“能喝的古董”—老茶

張浩

“能喝的古董”—老茶

張浩

茶葉收藏市場目前開始趨于理性，去年一家拍賣公司的普洱茶專場拍賣中，只有30%的老茶競拍成功，但80%的新茶得以成交。

通常情況下，4年之內(nèi)的普洱茶都被稱為新茶。雖說普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個過時的說法。普洱茶收藏領(lǐng)域逐漸開始關(guān)注老茶的口味。

很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實這是一個誤區(qū)。以班章和老班章為例，其實班章和老班章都是云南普洱地區(qū)一個村委會下邊的寨子，由于這兩個寨子成立的時間有先后，所以才有老班章和班章的區(qū)分，但這并不代表這兩個地區(qū)的普洱茶哪個年頭更久遠。

還有很多藏友認為，包裝上標注的年份越久遠、價格越貴的普洱茶，其收藏價值就越高，這也是一個誤區(qū)。一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。

更有甚者，采取了“濕倉造假”的作假方法。“濕倉”，就是把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。真正意義上的老茶，大部分都是以“干倉”存儲。也就是說，茶葉在溫度濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價值。

收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價值？老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時起到何等作用？

筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現(xiàn)狀的人士，從不同角度談對茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個更為切實的茶葉收藏方向。

用藝術(shù)評論家王春元的話來說，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗，而不是用來鑒賞的。許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。所以，許多藏友或許都有過這樣尷尬的經(jīng)歷：朋友拿出號稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴里卻難以入口，還不得不表示贊許和謝意，因為這種待遇不是人人都有的。

資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時，亦深入了解整個行業(yè)的內(nèi)情。關(guān)于茶界現(xiàn)狀，她分析說：“風調(diào)雨順的年景，茶葉年年增產(chǎn)，當年生產(chǎn)的茶不一定都賣掉了，賣掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的?！?/p>

溯本追源，一款茶葉，無論什么品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的價值。

什么是好茶？如何定位？唐老師說，好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠離污染；古云“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準、采摘的時間、制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個環(huán)節(jié)的正確與否，決定了茶葉能否成為一款好茶，沒有相當?shù)膶I(yè)知識難以明白個中門道。如今茶葉品類豐富，專業(yè)上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類，再有花茶、保健茶等多種復(fù)合類。

按茶名來論，金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數(shù)下去，名目繁多，恐有數(shù)千種類。那么，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？

“每一茶類，只要整個生產(chǎn)、加工、運輸環(huán)節(jié)都沒有問題，就可以算作一款好茶?！碧评蠋熯@么說。大家關(guān)心茶，愛喝茶，但難以從茶葉生產(chǎn)到運輸全過程跟蹤，那么有沒有辦法對茶葉的質(zhì)量進行鑒別呢？

一般來說，鑒別一款茶的好壞，從干茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻來綜合評判。唐老師將其稱為茶葉鑒別八大要素。同時她還介紹說，目前具備這種專業(yè)茶葉感官審評能力的專家在中國茶業(yè)界極少。由于茶文化的推廣逐漸增強，也有一些愛好者會先熟悉專業(yè)，深入了解之后再逐步加入茶葉收藏的行列。

那么，確定一款茶為好茶后，它是否就可以拿來收藏？

那可不一定。唐老師說，對于愛喝茶的人而言，一款茶，生長時環(huán)境好、采摘精細、加工得當、包裝安全、保存防潮、加以好水好技法沖泡，便屬好茶。每一種茶都有它專屬的指標要求。國家定了茶葉的國標，生產(chǎn)企業(yè)有企標。茶葉是否好喝，口感的指標卻在品茶人的心里。

對于想收藏的人而言，要對各大基本茶類的收藏價值有廣泛的了解。比如綠茶為不發(fā)酵，不宜存放；紅茶為全發(fā)酵，存放過程中變化不大，無法發(fā)現(xiàn)新陳茶之間的差異性；黃茶品種少，當代工藝改良，特征不明顯；白茶為輕發(fā)酵，素有“三年陳，七年藥，十年是個寶”的民間傳說，現(xiàn)今掀起一股收藏小高潮；黑茶本為后發(fā)酵，其中出名的品類普洱茶自2006年火爆后歷經(jīng)高低谷，至今仍占據(jù)茶葉收藏市場的重要份額；另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。

那么適合自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個品牌呢？這個需要非常全面的綜合評估了。

除了必須具備好茶的基礎(chǔ)，一款茶葉的產(chǎn)量、市場投放量，直接決定了它升值空間的大小。這就需要愛茶者進行精準判斷了。

古玩收藏家鞠肖男提供了一個信息：古樹茶以無污染、口感好將會成為藏茶者新的關(guān)注目標。幾年前，鞠肖男跟隨朋友來到了云南，找到了原始森林里的野生古茶樹。那里從5月底到10月底天天有雨。茶既喜歡陽光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹在那里有良好的生存環(huán)境。

鞠肖男總結(jié)了一個公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當?shù)募庸?。茶原料有一些生態(tài)標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，能使茶葉代謝增強，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標，或者后期儲存不當，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。

鞠肖男考察林林總總的茶加工工藝后還發(fā)現(xiàn)，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發(fā)酵、烘烤等，無不是基于人的某種理想，針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，其目的無外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，其實質(zhì)無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。再換句話說，沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。

鞠肖男把采來的千年野生古樹茶取名茶祖茶。他將鮮葉釆下，自然吹干即喝。他認為沒有任何刻意的加工，就是最恰當?shù)募庸?，正所謂大道至簡。他現(xiàn)在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。對于真正愛喝茶的收藏者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗，與別人演繹的故事無關(guān)。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。