從文化支撐到民族認(rèn)同和國(guó)家形象傳播
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》和《壽司之神》的比較

■ 戴盈

從文化支撐到民族認(rèn)同和國(guó)家形象傳播
——紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》和《壽司之神》的比較

■ 戴盈

本文通過(guò)《舌尖上的中國(guó)》和《壽司之神》在文化、敘事、傳播、國(guó)家認(rèn)同等領(lǐng)域的探討，在展現(xiàn)美食本義外，將凝結(jié)在人、家族、國(guó)家、天下的情感和盤(pán)托出，通過(guò)敘事方式的不斷摸索和拍攝手法的創(chuàng)新，利用文化的吸引力和凝聚力將集體意識(shí)和民族認(rèn)同展現(xiàn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)國(guó)家認(rèn)同和向世界說(shuō)明中國(guó)的目的。

《舌尖上的中國(guó)》；《壽司之神》；敘事；民族認(rèn)同；國(guó)家形象

2014年4月23日，安倍晉三與奧巴馬的晚宴設(shè)于東京銀座地下的壽司餐廳。這家壽司店毫不起眼，僅有十個(gè)席位，但它已連續(xù)兩年榮獲《米其林指南》三顆星最高評(píng)鑒。這場(chǎng)晚宴作為日本“壽司外交”的肇始，成為外國(guó)人了解、認(rèn)識(shí)這個(gè)國(guó)家的窗口。從美食到國(guó)家，這是最簡(jiǎn)單、直接的方式，卻給人們留下了極為深刻的印象。由大衛(wèi)·賈柏導(dǎo)演的日本紀(jì)錄片《壽司之神》紀(jì)錄的就是這家壽司店，反映了壽司制作者傾其一生堅(jiān)持努力從未妥協(xié)的精神。

中國(guó)在2012年4月拍攝的《舌尖上的中國(guó)》以享譽(yù)海外的中國(guó)美食作為拍攝主題，“用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個(gè)國(guó)家的變遷”①，通過(guò)中國(guó)各地的美食將凝結(jié)在人與人之間、與故鄉(xiāng)、國(guó)家間的感情和盤(pán)托出，一經(jīng)播出即引起各界的廣泛關(guān)注，第二季延續(xù)“舌尖”神話，收視率穩(wěn)居同時(shí)段第一。《舌尖2》關(guān)注“人與事物關(guān)系”外，重點(diǎn)放在了制作美食的人物背后的故事、人物間關(guān)系和情感表達(dá)上，給海內(nèi)外的受眾了解中國(guó)及其文化敞開(kāi)全新的探索之門(mén)。“傳播的最高境界就是建構(gòu)并維系一個(gè)有秩序、有意義，能夠用來(lái)指配和容納人類行為的文化世界……《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目組正是希望通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面，感受食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理、趣味等文化特質(zhì)，其實(shí)也就是我們這個(gè)大一統(tǒng)國(guó)家的粘合劑，它會(huì)引發(fā)人們很多關(guān)于文化傳承、家庭觀念、人與自然如何和諧相處的更深的思考”。②《壽司之神》通過(guò)對(duì)日本最具代表性的食物“壽司”的制作記錄，向人們展現(xiàn)日本職人精神，期間滲透日本文化、習(xí)俗、人與自然關(guān)系等問(wèn)題并通過(guò)人物故事娓娓道來(lái)，讓觀看者從敬畏壽司的制作者成功地帶入到對(duì)日本文化和日本人的認(rèn)同中。凱瑞的“儀式觀”認(rèn)為，“借助人們對(duì)經(jīng)驗(yàn)和意義的分享、傳承和強(qiáng)化，國(guó)家、民族、社會(huì)才能夠得到維系和發(fā)展，國(guó)家、社群、民族作為一個(gè)‘想象的共同體’，其凝聚力往往來(lái)自對(duì)于共同文化觀念的分享”。③

一、儀式與文化記憶

依靠?jī)x式來(lái)展現(xiàn)民族的習(xí)俗和社交禮儀，在儀式文化的發(fā)展中綿延沉淀出基于文化的記憶，具有強(qiáng)大的表現(xiàn)能力，并作為一種外顯形式隨著文化發(fā)展而不斷演變?！皟x式是社會(huì)秩序的某種象征，……是所規(guī)定的服務(wù)于各種場(chǎng)合的規(guī)范行為對(duì)神秘或非體驗(yàn)物或魔力的信仰，將儀式看作是恢復(fù)社會(huì)平衡和穩(wěn)定的政治手段?！雹芪幕洃浲ǔＪ且粋€(gè)社會(huì)群體共同擁有的對(duì)于過(guò)去的記憶，但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)社會(huì)形式逐漸消弭，代之以現(xiàn)代社會(huì)的崛起，國(guó)家上層建筑不再像“傳統(tǒng)社會(huì)那樣通過(guò)文化記憶來(lái)管理與整合來(lái)統(tǒng)一全民上下的思想言行”⑤，代之以其他形式強(qiáng)化統(tǒng)一民族的認(rèn)同感和集體意識(shí)，美食就是這樣一種形式，它將枯燥無(wú)味的刻板教條以充滿創(chuàng)造和精神信仰的行動(dòng)延續(xù)，并在集體參與中將儀式和文化記憶逐漸固化并讓群體的記憶成為感知和回憶的重要方式。《壽司之神》通過(guò)壽司制作過(guò)程的儀式化展現(xiàn)，體現(xiàn)了美食制作者和享用者對(duì)食物的敬畏，從而讓人們對(duì)日本壽司所代表的日本文化和日本人產(chǎn)生敬畏之情和神圣之感。

一個(gè)城市在凝聚最古老習(xí)俗的同時(shí)也孕育著新的生命，并在儀式文化的延續(xù)中，不斷發(fā)展和深化文化帶給城市的特殊記憶?！渡嗉?》第5集《相逢》中有對(duì)文化記憶的最好注解：“深圳，中國(guó)最年輕的城市。新移民們帶著不同的習(xí)俗再次相遇，當(dāng)家鄉(xiāng)口音逐漸消失，地方飲食風(fēng)味之間的邊界也開(kāi)始模糊起來(lái)?！笔秋嬍澄幕屵@個(gè)城市以新的方式交融凝結(jié)，并通過(guò)儀式來(lái)消除人們心中的緊張和沖突，極強(qiáng)的社會(huì)整合能力讓這個(gè)城市不斷煥發(fā)新機(jī)，文化的傳遞和變遷在文化的交融中匯合并發(fā)展出新的多元文化，在文化的積淀中影響著當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗和傳統(tǒng)。

二、文化展示與敘事結(jié)構(gòu)

John Fiske認(rèn)為，“大眾文本必須提供大眾意義與大眾快感。大眾意義基于文本與日常生活之間的相關(guān)性建構(gòu)起來(lái)，大眾快感來(lái)自人們創(chuàng)造意義的生產(chǎn)過(guò)程，來(lái)自生產(chǎn)這些意義的力量”。⑥“大眾對(duì)待價(jià)值意義的方式是感性的”⑦，《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿在多個(gè)場(chǎng)合表達(dá)過(guò)自己對(duì)文案的重視，魏克然說(shuō)，“要先有想法，然后再有圖片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在沒(méi)有文字的情況下，怎樣曲折你的故事，這才是最重要的”。基于《舌尖》精心的敘述方式，催生出網(wǎng)絡(luò)“舌尖體”現(xiàn)象。大眾的智慧利用感性的語(yǔ)言，將舌尖中的食材與身邊的事物轉(zhuǎn)換替代，衍生出更多變化形式，使其具有多樣性和豐富性，在第二季開(kāi)播以來(lái)出現(xiàn)了爆發(fā)式猛增。從人們熟悉的食物開(kāi)始，到工作、城市和國(guó)家，通過(guò)對(duì)《舌尖》話語(yǔ)解碼和重構(gòu)，成功演變出更多讓人們記憶深刻的語(yǔ)言。這不是簡(jiǎn)單模仿和復(fù)制，而是語(yǔ)言文化的再次繁殖和升華。通過(guò)對(duì)拍攝手法和敘事方式的解碼，《舌尖上的宿舍》《舌尖上的泡面》不斷激發(fā)出網(wǎng)友創(chuàng)作的靈感，在平淡無(wú)奇的生活中通過(guò)事物的碰撞，調(diào)和出食物和人文信仰的平衡。

中國(guó)人民大學(xué)新聞學(xué)院院長(zhǎng)趙啟正教授說(shuō)：“中國(guó)的文化不能像天上的云彩，只飄來(lái)飄去不落地，而要變成雨滴，能夠驅(qū)散霧霾、滋潤(rùn)大地，落在國(guó)外也能被愉快地接受，而這雨滴就是中國(guó)的故事。故事離真理最近，而且容易懂、印象深，中國(guó)文化對(duì)外傳播要‘故事驅(qū)動(dòng)’?！奔o(jì)錄片成功的標(biāo)準(zhǔn)之一就是可看性，可看性除決定于畫(huà)面的精美和精彩的旁白外，其敘事結(jié)構(gòu)具有非常重要的作用。紀(jì)錄片有別于故事片或藝術(shù)片的本質(zhì)區(qū)別首先是真實(shí)。《舌尖2》第4集《家?！分校概疄閷W(xué)琴背井離鄉(xiāng)的故事讓人同情。但求學(xué)之路的故事設(shè)計(jì)大大超出《舌尖》以美食為主題的表達(dá)框架，網(wǎng)友們紛紛表達(dá)對(duì)這一設(shè)置的不滿。影片中的故事對(duì)于美食的展現(xiàn)是襯托、輔助還是喧賓奪主，不同的觀眾給出了不同的答案?！耙坏┠銢Q定好職業(yè)，你必須全心投入到工作之中。你必須愛(ài)自己的工作，千萬(wàn)不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的關(guān)鍵，也是讓人家敬重的關(guān)鍵”?！秹鬯局瘛芬婚_(kāi)始的老人獨(dú)白成為整個(gè)影片的最高概括——堅(jiān)持精進(jìn)才能成功。影片按照故事講述的主線慢慢推進(jìn)，將影片變成一首協(xié)奏曲與小提琴的伴奏結(jié)合成美妙組合，正是真實(shí)的故事和快慢有序的敘事節(jié)奏讓人們不斷感受到影片中所要展現(xiàn)的日本職人精神。

三、國(guó)際化的傳播視野和國(guó)家認(rèn)同的建構(gòu)

劉文坦承，紀(jì)錄頻道成立之初一個(gè)很重要的想法就是未來(lái)如何在海外爭(zhēng)奪國(guó)際傳播的話語(yǔ)權(quán)。我國(guó)國(guó)際傳播發(fā)展幾十年來(lái)，在對(duì)外傳播方式上一直以單向傳輸為手段，我們輸出思想，卻不管對(duì)方能否接受；我們輸出價(jià)值，卻不管對(duì)方是否認(rèn)同，主觀單向傳輸并沒(méi)有達(dá)到既定的傳輸效果和目標(biāo)。一味的高大全形象讓觀看者與影片產(chǎn)生距離感，《舌尖》再次做了巨大改變，以隱藏在片中的中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值和不見(jiàn)政治意識(shí)蹤影的表現(xiàn)方式讓人們倍感親切。《舌尖》向BBC和國(guó)家地理學(xué)習(xí)——貼近人們對(duì)自然和異域文化的向往和熱愛(ài)，通過(guò)故事體現(xiàn)人們對(duì)美食的追求，多個(gè)文化內(nèi)涵在疊加后重新演繹形成更為豐富的價(jià)值體系。在國(guó)際傳播視閾下，借助紀(jì)錄片將國(guó)家形象和文化價(jià)值輸出，進(jìn)而產(chǎn)生濃烈的探索興趣和購(gòu)買沖動(dòng)?！渡嗉?》海報(bào)設(shè)計(jì)不再像第一季選用具有明顯食物特征的形象，而是以竹簡(jiǎn)和耕田作為創(chuàng)作元素。竹簡(jiǎn)象征中國(guó)文化，耕田代表傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，通過(guò)簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)將文化、國(guó)家和自然建立緊密關(guān)系。美味的食物離不開(kāi)自然饋贈(zèng)和辛苦的勞動(dòng)，這是中國(guó)“天人合一”思想的最好表達(dá)，也是對(duì)中國(guó)文明和歷史的致敬。

在全球化背景下，如何通過(guò)有效的傳播手段展現(xiàn)國(guó)家形象成為十分現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。在所有的文化形式中，電影這一傳播方式最為直接、豐富和有效，通過(guò)柔性化處理和國(guó)際化表達(dá)來(lái)構(gòu)建國(guó)家文化“軟實(shí)力”。紀(jì)錄片利用紀(jì)實(shí)手法來(lái)“展現(xiàn)”中國(guó)形象，具有直接性和不可替代性。文化要“融入世界才能影響世界，自立于世界之林而不是世界之外，中國(guó)文化才能有影響力?！雹嗾羌o(jì)錄片的真實(shí)感讓人們感受文化如臨其境，是美食的可參與感讓外國(guó)受眾參與到國(guó)際文化的傳播路徑中。

四、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的并存與轉(zhuǎn)換

紀(jì)錄片是一種精英化的藝術(shù)表現(xiàn)形式，《壽司之神》以消費(fèi)主義和享樂(lè)主義為潛臺(tái)詞，體現(xiàn)構(gòu)筑在繁華街區(qū)鋼筋水泥中的美食文化?！渡嗉狻贩雌涞蓝兄泽w現(xiàn)山水中國(guó)和鄉(xiāng)土中國(guó)為樂(lè)，在食物的選擇上幾近簡(jiǎn)單淳樸。壽司食材極為難得，舌尖上的美食觸手可得，可復(fù)制和可操作易于人們?nèi)プ冯S和探索。在自然的饋贈(zèng)下，勞動(dòng)者通過(guò)勤勞的雙手繼續(xù)創(chuàng)造著美味的食物，通過(guò)食物將凝結(jié)在家、故鄉(xiāng)、國(guó)家的感情表達(dá)出來(lái)，將那份快樂(lè)和執(zhí)著通過(guò)人們臉上綻放的笑容釋放?！爸袊?guó)漸進(jìn)的實(shí)現(xiàn)著由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)向現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)形態(tài)的變遷，新的社會(huì)群體在經(jīng)濟(jì)變革中出現(xiàn)并改變著中國(guó)社會(huì)的社會(huì)結(jié)構(gòu)，新的文化和觀念隨著新的社會(huì)群體的出現(xiàn)產(chǎn)生并引領(lǐng)著中國(guó)社會(huì)思潮。傳統(tǒng)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和觀念形態(tài)以其適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的生命力以及其不適應(yīng)當(dāng)今中國(guó)社會(huì)變遷的慣性，在與新的社會(huì)群體、社會(huì)結(jié)構(gòu)和觀念形態(tài)的互動(dòng)中決定著中國(guó)社會(huì)發(fā)展的軌跡?！雹帷渡嗉狻氛宫F(xiàn)了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)的向往和懷念，也憑借對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)的美食傳承，表達(dá)了當(dāng)代人的集體焦慮。中國(guó)作為一個(gè)現(xiàn)代化進(jìn)程中的國(guó)家，其發(fā)展必定要舍棄和超越傳統(tǒng)社會(huì)。但正是《舌尖》讓觀眾產(chǎn)生了對(duì)傳統(tǒng)的敬畏和懷念之感。

五、問(wèn)題和結(jié)語(yǔ)

得益于便捷的傳輸方式和寬松的社會(huì)環(huán)境，影響和聲音跨越重洋來(lái)到世界各地的觀眾面前，但我們不得不看到《舌尖》在國(guó)際化傳播中的局限，翻譯就是問(wèn)題中的一個(gè)。相較于《壽司之神》簡(jiǎn)單直白的故事，《舌尖》賦予更為厚重的深意，通過(guò)故事堆疊出多層次富有邏輯的中國(guó)傳統(tǒng)價(jià)值意向，故事的推演依靠富有韻味的旁白來(lái)呈現(xiàn)。片花中“歲月之味似水流年”極具韻律讓人回味，用“Indelible memories and traditional tastes”（不可磨滅的記憶和傳統(tǒng)味道）作為翻譯，按照個(gè)人理解去直譯頗具韻律美和豐富意象的中國(guó)話語(yǔ)，不得不讓人遺憾。嚴(yán)復(fù)講到“譯事三難：信、達(dá)、雅”，不悖原文，不拘泥于原文形式，講究語(yǔ)言得體和文字優(yōu)雅。好的譯文讓外國(guó)觀眾在感受到畫(huà)面的精美和飲食文化博大精深的同時(shí)，也讓他們產(chǎn)生了對(duì)中國(guó)語(yǔ)言文字的強(qiáng)烈興趣。這也能側(cè)面解釋為何在國(guó)內(nèi)“舌尖體”風(fēng)靡，在國(guó)外卻只能讓“洋”興嘆了。

國(guó)內(nèi)觀眾通過(guò)觀看影片，在影片中認(rèn)知自我形象并確立自我身份，實(shí)現(xiàn)自我認(rèn)同和民族認(rèn)同，通過(guò)影片中的文化特征強(qiáng)化民族和國(guó)家符號(hào)，讓受眾接受并重新認(rèn)識(shí)和審視自我，完成了自我文化價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和反思。國(guó)外受眾由文化切入，感知他國(guó)文化和國(guó)家形象，利用傳統(tǒng)社會(huì)生活來(lái)審視現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)。展現(xiàn)良好的國(guó)家形象是民眾對(duì)國(guó)家持久信仰的來(lái)源，通過(guò)民族文化來(lái)展現(xiàn)，借助傳統(tǒng)文化挖掘資源，“只有當(dāng)社會(huì)中的大多數(shù)成員共同享有這樣一套核心價(jià)值觀時(shí)，才能實(shí)現(xiàn)道德的統(tǒng)一，”⑩利用文化的吸引力，實(shí)現(xiàn)文化和意識(shí)的感召作用，一個(gè)民族對(duì)其自然及文化傾向的認(rèn)可與共識(shí)，形成了這個(gè)民族所依賴的共同記憶和歷史文化，借助文化的紐帶，促進(jìn)民族認(rèn)同和國(guó)家認(rèn)同的統(tǒng)一。

注釋：

① 來(lái)自百度百科：詞條《舌尖上的中國(guó)》。

②③ 陳新鷗：《〈舌尖上的中國(guó)〉的傳播學(xué)解讀》，《今傳媒》，2012年第11期。

④ 李育紅、楊永燕：《文化獨(dú)特的外現(xiàn)形式——儀式》，《廣西社會(huì)科學(xué)》，2008年第5期。

⑤ 王霄冰：《文字、儀式與文化記憶》，《江西社會(huì)科學(xué)》，2007年第2期。

⑥ ［英］約翰·費(fèi)斯克：《理解大眾文化》，中央編譯出版社2001年版，第153頁(yè)。

⑦ 李勇：《論電視紀(jì)錄片的文化展示功能及其敘事策略——〈以舌尖上的中國(guó)〉為例》，《廊坊師范學(xué)院學(xué)報(bào)》（社會(huì)科學(xué)版），2013年4月。

⑧ 尹鴻：《電影要柔性塑造國(guó)家形象多點(diǎn)正面少點(diǎn)獵奇》，《人民日?qǐng)?bào)》，2009年6月18日，http://www.chinanews.com/cul/news/2009/06-18/1739027.shtml。

⑨ 劉明：《當(dāng)代中國(guó)國(guó)家形象定位與傳播》，外文出版社2007年版，第175頁(yè)。

⑩ 龍小農(nóng)：《從形象到認(rèn)同：社會(huì)傳播與國(guó)家認(rèn)同建構(gòu)》，中國(guó)傳媒大學(xué)出版社2012年版，第178頁(yè)。

（作者系中國(guó)人民大學(xué)新聞學(xué)院博士研究生）

【責(zé)任編輯：張國(guó)濤】