基于I F T國(guó)際認(rèn)證的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式探討

孟祥河，張?zhí)m威

（1.浙江工業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院，浙江杭州310018；2.哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱黑龍江150090）

我國(guó)高等教育在依次經(jīng)過(guò)本科、研究生及高職規(guī)模擴(kuò)張后，在20世紀(jì)90年代末逐漸步入提升教育質(zhì)量、與世界接軌的國(guó)家戰(zhàn)略層面。藉此，中國(guó)高等教育領(lǐng)域國(guó)際化問(wèn)題浮出水面，“爭(zhēng)創(chuàng)世界一流大學(xué)”成為我國(guó)政府和眾多大學(xué)，尤其是研究型大學(xué)追求的目標(biāo)[1]。高等教育的主體大學(xué)的主要功能是人材培養(yǎng)、科學(xué)研究（知識(shí)創(chuàng)新）、服務(wù)社會(huì)及傳承文明[2]，而科學(xué)研究（知識(shí)創(chuàng)新）、服務(wù)社會(huì)及傳承文明的主體則是人材，因此高等教育的根本首先還是反映在人材培養(yǎng)上。高等教育與世界接軌，就要培養(yǎng)世界認(rèn)可的人才，而實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)的前提是人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要與世界同步。食品科學(xué)（food science）是指采用工程學(xué)、生物學(xué)及自然科學(xué)等手段研究食品的本質(zhì)、劣變?cè)?、食品加工的原理并提高食品質(zhì)量的學(xué)科。食品技術(shù)（food technology）是指食品科學(xué)知識(shí)在食品保藏、食品加工、包裝、物流、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)以及有益健康的食品中的應(yīng)用形式。食品科學(xué)與工程類專業(yè)在我國(guó)高等院校專業(yè)中設(shè)置十分廣泛，截至2009年，全國(guó)已有215所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)[3]，分布在31個(gè)省、市、自治區(qū)、直轄市的綜合、理工、農(nóng)林、財(cái)經(jīng)、醫(yī)藥、師范、民族等院校中，為我國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步輸送了大批的專業(yè)人才，為保障食品安全做出了積極的貢獻(xiàn)。然而在全球一體化的背景下，國(guó)際化成為我國(guó)食品科學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)的瓶頸。本文將以美國(guó)食品科學(xué)家協(xié)會(huì)（the Institute of food technologists，IFT）的培養(yǎng)要求為例，探討國(guó)際認(rèn)可的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式。

IFT是國(guó)際食品科技界公認(rèn)的具有權(quán)威性和影響力的學(xué)術(shù)組織。為促進(jìn)食品科學(xué)本科教育良性發(fā)展，努力培養(yǎng)卓越的食品專業(yè)人才，IFT建立了食品專業(yè)本科教育標(biāo)準(zhǔn)，目的是協(xié)助高等院校進(jìn)行學(xué)科選擇，指導(dǎo)本科生培養(yǎng)并對(duì)培養(yǎng)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。IFT高等教育評(píng)審委員會(huì)（IFT High Education Review Board）以上述教育標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品科學(xué)專業(yè)本科生必備能力進(jìn)行考核，并接受世界范圍內(nèi)大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)認(rèn)證申請(qǐng)[4]。截至2014年1月，共有57所大學(xué)的食品專業(yè)通過(guò)了IFT認(rèn)證，包括美國(guó)的康奈爾大學(xué)、威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校、伊利諾伊大學(xué)香檳分校、明尼蘇達(dá)大學(xué)、普渡大學(xué)、加州大學(xué)戴維斯分校、英屬哥倫比亞大學(xué)、賓尼法尼亞州立大學(xué)、俄亥俄州立大學(xué)、密西根州立大學(xué)、華盛頓州立大學(xué)等食品教育與科研領(lǐng)域的知名大學(xué)。國(guó)內(nèi)通過(guò)認(rèn)證的高校分別是江南大學(xué)、浙江大學(xué)和香港理工大學(xué)。

目前高等教育對(duì)學(xué)生的要求已從“能夠記憶和重復(fù)所學(xué)的知識(shí)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝心芰Πl(fā)現(xiàn)新知識(shí)并會(huì)運(yùn)用”[5]。因此現(xiàn)代的教育不應(yīng)停留在教學(xué)內(nèi)容本身上，其作用應(yīng)該以能夠驅(qū)動(dòng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力、思考能力、交流技巧的開(kāi)發(fā)，促進(jìn)學(xué)生成功，適應(yīng)社會(huì)需求為目標(biāo)。因此本文將從以下幾個(gè)方面對(duì)食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式改革進(jìn)行探討：

1 教師隊(duì)伍及要求

IFT的基本要求是食品科學(xué)專任教師隊(duì)伍要保障最基本的數(shù)量并擁有較高的專業(yè)素養(yǎng)、勝任多學(xué)科教學(xué)任務(wù)的要求。我們的建議是實(shí)際的教師隊(duì)?wèi)?yīng)以具有食品科學(xué)學(xué)位的教師為主且最少人數(shù)不能低于10人，在此基礎(chǔ)上，歡迎交叉專業(yè)的教師，如微生物學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等專業(yè)人員。為保障教師的專業(yè)素養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)教師應(yīng)獲得博士學(xué)位，此外還要有相當(dāng)一部分教師具有實(shí)際的食品專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。因此聘請(qǐng)企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員參與到教學(xué)培養(yǎng)工作中來(lái)是十分必要的。為使培養(yǎng)的學(xué)生能夠滿足國(guó)際企業(yè)的需求，具有全球視野的教師的加盟是十分期望的。有效策略是一方面學(xué)科積極全職引進(jìn)在國(guó)外接受教育的專業(yè)技術(shù)人才，對(duì)于國(guó)外拔尖人員采用靈活政策實(shí)行智力柔性引進(jìn)，“不能所有、但求所用”；另一方面擴(kuò)大本單位教師“走出去戰(zhàn)略”的實(shí)施力度，加強(qiáng)教師的國(guó)外研修、學(xué)習(xí)，提高本單位教師的國(guó)際化經(jīng)驗(yàn)[6]。專業(yè)教師在培養(yǎng)過(guò)程中要充分幫助學(xué)生提高本專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力及學(xué)習(xí)能力。專業(yè)教師的研究方向涵蓋本學(xué)科方向所必需的食品科學(xué)專業(yè)課程。總體來(lái)講，具體課程的授課教師必須是經(jīng)過(guò)本領(lǐng)域碩士研究生以上學(xué)位教育或在本領(lǐng)域從事科學(xué)研究多年的專業(yè)教師。學(xué)?；?qū)W院設(shè)專崗進(jìn)行食品科學(xué)學(xué)位培養(yǎng)方案的監(jiān)管、服務(wù)及實(shí)施指導(dǎo)工作。

2 科學(xué)的、個(gè)性化的學(xué)術(shù)培養(yǎng)方案

2.1 基礎(chǔ)課程

培養(yǎng)掌握食品科學(xué)核心能力的高質(zhì)量專業(yè)人才，學(xué)生必須研修下方面的基礎(chǔ)課程：

2.1.1 化學(xué) 其中有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)是必修的，而分析化學(xué)、物理化學(xué)是推薦的。

2.1.2 生物科學(xué) 包括生物學(xué)和普通微生物學(xué)，其中微生物學(xué)需要配套微生物實(shí)驗(yàn)。

2.1.3 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 本課程要求講授人類營(yíng)養(yǎng)的基本概念及其與健康食品消費(fèi)的關(guān)系。

2.1.4 物理和數(shù)學(xué) 微積分和普通物理。

2.1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)

2.1.6 溝通交流 主要教授學(xué)生演講及寫作技巧。

考慮到國(guó)內(nèi)高等教育“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重素質(zhì)”的辦學(xué)理念，專業(yè)基礎(chǔ)課程的設(shè)置多數(shù)情況是高于IFT要求的，但食品科學(xué)本科統(tǒng)計(jì)學(xué)課程開(kāi)展不足，甚至沒(méi)有開(kāi)設(shè)，應(yīng)予以補(bǔ)充，因?yàn)椴徽撃念悓W(xué)科的科學(xué)研究，其數(shù)據(jù)結(jié)果的討論及結(jié)論的得出都需要滿足統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。目前最主要的差別是溝通交流學(xué)，這也是2011版食品科學(xué)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)最新增加的內(nèi)容（軟技能）。國(guó)內(nèi)也有類似的課程開(kāi)設(shè)，但多作為選修課，而IFT將其上升到基礎(chǔ)的層面，認(rèn)為溝通交流技能是學(xué)生走向成功的必備技能，可見(jiàn)對(duì)其重視程度略見(jiàn)一斑。因此國(guó)內(nèi)食品科學(xué)培養(yǎng)課程設(shè)置時(shí)可以對(duì)此加以討論、參考和借鑒。

2.2 食品科學(xué)的核心專業(yè)課——“專業(yè)核心能力”

表1 課程設(shè)置實(shí)例Table 1 Curriculum examples

高等教育的目標(biāo)是培養(yǎng)專業(yè)技能人才，因此專業(yè)知識(shí)是核心能力[7]。以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，IFT將食品專業(yè)的核心能力分為5大模塊：食品化學(xué)與分析、食品安全與食品微生物學(xué)、食品加工工程、應(yīng)用食品科學(xué)和成功技能培養(yǎng)。其中前4個(gè)模塊是“核心技術(shù)能力”，相對(duì)于1992年標(biāo)準(zhǔn)，2011年明確增加了第5個(gè)模塊“成功技能培養(yǎng)”，即“核心的成功能力”，包括專業(yè)技能、終身學(xué)習(xí)技能、交流技能（團(tuán)隊(duì)協(xié)作等）、獲得信息的技能和組織技能等。一般來(lái)講，各門學(xué)術(shù)課程成績(jī)過(guò)關(guān)獲得學(xué)位即表明學(xué)生擁了專業(yè)能力，然而這只是最基本要求。實(shí)際培養(yǎng)中應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)術(shù)上勝出追求更高的目標(biāo)，并爭(zhēng)取一切課堂之外的機(jī)會(huì)增強(qiáng)其核心能力。高質(zhì)量的人才培養(yǎng)依賴于優(yōu)良的專業(yè)課程模塊設(shè)計(jì)，然而培養(yǎng)計(jì)劃不能僅停留在科學(xué)的專業(yè)課程模塊設(shè)置層面上，重要的是模塊的每一門課程都要有明確的授課內(nèi)容，更重要的是要對(duì)“學(xué)生通過(guò)對(duì)該課程、該內(nèi)容的學(xué)習(xí)應(yīng)該獲得何種能力、獲得什么樣的提升”做出說(shuō)明。換句話說(shuō)，提高學(xué)生核心能力以及基于學(xué)生教育成果的評(píng)估是培養(yǎng)方案的核心。以食品化學(xué)和分析模塊為例課程設(shè)置實(shí)例如表1所示。

每一門食品科學(xué)課程要提供其詳細(xì)的教學(xué)目標(biāo)、成果及明確的評(píng)價(jià)體系。評(píng)價(jià)手段不僅包括傳統(tǒng)的測(cè)試、家庭作業(yè)、每周總結(jié)反饋或?qū)W生筆記等；還包括一些更復(fù)雜技能的演示與應(yīng)用（口頭報(bào)告、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)訓(xùn)練設(shè)計(jì)及實(shí)際問(wèn)題的解決等）。同樣地，作為一個(gè)整體，食品科學(xué)教育方案也需要建立其完整的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)成果。這里的教學(xué)成效是可量化的學(xué)生學(xué)習(xí)的收獲，也是課程教學(xué)效果及專業(yè)人才培養(yǎng)效果考核的主要依據(jù)。具體的可以通過(guò)在校生調(diào)研、畢業(yè)生調(diào)查、用人單位回饋等方法結(jié)合自我評(píng)估確定培養(yǎng)目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)來(lái)對(duì)專業(yè)培養(yǎng)體系的整體質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.3 核心成功能力的培養(yǎng)——“軟實(shí)力”

廣義上的能力，除了核心技術(shù)能力，培養(yǎng)核心成功能力也是期望的。核心成功能力俗稱“軟”技能[5]，主要包括以下幾個(gè)方面：

a.交流技能，包括語(yǔ)言表達(dá)、寫作能力、傾聽(tīng)及面試等多方面；

b.縝密思維和解決問(wèn)題的技能：創(chuàng)造性、常識(shí)、科學(xué)推理、分析思考能力；

c.專業(yè)技能：該技能要求尊重職業(yè)道德，有誠(chéng)信，尊重差異；

d.終生的學(xué)習(xí)技能；

e.協(xié)作技能，包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作、對(duì)下級(jí)的指導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、人際網(wǎng)、溝通技巧等；

f.信息獲取能力：指圖書資料查閱、電子文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)信息查詢能力；

g.組織掌控能力：指對(duì)時(shí)間、項(xiàng)目的掌控、管理能力。

根據(jù)NACE職業(yè)調(diào)查結(jié)論表明，具有下列技能和特征的專業(yè)人員符合社會(huì)需求，在求職過(guò)程中成功率更高。該技能和特征包括：交流技能，誠(chéng)實(shí)、守信，人際關(guān)系技能，激勵(lì)、主動(dòng)性，較強(qiáng)的職業(yè)道德，團(tuán)隊(duì)協(xié)作技能，計(jì)算機(jī)技能，分析技能，變通性和適應(yīng)性以及對(duì)細(xì)節(jié)的注重。食品專業(yè)學(xué)生的用人單位與其他技術(shù)領(lǐng)域一樣，一般認(rèn)為獲得食品科學(xué)學(xué)位的專業(yè)人士肯定掌握了必要的專業(yè)知識(shí)并能夠勝任即將分配的任務(wù)，即使暫時(shí)不能勝任通過(guò)短期有效的崗前培訓(xùn)亦可勝任。因此在應(yīng)聘者滿足了職位所需的基本專業(yè)技能要求的前提下，求職是否成功將取決于應(yīng)聘者是否擁有工作崗位必需的軟實(shí)力。因此，培養(yǎng)方案中課程設(shè)置不僅要滿足上述專業(yè)基礎(chǔ)課及核心專業(yè)課的要求，還要充分考慮涉及道德意識(shí)、文化、歷史、藝術(shù)、團(tuán)隊(duì)精神、社會(huì)認(rèn)同感和責(zé)任感等方面培養(yǎng)軟技能的課程[8]。軟技能的培養(yǎng)在課堂內(nèi)外均可實(shí)現(xiàn)。但是將能力的培養(yǎng)有機(jī)分解到課程培養(yǎng)體系的具體環(huán)節(jié)中，形成多層次多環(huán)節(jié)，“浸泡”式的全方位綜合培養(yǎng)至關(guān)重要。課上，成功技能的培養(yǎng)要充分地與盡可能多的專業(yè)課教育相結(jié)合，由簡(jiǎn)單開(kāi)始，逐步提升，在大三、大四時(shí)達(dá)到較高水平，有效方法包括開(kāi)展學(xué)生主題報(bào)告、小組專題討論以及考核中的小論文及匯報(bào)等。課外，學(xué)校應(yīng)積極為學(xué)生軟實(shí)力的提升盡量創(chuàng)造盡可能多的鍛煉機(jī)會(huì)。校園中的專業(yè)組織、社團(tuán)組織，研究生會(huì)，勤工助學(xué)中心，校外的實(shí)習(xí)基地等對(duì)于增強(qiáng)軟技能都是重要的。如食品安全社區(qū)行活動(dòng)、綠色食品公益宣傳、食品營(yíng)養(yǎng)普及等專業(yè)社團(tuán)組織的活動(dòng)對(duì)于核心專業(yè)知識(shí)運(yùn)用及軟實(shí)力的拓展鍛煉都是大有裨益的。

3 教學(xué)設(shè)施

教學(xué)實(shí)驗(yàn)室定期保持必要的更新，提供世界范圍內(nèi)最新的教學(xué)設(shè)備并保證充足的數(shù)量，以滿足學(xué)生開(kāi)展化學(xué)、化工、食品工藝、食品工程、微生物學(xué)等專業(yè)實(shí)驗(yàn)所需，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。其次，教學(xué)實(shí)驗(yàn)室還需配備中試車間及必要的中試設(shè)備，保障學(xué)生在食品科學(xué)培養(yǎng)過(guò)程中用到的食品工藝單元的原理講解及化工單元的操作。對(duì)于大型工藝設(shè)備，相關(guān)實(shí)踐教學(xué)可以轉(zhuǎn)場(chǎng)到企業(yè)進(jìn)行結(jié)合實(shí)際講解，這是企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地及具有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員可發(fā)揮關(guān)鍵作用的最佳時(shí)機(jī)。此外，圖書館亦提供充足的食品專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)圖書、電子資源、數(shù)據(jù)庫(kù)及信息檢索系統(tǒng)，支持、鼓勵(lì)并激發(fā)學(xué)生開(kāi)展獨(dú)立的研究的欲望，提高網(wǎng)絡(luò)及傳統(tǒng)的信息獲取能力。

4 培養(yǎng)方案效果跟蹤、考核、評(píng)估、完善

培養(yǎng)方案一旦確定后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)行，需要對(duì)其課程教學(xué)效果（或?qū)I(yè)培養(yǎng)成果）進(jìn)行考核評(píng)估。這通常有兩種途徑，一種衡量手段是該門課程的學(xué)分成績(jī)，另一種手段是基于學(xué)生能力的培養(yǎng)與應(yīng)用，具體的可以通過(guò)實(shí)習(xí)期間或畢業(yè)課題期間，學(xué)生知識(shí)能力的掌握程度及靈活運(yùn)用解決實(shí)際問(wèn)題的能力，具體考核可由校方指導(dǎo)教師及企業(yè)指導(dǎo)教師共同實(shí)行。對(duì)于專業(yè)培養(yǎng)的成效是否顯著，則是多門課程成果的綜合，最終反映在學(xué)生就業(yè)后社會(huì)用人單位對(duì)學(xué)生的認(rèn)可程度，學(xué)校或?qū)W科設(shè)立專門人員對(duì)其跟蹤、分析，并給出反饋意見(jiàn)，對(duì)于行之有效的培養(yǎng)措施，應(yīng)盡可能地推廣應(yīng)用到其他課程，對(duì)效果不佳的措施解析原因，并進(jìn)一步矯正，在此基礎(chǔ)上不斷地完善食品專業(yè)人才的培養(yǎng)方案。

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