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    盛夏,藏匿在味覺中的情愫

    2014-03-07 08:01:390o妖妖o
    飲食科學(xué) 2014年7期
    關(guān)鍵詞:鯪魚小黃魚湯水

    盛夏,藏匿在味覺中的情愫

    網(wǎng)名:Oo妖妖o

    廚齡:8歲開始進(jìn)廚房,跟著做飯的媽媽忙前忙后,已經(jīng)記不清是從何時開始學(xué)會了做第一道菜。

    職業(yè):展覽設(shè)計

    美食宣言:自覺廚藝不精也無大廚范兒,但仍會在制作美食的路上執(zhí)著地走下去,堅持簡單的烹飪夢想。

    作為廣東人,現(xiàn)居廣州的我每到夏天,為了家人的健康著想,都會為他們在餐桌上準(zhǔn)備一道清熱去暑氣的湯水菜肴,而這些解暑湯水中,“鯪魚丸絲瓜湯”是我的首選,因為那里面有父親的味道。此外,適逢夏季南方海鮮水產(chǎn)豐富,每當(dāng)家有客人時,我都會想盡辦法把海鮮弄得富有創(chuàng)意、不同尋常。平時工作太過忙碌,休息日用沙拉或甜品慰勞自己和家人,成為了我生活中的一種習(xí)慣,而每當(dāng)看著自己心愛的人吃飽后滿足的表情,總會讓我充滿成就感,從而更加喜愛下廚房。雖說夏天在廚房里做東做西是件挺辛苦的事情,但能讓自己愛的人吃得健康與滿足,也是讓自己最幸福與快樂的事情,這份情愫或許就是能夠讓我一直堅持美食烹飪的動力吧!

    迷迭香土豆培根卷

    推薦原因:

    很小資的一道菜,味覺和視覺都很出挑。既能當(dāng)主食也能當(dāng)下午茶點,是聚餐時不可錯過的美味。

    說起這土豆泥,我一直很喜歡用它來做沙拉,在周末的時候,將它與紅酒相配,然后舒服地窩在沙發(fā)里看電影,舒適愜意。

    用料:

    土豆200克,培根120克,小青瓜50克,新鮮迷迭香10克,白胡椒粉10克,淡奶油15克,植物油3克。

    做法:

    ?小青瓜洗凈、切丁與洗凈、蒸熟、壓成泥的土豆混合,加入淡奶油和白胡椒粉拌勻。

    ?培根切成片,放入拌好的土豆泥,卷成卷兒。

    ?烤盤鋪上錫紙,刷上植物油,撒入迷迭香葉,將土豆培根卷擺入烤盤,入預(yù)熱180℃烤箱,烤15分鐘即成。

    鯪魚丸絲瓜湯

    推薦原因:

    夏日很應(yīng)季的一道湯水。鯪魚營養(yǎng)豐富,絲瓜清熱解毒,很適合一家大小食用。

    幼時老家附近有一口池塘,里面有很多魚。每到夏季老爸都喜歡下水捕撈幾條小魚上來給我們解饞,當(dāng)中就有鯪魚。鯪魚肉質(zhì)鮮美但刺小而多,所以最適宜做湯。因怕年幼的我們會被魚刺刺傷,老爸總會細(xì)心地把魚肉剔出來做成丸子給我們吃。我們吃得開懷老爸笑得開心。如今老爸年歲大了,我們搬了新家,池塘也被填了,但每當(dāng)自己做起這道菜還會回想起當(dāng)時的情景,這也是我喜歡煮這道湯水的緣由吧。

    用料:

    鯪魚1條,絲瓜1根,植物油20克,鹽5克,淀粉5克,生姜兩片。

    做法:

    ?將鯪魚洗凈、去鱗,清除內(nèi)臟,去皮、刺,剔出魚肉。

    ?魚肉剁成泥加鹽,用手抓勻,邊抓邊加清水,直至魚肉將水分吸足后起膠(整個過程約需40分鐘),加入淀粉,拌勻后擠成數(shù)個丸子。

    ?將魚頭、魚骨、魚尾和魚皮一同放入煎鍋,煎至金黃,盛出放入燉鍋,加水、生姜,煮至湯汁變成奶白色。

    ?用篩子將魚頭等湯渣撈出,放入魚丸,待魚丸浮出水面,倒入洗凈切成滾刀塊的絲瓜,滴入幾滴植物油,待絲瓜顏色變綠后,調(diào)入鹽即可關(guān)火出鍋。

    推薦原因:

    很法式的一道菜,正值貝類新鮮上市,是宴客的首選菜式。

    夏季也是海鮮上市的時節(jié)。生活在廣東,是件很幸福的事情。因為在沿海地帶,海鮮非常豐富與充足。貝類品種多又新鮮,不但價格廉美,而且營養(yǎng)非常豐富。貝類的制作方法有簡單也有復(fù)雜的,我喜歡用白貝來入菜,加一些配料,成品一出,香味四溢,雖說做法十分簡單,但與平時的菜式有所區(qū)別,在宴客時上桌倍有面子喲。

    用料:

    白貝500克,淡奶油150克,奶油奶酪20克,鹽2克。

    做法:

    ?鍋中燒水,水開后放入鹽,將用干凈的牙刷把其表面刷洗干凈的白貝放入,煮至白貝殼開后撈出,瀝干水分。

    ?另起鍋,將淡奶油倒入鍋中,小火慢慢煮至奶油起泡,倒入奶油奶酪煮至溶化。

    ?將白貝倒入鍋中,小火煮3分鐘~5分鐘,即可關(guān)火。

    推薦原因:

    頗有異國風(fēng)情的一道菜,秘制醬汁襯托出小黃魚特有的鮮嫩肉質(zhì),每一口都讓舌尖味蕾得到滿足。

    我愛吃魚,老爸也愛吃魚,所以老媽總說我爺倆像是貓。魚也真是有營養(yǎng)的好東西,不僅讓人吃不胖,而且還有諸多的營養(yǎng)成分,品種又繁多,其中最能俘獲我的要數(shù)小黃魚了。它的肉質(zhì)鮮嫩而且骨刺不多,把它香煎出來后,蘸上自己調(diào)制的泰式醬汁,在夏日炎炎的天氣里,搭配一碗白粥,美味至極。

    用料:

    小黃魚2條,魚露45毫升,檸檬半個,植物油50克,鹽5克,白砂糖10克,淀粉10克,剁椒碎適量。

    做法:

    ?小黃魚去鱗、內(nèi)臟,洗凈后瀝干水分,表面涂抹上精鹽腌制20分鐘。

    ?在腌好的魚身上拍上淀粉,放入煎鍋,小火煎至兩面金黃。

    ?將檸檬壓出汁液與魚露、白砂糖、剁椒碎混合拌勻,制成料汁,吃魚肉時蘸食即可。

    責(zé)任編輯/劉思蘩

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