蒸年味兒

馬亞偉

小時(shí)候，過了臘八，幾乎每天一進(jìn)家門，就看到滿屋子熱氣蒸騰。我興奮地喊：“媽，今天又蒸什么？”母親像是騰云駕霧一般，從熱氣里鉆出來，“蒸饅頭。你不知道有個(gè)詞叫‘蒸蒸日上嗎？日子呀，越蒸越好。”母親是初中畢業(yè)，而且還是“高材生”，在當(dāng)時(shí)也算是高學(xué)歷了。母親對(duì)“蒸蒸日上”的解釋，我一直深信不疑。

后來我上了小學(xué)，在課堂上學(xué)到成語(yǔ)“蒸蒸日上”，才知道，“蒸蒸”是“興盛”的意思。老百姓最富有智慧，他們利用諧音為自己討個(gè)好彩頭，寄寓著對(duì)生活的美好期待。

我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗，要在臘月里把來年正月里的饅頭全都蒸出來。母親要花去兩三天的時(shí)間，一鍋一鍋不停地蒸。她從來不嫌煩，反把蒸饅頭當(dāng)作一種愉悅的“創(chuàng)作”。每蒸一鍋都變著法子弄些花樣出來：白饅頭蒸出來，在頂上點(diǎn)上大紅點(diǎn)，饅頭仿佛戲臺(tái)上盛裝的女子，顯得生動(dòng)俏皮；棗饅頭上要放5個(gè)棗，寓意五谷豐登；面魚要做成對(duì)兒的，寓意年年有余……母親像一個(gè)魔術(shù)師，她的手里總能變幻出無(wú)窮的寶貝。

過年的時(shí)候，母親還會(huì)蒸父親最愛吃的玉米面豆渣餅子，我們俗稱“渣餅子”。渣餅子是用玉米面和豆渣做成的。我們那里每年過年家家戶戶都要做豆腐，做豆腐剩下的豆渣就用來做渣餅子。渣餅子本是節(jié)糧度荒年代粗糧細(xì)做的產(chǎn)物，父親吃著渣餅子長(zhǎng)大，就好這一口。

母親先用滾燙的開水把玉米面燙透了，然后再拌勻。稍晾一會(huì)兒，摻入豆腐渣，還可以在里面加上香菜。要拌得稍稠一點(diǎn)，加上細(xì)鹽、五香粉、蔥花等調(diào)料，最后捏成餅子，上屜蒸熟。我最愛吃圍著鍋貼的一圈渣餅子，上面有香脆的鍋巴。渣餅子酥脆美味，里面有豆渣的豆香和香菜、蔥花的菜香，咸淡相宜，余味無(wú)窮。現(xiàn)在條件好了，母親還會(huì)把蒸好的餅子放在鍋里煎炸，炸出外皮一層金黃，吃起來更美味。

還有一項(xiàng)“蒸事”——蒸年糕。母親早早把黃米面準(zhǔn)備好。黃米面是用碾子碾的，我們都幫母親推過碾子。母親在蒸屜上鋪一層白菜葉，然后把碾好的面，還有花豇豆、紅棗，一層層鋪到蒸屜上，上鍋蒸。年糕蒸好了，母親讓父親來幫忙，掀開鍋蓋，在撲面的熱氣中，把蒸好的年糕抬下鍋灶，扣到大笸籮里。那時(shí)候，滿屋子熱氣彌漫，甜味鉆進(jìn)鼻孔，引出我一大串口水。剛蒸出的年糕，熱熱地吃一塊，美味無(wú)比。母親說，年糕就是“年高”，就是年高長(zhǎng)壽、一年勝似一年的意思。

臘月到了，母親又在忙著蒸年味兒。就像她說的：蒸蒸日上。母親那熱氣蒸騰的小屋，對(duì)我是永遠(yuǎn)的誘惑。小屋里的回憶，一點(diǎn)點(diǎn)暈染開來，成為一幅暖色的畫。

發(fā)稿/莊眉舒