從農(nóng)民到大師

竇義勇認(rèn)為，干一件事就得干好，嚴(yán)于律己是一種工作態(tài)度。

“愛(ài)”是自己與烹飪結(jié)緣的紐帶，“德”是自己學(xué)習(xí)的根基，“勤”是自己成才的關(guān)鍵，“智”是自己成功的階梯。

竇義勇從事烹飪工作和烹飪教學(xué)工作近30年，不僅練就了一手精湛的烹飪技藝，而且為部隊(duì)培養(yǎng)炊事骨干5000余名。2001年，獲首屆中國(guó)藥膳烹飪大賽金獎(jiǎng)。2003年，獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽熱菜、涼菜兩塊金牌。2003年、2005年，兩次被授予“全國(guó)優(yōu)秀廚師”稱號(hào)。2005年，獲“北京烹飪大師”稱號(hào)。2006年9月，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)人民解放軍總后勤部授予“軍隊(duì)系統(tǒng)中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。他以自己的不懈努力，走過(guò)了從“農(nóng)民”到“大師”、從士兵到空軍大校的成功之路。

記者第一次聽(tīng)到竇義勇的名字是在一次朋友的聚會(huì)上，是空軍烹飪技術(shù)培訓(xùn)基地第一任主任齊結(jié)存提起的。他講述了竇義勇從一個(gè)普通農(nóng)民到空軍大校的人生蛻變。帶著對(duì)竇義勇的好奇，在齊結(jié)存的引薦下，記者有機(jī)會(huì)與竇義勇有了面對(duì)面的交流機(jī)會(huì)。

從農(nóng)民到炊事兵

1965年8月，竇義勇出生在山東省鄆城的一個(gè)農(nóng)民家庭。他上有一個(gè)姐姐，下有兩個(gè)妹妹和一個(gè)弟弟。由于父親是村長(zhǎng)，在當(dāng)?shù)匾菜闶怯悬c(diǎn)文化的人，所以在竇義勇在讀高中的情況下，父親提議他去應(yīng)征入伍。那時(shí)的農(nóng)村要想出人頭地只有兩條路，一條是通過(guò)讀書(shū)考上大學(xué)改變命運(yùn)，還有一條就是去部隊(duì)當(dāng)兵最后留在部隊(duì)。讀書(shū)的路不好走，那就只能走當(dāng)兵的路了。幸運(yùn)的是，竇義勇通過(guò)層層選拔，最后順利入伍成了一名軍人，這一年是1982年的10月。

是年，竇義勇帶著母親為他準(zhǔn)備的行裝，從山東老家參軍來(lái)到河北空軍某部。新兵訓(xùn)練結(jié)束后，竇義勇面臨選擇，一個(gè)是去公務(wù)班，一個(gè)是去當(dāng)炊事班。前者，是很多人非常羨慕的工作，但他毅然決然地選擇了后者。他認(rèn)為：既然來(lái)當(dāng)兵，就不怕吃苦；越是苦和累，就越能干出成績(jī)來(lái)，就能入黨、立功，為家鄉(xiāng)父老爭(zhēng)光；就有希望留在部隊(duì)。那時(shí)，他認(rèn)為能最后留在部隊(duì)是一種榮譽(yù)，是一種光榮。帶著這樣簡(jiǎn)單的想法，他努力著，且傾心的努力著。

竇義勇調(diào)到戰(zhàn)士灶當(dāng)了一名炊事兵。同期入伍的戰(zhàn)友都為他感到惋惜，有人甚至說(shuō)他“傻”。他不顧別人的冷嘲熱諷，暗暗下定決心：一定學(xué)好做飯的本領(lǐng)，當(dāng)好官兵的“主婦”，為戰(zhàn)友們服務(wù)。他每天總是最早一個(gè)進(jìn)伙房，為其他炊事員做好準(zhǔn)備工作。下班時(shí)，他總是最晚一個(gè)離開(kāi)，把操作間收拾得干干凈凈、把門(mén)窗關(guān)好后再離開(kāi)。

炊事班來(lái)了一個(gè)勤快能干、眼里有活兒的新戰(zhàn)士，司務(wù)長(zhǎng)和炊事班長(zhǎng)都樂(lè)得合不攏嘴，班里其他戰(zhàn)友也都喜歡他。司務(wù)長(zhǎng)經(jīng)常給他講一些后勤標(biāo)兵和炊事員立功受獎(jiǎng)的故事，鼓勵(lì)他努力提高專業(yè)素質(zhì)。老班長(zhǎng)手把手地教給他刀工、勺功的練習(xí)方法，班里其他同志也都不遺余力地幫助他。剛當(dāng)炊事員，他手頭把握不準(zhǔn)，做飯時(shí)切的菜絲、塊、片、條、丁，大小不均、長(zhǎng)短不一、粗細(xì)不勻，經(jīng)常需要返工。為了練好烹飪基本功，廢報(bào)紙、豬草、爛蔬菜、爛水果等都成了他的試驗(yàn)品。到后來(lái)，他甚至拿黃豆來(lái)練習(xí)，由慢及快，一劈兩半，不偏不倚、不碎、不掉渣。兩年下來(lái)，他的刀工技術(shù)突飛猛進(jìn)，就連老班長(zhǎng)也自嘆不如，贏得了同志們的一片贊揚(yáng)。但他認(rèn)為，這都是自己分內(nèi)的事情，干一件事就得干好，嚴(yán)于律己是一種工作態(tài)度。

從炊事兵到廚師

竇義勇踏踏實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真做事，對(duì)待工作兢兢業(yè)業(yè)，一步一步的腳印的努力前行著。正是這樣的工作態(tài)度贏得了好的口碑，并在師、團(tuán)的后勤部門(mén)傳開(kāi)了。一天，軍需科長(zhǎng)來(lái)到他所在的單位了解情況，考察了他的炊事技術(shù)。不久，組織上決定選送他去職業(yè)院校專門(mén)學(xué)習(xí)烹飪。接到通知以后，他高興得一夜沒(méi)有合眼。他給組織寫(xiě)了保證書(shū)，一定要學(xué)好知識(shí)、學(xué)好本領(lǐng)，全心全意為部隊(duì)官兵服務(wù)。隨著時(shí)間的推移及其他在調(diào)任北京空軍部隊(duì)的良好表現(xiàn)，組織上作為培養(yǎng)對(duì)象，推薦他到院校學(xué)習(xí)。值此，他在空軍徐州學(xué)院航空軍需系系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了軍需管理、軍需勤務(wù)、烹飪發(fā)展史、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品材料學(xué)等理論與實(shí)踐性課程。每門(mén)課程都獲得了優(yōu)秀的成績(jī)，同時(shí)取得大學(xué)本科專業(yè)文憑。這也讓他認(rèn)識(shí)到“烹飪不僅是技術(shù)，而且是藝術(shù)，是科學(xué)，是文化；中國(guó)烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，內(nèi)涵豐碩；是取之不盡、用之不竭的寶庫(kù)”。 使他完成了從“樸素?zé)釔?ài)”到“理性認(rèn)識(shí)”的升華，也使他具有了一定的烹飪理論水平和研究烹飪問(wèn)題的能力，烹飪技術(shù)水平上了一個(gè)新臺(tái)階。畢業(yè)時(shí)，他順利通過(guò)了二級(jí)廚師考試。從此，他真正步入了廚師的行列，成為一名基礎(chǔ)理論比較扎實(shí)的中式烹調(diào)師。

1986年底，竇義勇從職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)后，調(diào)到某部招待灶工作。一年后，也就是1987年底，他又被入首長(zhǎng)小灶，獨(dú)立負(fù)責(zé)某部領(lǐng)導(dǎo)與機(jī)關(guān)人員飲食保障。在那里，他全身心地投入到服務(wù)中，不分假日，不分上班下班，將烹飪技術(shù)的研究和實(shí)踐貫穿其中。他先后選做了八大菜系數(shù)百種名菜名點(diǎn)、數(shù)千種現(xiàn)代風(fēng)味名菜，逐漸掌握了其調(diào)味規(guī)律、制作方法和特點(diǎn)，特別是在吊湯、調(diào)味方面，摸索出了一套獨(dú)特的方法。兩年后，他順利通過(guò)了總后勤部組織的高級(jí)廚師考核，獲得了高級(jí)廚師等級(jí)證書(shū)。

從廚師到講師

20世紀(jì)80年代，部隊(duì)開(kāi)展“崗位大練兵”活動(dòng)。各類(lèi)后勤人員立足工作崗位，采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，以老帶新、師徒結(jié)對(duì)幫帶自學(xué)”等方式，努力提高專業(yè)技術(shù)水平，和行業(yè)管理水平。為了檢驗(yàn)崗位練兵成果，空軍某部后勤于1989年5月份舉行本部隊(duì)、本系統(tǒng)內(nèi)的“崗位練兵大比武”，并從當(dāng)?shù)卣?qǐng)來(lái)了著名的烹飪大師、名師擔(dān)任專家評(píng)委。在這次比武中，竇義勇作為參賽隊(duì)員，一舉獲得兩個(gè)第一。他炸的油條獲主食制作金牌；他制作的河北名菜“金毛獅子魚(yú)”獲熱菜制作金牌。一時(shí)間，他成了空軍烹飪技術(shù)的明星。

1990年，全軍轟轟烈烈地開(kāi)展起“軍地兩用人才”培訓(xùn)活動(dòng)。他所在的部隊(duì)被確定為空軍試點(diǎn)單位，他本人被確定為烹飪小教員。當(dāng)時(shí)，他帶領(lǐng)大家邊教、邊學(xué)、邊實(shí)踐，總結(jié)出一整套突出“軍味”，適應(yīng)官兵需求的部隊(duì)菜肴的烹制技法，出色地完成了試點(diǎn)任務(wù)，為整個(gè)部隊(duì)普及開(kāi)展崗位練兵活動(dòng)提供了鮮活的經(jīng)驗(yàn)做法。為了檢驗(yàn)“軍地兩用人才”培養(yǎng)成果，空軍于1990年初在北京舉行“炊事技能考核比武”。他作為參賽隊(duì)員代表所在部隊(duì)參加競(jìng)技，獲得優(yōu)異成績(jī)。后組織批準(zhǔn)，竇義勇被調(diào)任經(jīng)總參批準(zhǔn)空軍列編的首個(gè)炊事訓(xùn)練機(jī)構(gòu)任助教，走上了烹飪教學(xué)崗位。

任教后，他認(rèn)真向老教員學(xué)習(xí)，堅(jiān)持調(diào)查研究，緊貼教學(xué)實(shí)際，注重教學(xué)質(zhì)量。他先后培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才近5000人，均獲得廚師證書(shū)，有的已經(jīng)成為高級(jí)廚師和專業(yè)管理人才。

從講師到大師

在工作實(shí)踐中，竇義勇不僅注重實(shí)際操作技能的學(xué)習(xí)和歷練，更注重科學(xué)知識(shí)和專業(yè)理論的學(xué)習(xí)、研究與應(yīng)用；他不僅注重自身的學(xué)習(xí)與提高，更注重向同行和業(yè)內(nèi)權(quán)威人士學(xué)習(xí)與求教；他不僅注重任務(wù)的完成，更注重不間斷地反思揚(yáng)棄、改進(jìn)與提高。他先后精讀了《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《烹飪發(fā)展史》、《烹飪化學(xué)》、《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等專著，并廣泛應(yīng)用于實(shí)際，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，先后撰寫(xiě)學(xué)術(shù)文章數(shù)十篇，有的獲軍地理論文獻(xiàn)金獎(jiǎng)。他主編了《烹菜知源》，參編了《空軍廚師培訓(xùn)教材》、《中國(guó)南北名菜譜》等著作以及相關(guān)教材，都產(chǎn)生了良好的軍事和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)?，F(xiàn)任全國(guó)烹飪大賽評(píng)委，國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員，全軍軍需烹飪專業(yè)技術(shù)兵職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。

他以多位烹飪老前輩為楷模，奮發(fā)圖強(qiáng)，在烹飪事業(yè)上創(chuàng)新、前進(jìn)；他走過(guò)了廚師、高級(jí)廚師，技師、高級(jí)技師，名師、大師，評(píng)委、國(guó)家及國(guó)際級(jí)評(píng)委的升華之路；凝結(jié)與積聚著“健康、文明、安全、質(zhì)量、人文、效益”的飲食文化理念。他用自己的聰明才智和執(zhí)著追求，繼承創(chuàng)新的精神，書(shū)寫(xiě)著現(xiàn)代大師的風(fēng)采。他用自己鐵一般的事實(shí)證實(shí)著自己的感悟：“愛(ài)”是自己與烹飪結(jié)緣的紐帶，“德”是自己學(xué)習(xí)的根基，“勤”是自己成才的關(guān)鍵，“智”是自己成功的階梯。與烹飪結(jié)緣“德”、“愛(ài)”為基；成就事業(yè)“勤”、“智”為本。只有這樣，才能在“愛(ài)”中升華、在升華中提煉、在提煉中發(fā)展。

回眸過(guò)去，展望未來(lái)，他深有感觸地說(shuō)，中國(guó)烹飪要自立于世界烹飪大家庭，寄希望于人民、同仁和有志之士繼承發(fā)掘、創(chuàng)新發(fā)展。擔(dān)當(dāng)“民以食為天”要?jiǎng)?wù)的烹飪，必須履行“以人為本”的宗旨，廣開(kāi)言路，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，擇優(yōu)復(fù)合，給大家提供營(yíng)養(yǎng)味美的膳食，讓大家吃得健康。