農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的探討

孫慶杰，熊 柳，李 穎

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109）

農(nóng)業(yè)院校食品專業(yè)應(yīng)用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的探討

孫慶杰，熊 柳，李 穎

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266109）

人才培養(yǎng)是大學(xué)的根本。本文從改革實踐教學(xué)管理體制、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系和完善考核制度建設(shè)等三個方面闡述青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院進(jìn)行實踐教學(xué)改革的措施和實施效果。明確食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才。

管理體制；實踐教學(xué)體系；教學(xué)質(zhì)量；食品科學(xué)與工程專業(yè)

我國高等農(nóng)業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設(shè)立于20世紀(jì)的80年代末和90年代初，與其他傳統(tǒng)專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學(xué)科。食品類專業(yè)包括：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學(xué)科具有很強的應(yīng)用性和實際操作性，因此實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據(jù)21世紀(jì)高等教育對高素質(zhì)復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學(xué)方面采取了一系列措施，進(jìn)行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學(xué)管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人均占有實踐教學(xué)資源的數(shù)量不斷減少，使得實踐教學(xué)質(zhì)量有所降低。面對這一新的問題，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現(xiàn)有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設(shè)了國內(nèi)一流的食品工藝實驗室，使實踐教學(xué)質(zhì)量不斷提高。

1.實踐教學(xué)管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進(jìn)行實驗教學(xué)管理。這種舊的管理模式存在著儀器設(shè)備重復(fù)購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協(xié)調(diào)困難，有限的實踐教學(xué)經(jīng)費得不到有效利用、現(xiàn)實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調(diào)整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學(xué)的需要。為了使實驗室管理體制適應(yīng)課程體系改革，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院改革過去的實驗室，現(xiàn)為學(xué)院統(tǒng)一管理。實驗室所有資產(chǎn)包括儀器、設(shè)備、藥品均詳細(xì)登記在冊，在食品科學(xué)與工程學(xué)院網(wǎng)上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統(tǒng)一管理，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學(xué)資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學(xué)時，每使用一起設(shè)備或?qū)嶒炑b置，均要有實驗實習(xí)教師及使用班級和個人詳細(xì)記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結(jié)果使我院在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結(jié)果，使學(xué)生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產(chǎn)活動奠定了良好的基礎(chǔ)。同時我們還組織了部分校外參觀實習(xí)，現(xiàn)場教學(xué)等，開闊學(xué)生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學(xué)條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)了一些新的領(lǐng)域，推出了許多新產(chǎn)品，造就了一大批現(xiàn)代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習(xí)設(shè)備已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用山東省下?lián)艿膶ｍ椊ㄔO(shè)經(jīng)費400萬元，建設(shè)了校內(nèi)實訓(xùn)基地?；亟ㄖ嫉孛娣e廣，有焙烤成套設(shè)備、肉制品生產(chǎn)成套設(shè)備、果酒釀造成套設(shè)備、軟飲料生產(chǎn)線、恒溫庫和氣調(diào)庫等中型現(xiàn)代化成套設(shè)備，幾年來，完成教學(xué)實習(xí)及相關(guān)的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習(xí)學(xué)生班次有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、生物工程、部分?？瓢嗉?；實習(xí)生產(chǎn)的產(chǎn)品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學(xué)生在其中實驗實習(xí)真正體驗到現(xiàn)代食品加工的氣息，為以后進(jìn)入工作崗位打下了良好的基礎(chǔ)。由此可以看出，性能優(yōu)良的現(xiàn)代化設(shè)備為提高實踐教學(xué)質(zhì)量提供了硬件保障。

3、實習(xí)生產(chǎn)基地的建立。為了保證學(xué)院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎(chǔ)建設(shè)和實驗儀器設(shè)備配備的同時，進(jìn)一步完善校外實習(xí)基地建設(shè)，先后與中糧集團(tuán)、萊陽魯花集團(tuán)、青島東生集團(tuán)股份有限公司、六和集團(tuán)等建立實習(xí)生產(chǎn)基地，每年組織學(xué)生參觀實習(xí)，使同學(xué)在實習(xí)的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現(xiàn)實生產(chǎn)過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學(xué)生的社會競爭力。

二、構(gòu)建實踐教學(xué)新體系，改革實踐教學(xué)模式

為適應(yīng)新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院通過整合優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學(xué)新體系。

1.專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課《食品化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導(dǎo)教師作好充分準(zhǔn)備，藥品、儀器一應(yīng)俱全，有時還提供詳細(xì)的操作流程，學(xué)生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進(jìn)行了改進(jìn)。對每一個實驗，指導(dǎo)教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學(xué)生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學(xué)生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學(xué)生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內(nèi)容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設(shè)計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設(shè)備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習(xí)的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課實驗的基礎(chǔ)上，由具有豐富實踐教學(xué)經(jīng)驗的人員作為綜合大實習(xí)的指導(dǎo)教師，利用實驗中心先進(jìn)的成套設(shè)備進(jìn)行典

型食品的生產(chǎn)示范。實習(xí)項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調(diào)貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)。通過典型食品生產(chǎn)示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設(shè)計不合理而出現(xiàn)的問題，使學(xué)生掌握了相關(guān)食品生產(chǎn)的實用技術(shù)。在教學(xué)實踐中，選題來自教師的科研題目，教學(xué)中未涉及的試驗或是一般試驗的擴(kuò)大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經(jīng)貿(mào)委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農(nóng)大大學(xué)生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學(xué)中未涉及的試驗）。通過實驗學(xué)生已完成了相當(dāng)于一個小型課題的所有工作，學(xué)生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學(xué)生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度對待，如實記錄實驗數(shù)據(jù)和整理實驗結(jié)果。實驗結(jié)束后，將實驗中所得到的分析數(shù)據(jù)及時整理歸納，對涉及的實驗數(shù)據(jù)制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結(jié)果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結(jié)果，并添加參考文獻(xiàn)。如此反復(fù)經(jīng)過多個重復(fù)得到較確定的結(jié)果，再經(jīng)多因素實驗驗證課題研究結(jié)果，由此發(fā)表論文《花生蛋白桃酥的制作及性質(zhì)分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關(guān)參數(shù)的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關(guān)問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學(xué)。為了進(jìn)一步增強學(xué)生對食品生產(chǎn)的感性認(rèn)識，食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課教師利用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將在實驗室無法講清的內(nèi)容制作成多媒體課件，通過多媒體教學(xué)展示給學(xué)生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產(chǎn)、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產(chǎn)過程及食品的無菌車間生產(chǎn)過程等。實踐教學(xué)采用多媒體方式進(jìn)一步加強了學(xué)生對現(xiàn)代食品工業(yè)的認(rèn)識，激發(fā)了學(xué)生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設(shè)立第二課堂學(xué)分、創(chuàng)新學(xué)分和大學(xué)生創(chuàng)新科研項目。設(shè)立第二課堂學(xué)分和創(chuàng)新學(xué)分是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)的知識結(jié)合自己的興趣愛好，在教師的指導(dǎo)下利用業(yè)余時間進(jìn)行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學(xué)術(shù)報告會、演講會、社會調(diào)查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學(xué)生多角度多側(cè)面地了解我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學(xué)生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質(zhì)具有十分重要的作用。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的設(shè)立使學(xué)有余力的學(xué)生有機會利用課余時間，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能夠激發(fā)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學(xué)生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進(jìn)行答辯，通過答辯的，經(jīng)學(xué)校審批給予一定的經(jīng)費支持。如農(nóng)產(chǎn)品加工研究所南沖同學(xué)等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)管理。近年來，高校畢業(yè)生數(shù)量大幅度增加，學(xué)生的就業(yè)壓力增大，導(dǎo)致許多學(xué)生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內(nèi)突擊撰寫畢業(yè)論文，導(dǎo)致畢業(yè)論文的質(zhì)量下降。針對這一現(xiàn)狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量不下降。食品科學(xué)與工程學(xué)院根據(jù)專業(yè)特點，制訂了相應(yīng)的辦法。第一，調(diào)整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學(xué)期進(jìn)行。到第四學(xué)年的第一學(xué)期末，論文的研究性工作基本結(jié)束，在最后一個學(xué)期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進(jìn)行規(guī)范化管理。根據(jù)食品類專業(yè)的特點，食品科學(xué)與工程學(xué)院論文必須是實驗性論文或設(shè)計，課題進(jìn)行過程中，對學(xué)生的研究進(jìn)展情況進(jìn)行中期考核，不合格者，對學(xué)生和指導(dǎo)教師通報批評，并限期改正。答辯前，學(xué)校對畢業(yè)班進(jìn)行抽查檢測，抄襲率達(dá)30%以上的不予以答辯資格，同時指導(dǎo)教師和評閱教師對學(xué)生的畢業(yè)論文分別進(jìn)行評審，未通過評審的一律不準(zhǔn)進(jìn)行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學(xué)院資深教授擔(dān)任，分別對學(xué)生的工作量、學(xué)習(xí)態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學(xué)識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學(xué)位證書。第三，加強對畢業(yè)實習(xí)的管理。為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神和適應(yīng)社會的能力，食品科學(xué)與工程學(xué)院利用校外教學(xué)基地進(jìn)行4個月左右的畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)。對學(xué)生在校外基地的出勤與紀(jì)律狀況、實習(xí)日記、實習(xí)報告質(zhì)量以及實習(xí)單位對學(xué)生分析問題、解決問題及綜合素質(zhì)的評價進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)中，鼓勵學(xué)生在熟悉基本生產(chǎn)流程的情況下，應(yīng)用所學(xué)知識解決企業(yè)生產(chǎn)中存在的問題或參與新產(chǎn)品開發(fā)。畢業(yè)實習(xí)成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)，學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力、科學(xué)研究的基本素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學(xué)質(zhì)量

為了適應(yīng)實踐教學(xué)的改革，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建立了科學(xué)合理、操作性強的實踐教學(xué)考核制度。具體考核包括對學(xué)生的考核、對指導(dǎo)教師的考核和對實驗人員的考核。對學(xué)生的考核由指導(dǎo)教師進(jìn)行，具體考核內(nèi)容為學(xué)習(xí)態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導(dǎo)教師的考核由學(xué)生和院教學(xué)督導(dǎo)組進(jìn)行，學(xué)生對指導(dǎo)教師的學(xué)識水平、責(zé)任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導(dǎo)組對指導(dǎo)教師的綜合水平和實踐教學(xué)效果評價。對實驗人員的考核由指導(dǎo)教師和實驗中心主任進(jìn)行，指導(dǎo)教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設(shè)備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協(xié)作精神等給予綜合評價。對學(xué)生的評價結(jié)果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進(jìn)而影響其學(xué)期綜合測評名次和獎學(xué)金的等次。對指導(dǎo)教師和實驗人員的考核結(jié)果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學(xué)改革的順利進(jìn)行，保障了實驗教學(xué)質(zhì)量。

實踐證明，通過改革實踐教學(xué)管理體制、完善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現(xiàn)了較高的綜合素質(zhì)，并有不少學(xué)生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學(xué)，切實提高實踐教學(xué)質(zhì)量，才能真正提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，真正實現(xiàn)由應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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G642.41

A

1674-9324（2014）04-0071-03

國家特色專業(yè)建設(shè)項目“食品科學(xué)與工程”（TS10943）2010青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)研究課題。

孫慶杰（1970-），男，博士，教授，副院長。