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      怎樣喝湯更健康

      2014-02-14 10:37:32范志紅
      37°女人 2014年2期
      關(guān)鍵詞:湯中痛風(fēng)病肉湯

      范志紅

      很多人認(rèn)為,喝湯是一件很簡單的事,殊不知,只有科學(xué)地喝湯,才能既吸收營養(yǎng),又避免脂肪堆積。

      腸胃不好怎么喝

      對于那些胃腸消化功能低下、身體極度虛弱而又營養(yǎng)不良的人來說,雞湯、肉湯里含有最易被人體快速吸收的含氮物,能在最短時間內(nèi)讓體能得到一定補(bǔ)充。但這類人的脂肪消化能力通常也比較弱,所以喝雞湯、肉湯前最好將浮油去掉。

      除了雞湯之外,粥也有類似的效果。它們含有可溶性淀粉以及淀粉的碎片糊精,有刺激胃酸分泌的作用。所以,胃腸功能較差的人用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥,也是個不錯的建議。只是,由于湯會占用一部分胃的容積,而體弱者和消化不良者通常胃動力不足,如果一次喝湯太多,會妨礙固體食物的攝入。所以,喝湯以一小碗為宜,100~200毫升即可。

      用餐時喝很多湯,或者飯后再大量喝湯,對于胃下垂的人來說是不適宜的。因為這會讓胃部的負(fù)擔(dān)更加沉重。同時,對胃液分泌不足的人也不合適,因為會稀釋胃酸,影響消化。

      想減肥怎么喝

      對于減肥者來說,目標(biāo)是少吃食物。此時可以多喝湯,只是湯的品種和喝湯的時間需要調(diào)整。

      喝湯的最佳時間是餐前20~30分鐘。因為這時攝入水分,能夠略微減少正餐的食量。不過,這種作用僅限于提前喝,一邊用餐一邊喝沒有減少食量的效果。但也有研究表明,邊用餐邊喝湯,雖然沒少吃東西,卻能夠增加用餐后的飽腹感,讓下一餐餓得晚一點兒。

      需要說明的是,這僅限于低能量的湯,比如茶水、清湯、稀粥等。如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯,那么就算少吃點兒,也抵不過湯中脂肪帶來的熱量大。

      三高患者怎么喝

      對高血壓病患者來說,喝湯有利養(yǎng)生的說法,僅限于沒有油、沒有鹽的湯。世界衛(wèi)生組織推薦一個人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克,中國的推薦量是不超過6克。每日喝2碗湯,就等于多攝入2克食鹽。同時,湯中往往還會加入雞精或味精,其中的鈉含量大概相當(dāng)于鹽的一半,總的鈉含量就會更高。所以,高血壓病患者更適合喝沒有咸味的粥湯,比如小米粥或玉米片湯,其中含有較為豐富的鉀,對控制血壓有利。喝綠茶、菊花茶等,是更好的用餐選擇。

      對高血脂患者來說,含脂肪的湯也不是好選擇,用餐時選擇喝白開水、粥或淡茶即可。

      對糖尿病患者來說,粥湯并非絕對不可以喝,但只能是很稀的品種,最好不是大米粥。因為較濃的粥湯中含有極易被人體吸收的碳水化合物,會快速升高血糖。

      痛風(fēng)病患者怎么喝

      除了需要控制脂肪攝入量之外,痛風(fēng)病病人還要考慮到膳食中的嘌呤含量。魚湯、肉湯、海鮮湯中含有相當(dāng)高的核苷酸類物質(zhì),各種甜味飲料和甜湯中的糖會促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的生成,這些都不適合痛風(fēng)病患者,所以,痛風(fēng)病患者最好直接喝淡茶、稀粥湯和白開水,遠(yuǎn)離各種咸味鮮湯和甜湯、甜飲料。

      哺乳媽媽怎么喝

      哺乳媽媽需要大量的水分,除了正常人的6~8杯水,每日哺乳還要多補(bǔ)充1000毫升左右的水分,所以湯是有必要的。只是,因為懷孕期間已經(jīng)增加了體重,身體自動儲存了幾千克的脂肪,沒必要再從湯中補(bǔ)充太多油水。母親吃得太油膩,乳汁中的脂肪含量也會高。雖然看起來似乎濃稠些更有營養(yǎng),其實只是促進(jìn)寶寶虛胖,對正常生長發(fā)育并沒有什么額外的好處。

      所以,需要降低體重、恢復(fù)腰身的哺乳媽媽,更適合喝去掉浮油的湯,而要少喝油膩的湯和乳白色的奶湯。特別推薦的是雜糧雜豆煮的粥,因為這些粥富含B族維生素,而且脂肪含量為零。如果媽媽只吃精米白面,乳汁中的B族維生素含量也會下降,寶寶就會缺乏維生素,影響正常生長。

      關(guān)于喝湯的叮嚀

      不要喝太燙的湯。因為人體蛋白質(zhì)在60℃以上會發(fā)生變性,飲用滾燙的湯會燙傷口腔黏膜和食管黏膜,得不償失。

      不要經(jīng)常吃湯泡飯。吃湯泡飯時,往往飯粒沒有嚼爛就吞下去,胃功能不夠強(qiáng)大的人往往會因此不堪重負(fù)。

      (初五摘自《醫(yī)藥食療保健》2013年11期)endprint

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