淺談臨海節(jié)慶飲食

林暉

（臨海市人大常委會，浙江 臨海 317000）

淺談臨海節(jié)慶飲食

林暉

（臨海市人大常委會，浙江 臨海 317000）

國家歷史文化名城臨海的節(jié)慶飲食是臺州府城傳統(tǒng)文化的重要組成部分，帶有鮮明的府治特征，是臨海風土人情的展現(xiàn)。在傳統(tǒng)文化不斷遭受沖擊的今天，更要發(fā)掘節(jié)慶飲食背后深藏的特殊的人文意象，使美食永恒，節(jié)慶長存。

節(jié)慶飲食；府城文化；莼鱸之思；臨海

在歐風、韓潮、西餐、洋節(jié)、美劇、星座、花語的合力沖撞下，我們老祖宗留下的許多好東西已漸行漸遠了。梳理、總結(jié)、傳承和光大中華民族傳統(tǒng)文化已顯得十分迫切。中國歷史文化名城臨海的節(jié)慶飲食是臺州府城傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是民間風俗的精華。傳統(tǒng)不是一個凝固靜止的概念，傳統(tǒng)在世代傳承中會自覺地揚棄和創(chuàng)新，會因地制宜增添內(nèi)容，融合異質(zhì)文化，從而獲得生機。任何鄙薄、批判和否定都是不正確的，固步自封、一成不變與復古照搬也是錯誤的。節(jié)慶飲食內(nèi)蘊民族信仰、人文關懷，是歷史文化傳統(tǒng)的固化，是一種大眾娛樂的方式。它與宗教信仰、地理環(huán)境、氣候食材息息相關，而且還承載著太多太多的鄉(xiāng)親、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁，每一種、每一口都是有一份重量、一種責任、一樣文化。因此，筆者從方志中整理出若干材料，以期普及知識和分享快樂。否則，若任其自生自滅，數(shù)典忘祖，畢竟于國、于家、于人，心有所愧??！

古代中國人的時間，有許多是奔著節(jié)日而去的?，F(xiàn)存最早的詩歌總集《詩經(jīng)》大部分都是節(jié)慶的歌謠。我國傳統(tǒng)節(jié)日的緣起是因天人合一的哲學思想，是順天應時、配合大自然節(jié)律而設立的?！抖Y記·雜記》所說的“一國之人皆若狂”的節(jié)慶活動與農(nóng)業(yè)勞作、季節(jié)更替節(jié)奏相一致，既是以農(nóng)民為主體的婚配和繁殖的節(jié)日，也是普通人食物狂歡和性愛狂歡的節(jié)日。節(jié)慶活動全面展示了家族精神和社會意識，是倫理道德教化的一個載體。相對而言，春季的節(jié)日舞臺更多的是自然界和人類的生產(chǎn)，是許愿與還愿，是年輕人愛的暢想，如鬧元宵、“二月二”“三月三”“寒食節(jié)”；而秋季則讓給家庭和老人，是酬神慶豐收，是親人團聚，宴請、豪飲、狂吃，作為加強親密關系的一種方法盛行于社會，如“重陽敬老”“中秋團圓”“除夕狂歡”。各地在執(zhí)行過程中，又相繼從本地實際出發(fā)，不斷添加、充實地方特產(chǎn)、歷史人文內(nèi)容。最典型的中心語是寒食、北方、山上、介子推、忠義、不舉火；端午、南方、水中、屈原、愛國、龍舟、裹粽子。以清明為例：清明是節(jié)氣，“萬物生長此時，皆清凈而明潔”，時間也相對固定在4月4日或4月5日兩天。它前有上巳節(jié)（農(nóng)歷三月三）、寒食節(jié)（清明前兩三天）。清明節(jié)的立意是緬懷先人和已故親人，所以家家戶戶都要舉行儀式，掃墓即其中一種形式。由此可見，清明是現(xiàn)實生活中的親人與虛擬世界中的親人進行精神溝通的載體，是重生貴生、感恩報恩、凝聚族群的舉措，是以人倫為核心的中國傳統(tǒng)文化的反映。由于清明節(jié)是祭祖敬宗的，所以要在前幾天的上巳節(jié)洗濯沐浴，寒食節(jié)禁火。于是，人們發(fā)明了用“青”作料，可以冷吃而不損腸胃的青團、青餅。而清明插柳懷故人的形式，又演變?yōu)榻裉斓闹矘湓炝?。可以說，清明是集合了春天的三大節(jié)日（上巳、寒食、清明），是名副其實的春天節(jié)日，是人文關懷哲學意義上的別樣春節(jié)。我們的

祖先可真是大智慧啊。所以，那些以農(nóng)耕生活基本節(jié)奏為基礎的節(jié)日又大都與時令、節(jié)候、禮儀、宗教密切相關，如儒釋道三教中的圣人、佛菩薩、神仙的圣誕、成道、出家、涅等吉日良辰也不斷加入了人間的節(jié)慶：冬至一陽初生，是道教至尊之神玉清元始天尊誕辰，農(nóng)歷十二月初八臘八節(jié)的慈悲，二月十九觀世音菩薩圣誕，三月初三的王母蟠桃會，四月初八佛祖釋迦牟尼圣誕，四月十四道教祖師呂洞賓壽誕，七月十五中元節(jié)盂蘭盆會的孝親，夏至一陰初生，是道教至尊之神上清靈寶天尊誕辰等，因此有很強的穩(wěn)定性和普及性，能世代流傳。

臨海的節(jié)慶飲食在南宋基本定型。當時臺州作為輔郡，深受都城臨安輻射和異域文化影響，儒釋道三教競榮，人才引進，朝廷趙氏皇族與本土錢氏官宦聯(lián)姻；人才云集，名士高人蜂擁而至；人才泉涌，進士及第數(shù)量歷朝第一。城內(nèi)設有11個集市，人口從北宋6萬人，驟增至15萬人。加上獨特的地理位置，成為浙江第三大水系——靈江的航運集散地，臺州的商業(yè)，物流中心。經(jīng)濟、社會、文化、教育、對外貿(mào)易交流等各方面都得到了空前發(fā)展，府城出現(xiàn)鼎盛局面。清代洪熙揆在《修復臺郡形勝記》中云：“吾臺為浙左股肱郡，山江，其形勢甲于東南。故自宋及明，理學、文章、政事之士，后先相望，聲名文物，乎冠兩浙矣”，［1］35一時名揚東南，號稱“小鄒魯”。那時節(jié)日之豐富、活動之眾多、休假之時長、禮數(shù)之繁雜，均遠勝今日。臨海作為臺州府城所在地，當然要模范執(zhí)行節(jié)日休假制度。于是，府城官民多有時間參與節(jié)慶活動，研究、品嘗節(jié)慶飲食。節(jié)慶是經(jīng)濟，也是文化。吃是人類生存的首要條件。食物既果腹充饑，又熨帖人心。不僅安慰味蕾，滿足欲望，而且還承載著文化發(fā)展、社會變遷、生活態(tài)度、情感表達的功能?！抖Y記·禮運》云“夫禮之初，始諸飲食”?？梢婏嬍呈侨松谝蛔诖笫?，不但是一件鄭重、莊嚴、關乎道德的行為規(guī)范，而且還是民俗，還是藝術，何況是舉城皆樂的節(jié)慶飲食。因此，臨海節(jié)慶飲食帶有鮮明的府治特征，品位高，質(zhì)量好，強勢地影響著屬下各縣，有較好的示范性和廣泛性?！爸未髧襞胄□r”，每逢節(jié)慶，人人各自呼三邀六，攜朋伴侶，吃喝玩樂。同時，由于它取材于本地，是府城民眾在長期的生產(chǎn)、生活過程中創(chuàng)造發(fā)明的，口味基本相同。因此，認可度高，樂享度大。時至今日，仍頑強地占領著當?shù)匕傩盏牟妥馈?/p>

臨海的節(jié)慶飲食，按農(nóng)歷時序節(jié)氣，在清代以后，較典型且基本固定的大致有19種：正月初一早上“尖嘴湯圓”，中午開始“舉春酒，親友互相宴集，浹旬乃止”［1］208。正月十四元宵節(jié)吃“糟羹”，“以肉菜和粉雜薺筍作羹，以多為貴?！保?］208正月十五日吃“甜羹”，以山粉調(diào)和紅棗、蒲薺、糯米圓子等。清明，采箐草雜米面為餌，可以涼吃“青餅”、“青團”，外加“香螄”。立夏，“搟面為薄餅，裹肉菹啖之”［1］209，外加“茶葉蛋”。四月初八，佛教浴佛節(jié)，“人家取南天燭葉染飯作青色以相饋”［1］209，吃“烏飯麻糍”。民間又以此日為牛生日，“農(nóng)夫禁犁鋤糞田”，且人與牛均興吃“雞蛋酒”。端午“酌菖蒲雄黃酒”，吃“粽子”。夏至，臨海稱疰夏（醉夏），吃“麥油脂（食餅筒）”、“青梅”。六月初六，老人食雞粥。并吃“烊糕”“酒盞糕”“紅糖饅頭”。七月十五中元節(jié)的“九大碗”（九種菜肴），中秋，“臺俗獨重十六，玩月酌酒”［1］209，吃“糖霜餅”、“鴨煨芋”、“糕囡”。重陽節(jié)，飲茱萸酒，吃“糯米糖糕”。冬至，粉糯米為丸，俗稱“擂圓”。除夕“麥油脂”。這19種節(jié)慶飲食品種占臨海傳統(tǒng)飲食小吃141種（據(jù)葉澤誠先生統(tǒng)計）的13%強。它們不但在選料、制作、火候上十分講究，注重色、香、味、形、營諸元素的豐富完善，而且結(jié)合時令節(jié)氣、葷素精粗、社會環(huán)境、身體反應，特別契合身土不二、天人合一的宗教信仰和不時不食、雜七雜八的養(yǎng)生原理。如青餅、青團，是以方言中的“棉青”（學名鼠曲草，別稱佛耳草、黃蒿、香茅），為輔料，也可以“花青”替之，一種葉狹長、邊鋸齒的草本植物，糯性、口味稍遜“棉青”。然后，摻揉一定比例的糯米粉、晚米粉而成。這種輔料既能祛痰、止咳、又能添清香，還能著青綠色?？墒焓?，亦可冷啜。千年之前，白居易就留有詩句：“寒食青團店，春低楊柳枝”。臨海的節(jié)慶飲食還分別配有民謠《靈江竹枝詞》相傳，茲錄部分以窺一斑。“豆芽小菜滿庭除，萬戶刀聲入耳徐。五味調(diào)烹金鼎沸，只須蝦蛤不須魚”（十四夜調(diào)糟羹）［2］165；“烏飯饃糍嵌豆沙，賣來賣去賣人家。抓來貼在兒童額，免得蚊蟲蚤虱爬”（四月八日）［2］165；“醉夏都興席餅筒，豆芽肉片疊重重。吃完齊上天平秤，預祝今年健似龍”（醉夏日）［2］165；“秋風滿徑井梧空，此日烹茶興不窮。餅樣團圓同皓月，吃余蟲語雜墻東”（八月十六吃糖霜餅）［2］165。這里再以“烏飯麻糍”為例作一論證：“烏飯麻糍”的原材料有一種來自臨海山上常見的常綠灌木，一米左右高，俗稱“烏稔樹”、“烏飯樹”，屬杜鵑花科。樹葉似楝葉而小，似茶葉而

厚，含十多種黃酮類物質(zhì)。果實扁小，紫黑色，味甜可食。每到春天摘其嫩葉，在水中揉出汁，用汁拌糯米粉，蒸熟、搗爛、攤平，兩面抹上松花粉，然后包裹豆沙餡，切成段，即成。烏飯麻糍的創(chuàng)作初意是與雞蛋酒一起，犒勞人類好朋友耕牛。后來人類也“借光”“揩油”，逐漸成了自我款待的佳品。這種飲食色香味俱全，開胃健脾，強筋益氣。若追溯歷史，據(jù)說與佛教“目連救母”的傳說有關。其由“浴佛節(jié)”的祭祀圣物，演變?yōu)轲佡浐妥允车募盐镆延星暌陨蠚v史。唐代杜甫《贈李白》詩，“豈無青精飯，使我顏色好，苦乏大藥資，山林跡如掃”，此中的“青精”即“烏稔”。只不過臨海的吃法是把米換成了粉，把“飯”變成“麻糍”而已。同時，街街巷巷唱著民謠：“饃糍烏飯賣西東，叫上三竿曉日紅。來往街衢小兒女，聲聲爭買幾青銅”（四月八日賣烏飯麻糍）。諸如這種節(jié)令、飲食、詩詞、禮儀、保健五位一體，視覺、嗅覺、觸覺、味覺、感覺五官齊動，加上養(yǎng)生的需求，對食材的敬畏，禮節(jié)的重逢，所自然產(chǎn)生的全生態(tài)、純天然、文化味的飲食，才是臨海節(jié)慶飲食的精華所在，永盛不衰的魅力所在，是任何西方飲食文化所取代不了的秘密所在。府城人會吃、好吃、善吃的食風，也淋漓盡致地得以表現(xiàn)，而且每個參與者都可隨心所欲地根據(jù)自己口味，進行營養(yǎng)互補，滋味相長的搭配，得體、風雅、舒心、養(yǎng)胃得可以。從舌尖上的品食評藝，到視野中的談古論今，眾多的信息伴隨著嘴巴一張一合，不斷流出。甚至十分隱密、難以啟齒的人情舊聞、風流韻事也可以借食說開，誤會、恩怨也能夠在活色生香、杯盞交錯中一笑而泯。人與人的社交關系往往因滋味記憶而顯得親密隨意。像糟羹、麥油脂等由多種食材組合，但又保持各自的食材風味的節(jié)慶飲食，也充分表現(xiàn)了府城文化包容接納、和而不同的和合精神。加上飲食性質(zhì)內(nèi)涵最穩(wěn)定，在時間長河里傳承千年幾乎不走樣，因此，臨海的節(jié)慶飲食就像一扇窗口，可以窺見府民對自然的依賴、敬畏、和諧，可以觸摸到府城文化的深處，成為臨海風土人情的一種展現(xiàn)，府城文化的一個歷史符號，中國名點小吃百花園中的一朵奇葩。當然，民俗節(jié)慶在不斷傳承的過程中會很自然的被當代人所改造。他們往往根據(jù)自己的價值取向、功利、愛憎、生活節(jié)奏來給傳統(tǒng)節(jié)慶定位、移植、疊加內(nèi)容，甚至改變節(jié)日立意初衷，從而享受為我所用的節(jié)日樂趣。最典型的例子是端午節(jié)，這個起源于為驅(qū)避五月初五“惡日”之五毒邪兇、祭祀龍神的節(jié)日，經(jīng)過歷代的層累疊加，最終演變?yōu)榧o念愛國詩人屈原的節(jié)慶，這也是傳統(tǒng)節(jié)慶內(nèi)容不在復古而在創(chuàng)新的存在意義。

當然，我們應該承認，傳統(tǒng)的節(jié)慶飲食正在不斷地被洋快餐所沖擊、所異化，民俗傳統(tǒng)文化的生存陣地日趨縮小。如果有一天，機器的統(tǒng)一滋味完全取代了人工的特色手藝，那么，隨著“家”的味道丟失，“節(jié)”的氛圍消弭、“情”的感覺麻木、傳統(tǒng)文化的遺忘，也是早晚的事了。

由此想到了莼鱸之思，捎帶著說句題外的話。平心而論，任何純物質(zhì)的口腹享樂背后，都深藏著特殊的人文意象。舌尖上的記憶，抒寫著人生的甜酸苦辣。“食色性也”，中國古代儒家身體力行，鼓吹“飲食男女，人之大欲存焉”，“食不厭精，膾不厭細”。但“吃”這種最原始的娛樂活動，也是人類社會人性最本質(zhì)的坦露。不管是誰，他的一生怎樣也擺脫不了故鄉(xiāng)的影響，從小的飲食基因、文化基因，決定了他一輩子的故鄉(xiāng)情結(jié)。飲食習慣和口味偏好與生活環(huán)境、社會地位、身份家境息息相關，美食之根在當?shù)亍⒃诿耖g、在家庭，飲食的本地化、精致化、美學化，以及大范圍流行，離不開名人、文人、鄉(xiāng)人的鼓吹和踐行。由吃引起童年、故鄉(xiāng)的回憶，引出后工業(yè)時代的文化鄉(xiāng)愁全球皆同。早在1825年，法國政治家薩瓦蘭還直言：美食是治國的一種手段。的確，飲食源于傳統(tǒng)文化，烹制方式、用餐環(huán)境、菜式種類、味道搭配，都有約定俗成的講究。飲食口味藏著政治語言，是溝通思想的一種特殊符號，餐桌上的美食也常常在有意無意之間成了談判的利器、修好的粘合劑，廚師自然也成了社交家。參與者吃喝坐臥的細節(jié)，推杯換盞、狼吞虎咽的動作，或風雅，或豪奢，有心的食客們從中都能窺視到政治的精髓。例如，美國前總統(tǒng)里根喜歡果凍豆，這種內(nèi)心深處的童心幫他贏了眾多選票；毛澤東酷愛紅燒肉，催生了身后的毛家菜，為數(shù)億華人所青睞。香腸是德國不分黨派的“國菜”。當酒闌燈息，周邊萬籟俱寂；當衣香鬢影，一切隨風而逝，人們事后還會想念這種飲食。這種想念其實是在想念家鄉(xiāng)的味道，想念那個曾經(jīng)的生活圈子和生活方式，這是故鄉(xiāng)情結(jié)的一種隱晦表現(xiàn)形式，也是從物質(zhì)生活中生發(fā)出的鄉(xiāng)愁文化現(xiàn)象的范例。中國古代的宅院有過這樣一塊名匾，上云“職思其居”。職是職務、職場、職業(yè)、職責、職位、甚至理想、使命。職與人俱在，不分男女老少，都要各司其職。匾可兩讀，從左到右，或從右到左，其意都是工作崗位與家鄉(xiāng)宅院遙相互勉。這種愛崗與愛鄉(xiāng)系于一身，朝乾夕惕的盡忠和盡孝，就是鄉(xiāng)愁，也是自信。其最典型、最真實且走向最極端的例子是“純鱸之思”。據(jù)《晉書·張翰傳》記載：蘇州人張翰在洛陽為官，因思念家鄉(xiāng)的莼羹、鱸魚膾，毅然決然地辭官返鄉(xiāng)，去品味美食了。他留下一句千古傳誦的名言：“人生貴適忘，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？”［3］現(xiàn)在，盡管時代不同了，但“莼鱸之思”在一定程度上還是相通的。家鄉(xiāng)煙火最動人，味覺記憶永不滅。才下舌尖，卻上心頭。由飲食牽起的故鄉(xiāng)情結(jié)體現(xiàn)了人類的共性，是普世價值觀的一種反映。年輕時，我們都豪情萬丈，爭著到千里之外建功立業(yè)；老了，又都情不自禁地“想當年”，整個身心都朝著一個方向——故鄉(xiāng)傾斜。我們承認，現(xiàn)實中傳統(tǒng)節(jié)慶正在淡化，區(qū)域飲食趨向消亡，亟需堅定信仰支撐，時代因子激活，并踏著流行節(jié)拍起舞。“民以食為天”。如果說節(jié)慶是鄉(xiāng)愁的外衣，飲食是節(jié)慶的里子，那么每一年，我們都要整一整衣衫，揮一揮衣袖，帶走那不盡的故鄉(xiāng)思念；那么每一年，我們都要候鳥遷徙，喝幾口老酒，吃滿桌土菜，讓舌尖長留故鄉(xiāng)的味道，讓脾胃銘記父母的慈愛。

借此，祈頌歲月靜好，故鄉(xiāng)安寧，美食永恒，節(jié)慶長存。

［1］何奏簧.民國臨海縣志［M］．北京：中國文史出版社，2006.

［2］臨海市歷史文化名城辦公室，臨海市詩詞楹聯(lián)學會.中國歷史文化名城臨?！ぴ娫~卷［M］.臨海：臺州印刷廠，1997.

［3］房玄齡.晉書［M］.北京：中華書局，1974：2384.

Discussion on Festival Diet in Linhai

Lin Hui

（Municipal Peoples Congress of Linhai，Linhai，Zhejiang 317000）

Linhai’s festival food culture,one part of traditional cultures in Taizhou prefectural city，shows distinctive official features and local customs and practices.When traditional cultures are shocked，it needs to explore special cultural image from festival diet for prolonged food and festivals.

festival diet；city culture；homesick；Linhai

10.13853/j.cnki.issn.1672-3708.2014.05.001

2014-06-17

林 暉（1957- ），本名何林輝，男，浙江臨海人，講師，從事地方文化研究。