一個餐館業(yè)高管的O2O轉(zhuǎn)型路

王鑫

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在借助移動互聯(lián)網(wǎng)尋找他們下一個轉(zhuǎn)型機(jī)會。當(dāng)用戶的消費方式和注意力逐漸向移動端轉(zhuǎn)移時，餐飲業(yè)的老板們也開始琢磨著如何利用這個平臺和顧客形成互動以提升業(yè)績。廣州食尚國味集團(tuán)信息中心總監(jiān)郭春鵬是這個行業(yè)趨勢下的一個案例。這位傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的高管在O2O的轉(zhuǎn)型路上有哪些經(jīng)驗之談？請聽他慢慢說來。

傳統(tǒng)餐飲該往哪里轉(zhuǎn)型？

一說到傳統(tǒng)很多人想到落后，其實我告訴你，我們餐飲現(xiàn)在已經(jīng)不落后了，因為我們現(xiàn)在有了很時髦的武器。我在下面環(huán)節(jié)給大家講一下，我們傳統(tǒng)餐飲如何利用微生活會員卡打了一場漂亮的翻身仗。

首先，我相信大家都知道今年餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。在開餐飲協(xié)會的時候，我們的龍頭湘鄂情在2013年1季度的業(yè)績報表里面，整個利潤是報虧損，而去年整體是盈利4千多萬。

傳統(tǒng)企業(yè)必須要轉(zhuǎn)型，而且這個轉(zhuǎn)型必須是戰(zhàn)略性、全局性、系統(tǒng)性的變革。在轉(zhuǎn)型的時候我們就在想要往哪個方向轉(zhuǎn)？雖然我們是炒菜的，我們也研究數(shù)據(jù)，我們也在學(xué)習(xí)《大數(shù)據(jù)時代》那本書，必須要玩兒數(shù)據(jù)了。

我們企業(yè)早在一年半之前開年會的時候，年會的主題就是會員。為什么我們企業(yè)這么重視會員呢？其實大家都知道一個營銷學(xué)的理念叫做血管與血液的關(guān)系，以前餐飲行業(yè)就缺乏血管經(jīng)濟(jì)，雖然看著店里人很旺盛，但是將來這些人能不能為你所用。

2013年5月份我們開始用了微生活會員卡，1至4月份我們發(fā)放了10.5萬的會員卡，5到8月份實體卡發(fā)放量是5.1萬，但微信的10.5萬會員中有3.2萬變成儲值會員，這意味著已經(jīng)在我們門店有儲值消費的行為，已經(jīng)開始真正融入我們的企業(yè)。

其次通過這幾個月的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，通過會員的飛速增長，首次實現(xiàn)淡季營業(yè)額高于春節(jié)旺季。餐飲旺季是春節(jié)，基本上是每年的11月、12月、1月?，F(xiàn)在通過微生活合作以后，發(fā)現(xiàn)7、8、9月的量反倒提升，甚至超過我們了1、2、3月，無論從交易筆數(shù)、消費金額、充值金額都在整體上升。

如何將滯銷品變成旺銷品？

我給大家分享一個很真實的事情。我們有很多白酒供應(yīng)商，其中有一個是從山東過來的，他的酒不錯，但是效果一直不好，以至于他都想放棄這個市場。

后來我通過微生活會員卡的篩選器系統(tǒng)，把半年之內(nèi)單筆消費在1500元之上的這批人篩選出來，給這些人單獨做了一次營銷活動，給他們推送了一次消息，內(nèi)容就是“尊敬的VIP客戶，鑒于您半年內(nèi)對我們企業(yè)的大力支持，食尚為了回饋您的支持力度，您下次來消費的時候，我免費贈送您一瓶白酒”。

大家知道，真正單桌消費1500元以上的時候吃飯，喝白酒只可能喝一個小二嗎？那是不可能的。我當(dāng)時從數(shù)據(jù)庫篩選出來差不多有2萬7千個半年之內(nèi)在我們單筆消費超過1500的，每個用戶我收他一元錢，如果銷量上不去就免費。結(jié)果三個月時間他賣了將近60箱，就是因為我做了一次這種營銷活動。當(dāng)天他立刻把2.7萬塊錢全部打到我們的公司賬戶。

我們對微生活會員卡的定義是，它不完全是一個營銷工具，而是一定要通過這個平臺注重企業(yè)自己的服務(wù)精品化路線。

再分享一個小故事，這是微生活會員卡上線兩個月時候做的一次活動。當(dāng)時中央廚房配送中心給我打電話，說現(xiàn)在我們庫存積壓了差不多一千多斤的槐樹花，都是我們的成本。

我就找到運(yùn)營，通知廚房重新研發(fā)三道基于槐樹花的菜：第一個就是槐樹花包子，第二個槐樹花鐵棍山藥。第三個槐樹花燉老豆腐。廚房很快把這三個菜研發(fā)出來，研發(fā)出來以后我們立刻在我們的微生活上面設(shè)計好圖片，然后下發(fā)。

因為我們也不知道效果怎么樣，就想試一試。4天后，我又接了一個電話。這個電話是一個分店的投訴，分店找到我說要投訴配送中心，說現(xiàn)在槐樹花這么好賣，那么多客人買，竟然配送中心現(xiàn)在告訴我沒有貨。

當(dāng)時我立刻給配送中心打電話，問怎么回事？他說我們這么多年從來沒有碰到過說庫存的東西3、4天就清完的，他們現(xiàn)在正緊急給山東打電話，讓山東往這補(bǔ)貨。大家看多大的差距，從庫存積壓到現(xiàn)在要補(bǔ)貨，就因為我們在微生活平臺做了一次活動。

如何通過微生活會員卡發(fā)展會員

客人現(xiàn)在到我們店門口會有一個二維碼掃描，他坐下以后也會有一個二維碼，掃一掃就加入會員，很簡單，不像傳統(tǒng)方式要填表。

在使用的過程當(dāng)中我們也發(fā)現(xiàn)，真正客人通過掃碼加入我們的會員一般只有兩個機(jī)會。第一就是在他點菜的時候，因為點菜的時候最容易形成沖動，每個菜價都會有兩個價位，尤其像我們，一個會員價，一個正價。享受會員價，你掃一掃就行了。

第二個階段就是在結(jié)賬的時候看到賬單，因為我們賬單也是做了很多自己的二次開發(fā)，把賬單設(shè)計的更適合我們來推廣我們的微生活會員卡，包括你如果不算會員是600塊錢，如果你是會員554塊錢就行。因為我們是做儲值的，我們的門檻比較高，必須儲值才能享受我們的會員價，這一張單立刻就會享受得到，他就立刻有辦卡沖動。

我們也測算過，因為這個小小的改進(jìn)，平均每家分店每天可以增加辦卡的人員是10個，我們?nèi)珖?0家門店，乘以365天，一年就可以給集團(tuán)增加14萬的會員。

餐館怎么做精細(xì)化營銷？

我們在煙臺有一家分店，整體投資差不多4千多萬，在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｉ萑A的一家飯店。有了國8條之后，今年過年以后它的整體營業(yè)額差不多降了50%，這個店面臨著要關(guān)門的問題。所以我們當(dāng)時必須要做轉(zhuǎn)型，但是一開始沒有在微生活做這種宣傳，效果并不是很好，因為裝修門臉太高檔，很多人不敢進(jìn)來。

后來，我們開始在原有的煙臺三家中檔店里給他們做推送消息，其次通過我們微生活會員卡給他們注入電子券，然后讓它到這家店。沒想到這種效果非常好，通過一兩個月的導(dǎo)流大家就感覺到了，我在大廳吃了一頓飯真的就花百十塊錢就可以。這個事情傳播后，我們這家店的生意真的火起來了，成了當(dāng)?shù)氐陌咐?/p>

有了微生活這個入口把會員導(dǎo)入以后，我們最主要的事情是，第一個要通過你的數(shù)據(jù)挖掘，把你的客人去做細(xì)分。其次不同的人群再去制訂不同的合作。

我覺得微生活現(xiàn)在給我們提供胖后臺，瘦前端。收銀人員、樓面層操作的就是要簡單、實用、傻瓜化，給我們總部要用就是要復(fù)雜。

這里其實我們最愛用就是篩選器，把你的會員通過你自己設(shè)定的不同條件把他們篩選出來，然后為你所用開展相應(yīng)的活動。

我們在每個區(qū)域的店做了數(shù)據(jù)統(tǒng)計，通過生日營銷，也就是我們微生活X1版本后臺給我們企業(yè)用的生日關(guān)懷，基本上都可以拉動差不多40%。

在5到8月這幾個月我們發(fā)展了10.5萬個會員。如果用傳統(tǒng)的實體卡，還是比較普通的磁條卡，我們是8.5元一張，包括我們有卡套1.2元。用微生活會員卡后就這一項就節(jié)省費用差不多21.5萬。

還有短信費用，因為以前所有營銷活動都是通過短信來做，短信費用就按8分錢一條，我們節(jié)省了差不多7.3萬條，這加起來就是28.8萬，這是純省下來的。

這樣的系統(tǒng)對商家、對用戶來說，你覺得我們可能會離開它嗎，一定不會。我們只能在這個上面盡量挖掘它，把它的功能挖的更細(xì)致，能為我們所用，所以我們最喜歡這樣的平臺，因為它不但給我們開源還能幫助我們節(jié)流。

最后我想說，“世界每天都在改變，唯一不變的只有變化”。 摘編自騰訊網(wǎng)endprint