濃濃沂蒙情 訴說美食緣2014中國·莒南首屆美食文化節(jié)側記

文|本刊記者 劉曉芹

濃濃沂蒙情 訴說美食緣2014中國·莒南首屆美食文化節(jié)側記

文|本刊記者 劉曉芹

11月14日夜，本刊記者從北京出發(fā)，驅車近9個小時到達了山東省臨沂市莒南縣。次日8點，記者早早趕到莒南縣人民文化廣場，雖然這一天天氣比較陰冷，但廣場上已經開始熱鬧起來了，在廣場的正北方向上一塊大大的電子顯示屏格外醒目，正在播放著《舌尖上的莒南》專題片，現(xiàn)場還展出了具有莒南地方風味的特色菜品、名吃、名點、名優(yōu)農產品、手工藝品、旅游商品等產品，匯聚了莒南的書畫藝術家、美食家揮毫獻藝。在各個展位前都排著長長的隊伍，隊伍里有上至八旬老翁，下有1歲孩童，有的在等待品味美食、有的在等待名家字畫、還有的在為各種傳統(tǒng)絕活拍手叫好，品類豐富，氣氛濃烈。

記者走到一個“莒南煎餅”的展位前聽到排隊的人正在聊天，無意聽到幾句，有的說“這煎餅味可真香啊”、“天天吃煎餅，還不知道煎餅還能做成這么多花樣啊”、“美味一千種，不如煎餅卷大蔥”……記者也試著排起了隊，看到了四個品種（小麥、黑麥、紫薯、玉米），據介紹，這些煎餅都是莒南傳統(tǒng)石磨、純手工制作的，薄如紙，色如錦，味香，健康，口感好，在當地深受大眾的喜愛，煎餅也是當地的主食之一?；春?zhàn)役期間，“煎餅”作為行軍糧，走上前線，為戰(zhàn)爭的勝利立下了汗馬功勞。所以，一張張圓圓的“煎餅”對他們而言，不僅僅是口糧，還是他們的精神食糧。在此次美食節(jié)的征文集中以煎餅為載體的文章占大多數，因此可以看出莒南人民對于煎餅的感情是多么地深厚。

緊挨著煎餅展位的是“莒南大餅”，又名鍋餅，外形也是圓的，呈金黃色，又厚又硬。既然叫“大餅”，它到底有多大呢？記者看到的大餅厚約6厘米，比磚頭還厚，直徑約有50厘米，像個大鍋蓋。據說，莒南大餅制作始于清朝同治年間，傳統(tǒng)工藝制作，將自然發(fā)酵的面引子加入面粉和在一起，用壓杠壓，放于平底鍋，小火慢燒而成，這種大餅特別耐儲藏，易飽。記者用手掰開了一塊，里面是白白的，咬起來很筋道，麥香味很濃。

莒南還有一大名吃，威名遠揚——“莒南驢肉”。俗話說“天上的龍肉，地上的驢肉”，這可以算是對驢肉的最高褒獎。活動現(xiàn)場，莒南驢肉的包裝很精致，以禮品包裝為主，但最地道的還屬去莒南的驢肉館品味。記者在此之前去過莒南的一家驢肉館吃過一次，印象最深的是其肉沒有膻味，肉爛，湯清，味鮮美。據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元?！笔袌錾铣Ｒ姷陌⒛z產品就是用驢皮熬制而成的。

“莒南花生”也是一絕。莒南地處魯東南丘陵地區(qū)，主產花生，曾被農業(yè)部授予“中國花生之鄉(xiāng)”，據資料顯示，莒南全縣每年種植花生40萬畝，總產1.25億公斤，總產量居全國花生生產百強縣第二位，單產居全國第一位。莒南花生個大粒飽，富有豐富的蛋白質、維生素E、維生素B等。花生制品也很豐富，有花生油、吊爐花生、油炸花生食品等，色、香、味俱全，深受大眾的喜愛。記者現(xiàn)場品嘗了幾顆吊爐花生，果體豐滿，酥脆香甜而不油膩，實在令人回味無窮。

在北京，懷柔的栗子遠近聞名，每到豐收季節(jié)，北京大街小巷開始賣糖炒栗子。在山東，“莒南板栗”也頗具享名。

TIPS

關于莒南

莒南是沂蒙革命老區(qū)的重要組成部分，是山東省四個一類革命老區(qū)縣之一，被譽為“齊魯紅都”、山東的“小延安”。此次活動是由莒南縣旅游局牽頭、聯(lián)合當地媒體《沂蒙晚報·今日莒南》編輯部、莒南網（www.jnw.cc）、莒南旅游網(www.junanta.com)共同舉辦，歷時7個月的籌備和運作，最終公開評選出38名“家鄉(xiāng)味道”有獎征文獲獎者和22名莒南縣名吃名菜獲獎者。

獲得“莒南十大小吃”稱呼的是：莒南煎餅、莒南大餅、莒南東鄉(xiāng)炒米、莒南花生、莒南涼粉、莒南粘糕、莒南糖炒栗子、莒南炸果子、莒南地瓜糊豆、莒南塌餅。

獲得“莒南十大特色菜”稱呼的是：莒南驢肉、莒南王記狗肉、莒南全羊、大店豬肘子、兔子頭（腿）、莒南渣腐、天湖銀魚、四喜丸子、東鄉(xiāng)剒雞、潯河鯉魚。莒南有“中國板栗之鄉(xiāng)”的美譽，屬國家農產品地理標志保護產品。記者將炒好的大板栗輕輕撥開油亮的外皮，放入口中，果肉嫩黃細膩、香甜可口，“糯香栗”這個稱號真是名不虛傳。當記者正想再拿幾個時，一轉眼的功夫，栗子都沒有了。

“2014莒南縣首屆美食文化展示暨名吃征文、評選頒獎儀式正式開始”，在主持人的一聲開場白中，活動正式開始了，廣場上的群眾都在翹首盼望，盼望著“莒南十大小吃”、“莒南十大特色菜”的出爐。記者繼續(xù)品味美食。

“莒南炸果子”是莒南的獨有名吃，又稱“喜結良緣”，過去為結婚必備食品，春節(jié)也會制備。分面和米兩種做法，面做的相對結實，味道香，用米做的酥脆可口，老少皆宜。

“莒南涼粉”不得不說，它與東北的拉皮、陜西的涼皮相類似，但卻別具一格。莒南涼粉的制作始于清朝中期，迄今已有300多年的歷史，是莒南縣地理標志產品，以莒南大店涼粉最為出名，涼粉最初以豌豆為原料，將其磨碾磨成漿糊，再逐步過濾出淀粉，經加熱燒開，然后盛放在陶盆中冷卻而成。吃的時候切成方塊狀，配上蒜汁蘸著吃，味道好極了，又滑、又清涼、還筋道，夏季吃既解饞又解暑。

地瓜是大眾熟知的農作物，用地瓜制作的食品也五花八門，極其豐富。但“莒南地瓜糊豆”想必除當地人知曉外，很少有人能夠了解并品嘗得到。莒南地瓜糊豆營養(yǎng)豐富，味道香美，是傳統(tǒng)的民間小吃。主要采用當地產的紅瓤大地瓜，削皮切條，佐以花生面，清水煮之，開鍋即食。加鹽、加菜叫咸糊豆或菜糊豆?？瓷先ィ裎覀兺ǔ：鹊臓I養(yǎng)粥，非常適合亞健康群體食用。

在“家鄉(xiāng)味道”有獎征文作品集中有幾篇描寫“莒南渣腐”的文章，有一文章中寫道“家鄉(xiāng)有正月初七、十七、二十七吃渣腐的習俗，民間說這三天是人情日，這一天的天氣影響各年齡段的人一年的健康，初七管少年、十七管中年、二十七管老年。這個民俗是有一定的科學道理。因為過年期間，人們吃魚肉面食要多一些，所以在正月里吃三次渣腐，對腸胃消化，營養(yǎng)均衡是有好處的。”寫這篇文章的是一位74歲的老者，但體重仍保持在30歲的水平，精力充沛，體力不減，他說這一切得益于四季吃渣腐。

談到“莒南塌餅”，記者覺得它很像現(xiàn)在常吃的“韭菜盒子”，形如月牙，外焦黃里鮮嫩。主要是由面和餡合成，餡用鮮嫩的韭菜、薺菜、方瓜等，洗凈、切沫，再加上雞蛋和蝦皮，放花生油、鹽、少許五香粉等調料，包好后通過干烙或者水烙方式做成，塌餅香味四溢、鮮美可口，充饑解饞，高蛋白，低脂肪，是理想的減肥食品。

“莒南十大小吃”授牌儀式。

在此次活動中獲獎的名單里有一個“東鄉(xiāng)剒雞”引起了記者的注意。由于時間原因，雖然記者此行并沒能品嘗到東鄉(xiāng)剒雞，但事后查閱了一些關于它的資料，摘錄一小部分拿來與大家共同分享?！皷|鄉(xiāng)剒雞”，又名“粉條雞”或“白菜雞”，是莒南的又一傳統(tǒng)特色菜。這道菜并不以雞為主，而是以大白菜為主，雞和粉條為輔料。因它流傳在莒南縣東邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以叫東鄉(xiāng)剒雞。剒雞制作工藝考究精細，取材本地散養(yǎng)的一年以上育齡公雞為主料，須是全雞。雞煮爛后，拆下雞肉，骨頭還要在鍋里熬出骨膠，雞雜、雞腦、骨髓都要放在湯里。白菜要細而不碎，文火炒至微黃透亮始可加雞湯。亦菜亦湯，油而不膩，滑潤可口，香鮮四溢，原汁原味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。做好后，就會看到白菜里夾雜有細小的雞肉，混有短短的粉條絲，微黃色湯顯得很清淡，食用時最好用湯勺舀著吃又香又鮮。

時間很快就到了中午，廣場上更熱鬧了，活動儀式上公布了“莒南十大小吃”和“莒南十大特色菜”名單，一陣陣掌聲，一張張笑臉，在這個陰冷的天氣里顯得格外的溫暖和親切?；顒釉谝恢еЪ亦l(xiāng)舞和一曲曲沂蒙歌曲中結束了，但廣場上的人仍然絡繹不絕，美食攤前還是排著長長的隊伍，戀戀難舍。

記者再次翻開“莒南縣首屆美食文化節(jié)——家鄉(xiāng)味道有獎征文作品集”一一品讀，感受莒南這座小城的美食與文化。莒南正如此書序中所寫，“一道飯，就是一個故事；一道菜，就是一個傳奇。故事串起莒南的風土親情、鄉(xiāng)情完美的揉和在一起，彰顯出莒南人民的聰明才智和厚重的德行”。通過此次活動，記者深切體會到了地方特色美食的魅力，感受到了沂蒙山人的熱情和淳樸。這里還有很多已傳承或正挖掘的美食，如果你想嘗一嘗，就請到此地一游，相信你一定會愛上這里！