提供給顧客更多的選擇，使顧客感受到更多的消費(fèi)權(quán)力，從而提高顧客在消費(fèi)過(guò)程中獲得的附加價(jià)值，加強(qiáng)顧客對(duì)企業(yè)授權(quán)措施的心理感知，影響顧客在消費(fèi)過(guò)程中的心態(tài)和行為。

顧客授權(quán)與員工授權(quán)既有聯(lián)系又有區(qū)別。兩者都是企業(yè)的授權(quán)對(duì)象，都可以從關(guān)系和激勵(lì)兩個(gè)角度去進(jìn)行分析。從關(guān)系的角度來(lái)看，企業(yè)的授權(quán)機(jī)制會(huì)對(duì)員工和顧客的行為產(chǎn)生一定的影響；從激勵(lì)的角度來(lái)看，授權(quán)措施屬于企業(yè)行為，是否能夠引起員工和顧客企業(yè)所期望的行為并不取決于企業(yè)，而是顧客和員工對(duì)該授權(quán)措施的授權(quán)心理反應(yīng)。積極的心理反應(yīng)能引起正面的授權(quán)效果，而消極的心理反應(yīng)卻會(huì)對(duì)員工和顧客產(chǎn)生負(fù)面的授權(quán)效果。兩者的區(qū)別在于授權(quán)對(duì)象對(duì)于授權(quán)主體的依賴程度。由于員工從屬于企業(yè)，其離職成本較高，所以一般來(lái)說(shuō)，員工處于被動(dòng)地位，授權(quán)往往是單向授權(quán)。而顧客與企業(yè)的授權(quán)是雙向的，企業(yè)授權(quán)給顧客，顧客可以選擇接受，也可以選擇拒絕，所以，企業(yè)對(duì)于顧客和員工的授權(quán)應(yīng)區(qū)別對(duì)待[4]。

二、海底撈多層次授權(quán)運(yùn)用分析

四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主并融合各地火鍋特色的餐飲企業(yè)。公司以“服務(wù)至上、顧客至上”的服務(wù)理念，注重創(chuàng)新，倡導(dǎo)個(gè)性化服務(wù)，為顧客提供愉悅的用餐享受；在管理上，為員工創(chuàng)建公平公正、人性親情的管理模式，提升員工價(jià)值。目前為止，公司在國(guó)內(nèi)25個(gè)城市建立94家餐廳，在新加坡和美國(guó)洛杉磯建立了3家餐廳。

1.建立組織授權(quán)制度

在該項(xiàng)制度之下，企業(yè)的副總經(jīng)理具有200萬(wàn)元以下的財(cái)務(wù)權(quán)利，而大區(qū)經(jīng)理的權(quán)限為100萬(wàn)元，店長(zhǎng)具有30萬(wàn)元以下的權(quán)限，每一個(gè)服務(wù)員都有免單權(quán)，只要服務(wù)人員認(rèn)為有必要，都可以自主決定給客人免費(fèi)送菜品甚至免單，并且有權(quán)利處理在服務(wù)過(guò)程中所遇到的一切問(wèn)題［5］。

2.建立靈活的企業(yè)信息渠道

信息在工作過(guò)程中非常重要，海底撈非常注重企業(yè)內(nèi)部的信息溝通渠道。一方面建立了信息控制辦法，對(duì)于信息的傳遞、收集、錯(cuò)誤信息的處理、緊急信息的安排等等作出了相應(yīng)的規(guī)定；另外，企業(yè)租用了自己專屬的呼叫中心，推出“HI撈送”的火鍋外賣服務(wù)。消費(fèi)者一個(gè)電話打到“HI撈送”，呼叫中心會(huì)快速的反應(yīng)并實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)跟單，快速的信息反饋系統(tǒng)保證了企業(yè)信息的及時(shí)溝通，提高了外賣服務(wù)的效率。此外，海底撈建立了暢通的溝通體系，無(wú)論是總經(jīng)理、經(jīng)理、門店經(jīng)理與服務(wù)人員之間的溝通都是順暢有效的，正是公司這種特有的溝通通道，使得企業(yè)管理者的思想能夠以高效的方式傳遞給每一位員工，并且使這些思想能夠被迅速執(zhí)行下去并通過(guò)反饋不斷糾偏。這種溝通模式的關(guān)鍵在于互相理解，而海底撈特殊的晉升渠道正是能夠做到這一點(diǎn)的基礎(chǔ)條件，海底撈的副總、店長(zhǎng)、主管等管理崗位都必須從普通服務(wù)人員做起，管理層和普通員工之間的共同經(jīng)歷和共同語(yǔ)言導(dǎo)致溝通更加順暢。靈活的企業(yè)信息管理和溝通渠道幫助員工在工作中進(jìn)行有效的決策。

林燕玲是2018年入駐林畬村的省派駐村第一書記，原是省檔案局的主任科員。到任之后，他先是跑遍了全村260多戶人家，了解各家存在的困難和需求，有針對(duì)性地一一加以解決。

“感動(dòng)員工”是海底撈對(duì)于管理人員的基本要求。海底撈總經(jīng)理張勇認(rèn)為，企業(yè)一天感動(dòng)10位顧客，不如一天感動(dòng)5位企業(yè)員工，因?yàn)楸晃覀兏袆?dòng)的員工能感動(dòng)更多的顧客。服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題并不在服務(wù)本身：我們可以制定完美的服務(wù)流程，也可以設(shè)計(jì)要求嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但是，如果沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)人員，所有的制度和流程都沒(méi)有辦法很好地實(shí)施，所以要想提高顧客的服務(wù)感知，首先要提高服務(wù)人員對(duì)企業(yè)的心理認(rèn)同。只有員工對(duì)企業(yè)充滿感情，才能將這股激情傳遞給顧客。要去感動(dòng)員工，首先要去尊重員工。而尊重員工在于充分的信任，充分信任的表現(xiàn)是充分授權(quán)，信任和授權(quán)可使得員工充分發(fā)揮其創(chuàng)造力。大多數(shù)員工感到受信任，工作會(huì)更努力，處理客人投訴會(huì)更有效，顧客滿意率也就更高。在海底撈，從總經(jīng)理到區(qū)域經(jīng)理，從店長(zhǎng)到服務(wù)員，都有不同的權(quán)力。這種對(duì)企業(yè)員工放心大膽的授權(quán)實(shí)屬少見(jiàn)，海底撈通過(guò)實(shí)際行動(dòng)表明了對(duì)員工的信任，正是因?yàn)檫@樣，員工在工作中充滿了激情，無(wú)怨無(wú)悔。其員工心理授權(quán)通過(guò)以下四個(gè)維度來(lái)進(jìn)行。

1.通過(guò)工作成就感激勵(lì)員工

麥克利蘭的三種需要理論認(rèn)為，個(gè)體在工作情境中有三種重要需要，分別是成就需要、權(quán)力需要和親和需要。其中，成就需要是指員工在工作中爭(zhēng)取成功希望做得最好的需要。麥克利蘭認(rèn)為，員工渴望在工作過(guò)程中能夠克服挫折、化解難題，將工作做得完美，獲得工作上的成就感。在餐飲行業(yè)的服務(wù)中常常會(huì)發(fā)生各種意外，一般的企業(yè)通常都由經(jīng)理過(guò)來(lái)處理，而服務(wù)人員是沒(méi)有權(quán)利和能力去處理問(wèn)題的，這就導(dǎo)致很多服務(wù)人員做的是最機(jī)械簡(jiǎn)單的工作，沒(méi)有絲毫的成就感，而海底撈給予員工能夠自主解決在服務(wù)過(guò)程中問(wèn)題的權(quán)限，服務(wù)人員運(yùn)用自己的服務(wù)能力和技巧解決其所面對(duì)的所有難題，不僅提高了員工的能力，也增強(qiáng)了員工工作的成就感。

2.授予員工工作自我決定權(quán)

自我決定是員工在工作過(guò)程中的自主感，使員工的工作更加具有挑戰(zhàn)性，更加豐富多樣。海底撈在工作中能夠根據(jù)服務(wù)情況靈活運(yùn)用公司授權(quán)，員工在上菜的過(guò)程中出了錯(cuò)，他可以自主決定給予顧客一定的補(bǔ)償，例如一個(gè)服務(wù)人員免費(fèi)贈(zèng)送玉米餅，并寫上“對(duì)不起”三個(gè)字表達(dá)歉意，化解了顧客的不滿。這種能夠自我決定的權(quán)限，不僅能快速解決在服務(wù)過(guò)程中的各種問(wèn)題，也能不斷鍛煉員工，激發(fā)員工的創(chuàng)造性，提高服務(wù)質(zhì)量。

3.提高員工自我效能感

自我效能感是指人對(duì)自己能否成功地進(jìn)行某一成就行為的主觀判斷，會(huì)對(duì)員工的工作績(jī)效產(chǎn)生重要的影響。海底撈通過(guò)授權(quán)提供給員工充分的信任，無(wú)條件的支持和依靠員工，提升了員工的自我效能感，使員工能夠獨(dú)立工作并面對(duì)任何困難。海底撈的這種充分授權(quán)的管理方式，讓最貼近顧客的服務(wù)人員獲得充分的工作決策權(quán)，把員工當(dāng)做企業(yè)的管理者和當(dāng)家人，使員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的“主人翁”意識(shí)，最終調(diào)動(dòng)了員工工作的積極性和創(chuàng)造性［6］。

4.提高員工的工作影響

權(quán)力需要是指?jìng)€(gè)體希望能夠影響和控制他人的一種心理需要。具有權(quán)力需要的員工希望能通過(guò)自己的工作獲得一定的威望和對(duì)他人的影響力。大多數(shù)企業(yè)都在極力減少員工的權(quán)力，忽視了權(quán)力是激勵(lì)人和鍛煉人的最佳方式，張勇認(rèn)為，員工拿到了權(quán)力，有可能會(huì)出錯(cuò)誤，但是任何人不能保證自己永遠(yuǎn)是正確的。海底撈一方面通過(guò)授權(quán)給予員工“權(quán)力使用者”的面子需求，一方面制定了員工晉升渠道，將員工的能力與權(quán)力結(jié)合起來(lái)，給予員工強(qiáng)烈的激勵(lì)作用。

在服務(wù)過(guò)程中，由于服務(wù)是無(wú)形的，并且每個(gè)顧客都具有個(gè)體化差異，為了降低顧客所感知的風(fēng)險(xiǎn)，海底撈通過(guò)個(gè)性化服務(wù)使顧客達(dá)到較好的心理授權(quán)狀態(tài)，提高顧客對(duì)于服務(wù)的控制感，降低服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，提高顧客滿意度。海底撈火鍋生意非?；鸨?，顧客盈門，甚至出現(xiàn)顧客排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)的情況，在顧客排隊(duì)候餐的時(shí)候，企業(yè)為員工提供了免費(fèi)贈(zèng)送的飲料、水果和點(diǎn)心，并提供擦皮鞋、上網(wǎng)、美甲、撲克牌、下棋等等免費(fèi)服務(wù)［7］。就餐時(shí)，海底撈也給顧客提供更多的選擇，比如說(shuō)可以點(diǎn)半份的菜，免費(fèi)提供飲料、眼鏡布、橡皮筋、甚至包括撈菜的服務(wù)，就連上洗手間都會(huì)有專人服務(wù)，幫顧客按壓洗手液、遞紙巾。正是因?yàn)槿绱思?xì)致的服務(wù)，很多顧客在第一次消費(fèi)之后都會(huì)成為滿意顧客。海底撈擅長(zhǎng)提供個(gè)性化服務(wù)，比如說(shuō)給孕婦提供柔軟的靠枕，為小孩送小禮物，為嬰兒提供嬰兒床睡覺(jué)，幫助吵架的情侶和好等等。個(gè)性化服務(wù)使顧客感受到更多的消費(fèi)權(quán)力，提高顧客在消費(fèi)過(guò)程中的附加利益，增強(qiáng)顧客的服務(wù)感知，提高顧客滿意度。

三、企業(yè)建立多層次授權(quán)體系的策略

1.構(gòu)架企業(yè)文化

一個(gè)企業(yè)是否具有生命力，關(guān)鍵在于它是否擁有優(yōu)于別人并難以模仿的特色，這就是公司的企業(yè)文化，企業(yè)文化會(huì)成為公司巨大的無(wú)形資源，成為凝聚整個(gè)公司的向心力和凝聚力。企業(yè)文化是否支持授權(quán)，直接影響著企業(yè)員工對(duì)授權(quán)是否有足夠的認(rèn)識(shí)，所以企業(yè)要想建立授權(quán)體系，首先要構(gòu)建支持授權(quán)的企業(yè)文化氛圍。

2.企業(yè)必須有其配套的組織體系

通過(guò)組織結(jié)構(gòu)的支持，為企業(yè)與員工、顧客之間提供一個(gè)能夠進(jìn)行有效溝通、相互支持、鼓勵(lì)與信任的企業(yè)內(nèi)部環(huán)境。具體可以從建立信息網(wǎng)絡(luò)分享渠道、增加企業(yè)內(nèi)外部溝通渠道、為員工提供授權(quán)所需的知識(shí)和技能訓(xùn)練、建立和授權(quán)相關(guān)的績(jī)效獎(jiǎng)懲制度并重新設(shè)計(jì)組織架構(gòu)。

在準(zhǔn)備授權(quán)時(shí)，我們首先要確定授權(quán)對(duì)象的特點(diǎn)，對(duì)于什么樣的對(duì)象，應(yīng)該采取什么樣的方法授權(quán)。員工和顧客都可以分為很多類型，比如表現(xiàn)型人員擅交際、愛(ài)說(shuō)話、喜歡新鮮事物、喜歡表達(dá)、點(diǎn)子多、主動(dòng)、熱情、愛(ài)表現(xiàn)、愛(ài)面子；控制型人員做事干脆利落、說(shuō)話較直率、喜歡作主、注重結(jié)果、缺乏耐心、好勝心強(qiáng)、不愿接受其他人員的管理，尤其是他認(rèn)為能力不如他的人；友善型人員的特點(diǎn)是樂(lè)于助人、非常友善，他們天生敏感、不喜歡出頭、更愿意默默地躲在幕后，他們?cè)挷欢啵子诘玫絼e人的信任也容易信任他人；分析型人員，做事非常謹(jǐn)慎、注重邏輯、不茍言笑、關(guān)注細(xì)節(jié)。

1.對(duì)員工的授權(quán)。授權(quán)時(shí)一定要清晰地告訴員工，公司試圖達(dá)到什么目標(biāo)，讓員工對(duì)授權(quán)目標(biāo)、授權(quán)內(nèi)容有個(gè)明確具體的認(rèn)識(shí)?？梢越o予員工工作的自主決策權(quán)、建議權(quán)、知情權(quán)，以此激發(fā)員工的工作熱情與工作成就感。

2.對(duì)顧客的授權(quán)。對(duì)顧客的授權(quán)可以包括：自主決策權(quán)、選擇權(quán)、參與權(quán)、建議權(quán)、知情權(quán)。企業(yè)可以讓顧客自己決定服務(wù)的時(shí)間、地點(diǎn)、方式和內(nèi)容，并參與到服務(wù)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)向顧客傳遞企業(yè)的服務(wù)文化等信息，讓顧客了解企業(yè)，鼓勵(lì)顧客提出建議、并對(duì)顧客建議作出積極響應(yīng)和后續(xù)跟蹤。

要使企業(yè)授權(quán)富有成效，企業(yè)應(yīng)該建立授權(quán)支持系統(tǒng)，為員工和顧客使用權(quán)利制造有利條件。例如企業(yè)授予員工和顧客在線建議的權(quán)力，企業(yè)首先必須建立強(qiáng)大的在線溝通平臺(tái)和反饋體系。

企業(yè)應(yīng)該建立授權(quán)反饋系統(tǒng)對(duì)授權(quán)措施進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督，這不僅可以幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)補(bǔ)救，提高員工和顧客的滿意度和忠誠(chéng)度，同時(shí)確保授權(quán)的實(shí)施與企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向的一致性，做到企業(yè)授權(quán)的良性循環(huán)。

四、結(jié)語(yǔ)

每個(gè)個(gè)體企業(yè)都有自身不同的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自己的戰(zhàn)略發(fā)展方向，把多層次授權(quán)體系作為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的一個(gè)有機(jī)因素來(lái)經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，授權(quán)內(nèi)容在不同的企業(yè)是有差異的，企業(yè)應(yīng)該分析自身的特殊情況，建立一套合適的授權(quán)體系，并在不斷實(shí)踐中進(jìn)行修正和完善。

［1］韓小蕓，黎耀奇.授權(quán)的多層次運(yùn)用研究［J］.中山大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2011（9）:169-178.

［2］謝禮珊，張燕.組織公正性、感覺(jué)中的企業(yè)支持與員工心理授權(quán)關(guān)系實(shí)證研究［J］.北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005(5): 22-27.

［3］謝俊，汪林，儲(chǔ)小平，黃嘉欣.組織公正視角下的員工創(chuàng)造力形成機(jī)制及心理授權(quán)的中介作用［J］.管理學(xué)報(bào)，2013（2）：206-211.

［4］劉晶晶，蘇朝輝。顧客間互動(dòng)對(duì)顧客兼容性的實(shí)證研究［J］.上海商學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（4）：106-113.

［5］易鐘.“海底撈”的秘密［M］.廣州:廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2011: 48-52.

［6］楊婧姝.淺談餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷——以“海底撈”火鍋店為例［J］.網(wǎng)絡(luò)財(cái)富，2008（8）：116-117.

［7］李飛，米卜，劉會(huì)。中國(guó)零售企業(yè)商業(yè)模式成功創(chuàng)新的路徑——基于海底撈餐飲公司的案例研究［J］.企業(yè)管理2013（9）：97-111.

（責(zé)任編校：馬余平）

Research on M ulti-level Authorization——Taking HaiDiLao Hotpot as an example

FANG Mei LILi

(Business Institute,Xianning Vocational and Technical college,Xianning,Hubei 437100)

Based on the the theories of organization authorized,employee psychological empowerment and customer psychological empowerment,combined with the authorization system of hot-pot chain HaiDiLao,this paper discussed the authorization for the management innovation of the enterprise value，and put forward the basic train of thought to establish enterprise licensing system,which were analyzing the characteristics of authorization object under the enterprise support of corporate culture and organizational structure,providing the corresponding authorization support system and feedback system according to the characteristics and actual enterprise to determine the licensed content.

customer psychological empowerment;personnel psychological empowerment;hot-pot chain HaiDiLao;multi-level authorization

F 203

A

1672-738X（2014）05-0112-04

2014-08-22

方梅（1984—），女，湖北恩施人，市場(chǎng)營(yíng)銷助教。主要研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷。