高端餐飲業(yè)的另類不景

戴志勇

公職人員往年春節(jié)往家里搬的各種貨品，今年多半要去超市親自采購(gòu)，或有賴“能力之外的資本等于零”的做生意的兄弟姐妹補(bǔ)充貨源?；閱始奕⑹遣缓迷谖逍羌?jí)酒店大操大辦了，人情往來也不得不小心謹(jǐn)慎。六項(xiàng)禁令規(guī)定得頗為詳細(xì)，用公款搞相互走訪、送禮、宴請(qǐng)等拜年活動(dòng)皆在嚴(yán)禁之列。

不難想見，春節(jié)期間城里的豪華場(chǎng)所生意不佳。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2014年2月8日發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年我國(guó)餐飲總收入為25392億元，同比增幅下降了4.6%，創(chuàng)21年來新低。其中年?duì)I業(yè)額200萬元以上的高檔餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，比2012年下降1.8%。

用微積分的語言來說，就是中國(guó)餐飲總收入雖然還是增長(zhǎng)，但增幅下降，就是二階導(dǎo)數(shù)為負(fù)數(shù)；高檔餐飲收入則直接下降了，是一階導(dǎo)數(shù)為負(fù)數(shù)。高檔餐飲業(yè)拖了中國(guó)餐飲業(yè)的后腿了。

另有統(tǒng)計(jì)，2013年國(guó)內(nèi)四千多家星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)額同比下降25%以上。這印證了浙江省人大代表陳妙林在浙江省兩會(huì)上的透露：由于政府禁止高端消費(fèi)，2013年有五十多家星級(jí)酒店主動(dòng)“降星”，甚至有些星級(jí)酒店主動(dòng)“脫星”。

硬件設(shè)施是所謂的沉沒成本，即便主動(dòng)降星，大概也不會(huì)砸了重建，頂多做點(diǎn)改造，盡量適應(yīng)政府的公務(wù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，拉住一些夠膽的老客戶。此外，也就只好轉(zhuǎn)型去滿足“大眾消費(fèi)者的需求”了。有的酒店，甚至已轉(zhuǎn)行去做老年公寓。不少本來打算繼續(xù)投資高端酒店的錢，要另謀出路。

那高端餐飲業(yè)的不景氣將長(zhǎng)期化嗎？

回家過年，聽了幾件趣事。其中之一，是某土豪葬父，預(yù)備兩百萬人民幣的開銷。抬棺負(fù)重者八人，酬金最多。負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排各種人員和開銷的“臨時(shí)大總管”是土豪近親、一個(gè)科級(jí)公務(wù)員，居然收到了幾位要求抬棺的鄰人送來的賄款。知情者說：該“臨時(shí)大總管”推掉賄款不說，最后居然沒能把兩百萬花完，讓土豪頗為欣慰。

一出于親情，二憑靠人品，這個(gè)公務(wù)員在親族鄉(xiāng)鄰中收獲了不錯(cuò)的口碑。看來，雖然花別人的錢最容易出問題，但在一定的條件下，也未嘗不能做得中規(guī)中矩：賬目隨時(shí)備查、信息基本公開透明是這位臨時(shí)大總管“廉潔”的制度保證。

有鑒于此，一年一度的全國(guó)人大又要到了，八項(xiàng)規(guī)定、六項(xiàng)禁令，能否升格為可執(zhí)行的法律？文件治國(guó)再好，畢竟只是治標(biāo)，升格為法治才是治本。否則一旦壓力稍懈，高檔餐飲業(yè)的好日子恐卷土重來，這又會(huì)妨礙中國(guó)餐飲業(yè)痛苦而正確的市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。