“旁觀”與“介入”的適度與偏移*
——紀(jì)錄片《舌尖1》與《舌尖2》比較分析

■ 武新宏 常遠(yuǎn)

“旁觀”與“介入”的適度與偏移*
——紀(jì)錄片《舌尖1》與《舌尖2》比較分析

■ 武新宏 常遠(yuǎn)

電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)2》盡管仍然是一部?jī)?yōu)秀之作，但似乎沒(méi)有達(dá)到《舌尖上的中國(guó)1》吸引人的程度，其中有多種因素。本文從制作理念與意義呈現(xiàn)角度探究分析，運(yùn)用比較研究的方法，對(duì)兩部作品進(jìn)行深度解讀，從而找出差異及造成差異的原因，以期對(duì)中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作及發(fā)展提供一些有價(jià)值的思考與借鑒。

《舌尖上的中國(guó)》；旁觀；介入；紀(jì)錄片

《舌尖上的中國(guó)1》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖1》）與《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）兩部作品有很多相近之處，比如都是透過(guò)美食講故事、傳遞文化精神；都是跨地域拍攝、大時(shí)空轉(zhuǎn)換、快節(jié)奏剪輯；都追求鏡頭的視覺沖擊與音響的唯美效果；都是傾心真誠(chéng)之作。但《舌尖2》自播出之日起爭(zhēng)議不斷，褒貶不一。其中固然有“續(xù)集”難以超越“前作”的規(guī)律性因素，也有“過(guò)度”宣傳造成“過(guò)高”心理期待等因素。而制作理念與表現(xiàn)手法的變化與偏移，也是導(dǎo)致收視效果差異的不可忽視的因素所在。

紀(jì)錄片是像“鏡子”一樣，客觀反映現(xiàn)實(shí)生活，還是像“錘子”一樣，主動(dòng)干預(yù)現(xiàn)實(shí)，一直是紀(jì)錄片創(chuàng)作領(lǐng)域的重要分歧?！扮R子論”者主張對(duì)被拍攝對(duì)象做客觀理性的“旁觀”式紀(jì)錄；“錘子論”者則主張對(duì)被拍攝對(duì)象進(jìn)行主觀“介入”與干預(yù)?！芭杂^”式紀(jì)錄，用類似“墻上的蒼蠅”式的觀察呈現(xiàn)事件過(guò)程，給人更為真實(shí)客觀之感；“介入”式紀(jì)錄，則把制作者當(dāng)成“參與者”介入事件之中，闡明觀點(diǎn)，雖然主題比較明確，但也容易導(dǎo)致對(duì)客觀事物的主觀理解。中國(guó)紀(jì)錄片從1958年5月1日第一次播出電視紀(jì)錄片開始，到1980年代末，歷時(shí)30年流行“我視電影為講壇”，把紀(jì)錄片當(dāng)成“打造自然的錘子，而不是觀照自然的鏡子”①的“介入式”。直到1990年代初，才出現(xiàn)“不介入”“不干預(yù)”，把制作者的干預(yù)或闡釋縮減到最低限度，“影片拍攝者保證決不要求或建議表演某種姿態(tài)”②的“旁觀式”。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作呈現(xiàn)出紀(jì)錄理念“多元融合”的情態(tài)，表現(xiàn)為主觀與客觀、“旁觀”與“介入”并存，不僅各自存在于不同作品之中，也共存于同一部作品里。同一部作品中“旁觀”與“介入”、主觀與客觀“共存”的尺度，以不影響受眾對(duì)真實(shí)的客觀理解為原則。這一點(diǎn)在兩部《舌尖上的中國(guó)》中有明顯體現(xiàn)。

一、制作理念：適度“旁觀”與偏向“介入”

就藝術(shù)樣態(tài)而言，與劇情片相比，紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性是非虛構(gòu)，即用真人、真事、真環(huán)境，講述真實(shí)故事。從接受角度講，受眾對(duì)作品內(nèi)涵的理解，需要自己從影像中自然而然獲得，而不是制作者強(qiáng)加給受眾。紀(jì)錄片的魅力就在于在主觀與客觀之間、“旁觀”與“介入”之間尋找平衡點(diǎn)，在真實(shí)自然前提下，給人一些感悟與思考。就此而言，《舌尖1》更趨于適度“旁觀”，《舌尖2》則偏向于主觀“介入”。

1.表現(xiàn)主體：“美食”與“美食背后的道理”

“以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，感知中國(guó)文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷，進(jìn)而領(lǐng)略中國(guó)人對(duì)于生活的熱愛，這是《舌尖上的中國(guó)》努力追求的目標(biāo)?！雹垩胍暭o(jì)錄頻道總監(jiān)劉文在《舌尖1》新聞發(fā)布會(huì)上如是說(shuō)。這體現(xiàn)出創(chuàng)作者以“美食”為載體，為表現(xiàn)“主體”，以讓受眾“透過(guò)”美食自然而然“感知”進(jìn)而“領(lǐng)略”中國(guó)文化傳統(tǒng)以及中國(guó)人精神氣質(zhì)為宗旨，重在把意義的承載蘊(yùn)藏在對(duì)食物采集、制作、分享過(guò)程之中，用影像自身敘事，把對(duì)意義的理解權(quán)交給受眾。這也是符合紀(jì)錄片創(chuàng)作規(guī)律與本質(zhì)屬性的合理之舉。所以《舌尖1》在沒(méi)有大明星、沒(méi)有攝影棚、沒(méi)有纏綿悱惻情感糾葛、沒(méi)有高調(diào)宣傳的情況下，獲得一片贊揚(yáng)聲。這是作品客觀敘事達(dá)到的效果，也是創(chuàng)作者適度“旁觀”合理定位的結(jié)果。而《舌尖2》則做了調(diào)整，把著力點(diǎn)放在“講述美食與人的關(guān)系”上，更加突出食物與人的關(guān)系，以及人與人之間的關(guān)系?？倢?dǎo)演陳曉卿表示，“美食是我們的出發(fā)點(diǎn)，美味背后人與食物的關(guān)系是我們最想表達(dá)的。與第一季相比，我們更想說(shuō)的是，最好的食物，總是留給最勤勞的人?！雹苓@意味著，創(chuàng)作者對(duì)“美食”的關(guān)注程度與關(guān)注比例發(fā)生變化，美食可能只是一個(gè)“出發(fā)點(diǎn)”，美食背后的“人”或其中蘊(yùn)含的“道理”才是關(guān)注重點(diǎn)。把美食背后蘊(yùn)含的道理作為表現(xiàn)“主體”，“美食”成為故事的背景或陪襯，一旦故事本身不夠吸引人，或者人物故事與食物之間關(guān)聯(lián)并不緊密，就會(huì)產(chǎn)生牽強(qiáng)之感。比如《家常》中對(duì)異地學(xué)琴母女故事的展示，影響了對(duì)食物本身的關(guān)注，而故事與食物的關(guān)系，又不具有充分的說(shuō)服力和感染力。關(guān)注主體出現(xiàn)偏移，這也許是《舌尖2》讓受眾感覺美食不過(guò)癮的原因所在。

2.創(chuàng)作動(dòng)機(jī)：無(wú)心插柳與刻意為之

《舌尖1》是一部沒(méi)有商業(yè)目的、沒(méi)有“走紅”驅(qū)動(dòng)的自然傾心之作。這部引領(lǐng)收視狂潮、把紀(jì)錄片重新帶回大眾視野的美食紀(jì)錄片，其創(chuàng)作初衷只是源于央視紀(jì)錄頻道一次普通的常規(guī)性探索。總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)，“策劃其實(shí)非常早，只是一直沒(méi)有錢，紀(jì)錄片頻道成立之后才有錢。開始甚至沒(méi)有評(píng)估，更沒(méi)有考慮到商業(yè)價(jià)值。”⑤正是這種非功利性及自然狀態(tài)，使創(chuàng)作者能夠不受干擾潛心創(chuàng)作。而《舌尖2》則是在巨大壓力下、在各方利益平衡中的“走心”之作。《舌尖1》客觀真實(shí)影像帶給受眾對(duì)家園、對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同與豐富解讀，使《舌尖2》在意義承載方面起點(diǎn)高、壓力大，也使創(chuàng)作者注意力偏移，由美食自身轉(zhuǎn)向?qū)σ饬x的詮釋?！渡嗉?》把不以電視做為主要關(guān)注媒介的80后、90后重新拉回到電視機(jī)前，并且收到“愛美食、愛家園”的收視效果，是無(wú)心插柳的“意外收獲”。而《舌尖2》背負(fù)“眾望”一開始就想延續(xù)這種效果，屬于“衛(wèi)冕之舉”。單就純粹的創(chuàng)作動(dòng)機(jī)而言，二者存在明顯差異。

二、表現(xiàn)手法：“發(fā)現(xiàn)”者與“闡釋”者

紀(jì)錄片是發(fā)現(xiàn)的藝術(shù)。紀(jì)錄片的真實(shí)來(lái)源于對(duì)客觀真實(shí)生活的發(fā)現(xiàn)與展示，來(lái)源于用影像“呈現(xiàn)”相對(duì)自然狀態(tài)下信息豐富的生活內(nèi)容。好的紀(jì)錄片一定是用影像本身“呈現(xiàn)”故事，而不是用解說(shuō)詞“闡釋”故事。正如美國(guó)紀(jì)錄片大師弗雷德里克·懷斯曼所言，紀(jì)錄片的主要目的是反映人類生活的復(fù)雜性和多義性，而不是以意義標(biāo)準(zhǔn)將其簡(jiǎn)單化。⑥作為“非虛構(gòu)”的紀(jì)錄片，雖然也需要表達(dá)某種主題或觀點(diǎn)，但需要從現(xiàn)實(shí)生活中汲取素材，剪輯及音響等方法只是作為增進(jìn)作品感染力的手段，而不可以改變對(duì)真實(shí)的理解與呈現(xiàn)。在這一點(diǎn)上，《舌尖1》更趨于用影像自身敘述，解說(shuō)詞也更客觀中立。而《舌尖2》則對(duì)影像意義有提煉與概括，某種程度規(guī)約與限制了信息的豐富性與完整性。

1.影像敘述的具象與概括

《舌尖1》之所以給人感覺美食豐富的同時(shí)感悟人生的哲理和家園情感，是因?yàn)橛谜鎸?shí)客觀的影像語(yǔ)言，細(xì)致、細(xì)膩地講述普通人的情感與故事。制作者如同“發(fā)現(xiàn)者”，把觀察到的美食，盡可能原汁原味的呈現(xiàn)在受眾面前；《舌尖2》更像“闡釋者”，把看到的美食，加上自己的理解之后再呈現(xiàn)給受眾。同樣是采集食材，《舌尖1》里挖松茸的單珍卓瑪與母親，給人印象深刻；《舌尖2》中采雞樅的李小七與姑媽，給人的印象則不夠清晰?！渡嗉?》第一集《自然的饋贈(zèng)》用7分鐘篇幅，詳盡而又生動(dòng)地講述單珍卓瑪母女與松茸的故事。故事一開始就制造一個(gè)小懸念，“要想追趕上單珍卓瑪母女的腳步?jīng)]那么容易，她們正在尋找一種精靈般的食物?！庇^眾一下子被吸引，什么食材能像精靈一樣？渴望一睹為快。而鏡頭卻是母女二人尋找的身影，以樹葉做前景，更增加了神秘感。終于找到一個(gè)，解說(shuō)詞立即對(duì)松茸的品性進(jìn)行介紹。“這種菌只有在高海拔無(wú)污染的環(huán)境下才能存活”，也是對(duì)“精靈”一詞做出回應(yīng)。接下來(lái)用人物采訪同期聲、有說(shuō)服力的具體數(shù)字，以及一些生動(dòng)的采挖、煎烤等行為動(dòng)作，用逼真而形象的音響效果，講述松茸采挖的艱難、保存的困難、價(jià)格的浮動(dòng)等，體現(xiàn)它的珍貴與稀有?！霸诋a(chǎn)地價(jià)格是80元，6小時(shí)之后，它就以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)里?！薄霸诖蟪鞘械牟蛷d里，一份碳烤松茸價(jià)格能達(dá)到1600元。”單珍卓瑪母女每天早上3點(diǎn)出發(fā)，走過(guò)30公里山路，“每天采挖11小時(shí)，兩個(gè)月的收獲也只有5000元?！弊楷敁?dān)心母親只顧采挖松茸，而不顧身體，“我擔(dān)心有一天她會(huì)頭暈倒在地上?！贝藭r(shí)采用“聲畫分離”的手法，畫面是母親不停尋找采挖的身影，畫外是女兒擔(dān)心與牽掛的目光，母女親情油然而生。食材的珍貴、品性、價(jià)格，美食的制作過(guò)程及加工方法，人物的艱難與情感，都在具體影像里。而《舌尖2》《秘境》也有一個(gè)相似的故事，李小七與姑媽阿秀也在尋找一種稀有的食材，但表達(dá)得比較概括。用時(shí)減少一半，不到4分鐘。畫面依舊唯美，但信息量不足。李小七為什么和姑媽一起來(lái)踩挖，而不是和父母，她們之間有什么特殊的情感？創(chuàng)作者本來(lái)主張表現(xiàn)“美食背后的故事”，在此處卻并沒(méi)有觸及。具有說(shuō)服力的人物現(xiàn)場(chǎng)同期聲也較少運(yùn)用，出現(xiàn)兩次都是呼叫對(duì)方以及對(duì)發(fā)現(xiàn)食材的驚呼與贊嘆，缺少實(shí)質(zhì)性的內(nèi)容信息。美食表達(dá)不夠細(xì)膩，人物之間的關(guān)系也不夠緊密。

2.解說(shuō)詞的敘述與闡釋

非虛構(gòu)的紀(jì)錄片并不意味著只運(yùn)用畫面語(yǔ)言而排斥解說(shuō)詞等文字語(yǔ)言。解說(shuō)詞最早出現(xiàn)在紀(jì)錄片作品里，是1927年英國(guó)紀(jì)錄片大師約翰·格里爾遜創(chuàng)作的《漂網(wǎng)漁船》，從此“解說(shuō)加畫面”模式流行于世。紀(jì)錄片的解說(shuō)并不一定會(huì)干擾客觀真實(shí)，理性客觀的解說(shuō)詞可以起到補(bǔ)充信息、設(shè)置懸念、推進(jìn)情節(jié)等作用。但如果運(yùn)用不當(dāng)，則容易產(chǎn)生主觀說(shuō)教之感。《舌尖1》解說(shuō)詞從容、理性、客觀，多為平和的關(guān)于人物、食材、制作過(guò)程等內(nèi)容的介紹，哲理性語(yǔ)言也比較自然；《舌尖2》解說(shuō)詞總體保持客觀、理性的姿態(tài)，但也有不夠從容、不夠客觀之處。比如第6集《秘境》關(guān)于采挖雞樅的解說(shuō)詞多次出現(xiàn)諸如“極品美味”“最天然的味素”“最動(dòng)人的味道”等概括性詞匯。也存在詞匯重復(fù)之處，比如對(duì)美食口感的描述都是鮮嫩、爽滑、柔韌、彈牙等幾個(gè)詞匯，使用頻率高，缺少獨(dú)特性，也缺少新意。對(duì)美食與人物的關(guān)系以及意義的升華，有的地方稍顯主觀概括。比如第7集《三餐》中高考、富士康、逃離北上廣等社會(huì)話題與三餐的關(guān)聯(lián)稍欠自然。這些人也吃三餐，這些現(xiàn)象也客觀存在，但如何讓受眾在食物的介紹中自然而然獲得領(lǐng)悟，涉及表現(xiàn)方法問(wèn)題，也關(guān)乎制作理念問(wèn)題。

三、思考與期待

《舌尖1》收官時(shí)盛贊與不舍，《舌尖2》帶來(lái)回味與思索。從精益求精、藝無(wú)止境以及維護(hù)品牌可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，從作品自身探究，可能存在這樣兩個(gè)問(wèn)題值得關(guān)注與探討：

1.如何尋找主觀意圖與客觀呈現(xiàn)之間的平衡點(diǎn)

紀(jì)錄片是對(duì)生活“創(chuàng)造性的處理”，紀(jì)錄片也要有觀點(diǎn)，只是這種觀點(diǎn)需要用影像自身去表達(dá)?！渡嗉?》引發(fā)對(duì)家園、對(duì)祖國(guó)的情感認(rèn)同，說(shuō)明受眾對(duì)蘊(yùn)含在影像背后的意義是需要并且認(rèn)可的，而且這種認(rèn)可是受眾自己獲得的。紀(jì)錄片應(yīng)該在主觀意圖與客觀呈現(xiàn)之間尋找平衡點(diǎn)。正處在專業(yè)化、規(guī)模化、市場(chǎng)化探索初期的中國(guó)紀(jì)錄片，如何在規(guī)?；a(chǎn)、提高產(chǎn)能的同時(shí)保持對(duì)紀(jì)錄片創(chuàng)作規(guī)律的堅(jiān)守與探索，是值得思考與探討的問(wèn)題。

2.如何尋找系列片內(nèi)容的創(chuàng)新點(diǎn)

縱觀影視創(chuàng)作，無(wú)論故事片還是紀(jì)錄片，都不乏系列之作，而引發(fā)受眾持久關(guān)注的關(guān)鍵是內(nèi)容的出新。《舌尖1》是從宏觀層面介紹美食及美食背后的故事，主要內(nèi)容基本都已涉及?！渡嗉?》如果再概括性地梳理一遍，雖然歸類不同，但仍然會(huì)出現(xiàn)很多似曾相識(shí)之處。比如《秘境》與《自然的饋贈(zèng)》相似，都有冰湖上走網(wǎng)捕魚、深山里采挖菌菇等，對(duì)馕、花饃及云吞面的介紹，又和《主食的故事》交叉；《相逢》與《五味的調(diào)和》《轉(zhuǎn)化的靈感》相似，講述麻與辣、干與鮮、酸與甜的相遇與調(diào)和等，很難避免對(duì)同一食物的再表達(dá)。如何在前期調(diào)研論證階段，合理的統(tǒng)籌策劃以避免系列紀(jì)錄片內(nèi)容的重復(fù)，如何出新，是保持系列作品持久活力的重要課題。

無(wú)論爭(zhēng)議還是思考，不可否認(rèn)兩部《舌尖》都是中國(guó)紀(jì)錄片的上乘之作，而且在推進(jìn)中國(guó)紀(jì)錄片規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方面，具有劃時(shí)代的意義與價(jià)值。正如紀(jì)錄頻道總監(jiān)劉文所言，《舌尖》“已經(jīng)從單一的紀(jì)錄片作品傳播轉(zhuǎn)變?yōu)槿襟w的品牌傳播，《舌尖》正在逐步成為極具市場(chǎng)價(jià)值和傳媒價(jià)值的全媒體的文化品牌。”⑦有理由相信，一直致力追求“中國(guó)故事、國(guó)際表達(dá)、人類情懷”的紀(jì)錄頻道會(huì)帶來(lái)更多新的精彩和期待。

注釋：

①② ［美］埃里克·巴爾諾：《世界紀(jì)錄電影史》，中國(guó)電影出版社1992年版，第84、230頁(yè)。

③ 劉文：《紀(jì)錄片〈舌尖上的中國(guó)〉新聞發(fā)布會(huì)》，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)，2012年5月10日。

④⑦ 陳曉卿：《〈舌尖上的中國(guó)2〉主創(chuàng)與北大師生互動(dòng)》，中國(guó)紀(jì)錄片網(wǎng)，2014年05月07日。

⑤ 陳曉卿：《舌尖上的中國(guó)》第二季，中國(guó)社會(huì)科學(xué)網(wǎng)2014年05月14日。

⑥ 石屹：《電視紀(jì)錄片：藝術(shù)、手法與中外關(guān)照》，復(fù)旦大學(xué)出版社2000年版，第215頁(yè)。

（作者武新宏系揚(yáng)州大學(xué)新聞傳播學(xué)院副教授；常遠(yuǎn)系外交學(xué)院國(guó)際關(guān)系專業(yè)碩士研究生）

【責(zé)任編輯：張國(guó)濤】

*本文系國(guó)家社科基金項(xiàng)目“電視紀(jì)錄片與中國(guó)國(guó)家形象塑造研究”（項(xiàng)目編號(hào)：13BXW028）的研究成果。