新雅粵菜館名店出精品

陶觀武

新雅粵菜館地處中華第一街南京東路，是滬上餐飲業(yè)中集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、婚宴、中西點心、港式茶點為一體的國家五鉆級酒家，具有一流設(shè)施，深得中外賓客贊譽。

從“新雅茶室”

到“新雅粵菜館”

新雅粵菜館創(chuàng)建于1926 年8 月， 距今已有近88 年的歷史。原址在上海四川北路虬江路口，是一家經(jīng)營廣幫茶點的小店，當時取名“新雅茶室”， 系廣東南海人蔡建卿創(chuàng)辦。由于經(jīng)營有方，生意日漸興隆，蔡氏便在繁華的南京路廣西路口買下一幢舊房興建菜館。1932 年8 月18 日重新開業(yè)，定名為“新雅粵菜館”，并從廣東和香港請來一批名廚掌勺，經(jīng)營廣幫菜點。開業(yè)不久便聞名上海灘，名揚海內(nèi)外。美國飛虎隊長陳納德將軍和陳香梅女士也成為新雅的座上客，原國民黨代總統(tǒng)李宗仁上臺后，特在新雅設(shè)宴50 桌，招待各界著名人士。

傳承經(jīng)典 追求卓越

解放后，新雅粵菜館不僅保持了傳統(tǒng)的經(jīng)營特色，而且不斷推陳出新，追求卓越，兼容并蓄，博采眾長，從而使“新雅”品牌的知名度和美譽度大為提升。為了辦成最好的粵菜館，新雅掌門人陳耀良總經(jīng)理數(shù)次率隊南下廣州交流取經(jīng)，對原有的菜肴動了“大手術(shù)”，同時加大創(chuàng)新菜點的力度，經(jīng)常舉辦“創(chuàng)新”、“移植”菜點評銷，在廣泛聽取食客意見的基礎(chǔ)上，推出數(shù)百種創(chuàng)新粵菜，引得滬上美食家們紛至沓來。

在新雅粵菜館，新雅滑蝦仁、沙律煙鯧魚、蠔油牛肉、菠蘿咕肉……這些經(jīng)典粵菜讓食客百吃不厭。正因為其特色美味，使得新雅粵菜館始終是滬上人氣最旺的酒家，若不提前預(yù)定，很難找到座位。近幾年來，新雅的餐飲營業(yè)額每年都有較大幅度的上升，尤其是新雅的年夜飯更是一桌難求，許多食客在吃今年年夜飯時又預(yù)定了下一年的年夜飯。據(jù)悉，新雅2014 年的年夜飯大小臺面近100 桌已于半年前訂滿。

“新雅大廚”半制成品

走俏滬上

新雅的粵菜廣受最愛，新雅的年夜飯年年火爆，供不應(yīng)求。15 年前，新雅推出家宴半制成品特色套餐禮盒，由新雅的招牌菜和特色菜組合而成，既有冷菜又有熱菜，選料精良，制作考究， 操作方便，包裝精美，品位高尚，有多套套餐供選擇。消費者買回家后，只要按照說明書上的操作要求烹飪，便可在家中享用到與新雅堂吃一樣口味的經(jīng)典菜肴，而價格則只有店里的60%左右。新雅家宴一經(jīng)推出，年年銷售一空。

“節(jié)日家宴套餐如此受歡迎，我們何不在平時也供應(yīng)新雅的特色半制成品菜肴呢？”陳耀良總經(jīng)理這一好主意得到了新雅員工的一致贊同。于是，在新雅節(jié)日家宴半制成品套餐的基礎(chǔ)上， 利用新雅食品生產(chǎn)基地的技術(shù)及硬件的優(yōu)勢，推出了天天供應(yīng)的半制成品菜肴系列——“新雅大廚”系列。該系列有近40 款新雅粵菜的風(fēng)味特色，其中， “清炒蝦仁”、“蠔油牛肉”、“糟溜魚片”、“菠蘿咕肉”等均位列新雅十大招牌菜之中，充分彰顯了新雅半制成品菜肴的鮮明特色。

目前，新雅大廚半制成品菜肴系列已在上海市新雅食品連鎖專賣店、各大食品商店、各大超市、賣場設(shè)有超過500 家專賣店（柜）?，F(xiàn)在的新雅，已經(jīng)不是單一的餐飲飯店，而是集餐飲、時令食品（月餅、粽子、青團、重陽糕、春節(jié)年貨食品）和半制成品多元化經(jīng)營的大型綜合性食品企業(yè)。2012 年，新雅年銷售額達到4.2 億元，其中餐飲近1 億元，月餅1.2 億元，半制成品及常規(guī)食品2 億元，預(yù)計2013 年銷售額同比可上升5% 左右。

質(zhì)量第一 顧客至上

商場如戰(zhàn)場，在市場競爭日益激烈的形勢下，新雅何以成為滬上餐飲業(yè)的佼佼者？陳耀良總經(jīng)理道出其中奧妙： 弘揚廣幫特色，調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，注重食品質(zhì)量，強化安全操作，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 突出與時俱進，將現(xiàn)代工業(yè)與傳統(tǒng)技藝完美結(jié)合，不斷釋放名牌企業(yè)的正能量， 一句話：質(zhì)量第一，顧客至上。

為了讓食客有一個愉悅的就餐氛圍， 新雅粵菜館在以往幾次改建的基礎(chǔ)上， 又在2011 年進行了歷時7 個多月的裝修改建，使裝修后的新雅餐位總數(shù)達到近1 000 個。其硬件設(shè)施和軟件配置都堪稱上海最時尚、最豪華的餐飲酒家。三樓和五樓的宴會廳可分別容納22 ～26 桌宴席；二樓為廣東風(fēng)味小吃餐廳，每天15 小時連續(xù)供應(yīng)港式茶點和廣東風(fēng)味小吃；六樓VIP 包房區(qū)域金碧輝煌， 典雅氣派，充分體現(xiàn)了新雅深厚的文化底蘊。同時，強化員工隊伍建設(shè)，引進30 多位廣東廚點師和特級燒烤技師，加上新雅原有的技師，目前新雅已擁有技師和中高級技師、點心師數(shù)百人，對數(shù)百款特色菜點實行標準化管理。

值得一提的是，新雅在對品質(zhì)精益求精的同時，還時時想著大眾消費的需求，推出了周一至周五的午市商務(wù)套餐， 每套88 元，可供3 ～ 4 人食用，美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、實惠，周邊商務(wù)樓內(nèi)眾多白領(lǐng)人士趨之若鶩，連聲稱好。同時， 新雅還在婚宴、壽宴、生日宴上，推出了非節(jié)假日的優(yōu)惠項目，令鐘情在新雅舉辦婚宴和生日宴的顧客欣喜不已。

為了讓“新雅”這塊金字招牌長盛不衰，新雅在上海松江和浙江湖州南潯建了兩個現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，引進國外現(xiàn)代化加工設(shè)備，全程冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售，以確保食品安全。此外，新雅對原材料的采購嚴格把關(guān)， 除水產(chǎn)在南潯有定點養(yǎng)殖基地外，其他原料均選自品牌產(chǎn)品，如豬肉選用“五豐上食”，牛肉選用東北“皓月”，羊肉選用杭嘉湖一帶的羔羊，復(fù)合調(diào)味料選用“聯(lián)合利華”，醬油采購“海天”， 蠔油則用“李錦記”……

最近，新雅的春節(jié)全家福家宴半制成品菜肴套餐禮盒已經(jīng)上市，有多種規(guī)格可供選擇。此外，吉祥精品熟食、臘味精品禮盒和一品刺參暖鍋、精品海鮮大禮包等更是大大豐富了春節(jié)市場的供應(yīng)，喜愛新雅食品的消費者真的是有口福了。

招牌菜

總推薦

新雅滑蝦仁

用料：選用江蘇建湖每500 克50 只的青殼柴蝦加工成蝦仁。

制作：將加工好的蝦仁用鹽擦洗后以清水漂清，再用蛋清、淀粉、鹽上漿，在熱油鍋中滑油至熟，放入適量蔥姜、上湯、鹽、味精、胡椒粉等翻炒，勾芡裝盤。

特點：選料上乘，口味滑爽，富有彈性。

小貼士：“新雅滑蝦仁”除了在新雅粵菜館堂食之外，另有半成品菜肴供應(yīng)。

新雅粵菜館

地址：上海市南京東路719 號

電話：021-63517788

021-63224393endprint