淺談幼兒進餐教育

張艷

【摘 要】進餐是幼兒生活的一個很重要的環(huán)節(jié)。有研究表明，進餐時幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促進幼兒養(yǎng)成良好的用餐習慣。進餐教育也是一個對幼兒進行健康教育的過程，作為教師，應該充分利用這一過程，養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習慣，不斷提升幼兒的健康水平。

【關鍵詞】幼兒；進餐教育；健康教育

長期以來，老師們從孩子安全的角度出發(fā)形成了“安靜進餐”的常規(guī)。但仔細想來，這種常規(guī)在充分考慮幼兒生理發(fā)展特點的同時，卻忽視了幼兒心理發(fā)展的需求。進餐是幼兒生活的一個很重要的環(huán)節(jié)。有研究表明，進餐時讓幼兒保持愉快的情緒，不僅能增進幼兒的食欲，有利于食物消化，而且還能促使幼兒養(yǎng)成良好的用餐習慣。而《綱要》也指出：“幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環(huán)境滿足他們多方面發(fā)展的需要，使他們在快樂的童年生活中獲得有益于身心發(fā)展的經驗?！庇纱丝梢?，幼兒健康教育已將身體健康和心理健康放到同等重要的位置。為此，作為教育工作者，我們應當將這種身心和諧發(fā)展的健康教育觀滲透在幼兒一日活動的各個場景之中。

一、幼兒進餐教育中存在的問題

1.催促吃飯

當幼兒安靜地坐在桌旁，保育員將飯菜拎進教室時，催促吃飯似乎就開始了—“今天，我看哪個小朋友吃得最快。”誰第一個吃完飯，明天我就讓誰當小班長。“吃完飯的小朋友，可以先去玩玩具。”幼兒進餐的過程中，教師又常常會提醒幼兒：“看××都吃完了，老師最喜歡他了。”催促幼兒吃飯，導致不少幼兒將迅速吃完作為第一目標，進餐這種本該輕松愉快的事情，也就帶有了目的性。因此，對有些幼兒來說，進餐成了一件痛苦的事情。

2.強制多食

“再吃點。”“吃完才是好孩子?！薄安恍?，飯菜都要吃完?！薄安辉S剩飯?！钡榷际墙處熢趶娭朴變憾嗍硶r常用的話語，甚至為了讓孩子多食，為了迎合家長的要求，教師經常在不與幼兒商量的情況下給幼兒加飯。在教師強制幼兒多食的過程中，不少幼兒只能聽而從之，無奈將食物吃完；也有不少幼兒“磨磨蹭蹭”，堅持到最后，老師無奈，得過且過。

3.安靜進餐

教師認為，幼兒進餐時說話容易嗆食，還會影響幼兒進餐速度。同時，受中國傳統飲食文化的影響，進餐時“食不語”常常被作為幼兒園的常規(guī)，所在幼兒園進餐時經?？梢月牭浇處煂τ變赫f：“現在小嘴巴是用來吃飯的，不是用來講話的。”“哪里發(fā)出的聲音？”“嘴巴閉上！”等等。在這種情況下，幼兒就如同深夜的老鼠，悄悄進餐，偶爾乘教師不注意時竊竊私語，常常會受到教師的“警告”。話語權的剝奪，使幼兒之間、幼兒與教師之間彼此心靈的溝通機會，在教師制定的規(guī)則中扼殺了。

二、存在問題的解決策略

1.釋放權利，給幼兒更多獨立權

隨著自我意識的發(fā)展，幼兒渴望自己去做一些事情。這就需要教師逐步釋放權利。比如，教師可以幫助和指導某些能力發(fā)展較好的幼兒學習和實踐如何收放餐具，自取食物，在觀察學習的基礎上，逐漸將范圍擴大到全班幼兒，使每個幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做。這一方面節(jié)約了就餐環(huán)節(jié)中不必要的時間浪費，給幼兒更充裕的就餐時間；另一方面通過權利的釋放，逐漸發(fā)展了幼兒的獨立，自信，并在一定程度上促進了幼兒生活的自理能力的提高。

2.通過活動，喚起幼兒對飲食及相關活動的興趣

幼兒對知識的獲得主要來自直接感性的經驗。如果能夠喚起幼兒對飲食及相關活動中培養(yǎng)幼兒對飲食的積極情感，養(yǎng)成健康的飲食行為，其效果遠比教師在幼兒進餐中強調“多吃”的效果要好。比如，可以通過帶領幼兒參觀本園廚師制作食品的過程，甚至可讓幼兒參與制作過程（如挑撿或清洗簡單的蔬菜），強化幼兒對食品的正向情感。同時，在進餐過程中教師還可以用輕松愉快的語言，向幼兒講解正在食用之物的營養(yǎng)價值，進一步鞏固幼兒對健康食物的認識。

3.“建立良好的師生、同伴關系，讓幼兒在集體生活中感到溫暖，心情愉快，讓幼兒形成安全感、信賴感”，這是幼兒園健康領域的內容和要求

進餐教育作為幼兒園健康教育的重要內容，也必須按照健康教育的要求創(chuàng)設愉快寬松的就餐環(huán)境。比如，用餐前，孩子們一般都必須做一些餐前的準備工作，這時，老師可適當安排一段時間讓幼兒聊一聊，可以讓他們聽故事、聽音樂，看一些他們喜歡的動畫片，在自由聊一聊中滿足他們聊天的欲望。如果每天用餐時，教師可向幼兒介紹菜名，然后讓幼兒說說這些菜有什么營養(yǎng)，對于挑食和用餐速度慢的幼兒，老師可用游戲化的方式鼓勵他。如“你的嘴巴像大老虎一樣，吃得真快?！薄靶“酌庾钕矚g吃胡蘿卜了，因為胡蘿卜有營養(yǎng)，小朋友就該向小白免學習”。實踐中我們也感到，吃飯時孩子需要一種寬松的氛圍，適當的交流會使幼兒充分享受到家的溫馨和進餐時的快樂。

總之，進餐教育是一個對幼兒進行健康教育的過程，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣需要持之以恒，需要循序漸進，更需要從細節(jié)入手。作為教師應該充分利用這一過程，養(yǎng)成幼兒健康的行為和良好習慣，不斷提升幼兒的健康水平。

參考文獻：

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[2]邊素珍，劉愛月.幼兒營養(yǎng)與飲食教育常抓不懈

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