豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩

◎文圖/梅依舊

豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩

◎文圖/梅依舊

蔥油凍豆腐

新豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)有利于脂肪排泄，達(dá)到減肥的目的。

用料：

凍豆腐300克，胡蘿卜1根，香菇3朵，黃瓜1根，食用油、鹽、香蔥末兒、香油、雞精各適量。

做法：

1.將凍豆腐焯水；黃瓜和胡蘿卜洗凈、切片焯水；香菇洗凈，手撕小朵。

2.鍋中倒入食用油、香油燒熱，放入香蔥末兒，炸成蔥油。

3.將凍豆腐、黃瓜、胡蘿卜、香菇放入大碗中，倒入蔥油，調(diào)入鹽、雞精拌勻即可。

俗話說(shuō)：“青菜豆腐保平安”?，F(xiàn)如今有多少人偏愛(ài)豆腐不得而知，用豆腐能制作出的美味佳肴更是數(shù)不勝數(shù)。它可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；將它切成塊、片、條或丁，或燉、或炸，冷盤(pán)、熱菜、湯羹、火鍋樣樣皆能，所以民間又有“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”的說(shuō)法。

茶香蒸豆腐

茶香蒸豆腐是用自家榨的鮮豆?jié){和雞蛋混合制成，是相當(dāng)嫩滑的一道菜。蒸熟的雞蛋豆腐完全融合在一塊，帶有微微泛著柔潤(rùn)、淡黃色的光澤。在蒸熟的雞蛋豆腐中加了普洱茶汁，絲絲入扣的口感，富有彈性并細(xì)膩均勻，令茶香、豆香浸潤(rùn)每一寸舌尖。

用料：

豆?jié){250毫升，雞蛋2個(gè)，普洱茶5克，鹽2克。

做法：

1.雞蛋打入碗中，打散，倒入豆?jié){，調(diào)入鹽，攪拌均勻。

2.放入蒸鍋中，蒸10分鐘。

3.普洱茶沖入沸水，浸泡10分鐘，過(guò)濾出茶汁，淋在蒸好的豆腐上面即成。

東坡豆腐

這道東坡豆腐，用豆腐與筍片、香菇合烹，外焦里嫩、色澤鮮艷、香濃味醇。

用料：

豆腐300克，筍200克，香菇150克，蔥絲、姜絲、八角、甜面醬、鹽、糖、生抽、黃酒、清湯各適量。

做法：

1.豆腐切菱形塊，放入平底鍋中，煎至兩面金黃；香菇洗凈、撕小朵；筍洗凈、切片。

2.鍋中放油，放入蔥絲、姜絲、八角炒香，下香菇、筍、豆腐翻炒均勻。

3.烹入黃酒，調(diào)入甜面醬、鹽、糖、生抽，倒入清湯燉煮5分鐘，至湯汁變濃稠即可出鍋。

檸香芒果豆腐

芒果和檸檬富含維生素C，能降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。這道檸香芒果豆腐既有芒果的清香，又有清新的檸檬香，吃上一口，瞬時(shí)，一股水果的香氣襲來(lái)，令人興奮。

用料：

芒果1個(gè)，內(nèi)酯豆腐一盒，檸檬1個(gè)，冰糖30克。

做法：

1.將內(nèi)脂豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘。

2.芒果去皮，切??；冰糖放入鍋中，檸檬擠汁滴入鍋中，煮開(kāi)；擠過(guò)的檸檬切絲。

3.在豆腐上撒檸檬絲和芒果丁，淋上煮好的糖汁即成。

責(zé)任編輯/劉思蘩