唐代如何保障食品安全

李文釗

縱觀整個(gè)唐代，雖沒(méi)出現(xiàn)大規(guī)模的群體性食品安全事件，但食品安全問(wèn)題卻層出不窮，其中涉及許多著名人物。唐宋八大家之一的柳宗元晚年身體欠佳，醫(yī)生讓他吃茯苓治療，沒(méi)想到集市上賣的卻是用老芋頭假冒的茯苓。柳宗元進(jìn)食后病情反而加重，遂怒作《辯茯神文并序》：“嗚呼！物固多偽兮知者蓋寡，考之不良兮求福得禍。”另外還存在其他問(wèn)題，如短斤少兩，酒中摻水。中唐詩(shī)人韋應(yīng)物在《酒肆行》中反映：“主人無(wú)厭且專利，百斛須臾一壺費(fèi)。初濃后薄為大偷，飲者知名不知味?！庇纱丝梢?，唐代食品安全問(wèn)題已經(jīng)存在，并且危及生命安全。

為此，唐朝設(shè)置了專門的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。如在宮廷內(nèi)設(shè)置了尚食局和太官署，專門負(fù)責(zé)掌管膳食。地方上由于私營(yíng)手工業(yè)的發(fā)展而聚集了許多私營(yíng)作坊，如糖房、粒糕坊等，唐代采用行會(huì)制度進(jìn)行基層管理，每一行業(yè)形成了自己的行規(guī)和行神，有公推的“長(zhǎng)老”，對(duì)內(nèi)掌管行務(wù)，對(duì)外則是該行業(yè)的代表，負(fù)責(zé)處理行中事物。而官府對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，也納入官員的考核范圍。凡在考課時(shí)，列于中等以上的官吏，可升官加祿；反之，則要降級(jí)罰祿，情節(jié)嚴(yán)重的，甚至要受到罷官的處分。

唐代對(duì)于食品安全的監(jiān)管不但制度配套健全，而且法律規(guī)定的懲罰措施也十分嚴(yán)厲。據(jù)《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞?！狈ǖ渲乜梢娨话摺?/p>

從唐代對(duì)食品安全的管理可以看出，政府不但設(shè)置了配套的職能機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管，而且還通過(guò)行會(huì)進(jìn)行行業(yè)自律；最為重要的是，對(duì)危害食品安全的行為都施以重典。以史為鑒，面對(duì)當(dāng)今日益復(fù)雜的食品安全形勢(shì)，只有對(duì)違法分子施以重罰，才能切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全。

原載于《同舟共進(jìn)》2014年第9期，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處