節(jié)后多吃點(diǎn)綠葉蔬菜

楊璞

吃多了熱量高的食物，一定要多搭配點(diǎn)綠葉蔬菜。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)與保健科專(zhuān)家王東旭認(rèn)為，節(jié)后最容易出現(xiàn)“肝火旺”的問(wèn)題。

這時(shí)候人總?cè)菀谆杌栌?，脾氣急躁，而且吃東西口味也特別重。由于肝開(kāi)竅于目，這類(lèi)人眼睛的分泌物也比較多。這時(shí)候應(yīng)該多補(bǔ)充點(diǎn)綠葉蔬菜，建議一天不少于4種。在這里邊，我比較推薦多吃點(diǎn)蒿子稈（即茼蒿）。

中醫(yī)講綠色入肝，所以多吃點(diǎn)綠葉蔬菜對(duì)清肝火也有很好的作用，蒿子稈清肝火的作用也比其他綠葉菜要更好一些。很多人買(mǎi)回來(lái)蒿子稈，一洗一炒，雖然有用，但效果就大打折扣了。最好是把蒿子稈“拆開(kāi)”吃，也就是說(shuō)把蒿子稈和蒿子稈葉分開(kāi)吃。為啥這樣說(shuō)呢？因?yàn)榧被鹂斐?，葉子很容易炒爛，活性成分就會(huì)減少了。

王東旭教大家一個(gè)方法，即把蒿子稈的葉子涼拌，蒿子稈則炒著吃，就好了。涼拌的時(shí)候可以放點(diǎn)麻油，這樣可以減少水分流失，然后放點(diǎn)蒜末，加點(diǎn)有保肝作用的糖，然后再加點(diǎn)可以軟化血管的醋就可以了。而炒蒿子稈，一般會(huì)選擇雞絲蒿子桿，不僅清爽美味，而且很清淡，吃起來(lái)是很不錯(cuò)的。

（摘自《健康時(shí)報(bào)》）endprint